Caviale di zucchine e zucca: 7 ricette

Mentre il caviale di zucchina è ben noto a molti, la zucca rimane spesso nell'ombra e molte casalinghe non sospettano nemmeno che la loro inclusione in un piatto di verdure possa aggiungere un'ulteriore consistenza delicata. Il caviale di zucca e zucchine per l'inverno può non solo diventare una ricetta caratteristica della famiglia, ma anche aiutare a utilizzare il raccolto di verdure inadatte ad altri metodi di lavorazione culinaria. Dopotutto, può essere preparato anche con zucchine e zucchine non ancora giovani. L'importante è rimuovere la buccia dura e i semi maturi.

Come cucinare il caviale di zucca e zucchine

In linea di principio, il caviale di questi due rappresentanti della famiglia delle zucche può essere preparato allo stesso modo del normale caviale di zucca, familiare a molti. Le verdure possono essere bollite, fritte, cotte al forno fornofinalmente tiratelo fuori. Puoi anche separare questi passaggi e preparare un tipo di verdura in un modo e utilizzare qualcosa di diverso per un altro.

In ogni caso dovrebbe venire bene, ma il gusto di tutte queste preparazioni può variare in modo abbastanza significativo. Pertanto, le brave casalinghe sperimentano all'infinito, utilizzando l'una o l'altra tecnologia di cottura, prima di stabilirsi su una sola. Anche varie aggiunte di verdure o spezie svolgono un ruolo significativo.

La cosa più interessante è che il caviale di zucca e zucchine consente innanzitutto di utilizzare verdure troppo mature per altre preparazioni. Dopotutto, la zucca giovane può preparare deliziose insalate e fantastiche preparazioni in salamoia o salate. Sono ottimi anche come aggiunta agli stufati di verdure.

Ma di solito preferiscono non scherzare con le zucche mature: la loro pelle diventa molto ruvida. E a causa della superficie ondulata, staccarlo dal frutto è una vera seccatura. Ma la polpa della zucca anche troppo matura continua ad essere gustosa e persino più nutriente di quella dei frutti giovani.

Quindi, per non sprecare il prodotto, come ultima risorsa, potrete semplicemente tagliare l'intero bordo ondulato della zucca, quindi eliminare la buccia e ritagliare tutta la parte interna fibrosa con i semi già grossolani. Lo stesso si fa solitamente con le zucchine mature.

Non per niente prima nelle ricette secondo GOST Per il caviale di zucca sono stati utilizzati solo frutti maturi.

Tuttavia, anche il caviale dei frutti giovani è molto gustoso e, soprattutto, non richiede un trattamento termico a lungo termine. Quindi per questa preparazione potete utilizzare verdure di qualsiasi grado di maturazione.

Caviale classico di zucca e zucchine

IN ricetta classica Le verdure principali vengono bollite prima di essere tritate: da questo si ottiene un prodotto completamente dietetico, il cui gusto può essere integrato, se lo si desidera, con una varietà di spezie.

Avrai bisogno:

• 2 kg di zucca;
• 2 kg di zucchine o zucchine;
• 2 cipolle grandi;
• diversi gambi di aneto e prezzemolo;
• 1,5 g ciascuno di pimento macinato e pepe nero;
• 4 spicchi d'aglio;
• 15 g di sale;
• 30 g di zucchero;
• 50 ml di olio vegetale.
• 2 cucchiaini. 9% aceto.

Produzione:

1. Le zucchine e le zucchine giovani vengono liberate dalle code e dalle verdure mature viene rimossa la buccia e la parte interna con i semi.
2. Dopodiché vengono tagliati a fettine spesse circa 1,5 cm.
3. Mettere i pezzi in una casseruola, aggiungere acqua in modo che copra appena le verdure e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il volume originale non si sarà ridotto della metà.
4. Allo stesso tempo, la cipolla viene tagliata a rondelle sottili e fritta nell'olio fino a doratura.
5. Le verdure e l'aglio vengono tritati finemente e macinati con sale e spezie.
6. Le verdure di zucca bollite vengono unite a cipolle, erbe aromatiche e aglio, viene aggiunto aceto e mescolate bene. Se lo si desidera, tritare utilizzando un mixer o un frullatore ad immersione.
7. La massa calda viene posta in barattoli sterili, sterilizzata per circa 15-20 minuti e arrotolata.

