Preparazioni a base di pere per l'inverno: 15 ricette

Le pere hanno un gusto così morbido, delicato e mielato che è difficile immaginare una persona che sia assolutamente indifferente a questi frutti. Alcuni amanti delle pere preferiscono consumarle fresche in tutte le preparazioni, ma purtroppo questo periodo è di breve durata. E in caso di un raccolto abbondante, c'è un modo per conservare i frutti in modo che praticamente non differiscano da quelli freschi: conservandoli nello sciroppo di zucchero. Una varietà di ricette per pere sciroppate per l'inverno sono descritte in dettaglio in questo articolo.Dopotutto, una prelibatezza del genere va provata in diverse versioni prima di scegliere una o più ricette.

Cosa puoi cucinare dalle pere per l'inverno?

Naturalmente, le pere, come tutti gli altri frutti e bacche, possono essere preparate per l'inverno in molti modi diversi. Prepara composta, conserve, marmellata o marmellata. Preparare il succo. Prepara purea o gelatina, marmellata o pastiglia, sottaceti o fermenti e infine asciugali semplicemente.

Ma la pera sciroppata allo sciroppo di zucchero, secondo i suoi numerosi fan, è il dolce più appetitoso dell'inverno. Pertanto, le ricette per preparare le pere per l'inverno descritte di seguito sono davvero d'oro, perché il gusto del miele e l'ombra seducente delle fette o dei frutti interi nello sciroppo ambrato non lasceranno nessuno indifferente.

Come cucinare le pere sciroppate per l'inverno

Lo scopo principale dell'inscatolamento delle pere nello sciroppo di zucchero è che i frutti rimangono immersi nello sciroppo di zucchero più dolce durante tutto il tempo in cui sono nei barattoli. La consistenza della polpa del frutto diventa insolitamente tenera e il gusto diventa simile al miele. E l'aroma o rimane del tutto naturale, oppure è armoniosamente completato dall'aggiunta di varie sostanze aromatiche speziate: cannella, chiodi di garofano, vaniglia, noce moscata e altre.

Inoltre, in termini di tempo di esecuzione e serie di azioni di base, la stragrande maggioranza delle ricette per questa preparazione sono molto semplici, non laboriose e veloci.

I frutti così conservati possono essere gustati semplicemente come uno straordinario dessert. Le pere sembrano particolarmente interessanti quando vengono conservate intere per l'inverno. Possono anche essere utilizzati come additivo per gelati e altri prodotti lattiero-caseari.E anche come ripieno per una varietà di dolci e prodotti da forno.

E puoi bagnare qualsiasi prodotto con lo sciroppo, aggiungerlo a bevande calde, fredde e alcoliche e, infine, preparare gelatine e composte a base di esso.

Per preparare le pere sciroppate è opportuno scegliere frutti dalla polpa soda. Dovrebbero essere, se possibile, maturi, ma in nessun caso troppo maturi. È meglio usare frutti leggermente acerbi, ma in questo caso utilizzare ricette con un trattamento termico più lungo.

Se hai intenzione di coprire le pere sciroppate con frutti interi, allora i frutti e i frutti di selvaggina di piccole dimensioni sono perfetti per questo scopo. Dovrebbe essere chiaro che anche un barattolo da tre litri non può essere riempito con frutti troppo voluminosi.

Quando si prepara il dessert in grandi quantità (viene utilizzato più di 1 kg di frutta), è necessario prima preparare un contenitore con acqua fredda e acido citrico diluito in esso. Il liquido acidificato vi servirà per immergervi i pezzetti di pera. In modo che dopo il taglio e prima della cottura il frutto non si scurisca, ma rimanga di una gradevole tonalità beige chiaro.

Ricetta classica delle pere sciroppate per l'inverno

Avrai bisogno:

• 650 g di pere fresche;
• 300 g di zucchero;
• 400 ml di acqua;
• 2/3 cucchiaini. acido citrico.

