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Preparare deliziose prelibatezze a base di pesce appena pescato ti consente di diversificare in modo significativo il tuo menu giornaliero. L'odore affumicato a freddo conserva tutte le proprietà benefiche del prodotto originale, migliorando le caratteristiche gustative. Un gran numero di metodi di cottura offre un'ampia scelta di ricette, in base alle capacità delle casalinghe.
Benefici e contenuto calorico del prodotto
L'odore è diffuso nei corpi idrici della parte settentrionale della regione europea. I consumatori apprezzano molto la morbidezza e il gusto delicato della carne. Inoltre, l'odore affumicato a freddo ha un contenuto calorico piuttosto basso. 100 g del prodotto finito non contengono più di 150 kcal. La tabella dei valori nutrizionali è la seguente:
- proteine - 18,45 g;
- grassi - 8,45 g;
- carboidrati - 0 g.
Quando si fuma a caldo, il contenuto calorico del pesce sarà ancora più basso. L'alta temperatura favorisce una rapida resa del grasso.Questo prodotto, se consumato con moderazione, è adatto a persone che tengono sotto controllo la propria salute e il proprio peso. L'indice glicemico pari a zero rende la prelibatezza accettabile anche per i diabetici.
L'affumicatura a freddo consente di preservare la maggior parte dei nutrienti
L'odore affumicato freddo e caldo è apprezzato per la sua ricca composizione vitaminica e minerale. Contiene grandi quantità di fluoro, potassio, magnesio, fosforo e calcio. Le vitamine B, PP e D svolgono un ruolo speciale nel rafforzamento del corpo umano.
Il pesce ricco di proteine è ben digeribile e garantisce all'organismo una quantità sufficiente di materiale da costruzione per muscoli e ossa. Il consumo moderato di prodotti affumicati ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare. L'effetto maggiore derivante dall'uso dell'odore affumicato per il cibo si ottiene all'inizio della primavera, durante il periodo di carenza vitaminica fuori stagione.
Preparazione dell'odore per l'affumicatura
Prima di procedere al trattamento diretto con fumo caldo o freddo è necessario preparare il prodotto. L'odore non è una specie ittica commerciale, quindi solo i residenti delle regioni settentrionali del paese possono gustare questa prelibatezza fatta in casa. Mangiare un prodotto fresco garantisce la conservazione di tutti i componenti utili che possono essere distrutti durante il processo di congelamento.
Il primo passo nella preparazione dell'odore per l'affumicatura è rimuovere le squame. Sebbene molte casalinghe ignorino questo punto, quando si cucina a casa le piccole scaglie rovinano il piatto finito. Successivamente si taglia la pancia dell'odore, si rimuovono le interiora e si lava accuratamente la cavità addominale.La testa viene spesso conservata per ragioni estetiche. Il pesce preparato viene inviato a una miscela di sale o marinata aromatica.
Come profumare il sale per fumare
Per rimuovere possibili parassiti dal prodotto e migliorare il gusto della prelibatezza finita, si consiglia di conservare le carcasse in una miscela speciale. Per prepararlo è necessario prendere sale, pepe nero macinato e alloro tritato. In questa miscela viene arrotolato l'odore, quindi posto sotto pressione per mezz'ora.
Un'alternativa a questo metodo è quella di immergere a lungo le carcasse nella marinata. Molto spesso vengono aggiunte spezie aromatiche per esaltare il gusto del prodotto finito. Per l'uso della salamoia:
- 2 litri di acqua;
- 200 g di sale;
- 4 foglie di alloro;
- 5 germogli di chiodi di garofano;
- 10 piselli di pimento.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati in un piccolo contenitore e messi sul fuoco. Non appena il liquido bolle, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Il pesce viene posto in un sacchetto di plastica e riempito con salamoia preparata. La marinatura dura dalle 6 alle 12 ore.
Per l'affumicatura a caldo è meglio usare trucioli di ontano
L'odore salato deve essere lavato nuovamente. Quindi le carcasse vengono leggermente essiccate in modo che l'umidità venga completamente rimossa dalla sua superficie. L'essiccazione avviene all'aria aperta. Il tempo medio di asciugatura richiede dalle 2 alle 4 ore.