Delicato caviale di zucca e zucchine con pomodoro e aglio

Da cui si ottiene un caviale vegetale molto tenero e gustoso fritto zucca e zucchine.

Avrai bisogno:

• 1 kg di zucca;
• 1 kg di zucchine;
• 1 kg di pomodori;
• 0,5 kg di carote;
• 0,5 kg di cipolla;
• 6-8 spicchi d'aglio;
• 50 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 50 ml aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate accuratamente, liberate da ogni eccesso e tagliate a cubetti.
   
   Importante! Solo le carote possono essere grattugiate e le cipolle possono essere tagliate a semianelli.
2. In una casseruola larga e profonda, friggere a fuoco medio: prima si aggiungono le cipolle, poi le carote, poi le zucchine, la zucca e per ultimi i pomodori. Il tempo totale per friggere le verdure è di circa mezz'ora.
3. Aggiungere l'aglio tritato e le spezie, ridurre in purea e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
4. Aggiungere l'aceto, riporre in un contenitore di vetro sterile e arrotolare.

Caviale di zucca stufato con zucchine invernali

La seguente ricetta è molto popolare tra le persone, in cui tutte le verdure vengono semplicemente stufate finché sono tenere.

Avrai bisogno:

• 2 kg di zucchine;
• 1 kg di zucca;
• 2 peperoni dolci;
• 200 g di concentrato di pomodoro;
• 2 cipolle;
• 1 testa d'aglio;
• 100-110 ml di olio vegetale;
• 20 g di sale;
• 40 g di zucchero.

Produzione:

1. Versare l'olio in una padella dal fondo spesso e scaldarlo fino quasi al bollore.
2. Metti prima la cipolla a dadini sul fondo e friggi fino a renderla trasparente.
3. Mettete poi nella padella le zucchine e poi la zucca tagliata a cubetti.
   
   Attenzione! Una volta che le verdure si saranno ammorbidite, dovrebbero rilasciare i loro succhi e cuocersi, ma non aggiungere calore.
4. Tutte le verdure devono essere fatte bollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti.
5. Quindi al caviale vengono aggiunti peperoni tritati e concentrato di pomodoro, sale e zucchero.
6. Cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti per far evaporare il liquido in eccesso senza chiudere il coperchio.
7. Aggiungi l'aglio tritato e assaggia il caviale per vedere se è pronto.
8. Se le verdure sono uniformemente morbide, possono essere tritate utilizzando un robot da cucina o un frullatore.
9. Quindi riporre in barattoli sterili e chiudere ermeticamente.

Delizioso caviale di zucca e zucchine cotto al forno

Una tecnologia molto semplice per produrre caviale vegetale da prodotti da forno. Allo stesso tempo, il piatto risulta essere gustoso e salutare.

Avrai bisogno:

• 1,5 kg di zucca;
• 1,5 kg di zucchine;
• 400 g di cipolle;
• 200 g di concentrato di pomodoro;
• 60 ml di olio vegetale;
• un pizzico di nero macinato e pimento;
• 5 ml di aceto;
• 30 g di sale;
• 60 g di zucchero.

Produzione:

1. Le verdure vengono accuratamente lavate e tagliate a fette grandi, eliminando i semi se necessario.
2. Disporre in un unico strato su una teglia rivestita con carta da forno.
3. Cuocere in forno a + 180 °C fino a cottura ultimata. Il tempo di cottura dipende dal grado di maturazione della zucca e delle zucchine. In genere questo processo richiede da un quarto d'ora a 40 minuti.
4. Raffreddare e rimuovere con cura tutta la polpa dalla buccia.
5. Macinare la polpa attraverso un tritacarne.
6. Tritare finemente la cipolla e rosolarla nell'olio fino a renderla morbida, aggiungendo alla fine il concentrato di pomodoro.
   
