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Pulire gli intestini di maiale per la salsiccia è facile. Gli appassionati di questi prodotti sanno che il prodotto più delizioso e salutare si ottiene se preparato in casa in un budello naturale. Puoi trovarlo sbucciato in negozio oppure lavorarlo e prepararlo tu stesso per un uso futuro.
Come preparare gli intestini di maiale per la salsiccia fatta in casa
Per preparare le salsicce in casa, molte massaie preferiscono utilizzare gli intestini di maiale. Sono universali, poiché sono adatti a vari tipi di carne, miscele di essi, nonché verdure, cereali e altri ingredienti. Vengono utilizzati per preparare salsicce da grigliare, da caccia, affumicate crude e affumicate a caldo.
Uno dei vantaggi delle frattaglie di maiale è che anche le casalinghe che non hanno conoscenze e abilità particolari possono lavorarle.
Preparare gli intestini di maiale per la salsiccia è un processo semplice. Richiede:
- guanti protettivi per le mani in modo che la pelle non assorba l'odore caratteristico e persistente;
- tela cerata spessa o pellicola per il tavolo;
- taglieri separati (dopo il lavoro vanno lavati con soda e cosparsi di aceto).
I budelli vengono preparati dopo il taglio della carcassa in modo che non perdano resistenza ed elasticità. Le viscere di un animale consentono di lavorare e contenere fino a 15 kg di carne macinata.
Come lavorare gli intestini di maiale per la salsiccia in modo tradizionale
Casalinghe e cuoche conoscono diversi modi per pulire gli intestini di maiale. Uno di questi è considerato tradizionale ed è il seguente:
- Gli involucri vengono lavati in acqua fredda.
- Tagliare in più pezzi, la cui lunghezza può variare da 2 a 5 m.
- Poiché toccare l'epitelio delle frattaglie può essere spiacevole, è meglio strizzarlo prima di pulire gli intestini del maiale sotto l'acqua corrente.
- Ogni pezzo è capovolto. Per renderlo più semplice, prendi un uncinetto o un ferro da calza o qualsiasi bastoncino appuntito. Catturano il bordo del guscio e lo infilano all'interno, allungandolo per tutta la lunghezza.
- Prendi i piatti per immergere il prodotto. Riempilo con acqua, aggiungi sale e soda in ragione di 2 cucchiai. l. per 1 litro di liquido.
- Metti le frattaglie nella soluzione e lasciale per 5 ore. Ciò è necessario per rimuovere il grasso e distruggere i microrganismi dannosi.
- Pulire il prodotto dall'epitelio utilizzando un coltello.
- Immergere nuovamente in acqua fredda per 2 ore.
- Risciacquo. Se necessario, puoi pulire e sciacquare nuovamente l'intestino di maiale per la salsiccia. Dovrebbero diventare trasparenti.
- Successivamente vengono messi al rubinetto e lavati. Allo stesso tempo, viene verificata l'integrità del guscio.
- Capovolgilo.
Come pulire gli intestini di maiale per la salsiccia: un metodo veloce
Il modo tradizionale di lavare le frattaglie richiede molto tempo. Puoi pulire rapidamente gli intestini di maiale per la salsiccia. Lo fanno in questo modo:
- Spremere l'epitelio con le mani per pulire l'interno.
- Gli intestini vengono rovesciati utilizzando qualsiasi dispositivo adatto, ad esempio un ferro da calza.
- Risciacquo.
- Riscalda l'acqua. Se viene prelevato l'intestino tenue, la temperatura dell'acqua viene regolata a +50 gradi. Se spesso, fino a +90. Lasciarli nel liquido per 4 ore.
- Quindi resta da pulire l'epitelio con un coltello e sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Alla fine, per eliminare gli odori sgradevoli e disinfettare, sciacquare con una soluzione di permanganato di potassio (permanganato di potassio).
Un modo rapido per pulire le frattaglie è appropriato se appartenevano a un animale giovane
Come trattare gli intestini di maiale per eliminare l'odore
Se una casalinga decide di pulire gli intestini di maiale a casa, si trova ad affrontare il problema di un odore sgradevole, dal quale può essere difficile eliminare. Questa è una delle difficoltà nel preparare da soli le salsicce, soprattutto se un principiante deve fare questo lavoro. Il prodotto potrebbe assorbire “l'aroma” e diventare immangiabile.
Lavare e pulire accuratamente gli intestini di maiale per la salsiccia non è sufficiente. È necessario utilizzare altri metodi:
- Immergere in una soluzione di soda. Per diluirlo, prendi 2 cucchiai. l. polvere per 1 litro di acqua. Lasciare il prodotto nel liquido per 5 ore. Questo aiuta a eliminare i microrganismi che causano l'odore.
- Trattamento in una soluzione di permanganato di potassio.Come la soda, il permanganato di potassio uccide i germi e disinfetta.
- Immersione nel composto di patate. La radice cruda sbucciata viene grattugiata. Gli intestini di maiale vengono immersi nella massa risultante e lasciati per 2 ore. Quindi risciacquare.
