Contenuto
Le melanzane con cetrioli per l'inverno sono uno spuntino ben noto che ci è arrivato dalle regioni meridionali. Questo piatto gustoso e aromatico sarà un piacevole ricordo sulla tavola della calda estate e del generoso raccolto autunnale. È semplice da preparare e può essere eseguito anche dai principianti.
Caratteristiche della preparazione delle melanzane con i cetrioli
Le melanzane sono estremamente salutari grazie alla loro ricca composizione. Contengono:
- vitamine del gruppo B;
- acido folico;
- macroelementi (rame, magnesio, potassio);
- fitomenadione.
Mangiare melanzane aiuta a rafforzare il muscolo cardiaco, abbassare il colesterolo e controllare la pressione sanguigna. Il succo della verdura attenua l'appetito e il suo basso contenuto calorico consente di includerlo nella dieta.
La caratteristica principale delle melanzane è la necessità di prepararle prima dell'uso. Poiché la polpa fresca è amara, dopo averla tagliata a pezzetti, mettetela a bagno in acqua fredda salata per 30-40 minuti. Dopodiché l'amarezza scompare, l'acqua viene scolata, le verdure tritate vengono lavate bene e utilizzate nelle ricette.
I cetrioli non sono meno popolari. Sono ben noti per le loro proprietà detergenti. Questo tipo di verdura è in grado di eliminare le tossine dal corpo, i sali dalle articolazioni, il colesterolo dai vasi sanguigni e i radicali liberi dal flusso sanguigno.Il cetriolo è anche una fonte di fibre, potassio, manganese, rame, magnesio e acido folico.
Quando scegli le melanzane per prepararti all'inverno, dovresti prestare attenzione al loro aspetto. La pelle dovrebbe essere liscia e lucida e il gambo dovrebbe essere forte e verdastro. Questi sono segni innegabili della freschezza del prodotto. I cetrioli vengono selezionati in base al colore (dovrebbe essere uniforme) e all'elasticità. Il gusto più ricco si riscontra negli esemplari di media grandezza (10-15 cm) con tubercoli scuri. È da loro che si ottiene la migliore conservazione per l'inverno. Prima dell'uso, tagliare le punte dei cetrioli, poiché è in essi che più spesso si accumula l'amarezza.
Le melanzane devono essere messe a bagno per 40 minuti prima della raccolta per eliminare l'amarezza.
La combinazione di questi due tipi di verdure rende il piatto molto salutare. L'importante è sapere come cucinarli correttamente.
Insalata con melanzane, cetrioli e peperoni
La ricetta dell'insalata con melanzane e cetrioli per l'inverno consente diverse varianti che possono arricchirne notevolmente il gusto.
Necessario:
- melanzane – 2,8 kg;
- succo di pomodoro (appena spremuto) – 1,7 l;
- cetrioli – 1,4 kg;
- peperone dolce – 1,4 kg;
- cipolla – 600 g;
- sale – 40 g;
- zucchero – 180 g;
- olio vegetale – 400 ml;
- aceto (9%) – 140 ml.
L'insalata può essere consumata 2-3 mesi dopo la cucitura
Passaggi di preparazione:
- Lavare le melanzane, sbucciarle (facoltativo), tagliarle a fette, salare e metterle sotto una pressa per 1,5-2 ore. Quindi lavare e strizzare.
- Tritare allo stesso modo cetrioli e peperoni.
- Versare il succo di pomodoro in una casseruola, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione.
- Tritare la cipolla a semianelli e aggiungerla al succo.
- Dopo 5 minuti aggiungere melanzane, peperoni e cetrioli.
- Portare nuovamente a ebollizione e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio, l'aceto al composto e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
- Metti l'insalata in barattoli pre-sterilizzati e arrotola i coperchi.
Le preparazioni di melanzane e peperoni per l'inverno dovrebbero essere raffreddate sottosopra.
Questo piatto può essere consumato 2-3 mesi dopo l'inscatolamento. Durante questo periodo le melanzane si infonderanno e diventeranno molto più ricche di gusto.
Cetrioli marinati con melanzane e aglio
Questo tipo di preparazione invernale ha un gradevole aroma di aglio e sarà una buona aggiunta agli antipasti sulla tavola. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla ricetta eventuali verdure ed erbe secche.
Avrai bisogno:
- cetrioli – 8 pezzi;
- melanzane – 2 pezzi;
- aneto – 50 g;
- aglio – 2 teste;
- foglie di alloro – 6 pezzi;
- pepe (piselli) – 14 pezzi;
- zucchero – 80 g;
- aceto (9%) – 20 ml;
- sale – 20 g.
