Contenuto
- 1 Come preparare la salsiccia fatta in casa con l'intestino di maiale
- 2 Ricetta classica per la salsiccia fatta in casa in budella
- 3 Deliziosa salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino secondo GOST
- 4 Ricetta salsiccia in budella di maiale con aglio e basilico
- 5 Salsiccia di maiale fatta in casa con budella al forno
- 6 Come preparare la salsiccia di maiale negli intestini di maiale in padella
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
La ricetta della salsiccia di budello di maiale fatta in casa è un'alternativa sana alle salsicce acquistate in negozio. Fatto con le nostre mani, è garantito che non contenga additivi nocivi: esaltatori di sapidità, coloranti, conservanti. Esistono diversi metodi di cottura, uno di questi è nel budello naturale, nel forno. Questa salsiccia unisce carne macinata, strutto, aglio, condimenti e risulta aromatica e succosa.
Come preparare la salsiccia fatta in casa con l'intestino di maiale
La salsiccia di maiale fatta in casa è un alimento naturale, ogni casalinga può prepararsela da sola. Questo processo non è così complicato come potrebbe sembrare. La tecnologia prevede diversi semplici passaggi:
- preparazione intestinale;
- lavorazione della carne di maiale (deve essere macinata in un tritacarne o tritata, condita con spezie);
- riempire il guscio con ripieno di carne;
- trattamento termico (oltre alla cottura al forno, la salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta o al vapore).
Prima di iniziare a preparare la salsiccia fatta in casa, devi scegliere ingredienti di qualità
La fase iniziale è la preparazione del budello per la salsiccia. È fatto con intestini di maiale. Puoi acquistare frattaglie già pronte oppure pulirle e prepararle tu stesso. Gli intestini devono essere lavati accuratamente in acqua corrente, quindi messi a bagno in una soluzione con aggiunta di aceto, in acqua salata.
Quando scegli i prodotti per la salsiccia di maiale fatta in casa, puoi concentrarti sulle seguenti regole:
- Carne. Per il ripieno puoi prendere una spatola, un collo, una parte posteriore. L'importante è che siano freschi. Non deve essere congelato prima dell'uso. Il contenuto di grassi della carne non ha importanza.
- Conchiglia. Per la salsiccia fatta in casa, vengono spesso utilizzati intestini di maiale naturali e sottili. Si possono trovare freschi al mercato. I negozi offrono spesso frattaglie salate o congelate già pronte. Prima di iniziare a cuocere la salsiccia fatta in casa, l'involucro deve essere ispezionato, controllato per eventuali danni, lavato e messo a bagno.
- Salò. Puoi prenderlo da qualsiasi parte della carcassa, ad esempio dalla cresta. Sono adatti anche i tagli sottili. L'insaccato risulta gustoso se lo strutto non è vecchio, non ha colore giallo e odore specifico. Deve essere fresco, crudo, non congelato.
Ricetta classica per la salsiccia fatta in casa in budella
Una ricetta base per la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino è adatta per conoscere la tecnologia di cottura. Se segui rigorosamente la ricetta, l'antipasto risulta succoso e saporito. Per questo avrai bisogno di:
- carne di maiale da 2,5 kg;
- 500 g di strutto;
- 5 m di intestini di maiale;
- 1 testa d'aglio;
- 2 cucchiai. l. cognac;
- 1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
- 1-2 cucchiai. l. sale;
- 2-3 foglie di alloro;
- ½ cucchiaino ciascuno coriandolo, basilico, origano e timo.
L'antipasto di maiale può essere consumato sia caldo che freddo.
Come cucinare la salsiccia di maiale fatta in casa negli intestini di maiale:
- Dividere gli intestini di maiale acquistati o preparati in pezzi lunghi circa 1 m, sciacquarli abbondantemente, capovolgerli e raschiarli con un coltello, rimuovendo l'epitelio. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente.
- Per la disinfezione, immergere le frattaglie in acqua salata. Per fare questo, prepara una soluzione al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua, lasciare l'intestino dentro per 1 ora.
- Eliminare la pelle dal lardo e tagliarlo a cubetti, come per un'insalata.
- Rimuovere la cartilagine e le ossa dal maiale. Possono rimanere pellicole di grasso. Tagliare la carne a pezzetti. Non dovresti renderli troppo piccoli.
- Mescolare la carne di maiale con lo strutto.
- Condire con sale, pepe nero macinato e spezie aromatiche: basilico, timo, origano e coriandolo.
- Sbucciare la testa d'aglio, passarla alla pressa, unirla al ripieno di carne per la salsiccia.
- Versare il cognac, rende la carne macinata più succosa e aromatica.
- Impastare il ripieno con le mani.