Produzione:

1. I frutti vengono lavati accuratamente in acqua fredda, tagliati a metà o in quarti e tutte le code e le camere interne con i semi vengono rimosse.
2. Per sicurezza, è meglio metterli subito in acqua acidificata dopo il taglio.
   Commento! Per preparare l'acqua per l'ammollo delle fette di pera, sciogliere 1/3 di cucchiaino in 1 litro di acqua fredda.acido citrico.
3. Nel frattempo ponete sul fuoco il recipiente con l'acqua, aggiungete la quantità di zucchero prevista dalla ricetta e fate bollire, eliminando la schiuma, per almeno 5 minuti.
4. Aggiungere l'acido citrico rimanente.
5. I pezzi di pere preparati vengono posti saldamente in barattoli presterilizzati e riempiti con sciroppo di zucchero bollente.
6. I barattoli vengono leggermente coperti con coperchi di metallo e posti su un supporto in un'ampia casseruola, che viene posta sul fuoco della stufa.
7. Aggiungi acqua abbastanza calda nella padella. Il livello dell'acqua aggiunta dovrebbe coprire più della metà del volume delle lattine.
8. Quando l'acqua nella padella bolle, impostare il tempo da 10 (per barattoli da 0,5 litri) a 30 minuti (per contenitori da 3 litri).
9. Subito dopo aver completato la procedura di sterilizzazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente con eventuali coperchi metallici.

Pere intere sciroppate con coda

E quanto è allettante cucinare le pere intere nello sciroppo di zucchero per l'inverno, e anche con le code, secondo una ricetta molto semplice. In inverno, dopo aver stappato il barattolo, potrete tirarli fuori per le code e assaporare il gusto della frutta quasi fresca.

Per preparare questo meraviglioso dessert avrete bisogno di:

• 2 kg di pere mature, non troppo grandi;
• 2 litri di acqua potabile purificata;
• 400 g di zucchero;
• un pizzico di acido citrico.

Produzione:

1. I frutti vengono lavati e asciugati su un asciugamano.
2. Successivamente vengono disposte nei vasetti preparati per la conservazione in modo da capire quante pere entreranno in ogni vasetto e per stimare l'esatto numero e volume dei vasetti.
3. I frutti si trasferiscono in una casseruola, si aggiunge lo zucchero, si versa con acqua e, accendendo a fuoco medio, si scalda fino a quando bolle e lo sciroppo diventa completamente trasparente.
4. Aggiungi acido citrico.
5. Nel frattempo i vasetti selezionati vengono sterilizzati in acqua bollente, nel microonde, nel forno o a vapore.
6. Utilizzando una schiumarola si tolgono le pere dall'acqua, si ripongono in barattoli sterili e si versa con lo sciroppo di zucchero bollente.
7. Coprire con i coperchi e sterilizzare per circa 13-15 minuti.
8. Chiudete bene e lasciate raffreddare capovolgendo.

Fette di pera sciroppate per l'inverno

Se non vuoi particolarmente occuparti della sterilizzazione, ci sono molti modi per preparare le pere sciroppate e senza. Le fette di pera preparate secondo questa ricetta diventano trasparenti, hanno una seducente tonalità ambrata e mantengono bene la loro forma.

Avrai bisogno:

• circa 1100 g di pere (o 900 g di frutta già sbucciata);
• 800 g di zucchero;
• ½ cucchiaino. acido citrico;
• 140 g di acqua.

Produzione:

1. Le pere vengono lavate, tagliate a metà, liberate dal picciolo e dai semi, tagliate a fettine e poste in acqua acidificata per preservarne il colore.
2. Poiché lo sciroppo sarà molto saturo, scaldare prima l'acqua a + 100 ° C, e solo successivamente diluire in piccole parti tutto lo zucchero prescritto nella ricetta.
3. Scolare l'acqua dalle fette di pera e versarvi subito sopra lo sciroppo caldo.
4. Lasciare in infusione e ammollo per almeno 8 ore.
5. Quindi le fette sciroppate vengono poste sul fuoco e fatte bollire per 3-5 minuti.
6. Rimuovere l'eventuale schiuma e metterla nuovamente da parte finché il pezzo non si sarà completamente raffreddato.
7. Successivamente far bollire per circa 5 minuti a fuoco molto basso.
8. Dopo averlo nuovamente raffreddato, farlo bollire un'ultima, terza volta, aggiungere acido citrico e confezionarlo immediatamente in barattoli sterili.
   
