Contenuto
- 1 Come cucinare il pepe in stile Odessa
- 2 Ricetta classica del pepe di Odessa
- 3 Peperoni sott'aceto stile Odessa
- 4 Peperoni sottaceto alla Odessa per l'inverno
- 5 Antipasto di peperoni piccanti in stile Odessa
- 6 Insalata invernale di peperoni e pomodori, stile Odessa
- 7 Peperone stile Odessa in succo di pomodoro
- 8 Insalata di peperoni stile Odessa con carote e basilico
- 9 Peperone alla Odessa per l'inverno senza sterilizzazione
- 10 Peperoni alla Odessa con aglio
- 11 Regole di archiviazione
- 12 Conclusione
I peperoni alla Odessa per l'inverno vengono preparati secondo diverse ricette: con l'aggiunta di erbe aromatiche, aglio, pomodori. Le tecnologie non richiedono un rigoroso rispetto della composizione e del dosaggio, il gusto può essere regolato a piacere per quanto riguarda sale e piccantezza. Le verdure possono essere fermentate intere, divise in parti in salamoia o preparate come spuntino invernale con frutta fritta.
Le lattine sono disponibili in diverse dimensioni, ma è meglio usare quelle piccole in modo che il prodotto non rimanga aperto per molto tempo.
Come cucinare il pepe in stile Odessa
Il requisito principale per le verdure è che siano di buona qualità. Per la lavorazione vengono prese varietà medio-tardive o tardive. Un barattolo di verdure risulta esteticamente gradevole se sono di colori diversi. Il pepe viene selezionato secondo i seguenti criteri:
- I frutti devono essere completamente maturi, con colore uniforme e superficie lucida.
- La polpa è densa con un odore gradevole caratteristico della cultura.
- Le macchie scure sulle verdure sono inaccettabili.In alcune ricette il frutto viene lavorato insieme al picciolo, quindi deve risultare verde, sodo e fresco.
- I frutti con zone marce o molli non sono adatti; di norma l'interno sarà di scarsa qualità.
- Per i pomodori, se inclusi, i requisiti sono simili.
- È meglio prendere l'olio d'oliva per la lavorazione, è più costoso, ma prepararlo è molto più gustoso.
Il prodotto finito viene posto solo in barattoli sterilizzati. Vengono trattati anche i coperchi metallici.
Ricetta classica del pepe di Odessa
Set per 1 kg di pepe, realizzato secondo una ricetta tradizionale per l'inverno:
- testa d'aglio;
- aceto - 2 cucchiai. l.;
- olio – 140 ml, preferibilmente d'oliva;
- sale qb;
- prezzemolo, aneto, coriandolo - facoltativo.
Ricetta del pepe in stile Odessa con foto del prodotto finito:
- I frutti puliti, asciutti e interi vengono generosamente unti con olio e adagiati su una teglia.
- Il forno è impostato a 250 0C, cuocere le verdure per 20 minuti.
- Il prodotto finito viene posto in un contenitore e coperto con un tovagliolo o un coperchio.
- Mentre il pezzo si raffredda, mescolare il condimento, composto da aglio pressato, erbe tritate e il resto dei componenti della ricetta.
- Sul fondo della tazza dove si trovava la frutta cotta ci sarà del liquido che verrà versato nel condimento.
- Mondate le verdure ed eliminate il gambo e la parte interna. Formare 4 pezzi longitudinali.
Nei vasetti si mette uno strato di prodotto, si versa sopra e così via fino al riempimento del contenitore. Quindi sterilizzare per 5 minuti. e arrotolarlo per l'inverno.
Per rendere il piatto elegante, puoi utilizzare frutti di diversi colori
Peperoni sott'aceto stile Odessa
I peperoni sottaceto sono uno dei modi più veloci per prepararsi all'inverno. Ingredienti per la lavorazione di 1 kg di verdure:
- acqua – 1,5 l;
- aglio – 1-2 spicchi;
- aneto (verdure) – 1 mazzo;
- sale – 1,5 cucchiai. l.
Ricetta:
- I frutti si prendono interi, insieme al picciolo, e si praticano forature in più punti.
- Mettete le verdure in un contenitore ampio, aggiungete l'aglio tagliato a rondelle e l'aneto tritato.
- Sciogliere il sale nell'acqua e aggiungere la salamoia.
- Mettete sopra un peso leggero per mantenere la frutta nel liquido.
- Conservare per 4 giorni.
