Come cucinare i funghi di muschio: per l'inverno, le migliori ricette

Il fungo volano tubolare con un bel cappello vellutato è un ospite frequente nei cestini dei raccoglitori di funghi. Ne esistono circa 20 varietà e tutte sono adatte al consumo. Puoi preparare il fungo volano in diversi modi: è fritto, in salamoia, essiccato, con esso si preparano zuppe e con esso si preparano deliziosi sottaceti caldi.

Come preparare i volani

Prima di realizzare una squisita ricetta con i funghi o di cucinare un delizioso spezzatino, devono essere puliti e lavati. Pulirli adeguatamente come segue:

1. Le gambe sono separate dai cappucci.
2. La pelle viene raschiata via con un coltello.
3. Pulire con particolare cura il fondo del tappo. Lo strato spugnoso viene tagliato completamente, altrimenti durante il trattamento termico diventa nero e si ricopre di muco.

Per quanto tempo cuocere i funghi muschio

Alcune casalinghe considerano i funghi di muschio insipidi. Non conoscono la caratteristica principale di questi funghi: devono essere cotti. Se non lo fai bollire, ma, ad esempio, lo friggi semplicemente nell'olio, il sapore non è davvero impressionante.

Prima della cottura, i corpi fruttiferi grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono bolliti interi. Riempire con acqua, aggiungere sale e cuocere per 30 minuti.Durante questo periodo i funghi rilasciano la loro amarezza, diventano morbidi e rivelano un delizioso aroma di funghi. Sono ideali per zuppe e contorni.

L'acqua diventa gialla durante la cottura dei funghi muschiosi?

Il fungo muschio è un fungo che si ossida rapidamente. Una volta tagliata, la polpa dei funghi muschiosi diventa blu. Per evitare che scurisca e che l'acqua di cottura diventi giallastra, i funghi vengono puliti, lavati e immersi in acqua fredda appena possibile dopo la raccolta. Aggiungere 2 g di acido citrico e un cucchiaino di sale.

Come cucinare i funghi volano

I funghi di muschio sono parenti dei funghi porcini. Da questo prodotto gustoso e salutare vengono preparati vari piatti: antipasti, zuppe, contorni, caviale e persino torte salate.

Zuppa di funghi freschi

Durante la stagione della “caccia silenziosa”, vale la pena preparare una ricca zuppa di funghi. Il brodo di pollo è perfetto per questo. Oltre a questo, per la zuppa vi serviranno:

• funghi mosca freschi – 1 kg;
• cipolla - testa;
• olio di semi di girasole per friggere;
• sale;
• aglio;
• verde;
• panna acida.

Come cucinare la zuppa:

1. Preparare il brodo di pollo. La carne è divisa in porzioni.
2. Il brodo viene filtrato e salato.
3. Funghi e cipolle vengono tagliati a cubetti e fritti fino a doratura. Alla fine condire con una piccola quantità di aglio tritato finemente.
4. Aggiungere l'arrosto e il pollo al brodo e dare fuoco.
5. Pochi minuti dopo l'ebollizione, spegnerlo. La zuppa è pronta.
6. Quando viene servito in tavola, lo stufato aromatico viene decorato con erbe aromatiche e aromatizzato con panna acida.

Funghi di muschio fritti con panna acida

La cucina tradizionale russa non è completa senza i deliziosi funghi fritti in panna acida. Cucinano molto velocemente. Per fare questo, prendi:

• funghi – 1,5 kg;
• cipolle – 2 teste;
• olio vegetale per friggere, inodore;
• Foglia d'alloro;
• panna acida;
• sale.

Come cucinare:

1. Per rimuovere l'amarezza dai funghi muschiosi, i corpi fruttiferi vengono fatti bollire per 15-20 minuti.
2. Tagliare a fette di media grandezza.
3. Mettere in una padella riscaldata con olio vegetale.
4. Cuocere a fuoco lento il contenuto per 15-20 minuti senza coprire il coperchio e rimuovere la schiuma.
5. Quando la schiuma sarà scomparsa, aggiungere il sale e la cipolla tagliata in quarti e anelli.
6. Friggere per 10-15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
7. Alla fine, puoi aggiungere la panna acida o servirla insieme a un piatto già pronto in tavola.