9. Le pere sciroppate vengono chiuse ermeticamente e lasciate raffreddare sotto indumenti caldi.

Conservare le pere con cannella per l'inverno in barattoli

La cannella è una spezia che si sposa particolarmente bene con la frutta dolce.Chi apprezza il suo gusto e soprattutto il suo aroma, può preparare profumate pere sciroppate secondo la ricetta sopra riportata, aggiungendo alla preparazione durante l'ultima cottura 2 bastoncini o 1,5 g di cannella in polvere.

Preparazioni invernali in casa: pere sciroppate di zucchero con spezie

Per chi preferisce qualcosa di più piccante che dolce, sarà molto utile la seguente ricetta.

Avrai bisogno:

• 3 grandi pere mature;
• circa 300 g di zucchero;
• 250 ml di acqua depurata;
• 10 germogli di chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 1 peperoncino rosso;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone;
• 3 piselli pimento

L'intero processo di cottura coincide completamente con la descrizione precedente. Il succo di limone e lo zucchero vengono aggiunti immediatamente all'acqua. E tutte le altre spezie necessarie vengono aggiunte durante l'ultima cottura delle pere sciroppate di zucchero.

Pera sciroppata per l'inverno senza sterilizzazione

Uno dei modi più semplici e brevi per preparare le pere sciroppate per l'inverno è utilizzare il metodo del versamento 2-3 volte.

Avrai bisogno:

• 900 g di pere mature e forti;
• circa 950 ml di acqua (quanto richiederà il pezzo in lavorazione a seconda del volume delle lattine);
• 500 g di zucchero;
• anice stellato, chiodi di garofano - da gustare e desiderare;
• qualche pizzico di acido citrico.

Produzione:

1. I frutti devono essere lavati, asciugati su un asciugamano, ritagliati il ​​torsolo con le code e tagliati in piccoli quarti a seconda della dimensione del frutto.
2. La tradizionale conservazione in acqua acidificata aiuta a evitare che le fette scuriscano.
3. Riponete le fette in barattoli sterili, preferibilmente con la parte tagliata verso il basso.
4. Si scalda a ebollizione una quantità di acqua leggermente maggiore di quella richiesta dalla ricetta e si versano le pere nei barattoli fino al bordo.
5. Coprire con i coperchi al vapore, attendere 5-10 minuti e versare tutta l'acqua nella padella.
6. Ora devi aggiungere lo zucchero e le spezie necessarie all'acqua e far bollire lo sciroppo risultante per circa 7-9 minuti.
7. Versalo nuovamente sulla frutta nei barattoli e lascialo letteralmente per 5 minuti.
8. Scolare, scaldare a ebollizione, aggiungere l'acido citrico e versare lo sciroppo sulla frutta per l'ultima volta.
9. Arrotolare ermeticamente, girare e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Pere intere sciroppate senza sterilizzazione per l'inverno

Allo stesso modo si possono preparare le pere sciroppate intere e senza sterilizzazione.

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

• 1,5 kg di pere;
  Commento! La varietà Limonka è ideale per l'inscatolamento di frutta intera.
• da 1,5 a 2 litri di acqua (a seconda della dimensione del frutto);
• 500 g di zucchero;
• 2 g di acido citrico.

Produzione:

1. I frutti vengono lavati bene con una spazzola per rimuovere tutti i possibili contaminanti dalla superficie della buccia. Le code vengono solitamente rimosse e il nucleo con i semi viene tagliato dal lato opposto del frutto utilizzando uno strumento speciale. Ma non è necessario rimuovere la pelle.
2. Quindi mettere i frutti in barattoli sterili, versarvi sopra acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare in questa forma per 8-10 minuti.
3. Successivamente si scola l'acqua e, aggiungendo la quantità di zucchero prescritta nella ricetta, si fa bollire fino a completo scioglimento.
4. Versare lo sciroppo di zucchero sulle pere, lasciar riposare per un altro quarto d'ora e scolare nuovamente per il bollore finale.
5. Aggiungere l'acido citrico, versare lo sciroppo bollente nei barattoli e chiuderli ermeticamente.
6. Raffreddare sotto la "pelliccia" capovolta per un'ulteriore sterilizzazione.

Ricetta per metà di pere sciroppate per l'inverno

Se nella fattoria non esiste uno strumento speciale per rimuovere il torsolo dalle pere, il modo più semplice è conservare il frutto sciroppato secondo la ricetta sopra sotto forma di metà.