Metodi per conservare gli intestini di maiale puliti
Le casalinghe che hanno cucinato almeno una volta gli intestini di maiale sanno che ne hanno sempre un'eccedenza. Il prodotto deve essere elaborato per la conservazione a lungo termine. Lo fanno utilizzando vari metodi. Il modo più comune:
- intestini di maiale adeguatamente puliti per la salsiccia,
- lavarli;
- dopo la disinfezione in una soluzione di soda o permanganato di potassio, strofinare con sale;
- Utilizzatelo per versare il prodotto preparato per un utilizzo futuro, ripiegato in un qualsiasi contenitore.
Questo metodo di raccolta è adatto nei casi in cui è necessario conservare il guscio per un periodo non superiore ad un anno.
Affinché il prodotto sia utilizzabile fino a 5 anni, deve essere riposto in un contenitore di vetro, riempito con una soluzione salina satura e arrotolato.
Un altro metodo di conservazione è chiamato conservazione a secco, poiché prevede l'essiccazione degli intestini di maiale. Devono essere pre-elaborati:
- pulire e risciacquare;
- trattare con un disinfettante;
- immergere in una soluzione salina satura;
- appendere ad asciugare su una corda.
I gusci essiccati diventano trasparenti e frusciano quando vengono toccati. Prima di preparare le salsicce, devono essere immerse in acqua per diverse ore.
Puoi anche conservare l'eccesso usando il metodo a freddo, cioè congelandolo. Per utilizzarlo è necessario:
- pulire, sciacquare e disinfettare gli intestini di maiale;
- immergerli in una soluzione salina satura;
- Dividere in più porzioni e riporre nel congelatore.
Come preparare gli intestini di maiale in scatola per la salsiccia
Il compito principale nella preparazione delle frattaglie di maiale in scatola acquistate per la salsiccia fatta in casa è pulirle all'esterno e all'interno e risciacquarle accuratamente. Il pezzo deve essere diviso in pezzi della dimensione richiesta, sformato, messo a bagno per diverse ore e lavato nuovamente. Successivamente le frattaglie sono pronte per essere riempite con carne di maiale macinata.
Nei negozi e nei mercati è possibile acquistare intestini di maiale congelati, secchi e in scatola in salamoia. Ci sono differenze nella loro preparazione.
Congelato
Se la trippa viene preparata per un utilizzo futuro mediante congelamento, può essere posta in una ciotola profonda e lasciata scongelare in una stanza calda, oppure immersa in acqua. Quindi preparare una soluzione salina e immergerla per 2-3 ore.
Asciutto
Se per le salsicce fatte in casa vengono utilizzate budella secche di maiale, la loro preparazione passa attraverso le seguenti fasi:
- Il guscio viene ispezionato per vedere se ci sono crepe o buchi. Se è danneggiato, l'area con il difetto viene tagliata.
- Le frattaglie secche vengono messe a bagno in acqua fredda. Il tempo di elaborazione è di circa mezz'ora.
- Preparare una soluzione con aceto da tavola, 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua. Gli intestini di maiale vengono immersi in esso in modo che diventino flessibili e morbidi.
In scatola in salamoia
I budelli di salsiccia fatti in casa conservati in salamoia acquistano un gusto speciale e piccante. Si consiglia di prepararli per il ripieno con carne macinata nel modo seguente:
- Eliminare il sale e sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Tagliare in pezzi della lunghezza richiesta e verificare la presenza di difetti.
- Scaldare l'acqua a una temperatura di 30 gradi, immergervi la trippa.Questo aiuta a rimuovere il sale in eccesso e a rendere il guscio più morbido.
- Marinare in salamoia per 1-2 ore.
Se per la preparazione della salsiccia non sono state utilizzate tutte le frattaglie in scatola, è possibile strizzarle, coprirle di sale e metterle in frigorifero
Consigli da professionisti
Le persone che hanno una vasta esperienza nella produzione di salsicce in budello naturale condividono un modo alternativo per pulire rapidamente le frattaglie di maiale. Se è necessario prepararli in grandi quantità, raschiare tutto con un coltello è lungo e difficile. Puoi ricorrere a questo trucchetto:
- Prendi una bacinella profonda o qualsiasi altro contenitore di grande volume. Metti dentro gli intestini di maiale.
- Cospargere sale e farina sopra.
- Aggiungi acido citrico.
- Strofinare e schiacciare le frattaglie, come quando si lavano i panni.
- Capovolgere e ripetere questa procedura.
- Lavare bene in acqua corrente.
I professionisti utilizzano tubi di piccolo diametro o altri oggetti a forma di cilindro per pulire le interiora. Su di essi vengono tirati gli intestini di maiale. Questo viene fatto per facilitare la pulizia del budello della salsiccia. Si lavano utilizzando una spugna per piatti o un guanto da cucina.
Conclusione
Anche un principiante culinario può pulire gli intestini di maiale per la salsiccia: per fare ciò è necessario conoscere le regole di base. Per 1 kg di carne, i professionisti consigliano di prendere un pezzo di circa 2 metri Prima della lavorazione, le frattaglie sono opache, dipinte in una tinta rosata. Quando sono pronti per essere riempiti con carne macinata, diventano trasparenti e bianchi. Il compito principale durante la pulizia è raschiarli al meglio dall'interno e dall'esterno e risciacquarli abbondantemente.