Mokhoviki al forno con formaggio

Un'altra ricetta semplice e veloce per preparare i regali del bosco. Per questo avrai bisogno di:

• volani – 2 l;
• olio di semi di girasole per friggere;
• panna acida – 200 g;
• formaggio a pasta dura – 150 g;
• sale.

Come cucinare:

1. Lavare l'ingrediente principale e tagliarlo a pezzetti.
2. Prendi un calderone, versa l'olio vegetale sul fondo e aggiungi i funghi.
3. Aggiungi sale al contenuto e fai sobbollire.
4. Quando l'acqua sarà completamente evaporata, aggiungere la panna acida. Fate bollire ancora per qualche minuto.
5. Prendi una teglia, mettici dentro la pirofila, cospargila con formaggio grattugiato.
6. Cuocere in forno per 7-10 minuti.

Ricette per funghi muschiosi per l'inverno

Per l'inverno, i funghi di muschio possono essere marinati e salati. Si sposano bene con pollo, carne, zucca e cavoli. Per la preparazione prendete il fungo intero: sia il cappello che il gambo.

Funghi di muschio marinati

I corpi fruttiferi freschi e incontaminati sono adatti per il decapaggio. Oltre alle principali materie prime, per preparare la marinata per litro d'acqua è necessario:

• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• alloro – 2 pezzi;
• aglio – 2-3 spicchi;
• chiodi di garofano – 2-3 pezzi.

Fasi di approvvigionamento:

1. Le materie prime vengono pulite e lavate. Versare l'acqua in una padella smaltata profonda e metterla a fuoco basso.
2. Un quarto d'ora dopo l'ebollizione, gettatela in uno scolapasta e lasciatela asciugare.
3. Prepara una marinata: aggiungi sale e zucchero, aglio, chiodi di garofano e foglie di alloro all'acqua.
4. Mettilo sul fornello. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto in ragione di un cucchiaio per litro d'acqua.
5. Senza togliere la marinata dal fuoco, aggiungete i funghi e fate cuocere per altri 5 minuti.
6. I funghi muschiosi vengono posti in contenitori sterilizzati. La marinata dovrebbe coprirli.
7. Le banche vengono derubate.
8. Conservare il pezzo in un luogo fresco.

Funghi di muschio salati

I funghi salati hanno sempre goduto di un amore speciale. La salatura avviene in diversi modi: a caldo o a freddo. Il primo si distingue per il fatto che i corpi fruttiferi dopo il trattamento termico diventano più succosi e morbidi.

Per il decapaggio a caldo, è necessario fare scorta di condimenti. Queste non sono solo le tradizionali foglie di alloro e ombrelli di aneto, ma anche foglie di ribes, ciliegia, lampone e quercia. Rendono i cappelli e i gambi dei funghi sodi, ma non duri.

I funghi muschio salati davvero deliziosi si ottengono se la casalinga conosce alcuni segreti:

1. Non è necessario cuocere a lungo le materie prime. Non appena i funghi affondano sul fondo, vengono immediatamente rimossi. Se li cuocete troppo perdono il loro gusto e il loro aspetto.
2. È necessario attenersi rigorosamente alla ricetta e utilizzare tutti i condimenti.

Per i funghi muschio salati avrai bisogno di:

• 5 kg di materie prime;
• 800 ml di acqua;
• sale – ½ vetro sfaccettato;
• alloro – 3-5 pezzi;
• pepe – 6-8 piselli.

Fasi della salatura:

1. Lavare e sterilizzare i barattoli.
2. Aggiungere sale, pepe e foglie di alloro all'acqua.
3. Lessare i funghi in salamoia finché sono teneri.Quando si saranno depositati, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
4. Trasferire nei barattoli e chiudere con coperchi di metallo.
5. Conservare in un seminterrato o in cantina.

Termini e condizioni di stoccaggio dei volani

I funghi bolliti possono essere conservati in frigorifero per non più di 3 giorni. I pasti completamente preparati rimangono freschi e sicuri per non più di un giorno.

Il tempo di conservazione dei funghi di muschio essiccati, in scatola e congelati non supera i 12 mesi.

Conclusione

Se cucini correttamente il fungo muschio, puoi sorprendere i tuoi cari e i tuoi amici con veri e propri capolavori culinari. I piatti sono adatti sia per il menù di tutti i giorni che per un banchetto festivo, soprattutto se vengono utilizzati funghi freschi.

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