Il frutto viene semplicemente tagliato in due parti, si elimina tutto l'eccesso e si procede nel modo già familiare.

Come cucinare le pere sciroppate senza buccia per l'inverno

Una prelibatezza speciale saranno le pere sciroppate, preparate secondo il metodo descritto nella ricetta precedente, solo sbucciate e sbucciate.

In questa preparazione la polpa tenera del frutto, imbevuta di sciroppo, si scioglierà in bocca senza alcuno sforzo aggiuntivo.

Tutte le proporzioni degli ingredienti e del metodo di produzione vengono preservate, ad eccezione di due sfumature.

1. Dopo aver rimosso il torsolo e i semi dal frutto, viene rimossa la buccia. È meglio usare uno speciale pelapatate per farlo il più finemente possibile.
2. Non è necessario far bollire lo sciroppo due volte. Dopo il primo riempimento delle pere con sciroppo di zucchero, il pezzo viene chiuso ermeticamente per l'inverno.

Pere per l'inverno allo sciroppo di zucchero con vaniglia

Sarà incredibilmente gustoso se aggiungete una bustina di vanillina (da 1 a 1,5 g) alle pere sciroppate preparate secondo la ricetta precedente senza buccia durante la cottura.

La ricetta più semplice per le pere sciroppate per l'inverno

Utilizzando questa ricetta incredibilmente semplice, puoi preparare una deliziosa prelibatezza di pere intere per l'inverno in appena mezz'ora.

Avrai bisogno:

• circa 1,8 kg di pere;
• circa 2 litri di acqua;
• 450 g di zucchero;
• 2,5-3 g di acido citrico (1/2 cucchiaino).

Questa quantità di ingredienti è progettata per circa un barattolo da 3 litri.

Produzione:

1. I frutti vengono lavati con acqua fredda e le code vengono tagliate.
2. Riempi un barattolo di frutta per determinare con precisione la quantità di frutta utilizzata.
3. Trasferiteli quindi in un pentolino, ricopriteli con lo zucchero, aggiungete l'acqua e portate a bollore.
   
4. Con l'aiuto di una schiumarola trasferite nuovamente le pere nel barattolo, aggiungete l'acido citrico e versate lo sciroppo in cui stavano appena bollendo.
5. Avvitare saldamente per conservarlo per l'inverno.

Come ricoprire le pere sciroppate con il miele

Non è meno difficile, ma molto piacevole, realizzare una preparazione simile utilizzando il miele al posto dello zucchero.

Avrai bisogno:

• 400 g di pere;
• 200 g miele;
• 200 ml di acqua;
• 2-3 g di acido citrico.

Produzione:

1. I frutti vengono lavati, sbucciati da tutto l'eccesso (anche la buccia se lo si desidera) e tagliati a fette o spicchi lungo il frutto.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere l'acido citrico e sbollentare le fette di pera finché non possono essere facilmente forate con uno stuzzicadenti. A seconda della varietà potrebbero volerci dai 5 ai 15 minuti.
3. Utilizzare una schiumarola per posizionare le fette in contenitori sterili preparati.
4. L'acqua viene riscaldata a + 80 °C, vi viene sciolto il miele e il calore viene immediatamente rimosso.
   
5. Lo sciroppo di miele caldo viene versato a fette in barattoli e arrotolato per l'inverno.

Pere selvatiche sciroppate per l'inverno

Le pere selvatiche o le pere selvatiche sono quasi completamente immangiabili quando sono fresche. Ma quanto sono deliziosi se sono ben bolliti nello sciroppo.

Avrai bisogno:

• 1 kg di frutti di pero selvatico già privati ​​del torsolo;
• 500 g di zucchero semolato;
• 300-400 g di acqua;
• 1 g di acido citrico;
• 2 germogli di chiodi di garofano;
• ¼ bastoncino di cannella.