- Prendi un tritacarne con un accessorio speciale per fare la salsiccia. Stendere l'intestino, legare l'estremità libera e riempire con carne macinata. Il guscio non deve essere riempito troppo stretto poiché potrebbe danneggiarsi durante il trattamento termico. Quindi riempi tutti gli intestini preparati con carne di maiale.
- Riporre in frigorifero per 3-4 ore.
- Arrotolare gli spazi vuoti e collegarli in anelli.
- Liberarli dell'aria forandoli con un ago per tutta la lunghezza. La distanza tra i fori dovrebbe essere di circa 2 cm, sono necessari per garantire che le salsicce non scoppino durante il trattamento termico a causa dell'espansione dell'aria riscaldata.
- Prendete una pentola capiente, riempitela d'acqua e mettetela sul fuoco. Mentre il liquido bolle, aggiungete un pizzico di sale e qualche foglia di alloro.
- Mettete la salsiccia nella padella, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
- Ungere una teglia con olio o strutto. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Metti i pezzi bolliti su una teglia e mettili in forno per 40 minuti. Durante la cottura, girare più volte la salsiccia in modo che tutta la superficie sia ricoperta da una crosticina dorata.
Deliziosa salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino secondo GOST
Questo è un altro esempio del modo classico di preparare la salsiccia di maiale. Anche i cuochi alle prime armi possono padroneggiarlo. L'abilità nel maneggiare gli intestini durante la preparazione e nel riempirli con carne macinata può essere acquisita rapidamente nella pratica. Per la salsiccia in budello naturale di budello di maiale sono necessari i seguenti componenti:
- 1 kg di grasso di maiale;
- 4 kg di carne di maiale mediamente grassa;
- 8 m di intestini di maiale;
- 6-7 spicchi d'aglio;
- 50 g di burro;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. cipolle semolate;
- 1 cucchiaio. l. semi di senape;
- 100 ml di cognac;
- 0,5 l di acqua;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo;
- 1 cucchiaino. Pepe macinato;
- 1 cucchiaino. sedano macinato.
La salsiccia bollita può essere congelata senza cottura per prepararla per un uso futuro
Fasi di preparazione della salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino:
- Prendi un terzo del maiale e macinalo in un tritacarne.
- Tagliare la carne rimanente a cubetti. La loro dimensione è di circa 1 cm su ciascun lato.
- Mescolare la carne di maiale tritata e attorcigliata. Questa combinazione rende la carne macinata più viscosa.
- Aggiungi tutti i condimenti.
- Macinare l'aglio con una pressa e unirlo alla carne.
- Versare il cognac.
- Versare 500 ml di acqua. Deve fare molto freddo.
- Impastare la carne macinata e dividerla in 2 parti uguali, mettere in frigorifero per 4 ore.
- Riempire senza stringere gli intestini di maiale con il ripieno di carne e forarli con un ago, legare i bordi dei budelli.
- Piegare in anelli, legarli ciascuno in tre punti.
- Mettetela in una pentola con acqua bollente e fate cuocere per 45 minuti.
- Raffreddare la salsiccia.
- Ungere la teglia e gli intestini di maiale con il burro. Impostare la temperatura su +200, infornare per 30 minuti.
La carne macinata viene impastata a mano, quindi necessita di essere raffreddata. Altrimenti il grasso si scioglierà e la massa diventerà appiccicosa e anelastica. Per fare questo, aggiungi acqua fredda, a volte con ghiaccio.
Ricetta salsiccia in budella di maiale con aglio e basilico
La salsiccia di maiale fatta in casa può essere preparata in abbinamento con foglie di basilico fresco. Il condimento conferisce allo spuntino un aroma unico e brillante. La preparazione del piatto richiede diverse ore, ma il tempo e la fatica spesi sono ripagati dal gusto unico. Per il piatto devi prendere:
- 1 kg di carne di maiale macinata;
- 2 budella di maiale;
- 1 testa d'aglio;
- 1 mazzetto di basilico;
- 3 cucchiai. l. aceto 9%;
- un pizzico di sale a piacere;
- condimento per piatti di carne a piacere;
- un pizzico di miscela di peperoni.
Riempite gli intestini di maiale con un tritacarne alla velocità minima, tenendo la salsiccia con la mano
Come cucinare la salsiccia fatta in casa dall'intestino di maiale:
- Prepara la carne di maiale macinata.
- Sbucciare l'aglio, grattugiarlo o macinarlo in un tritacarne.
- Lavare le foglie di basilico e tritarle finemente.
- Unisci l'aglio e il basilico con la carne macinata.
- Condire con spezie secche e sale.
- Pulite gli intestini di maiale e sciacquateli abbondantemente. Immergere in anticipo la notte in una soluzione di aceto.