7. Tutti i prodotti sono mescolati in una ciotola profonda. Se lo si desidera, utilizzare un frullatore per ottenere l'assoluta omogeneità del caviale.
8. Aggiungi le spezie e scalda la massa a ebollizione, aggiungi l'aceto e metti il ​​caviale finito in contenitori di vetro preparati.

Caviale piccante di zucchine e zucca

Secondo una qualsiasi delle ricette di cui sopra, puoi preparare il caviale piccante aggiungendo mezzo baccello di peperoncino a 1 kg di verdure. Per massimizzare le sue proprietà, il pepe viene aggiunto alla fine della cottura o dello stufato, approssimativamente insieme all'aglio.

Ricetta originale per caviale di zucca e zucchine con spezie

Avrai bisogno:

• 1,5 kg di zucca;
• 1,5 kg di zucchine;
• 6 pomodori;
• 5 carote;
• 4 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 100 ml di olio;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 40 ml di aceto;
• 2 cucchiaini. miscele di erbe provenzali (basilico, dragoncello, santoreggia, maggiorana, rosmarino, salvia, timo, menta);
• 5 g di curry;
• 0,5 cucchiaini. miscela di peperoni macinati.

Produzione:

1. La zucca e le zucchine vengono sbucciate, private dei semi e grattugiate su una grattugia grossa.
2. Trasferire in una ciotola dal fondo spesso, cospargere di sale per rilasciare il succo e dare fuoco.
3. I pomodori e le cipolle vengono tagliati ad anelli, anche le carote vengono grattugiate sulla stessa grattugia.
4. Trasferire tutte le verdure nella stessa ciotola, aggiungere l'olio e far bollire per 1 ora.
5. Aggiungere tutte le spezie, l'aglio schiacciato, macinare con un mixer o un frullatore e aggiungere l'aceto.
   
6. Riscaldare il caviale fino al bollore, distribuirlo in barattoli sterili e sigillare.

Caviale di zucchine e zucca con mele, carote e aglio

Questa preparazione ha un gusto particolare, grazie non solo alla sua composizione, ma anche ad alcune caratteristiche di cottura.

Avrai bisogno:

• 3 kg di zucchine;
• 3 kg di zucca;
• 3 kg di carote;
• 1 kg di mele dure;
• 1 kg di pomodori;
• 100 g di aglio;
• 150 g di sale;
• 200 g di zucchero;
• pepe, chiodi di garofano qb;
• circa 100 ml di olio vegetale.

Produzione:

1. Le zucchine vengono tagliate a fette di circa 2 cm di spessore e disposte in uno strato su una teglia con olio in forno ad una temperatura di + 200 ° C per 10-15 minuti. Le verdure dovranno dorarsi solo leggermente.
2. La zucca rimane cruda. Vengono tagliati a pezzetti e passati al tritacarne.
3. Carote, mele e pomodori vengono liberati da ogni eccesso e anche tritati con l'aiuto di un tritacarne. Fai lo stesso con le zucchine raffreddate.
4. Mettere tutte le verdure in un contenitore profondo con olio, scaldare a ebollizione a fuoco alto, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché sono teneri per circa un'ora.
5. Pochi minuti prima della fine della stufatura, aggiungere l'aglio tritato al piatto.
6. Il caviale caldo viene posto in barattoli e arrotolato.

Regole per la conservazione del caviale di zucca

Non ci sono caratteristiche speciali per conservare il caviale di zucca e zucchine. I barattoli di caviale ermeticamente chiusi vengono conservati in normali condizioni ambientali senza accesso alla luce per un anno.In cantina può durare più a lungo.

Conclusione

Il caviale di zucca e zucchine per l'inverno non è più difficile da preparare di un normale piatto con un solo ingrediente. Ma la zucca e le zucchine si completano perfettamente a vicenda sia nel gusto che nel contenuto di nutrienti.

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