Produzione:

1. I frutti vengono ripuliti dai detriti, lavati e tutte le parti non necessarie vengono tagliate, lasciando solo la polpa e la buccia.
2. Pezzi di pere sbucciate vengono posti ben stretti in barattoli e, versati con acqua bollente, lasciati per circa un quarto d'ora.
3. Quindi scuotere il contenuto di tutti i barattoli insieme alla frutta in una casseruola, scaldare a ebollizione e aggiungere tutte le spezie e lo zucchero rimanenti.
4. Lessare i pezzi di pera sciroppati a fuoco basso per circa 20 minuti.
5. Durante questo periodo i barattoli in cui sono state riposte le pere vengono nuovamente sciacquati e sterilizzati in modo conveniente.
6. A fine cottura si toglie la stecca di cannella dallo sciroppo e si adagiano i frutti in un contenitore sterile.
7. Riempire con lo sciroppo fino in cima e avvitare bene.

Pere allo sciroppo di zucchero: ricetta con aggiunta di vino

È improbabile che gli over 18 resistano alla preparazione delle pere intere per l'inverno, galleggianti nello sciroppo di vino dolce, secondo la ricetta seguente.

Avrai bisogno:

• 600 g di pere mature, succose e sode;
• 800 ml di vino rosso secco o semisecco;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone;
• 300 ml di acqua;
• 250 g di zucchero semolato;
• ½ cucchiaino. cannella;
• garofano;
• ¼ cucchiaino. zenzero macinato.

Produzione:

1. Lo sciroppo viene fatto bollire dall'acqua con l'aggiunta di zucchero, cannella e zenzero fino a quando la sabbia non è completamente sciolta. Lasciare cuocere a fuoco basso.
2. Allo stesso tempo, le pere vengono accuratamente pulite dalle impurità, scottate con acqua bollente, dopodiché ogni frutto viene farcito con diversi germogli di chiodi di garofano (premuti dall'esterno nella polpa).
   
3. Quindi mettere con cura i frutti ripieni nello sciroppo bollente e far bollire per circa un quarto d'ora. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente, coperto, per almeno 4 ore.
4. Quindi lo sciroppo viene versato in un contenitore separato, il frutto viene versato con vino e acido citrico e fatto bollire a fuoco basso per circa 20 minuti dopo l'ebollizione.
5. Mettete le pere al vino in barattoli sterili.
6. Separatamente, scaldare lo sciroppo a ebollizione e riempire fino alla capacità il contenuto dei barattoli.
7. Arrotolate subito e gustate un dolce profumato in inverno.

Preparare le pere per l'inverno sciroppate con scorza di limone

E questa ricetta può stupire anche le casalinghe esperte con la sua originalità.

Avrai bisogno:

• 2 kg di pere a polpa forte;
• 1 piccolo limone o lime;
• 1 arancia di media grandezza;
• circa 2 litri di acqua;
• 600 g di zucchero semolato.

E il processo di cottura è completamente semplice:

1. I frutti vengono lavati, si tagliano o accorciano le code e si elimina il torsolo, lasciandoli possibilmente interi.
   
2. Limone e arancia vengono lavati con un pennello per eliminare tracce di eventuale lavorazione, e poi scottati con acqua bollente.
3. Mettete le pere private del torsolo in acqua bollente, lasciatele riposare per 5-6 minuti, quindi, con l'aiuto di una schiumarola, mettetele in un altro contenitore e riempitele con acqua molto fredda.
4. Utilizzando un pelapatate, eliminate tutta la scorza degli agrumi e tagliateli a pezzetti.
5. All'interno del frutto della pera vengono inseriti pezzi di scorza.
6. Le pere ripiene vengono poste in barattoli puliti e asciutti.
7. Versare lo sciroppo bollente composto da acqua e la quantità di zucchero necessaria secondo la ricetta.
8. Quindi i contenitori con il pezzo vengono sterilizzati per 20 minuti, coperti con coperchi al vapore.
9. Alla fine, come di consueto, vengono arrotolati ermeticamente e fatti raffreddare a testa in giù sotto qualcosa di caldo.

Regole per la conservazione dei preparati a base di pere

Tutti i suddetti preparati a base di pere sciroppate possono essere facilmente conservati per un anno in una normale dispensa. Naturalmente, a patto che sia conservato in barattoli di vetro a chiusura ermetica.

Conclusione

Le ricette per le pere sciroppate per l'inverno sono varie e ogni casalinga esperta, sperimentando alcuni additivi, può creare il proprio capolavoro culinario.

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