- Togliere il prodotto dalla salamoia e lasciarlo scolare bene.
Mettete i peperoni nei barattoli e sterilizzateli per 10 minuti. Si stanno arrotolando.
Peperoni sottaceto alla Odessa per l'inverno
Le verdure in salamoia richiederanno più tempo per essere preparate, ma avranno anche una durata di conservazione più lunga. Una serie di ingredienti per la lavorazione di 3 kg di frutta:
- un mazzetto di prezzemolo;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- acqua – 600ml;
- olio – 220 ml;
- Aceto al 9% – 180 ml;
- alloro – 2-3 pezzi;
- grani di pepe – 5-6 pezzi;
- aglio – 3-5 spicchi;
- zucchero – 120 gr.
Di seguito sono presentate la sequenza di preparazione del pepe alla Odessa per l'inverno e una foto del prodotto finito:
- Tutti i componenti della ricetta vengono lavorati solo in forma secca, le verdure sono pre-preparate, l'interno e i semi vengono rimossi.
- Tagliare i frutti a listarelle larghe 1,5 cm.
- Versare nel recipiente di cottura l'acqua e tutti gli ingredienti della marinata.
- Le parti modellate vengono inserite nella miscela bollita, mescolate e il contenitore viene coperto.
- Cuocere le materie prime per 10 minuti.
- Mettete nei barattoli l'aglio (intero), qualche pisello e un pizzico di erbe aromatiche tritate.
- Disporre sopra le parti sbollentate e versare la marinata.
Sterilizzare il prodotto per 3 minuti. e sigillato.
La preparazione profumata e gustosa fa bella figura non solo in barattolo, ma anche su un piatto
Antipasto di peperoni piccanti in stile Odessa
Il metodo di lavorazione è adatto agli amanti delle preparazioni piccanti per l'inverno.Per la ricetta stile Odessa utilizzo i peperoni fritti; il set di prodotti è pensato per una piccola quantità di verdure. Può essere aumentato, poiché non è richiesto il rigoroso rispetto delle proporzioni; la composizione dipende dalle preferenze personali:
- pepe – 8 pezzi;
- pomodori – 4 pezzi;
- peperoncino (o rosso macinato) - un pizzico;
- cipolla – 2 teste;
- aglio – 1-2 spicchi;
- sale – 1 cucchiaino;
- zucchero – 1-2 cucchiaini;
- olio – 100 ml.
Ricetta per l'inverno:
- I frutti vengono utilizzati con il torsolo, ma con gambi corti.
- Friggere le verdure in una padella calda con olio fino a doratura.
- Mettete i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, sbucciateli e frullateli con un frullatore fino ad ottenere una purea.
- Soffriggere la cipolla a semianelli fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio spremuto e soffriggere per 2 minuti.
- Aggiungere i pomodori e far bollire il composto per 5 minuti, aggiustando il gusto del ripieno a piacere.
- Sbucciare i peperoni e metterli nei barattoli.
Versare sui pomodori e sterilizzare per 5 minuti.
Insalata invernale di peperoni e pomodori, stile Odessa
Ingredienti per insalata per 25 pz. peperoni:
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- pomodori – 1 kg;
- olio – 250 ml;
- aceto – 35 ml;
- zucchero – 230 g.
Tecnologia:
- I frutti sono divisi in più parti, le partizioni e i semi vengono rimossi.
- I pomodori vengono tagliati a pezzi.
- Mettete le verdure in una casseruola, aggiungete l'olio e fate cuocere per 2 minuti. Dopo l'ebollizione, la massa aumenterà a causa del succo.
- Aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. sotto il coperchio, mescolare più volte.
Confezionato in barattoli e riempito di succo, coperto con coperchi, sterilizzato per 10 minuti. e sigillato ermeticamente.
Peperone stile Odessa in succo di pomodoro
Per la lavorazione, puoi utilizzare il succo di pomodoro confezionato del negozio o preparato tu stesso con i pomodori. Per 2,5 kg di frutta saranno sufficienti 0,5 litri di succo.
Composizione della preparazione per l'inverno:
- sale – 30 g;
- burro e zucchero 200 g ciascuno.
Ricetta del pepe in stile Odessa per l'inverno con una foto del prodotto finito:
- I frutti sono divisi in più parti.
- Versare sale, burro e zucchero nel succo di pomodoro bollente e lasciare agire per altri 3 minuti.