- Riempire gli intestini con carne di maiale macinata utilizzando un tritacarne e un accessorio speciale.
- Benda ogni salsiccia.
- Cuocere in forno a +200. Tempo di trattamento termico – 50 minuti.
Salsiccia di maiale fatta in casa con budella al forno
La salsiccia fatta in casa non può essere paragonata nel gusto alla salsiccia acquistata in negozio. Coloro che sono intimiditi dal laborioso processo di cottura, possono utilizzare una piccola quantità di carne di maiale macinata per il ripieno. Per 1 kg di prosciutto vi serviranno:
- 200 g di strutto;
- 1 m di intestino tenue;
- 1 testa d'aglio;
- un pizzico di noce moscata;
- 1 cucchiaino. pepe nero in grani;
- un pizzico di sale;
- un pizzico di peperoncino;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 1 foglia di alloro.
Se c'è una rottura nell'intestino, è necessario tagliarlo in questo punto e preparare diverse piccole salsicce
Fasi della preparazione della salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino:
- Prendete gli intestini preparati, metteteli a bagno in acqua fredda, quindi sciacquate l'interno e l'esterno con acqua corrente.
- Macinare lo strutto in un tritacarne.
- Macinare il pepe.
- Tagliare il maiale a pezzi di circa 1 cm.
- Aggiungere lo strutto, la pappa all'aglio, un composto di peperoni, noce moscata e sale alla carne tritata.
- Versare circa 100 ml di acqua fredda. Mescolare tutto.
- Prendete un cono, metteteci sopra l'intestino e riempitelo con il ripieno di maiale a mano o con l'aiuto di un tritacarne.
- Legare gli intestini su entrambi i lati e forarli con un ago. La distanza tra i fori non deve essere superiore a 4-5 cm.
- Prendete una pentola capiente con acqua, immergetevi con cura la salsiccia, salatela e conditela con l'alloro.
- Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa un'ora.
- Quindi ungere la salsiccia con olio vegetale e cuocere in forno a 180 gradi. Il tempo di lavorazione è di 20 minuti per ciascun lato.
Come preparare la salsiccia di maiale negli intestini di maiale in padella
Tutto ciò che serve per preparare una deliziosa salsiccia di maiale fatta in casa in budello naturale è un coltello affilato, un tritacarne e qualche ora di tempo. Puoi cucinare il piatto non solo nel forno, ma anche in padella.Per questo avrai bisogno di:
- 2 kg di carne di maiale;
- 3-4 m di budella di maiale;
- 30 g di sale;
- un pizzico di peperoncino piccante tritato;
- 2 cucchiaini. paprica;
- 1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini. basilico essiccato;
- 2 cucchiaini. Utskho-Suneli.
Come condimento, puoi aggiungere cumino, timo, coriandolo e paprika alla salsiccia di maiale.
Azioni:
- Separare il maiale dalla pelle e dal grasso in eccesso, tagliarlo a cubetti.
- Mettere la carne macinata tritata in una ciotola, salare e cospargere di spezie. Mescolare accuratamente.
- Spremi gli spicchi d'aglio con una pressa e uniscili al maiale.
- Metti gli intestini in acqua, versa un po 'di aceto.
- Dopo che si saranno ammorbiditi e saranno diventati elastici, lavateli e tagliateli in più pezzi.
- Puoi riempire l'intestino con pezzi di maiale per la salsiccia fatta in casa in diversi modi: attraverso un tritacarne con un accessorio appositamente progettato, oppure manualmente, attraverso un foro a forma di cono.
- Lega le estremità dell'intestino, fora le bolle d'aria formate.
- Mettere la salsiccia fatta in casa in una padella e aggiungere 100 ml di acqua.
- Cuocere a fuoco basso per un'ora.
- Quindi friggere su ciascun lato finché non si forma una crosta.
Regole di archiviazione
La salsiccia di maiale fatta in casa con l'intestino rimane fresca se conservata in frigorifero fino a 10 giorni. La durata di conservazione può essere notevolmente estesa. Per fare questo è necessario:
- riporre il prodotto in un contenitore di vetro o ceramica;
- sciogliere lo strutto e versarlo sulla salsiccia;
- lasciare in frigorifero o in una stanza fresca.
In tali condizioni, la salsiccia fatta in casa con l'intestino rimane idonea al consumo fino a diversi mesi.
Esiste un altro metodo per preservare la freschezza: il congelamento.
Conclusione
Ogni casalinga può padroneggiare la ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino scegliendo i suoi condimenti preferiti, sperimentando il rapporto tra carne e strutto e la quantità di sale. Nel corso del tempo, i suoi cari potranno gustare vere prelibatezze, che sono molto più salutari delle salsicce acquistate in negozio con molti additivi artificiali.