Ricette di odore affumicato caldo
Il pesce è affumicato. Il modo più diffuso per preparare l'odore in casa è il metodo dell'affumicatura a caldo. Questa prelibatezza ha un gusto brillante e un aroma unico. Se non è possibile installare un affumicatoio nella tua proprietà di campagna, diversi metodi collaudati verranno in soccorso.Questi includono la cottura dell'odore in un calderone, in una griglia elettrica, in un forno o in un dispositivo specializzato dotato di un sigillo d'acqua e di un tubo per la rimozione del fumo.
Puzzava in un affumicatoio affumicato caldo
Per preparare una delizia perfetta avrete bisogno di pochi semplici ingredienti. Innanzitutto, hai bisogno di un affumicatoio. Può essere qualsiasi scatola di metallo che può essere installata all'interno di una griglia e ha un coperchio a chiusura ermetica. Il componente successivo sono i trucioli di legno. La scelta migliore per affumicare l'odore in un affumicatoio è quella di ontano. Rispetto ai trucioli degli alberi da frutto, emette meno fumo se esposto all'olio di pesce caldo.
Una caratteristica distintiva dell'affumicatura a caldo è la sua brillante tonalità dorata.
Il passo successivo nella preparazione dell'odore è l'assemblaggio dell'affumicatoio. Sul fondo della scatola viene versato uno strato di trucioli di legno preumidificati. Su di esso è posto un contenitore per drenare il grasso. Sulla parte superiore sono installate una o più griglie, leggermente unte con olio vegetale. Su di essi viene posto l'odore salato. L'affumicatoio viene coperto con un coperchio e dato alle fiamme.
Per evitare che il pesce si bruci nei primi minuti di cottura, si consiglia di installare il dispositivo ad una certa distanza dai carboni ardenti. L'opzione ideale per l'installazione di un affumicatoio sarebbe una griglia riempita fino a metà. Poiché la dimensione dell'odore è piuttosto ridotta, l'affumicatura avviene rapidamente. Non appena dall'affumicatoio compaiono i primi flussi di fumo bianco, è necessario contare 10 minuti. Il prodotto finito viene leggermente ventilato all'aria aperta, raffreddato e servito.
Come fumare puzzava in casa
Esistono numerosi affumicatori con tenuta d'acqua, appositamente progettati per preparare deliziose prelibatezze nei condomini. Sono dotati di tubo di scarico fumi, che garantisce l'assenza di odori in eccesso. Per l'odore di fumo, è meglio scegliere dispositivi con la possibilità di installare una griglia orizzontale.
Puoi cucinare l'odore affumicato caldo anche in un piccolo appartamento
Come nel caso di un normale affumicatoio, sul fondo del dispositivo vengono versate diverse manciate di trucioli di ontano, inumidite mezz'ora prima dell'inizio della cottura. Sulla parte superiore sono installate delle griglie su cui sono disposti gli odori. Il coperchio è sigillato ermeticamente, il tubo viene portato nella finestra. L'affumicatoio è posizionato al minimo. Dopo qualche istante dal tubo uscirà del fumo. Il fumo dura 10-15 minuti ad una temperatura all'interno del dispositivo di 120-140 gradi. Il pesce finito viene raffreddato e servito.
Puzzava di fumo nel calderone di casa
Casalinghe esperte hanno da tempo adattato gli utensili da cucina per creare veri e propri capolavori culinari. Molte persone usano un calderone come un affumicatoio improvvisato per cucinare quasi tutti i pesci, dall'odore al salmone rosa. La ricetta per l'affumicatura richiede un coperchio molto stretto per ridurre al minimo il fumo in cucina.
L'utilizzo di semplici utensili da cucina consente di ottenere una vera prelibatezza
I trucioli di legno imbevuti vengono versati sul fondo del calderone. Sopra è posto un piattino per il grasso. Su di essa viene posta una griglia tagliata o selezionata in base al diametro della circonferenza del calderone. L'odore viene posto a piccoli intervalli per consentire l'ingresso del fumo. Copri bene il calderone con un coperchio e mettilo a fuoco alto per 15 minuti. Il gas viene spento e l'affumicatoio improvvisato viene lasciato per 5-6 ore per saturare il contenuto con il fumo.Si consiglia di aprirlo sul balcone per evitare un forte odore nell'appartamento.
Come fumare puzzava in un affumicatoio elettrico
Negli ultimi anni la moderna tecnologia per grigliare e altre prelibatezze ha fatto molta strada. Sono comparsi in vendita gli affumicatori elettrici, che consentono di regolare la temperatura e la durata della cottura. Le moderne attrezzature garantiscono il rigoroso rispetto di tutti i dettagli delle ricette.
