Beh, chi non la conosce! "Caviale d'oltremare, melanzane" evoca la nostalgia dei tempi in cui veniva preparato secondo GOST, aveva un gusto eccellente e costava un centesimo. Ora tutto è cambiato, ma le casalinghe continuano ancora a preparare il caviale di melanzane nel negozio. Al culmine della stagione delle verdure, quelle blu sono poco costose e la gamma di altre verdure senza le quali semplicemente non è possibile preparare un delizioso caviale è piuttosto ampia. E il prezzo per loro “non morde”.
Ogni casalinga appassionata di conserve ha la sua ricetta per preparare il caviale di melanzane. Di solito corrisponde alle preferenze di gusto di tutti i membri della famiglia. Ma per ottenere il caviale di melanzane, come il caviale acquistato in negozio, è necessario non solo prepararlo in un certo modo, ma anche osservare rigorosamente le proporzioni dei prodotti richiesti.
Caviale di melanzane da verdure fritte
Secondo questa ricetta tutte le verdure vengono prima fritte e poi tritate. Il contenuto calorico del prodotto finito sarà piuttosto elevato, poiché questo metodo di preparazione richiede molto olio. Se volete che la preparazione risulti piccante, aggiungete dell'eventuale pepe ai prodotti indicati nella ricetta.
Per rendere gustoso il caviale per 2 kg di melanzane è necessario assumere:
- pomodori maturi – 1,5 kg;
- carote, cipolle, peperoni – 1 kg ciascuno;
- zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale grosso – 3 cucchiai. Non dovrebbero esserci cucchiai o vetrini. Non utilizzare sale iodato per l'inscatolamento. I preparativi conditi con esso non reggeranno.
- olio magro raffinato – circa 400 g;
- Come condimento, puoi usare pepe piccante o macinato, nero o pimento e aneto.
Tagliare le melanzane di media grandezza a cubetti, non molto grandi, metterle in una casseruola, cospargere di sale. Avrai bisogno di 5 cucchiai. cucchiai Riempire le melanzane miste con acqua e lasciarle in ammollo per ¾ ora.
Mentre quelli blu si bagnano, grattugiate le carote, tagliate a cubetti le cipolle, i pomodori e i peperoni. Se hai intenzione di utilizzare i peperoncini piccanti, devi macinarli in un frullatore.
Scolare le melanzane, sciacquarle con acqua fredda e asciugarle. Friggere alternativamente melanzane, cipolle, carote e pomodori in olio vegetale.
Unire tutte le verdure in una casseruola, condire con sale, pepe, zucchero e cuocere per 40 minuti a bollore basso.
Utilizzando un mixer manuale, sbattere la miscela di verdure preparata. Se il piatto è destinato all'inverno, il caviale deve essere nuovamente bollito, quindi confezionato in barattoli sterili asciutti e arrotolato.
Puoi farlo diversamente. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzarli a bagnomaria. Per i barattoli da 0,5 litri bastano 15 minuti; i barattoli da litro dovranno essere sterilizzati per circa 20 minuti.
Il caviale di melanzane, come nel negozio, può essere preparato anche con melanzane al forno.
Caviale “d'oltremare” di melanzane al forno
Per questa ricetta le melanzane sono precotte.Questa lavorazione rende la preparazione più tenera, e l'aggiunta di erbe aromatiche le conferisce un gusto piccante. Le carote non vengono aggiunte a questo caviale.
Per 2 kg di melanzane di media grandezza vi serviranno:
- peperoni e pomodori – 1 kg ciascuno;
- cipolla – 0,5 kg;
- olio magro raffinato – 200 ml;
- aceto 9% - 5 cucchiai. cucchiaio;
- sale: un cucchiaio grande;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo;
- pepe nero macinato - a piacere;
- verdure, preferibilmente prezzemolo – 1 mazzetto.
Per prima cosa cuocete le melanzane. Questo dovrebbe essere fatto ad una temperatura di circa 200 gradi per circa 40 minuti. Non tagliate le code delle melanzane, altrimenti risulteranno morbide per tutta la loro lunghezza. Dovrebbero essere posizionati su una teglia asciutta.
Puliamo e tritiamo tutte le altre verdure in un robot da cucina. Puoi farlo usando un frullatore o un tritacarne.
Il modo più semplice per farlo è scottare i pomodori con acqua bollente e poi versarvi sopra dell'acqua fredda.
Puliamo le melanzane tiepide, le tritiamo e le aggiungiamo al resto delle verdure. Il composto deve essere salato, condito con pepe, zucchero ed erbe aromatiche tritate. Se non avete intenzione di conservare il caviale, potete servirlo subito. In un piatto preparato in questo modo si conservano tutte le proprietà benefiche delle verdure.
Per la conservazione invernale, il composto di verdure dovrà cuocere a fuoco lento per un'altra ora a fuoco basso. È necessario mescolare frequentemente. Il prodotto finito va immediatamente confezionato in barattoli sterilizzati e arrotolato.
Questa ricetta è tratta da un libro dell'era sovietica destinato alle strutture di ristorazione. Pertanto, nel gusto, si avvicina di più al caviale di melanzane acquistato in negozio.
Il nome dell'autore del piatto è “Nostalgia”.Le verdure arrostite gli conferiscono una consistenza delicata, l'aglio fornisce un leggero calore e le foglie di alloro forniscono un pizzico di spezie.
Caviale di melanzane “Nostalgia”
Poiché le verdure principali vengono cotte al forno, il contenuto di olio in questa preparazione è minimo. Questo piatto può essere consumato dai bambini, da chi vuole perdere peso e anche da chi ha problemi di digestione.
Per preparare questo caviale per 3 melanzane di medie dimensioni o 2 grandi vi serviranno:
- pomodori – 3 pezzi, anche medi;
- cipolla – 1 pz;
- aglio – 3 spicchi;
- aceto – 1 cucchiaino;
- foglia di alloro – 1 pezzo;
- Sale e pepe a piacere.
Cuocere insieme pomodori e melanzane su una teglia asciutta nel forno. La temperatura dovrebbe essere di circa 200 gradi, e il tempo di cottura dipende dalla densità delle verdure e va da 30 minuti a un'ora.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con una piccola quantità di olio vegetale finché non inizia a diventare dorata. Alla fine aggiungere gli spicchi d'aglio tritati finemente e friggere insieme per 5 minuti.
Sbucciare le melanzane e i pomodori e tritarli insieme alle cipolle fritte in un robot da cucina.
Le verdure non devono essere completamente raffreddate. Si staccano meglio dalla pelle quando sono ancora caldi.
Cuocere a fuoco lento la purea di verdure tritata in una ciotola dalle pareti spesse fino a renderla densa. Durante questo periodo, il caviale dovrebbe acquisire un colore standard e unico. All'inizio della bollitura salare e pepare a piacere, aggiungere una foglia di alloro. Quando il caviale è pronto, estrailo e confeziona il prodotto in barattoli. Devono essere non solo sterilizzati, ma anche asciutti. I barattoli devono essere chiusi ermeticamente con coperchi sterilizzati.
Il caviale di melanzane acquistato in negozio è un piatto universale.Si sposa bene con patate, cereali e pasta. Può servire come contorno per un piatto di carne e come spalmabile su un panino. Gusto delicato e ingredienti sani sono i suoi principali vantaggi. E la facilità di preparazione consentirà anche alle casalinghe alle prime armi di preparare le melanzane per l'inverno.