I semi di senape e il coriandolo conferiscono alla preparazione un gusto piccante
Passaggi di preparazione:
- Preparare le melanzane, tagliarle ad anelli (immergerle in acqua fredda salata o passarle sotto una pressa).
- Sbucciare l'aglio e lavare bene i cetrioli.
- Sterilizzare i vasetti e lasciarli asciugare.
- Metti l'aneto e l'aglio (3-4 spicchi) in contenitori di vetro.
- Tagliate i cetrioli in quarti (in verticale) e metteteli nei vasetti, alternandoli con le erbe aromatiche.
- Metti sopra alcuni anelli di melanzane e 2-3 spicchi d'aglio.
- Far bollire l'acqua e versarla in un contenitore con le verdure. Lasciare agire per 20-25 minuti.
- Versare il brodo risultante in una casseruola, accendere un fuoco medio, aggiungere sale, zucchero, alloro e pepe.
- Non appena la marinata bolle, versare l'aceto.
- Versare nuovamente il tutto nei barattoli, arrotolare i coperchi e lasciare raffreddare completamente.
Insalata con cetrioli, melanzane e pomodori per l'inverno
Le preparazioni invernali con cetrioli, melanzane e pomodori sono apprezzate per la succosità che i pomodori apportano nella ricetta.Sono una buona aggiunta ai piatti di carne. I peperoncini aggiungono piccantezza e la combinazione di aceto e zucchero conferisce un gradevole sapore agrodolce.
Avrai bisogno:
- pomodori – 1,6 kg;
- melanzane – 700 g;
- cetrioli – 700 g;
- olio vegetale – 100 ml;
- zucchero – 90 g;
- aceto (9%) – 70 ml;
- pepe (piccante) – 1 pz.;
- aglio – 1 testa;
- Erbe provenzali – 1 pizzico;
- sale – 20 g.
Grazie ai pomodori la preparazione risulta molto succosa
Passaggi di preparazione:
- Tagliare le melanzane a cubetti, metterle a bagno in acqua salata per 40-50 minuti, lavarle e strizzarle leggermente.
- Sciacquare i cetrioli, eliminare le estremità e tritarli allo stesso modo.
- Sbucciare l'aglio, eliminare il gambo e i semi dal peperone.
- Macinare pomodori, aglio e peperoncino attraverso un tritacarne.
- Aggiungere l'olio nella padella, scaldarlo, aggiungere un pizzico di erbe secche.
- Aggiungere la miscela di pomodoro e aglio, lo zucchero, il sale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Aggiungi melanzane e cetrioli nella padella e fai sobbollire a fuoco basso per altri 25 minuti.
- Aggiungi aceto.
- Metti l'insalata in barattoli sterilizzati caldi e arrotola i coperchi.
Periodi e regole di conservazione
Dopo il raffreddamento, i preparati di melanzane e cetrioli vengono conservati per l'inverno nel seminterrato, nella dispensa o sul balcone, a seconda di dove si vive.
La migliore opzione di archiviazione è il seminterrato. Mantiene i livelli di temperatura e umidità richiesti. Prima dello stoccaggio, il seminterrato deve essere pulito, controllato per la presenza di muffe e funghi e, se presenti, trattato con fungicidi. La presenza di ricambio d'aria aiuterà ad evitare questi problemi in futuro.
Nell'appartamento i preparativi per l'inverno vengono conservati in un apposito ripostiglio (se previsto dalla planimetria) o sul balcone.Quando si attrezza una dispensa, è necessario assicurarsi che non siano presenti dispositivi di riscaldamento che aumentino la temperatura in una piccola stanza chiusa.
Per quanto riguarda il balcone, è predisposto anche per funzioni ripostiglio. Per fare ciò, oscurare le finestre nel luogo in cui verrà conservato il cibo conservato per l'inverno o montare un armadio chiuso che permetta di proteggere i pezzi dalla luce solare diretta. La temperatura sul balcone non deve scendere sotto 0 °C e deve essere regolarmente ventilato per mantenere il livello di umidità richiesto.
Un altro metodo di stoccaggio su un balcone o una loggia è un box termico. Si compone di 2 scatole (grande e leggermente più piccola). Sul fondo del primo viene steso uno strato di plastica espansa, formando così un cuscino termico, poi all'interno viene posta una piccola scatola e gli spazi rimanenti vengono riempiti con segatura o schiuma poliuretanica.
Conclusione
Le melanzane con cetrioli per l'inverno sono un antipasto semplice ma molto gustoso che si sposa bene sia con piatti di carne che di pesce. È facile da preparare e la variabilità delle ricette ti consente di sperimentare spezie, condimenti e ingredienti aggiuntivi.