L'elettrodomestico garantisce la stessa temperatura durante la cottura
Come in un normale affumicatoio, nella rientranza del dispositivo vengono versate diverse manciate di trucioli di legno bagnati. L'odore viene posizionato su griglie speciali. Chiudere il coperchio del dispositivo, impostare la temperatura a 140 gradi e avviare il timer per 15 minuti. La delicatezza finita viene servita fredda.
Il fumo puzzava di fumo liquido
Esistono diverse ricette che ti permettono di preparare una deliziosa prelibatezza senza utilizzare affatto l'affumicatore. Il fumo liquido viene in soccorso. Il suo aroma in combinazione con l'odore conferisce un gusto brillante di affumicatura calda. Per prepararti avrai bisogno di:
- 300 g di pesce;
- 2 cucchiai. l. fumo liquido;
- 2 cucchiai. l. sale;
- un pizzico di pepe nero.
Il fumo liquido migliora notevolmente il gusto del pesce
L'odore viene ricoperto con una miscela di condimenti e posto sotto pressione per mezz'ora. Quindi viene lavato e asciugato con un tovagliolo di carta. Il pesce viene posto in una padella e versato con fumo liquido in modo che avvolga completamente le carcasse. L'affumicatura dura non più di 15 minuti a fuoco medio. A metà cottura girate l'odore e spennellate con altro fumo liquido se necessario. Il piatto finito viene asciugato con un tovagliolo e servito come spuntino.
Come affumicare l'odore di aglio in salamoia
Per gli intenditori dell'alta cucina, esistono diversi modi per trasformare il pesce in una vera e propria opera d'arte culinaria. Il prodotto affumicato viene sottoposto a ulteriore marinatura in una miscela aromatica. Per 500 g di odore affumicato a caldo finito avrai bisogno di:
- 700 ml di olio vegetale;
- 2 grandi teste d'aglio;
- 10 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaino. cardamomo
Un'ulteriore marinatura con aglio conferisce al pesce un sapore unico
L'olio viene fatto bollire ad una temperatura di 90 gradi. In una piccola casseruola, mescolare il pesce con gli spicchi d'aglio tagliati a metà e i condimenti. Vengono versati con olio caldo e marinati per 12 ore. Il gusto della prelibatezza finita può essere cambiato modificando il complesso delle spezie utilizzate.
Ricetta dell'odore affumicato a freddo
Il procedimento è più lungo rispetto a quello a caldo, ma garantisce carni tenere, completamente sature di fumo aromatico. L'odore di affumicato a freddo non solo ha un bell'aspetto nella foto, ma ha anche un gusto unico che delizia molti buongustai. Il processo di cottura è costituito dai seguenti punti:
- presalare o marinare il pesce;
- disporre le carcasse su apposite griglie all'interno dell'affumicatoio;
- versare il cippato nel generatore di fumo;
- chiudere l'affumicatoio e iniziare a cucinare.
Il pesce affumicato a freddo conserva il contenuto di grassi e il gusto delicato della carne
Poiché le carcasse sono piuttosto piccole, il processo di affumicatura richiederà meno tempo rispetto ai pesci più grandi. Ad una temperatura di 28-30 gradi la prelibatezza sarà pronta dopo 12-18 ore. Prima del consumo si consiglia di far ventilare l'odore per un paio d'ore all'aria aperta.
Regole di archiviazione
La salatura e l'affumicatura a lungo termine possono aumentare significativamente la durata di conservazione del prodotto finito.La prelibatezza conserva le sue proprietà di consumo fino a 2 settimane se conservata in frigorifero. La temperatura dell'aria per la conservazione dovrebbe essere compresa tra 3 e 5 gradi.
Per aumentare la durata di conservazione, è possibile utilizzare una macchina per sottovuoto o un congelatore. Nel primo caso la tenuta garantisce l'esclusione del contatto con l'ambiente. L'odore confezionato sotto vuoto può essere conservato fino a 1 mese. Il congelamento del prodotto rovina la struttura della carne, ma ne prolunga la durata a 50-60 giorni.
Conclusione
L'odore affumicato a freddo è una prelibatezza lussuosa abbastanza facile da preparare. Il rigoroso rispetto delle istruzioni garantisce eccellenti proprietà di consumo del prodotto. Anche se non disponi di un affumicatoio di alta qualità, puoi concederti un piatto eccellente.