- Disporre le parti della verdura e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Prima di completare il trattamento termico, aggiungere l'aceto.
Confezionato in barattoli, pieni di succo, sterilizzati per 2 minuti. e arrotolare i coperchi.
Sia i peperoni che la salsa di pomodoro sono deliziosi nella preparazione.
Insalata di peperoni stile Odessa con carote e basilico
Composizione del cibo in scatola in stile Odessa per l'inverno da 1,5 kg di pepe:
- basilico (può essere essiccato o verde) - a piacere;
- pomodori – 2 kg;
- aceto di mele – 2 cucchiai. l.;
- carote – 0,8 kg;
- zucchero – 130 g;
- olio – 120 ml;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- peperoncino - facoltativo.
Ricetta per l'inverno a Odessa:
- Le carote lavorate, insieme ai pomodori e al peperoncino, vengono passate attraverso un tritacarne elettrico.
- Mettete il composto sul fuoco in un recipiente ampio e fate bollire insieme a tutti gli ingredienti (tranne l'aceto) per 4 minuti.
- La frutta, tagliata a pezzi di media grandezza, e il basilico vengono posti in una pentola bollente.
- Cuocere fino a quando diventa morbido (circa 3-4 minuti).
- Disporre il prodotto in barattoli insieme a pomodori e carote.
Il pezzo per l'inverno deve essere sterilizzato per altri 5 minuti, quindi arrotolato o chiuso con coperchi filettati.
Peperone alla Odessa per l'inverno senza sterilizzazione
Senza ulteriore trattamento termico, preparare un prodotto per l'inverno da 3 kg di verdure e i seguenti componenti:
- sedano – 1 mazzo;
- aglio – 4-5 spicchi;
- alloro – 2-3 pezzi;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- olio – 220 ml;
- aceto 130 ml;
- zucchero – 150 g;
- acqua – 0,8 ml.
Tecnologia di preparazione in stile Odessa per l'inverno:
- I frutti si dividono in 2 parti, si immergono in acqua bollente per 3 minuti, devono depositarsi e diventare leggermente morbidi.
- Mettete le verdure in una tazza, aggiungete l'aglio e il sedano tritati e mescolate il composto.
- Lessate il ripieno, metteteci dentro una foglia di alloro, quando il composto di sale, olio, aceto e zucchero bolle, adagiate le verdure e tenete sul fuoco per almeno 5 minuti.
Confezionato in contenitori insieme alla marinata e sigillato.
Dopo che i contenitori sono stati arrotolati, vengono posti sottosopra e coperti con l'eventuale materiale caldo a portata di mano. Potrebbero essere vecchie giacche, coperte o tappeti.
Peperoni alla Odessa con aglio
L'antipasto risulta piccante. Puoi aggiungere eventuali erbe aromatiche e un pizzico di menta secca. Per piccantezza, utilizzare peperoncino amaro o peperoncino rosso macinato.
Composizione dei preparativi per l'inverno a Odessa:
- frutta – 15 pezzi;
- aglio – 1 testa (puoi prenderne di più o di meno, tutto dipende dalle preferenze personali);
- verdure – 1 mazzo;
- olio – 100ml;
- aceto – 50 ml;
- acqua – 50 ml;
- sale – 1 cucchiaio. l.
Ricetta:
- Le verdure vengono cotte in forno per circa 20 minuti.
- Una volta raffreddato, eliminate la buccia, eliminate il gambo e la parte centrale.
- I frutti sono divisi in diverse grandi parti.
- L'aglio viene pressato e mescolato con tutti gli ingredienti.
- I verdi sono tritati finemente.
- Il pepe preparato viene cosparso di erbe aromatiche, si aggiunge il condimento, si mescola e si lascia per 2 ore.
Confezionato in barattoli, sterilizzato per 10 minuti e arrotolato.
Regole di archiviazione
La conservabilità del prodotto è di circa due anni, ma raramente i vasetti durano fino al raccolto successivo; la preparazione in stile Odessa risulta essere molto gustosa, e viene consumata per prima. Le banche vengono conservate in modo standard in una dispensa o in un seminterrato a una temperatura non superiore a +8 0C.
Conclusione
Il pepe alla Odessa per l'inverno ha un gusto piccante e un aroma pronunciato, viene utilizzato nel menu come spuntino indipendente, servito con stufato di verdure e carne. Le verdure non richiedono determinate condizioni di conservazione e non perdono il loro sapore per lungo tempo.
