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La prugna è adatta non solo per marmellate, marshmallow e composte, ma anche per preparare un preparato completamente non zuccherato: l'adjika, un condimento inventato dai popoli caucasici.
La sua base è pepe, aglio ed erbe aromatiche. Per ammorbidire il gusto piccante dei condimenti, nella zona centrale è venuta l'idea di aggiungere varie verdure: pomodori, peperoni, zucca, zucchine. E avrai già salsa, caviale di verdure e condimento in un piatto.
Nasce l'idea di preparare l'adika alle prugne tkemali – Salsa georgiana a base di prugne. Dalla meravigliosa simbiosi di 2 ricette ne è nata una completamente nuova dal gusto insolito. Allo stesso tempo, è possibile modificare la sua piccantezza e le sfumature di sapore aggiungendo diverse verdure, spezie, erbe aromatiche, modificandone la quantità.
Ricette per adjika dalle prugne
Le ricette per l'adika delle prugne sono semplici, universali, ti permettono di fare i preparativi per l'inverno, che vengono conservati nell'appartamento e aiuteranno sempre la padrona di casa, dando un nuovo gusto ai piatti invernali familiari.
Ricetta 1 (base)
Cosa ti servirà:
- Prugne – 1 kg;
- Aglio – 0,1 kg;
- Peperoncino – 0,1 kg;
- Sale da cucina – 1 cucchiaio. l.;
- Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.;
- Zucchero semolato – 1/2 tazza;
- Sale – 1 cucchiaio. l.
Come cucinare:
- Le prugne vengono lavate e snocciolate.
- I peperoni vengono lavati e privati dei semi per evitare un'eccessiva piccantezza.
- Macinare le prugne, i peperoni e gli spicchi d'aglio con un tritacarne e far bollire per circa mezz'ora.
- Quindi aggiungere aglio, peperoncino, concentrato di pomodoro, zucchero e sale. Aspetta che raggiunga l'ebollizione e cuoci per altri 10-15 minuti.
- Riporre la massa calda nei barattoli precedentemente preparati, sigillare, capovolgere e coprire con una coperta per un ulteriore raffreddamento graduale.
IL ricetta adjika con la prugna è basilare. Può essere variato con altri ingredienti e spezie. Verranno ottenuti nuovi tipi di adjika.
Ricetta 2 (con peperoni)
Cosa ti servirà:
- Peperone – 0,5 kg;
- Prugne – 2 kg;
- Aglio – 0,2 kg;
- Peperoncino – 0,1 kg;
- Erbe piccanti (coriandolo, aneto, prezzemolo) - da gustare e desiderare;
- Sale – 3 cucchiai. l.;
- Zucchero semolato – 0,2 kg;
- Cumino – mezzo 1 cucchiaino. opzionale;
- Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.
Come cucinare:
- Prugne, erbe aromatiche, peperoni vengono lavati e asciugati. Le prugne vengono snocciolate, i peperoni senza semi.
- Verdure, prugne e aglio vengono tritati in un tritacarne.
- L'hanno messo a cucinare. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per mezz'ora.
- Quindi aggiungere l'aglio tritato, le erbe tritate, il concentrato di pomodoro, sale e zucchero. Portare a bollore e proseguire la cottura per un altro quarto d'ora.
- La massa calda viene posta in barattoli preventivamente lavati e sterilizzati. Sigillare, mettere sul coperchio e coprire con una coperta.
L'adika piccante a base di prugne è sempre un successo per l'inverno. Può essere servito con carne, pesce e altri primi piatti.
Guarda la videoricetta:
Ricetta 3 (con mele)
Cosa ti servirà:
- Prugne – 2 kg;
- Mele - 0,5 kg;
- Aglio – 0,2 kg;
- Pomodori – 1 kg;
- Peperone – 0,5 kg;
- Sale da cucina – 2 cucchiai. l.;
- Zucchero semolato – 0,3 kg;
- Peperoncino – 0,1 kg;
- Cipolle – 0,5 kg.
Come cucinare:
- Le prugne lavate vengono liberate dai semi.
- I pomodori vengono lavati e pelati.
- Lavare i peperoni e le mele ed eliminare i semi.
- L'aglio viene sbucciato.
- Mele, prugne, verdure, aglio vengono tritati in un tritacarne.
- Impostare la cottura per 1 ora.
- Quindi aggiungere l'aglio e cuocere per altri 30 minuti. Il tempo di cottura potrebbe essere più lungo. Se vuoi una consistenza più densa.
- L'adika calda viene posta in barattoli, sigillata e posta sotto una coperta a raffreddare.
Prugna adjika con le mele si mantiene bene in appartamento. Può essere servito come salsa per i secondi piatti, utilizzato al posto del ketchup per preparare la pizza, oppure in umido su carne o pollo.
Ricetta 4 (con mele cotogne)
Cosa ti servirà:
- Prugna – 2 kg;
- Mele Cotogne – 1 kg;
- Barbabietole – 2 di medie dimensioni;
- Sale da cucina - a piacere;
- Zucchero semolato - a piacere;
- Aglio – 0,3 kg.
Come cucinare:
- Le prugne e le mele cotogne vengono lavate. Dalla prugna si tolgono i noccioli, la mela cotogna viene tagliata a fette, eliminando i semi.
- Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate a pezzi per facilitarne l'alimentazione in un tritacarne.
- L'aglio viene sbucciato.
- Prugne, mele cotogne e barbabietole vengono macinate in un tritacarne e messe a cuocere per 40-50 minuti.
- Tritate poi l'aglio e aggiungetelo insieme al sale e allo zucchero a fine cottura. Aspetta che riprenda a bollire, fai bollire per altri 10 minuti.
- Mettere nei barattoli preparati.
Nella ricetta dell'adjika di prugne, la mela cotogna non gioca un ruolo da solista, ma, combinata con altri componenti, perde la sua astringenza e apporta nuove sfumature di gusto, diverse dalle altre ricette di adjika di prugne.
Ricetta 5 (prugne gialle)
Cosa ti servirà:
- Peperone – 1 kg;
- Cipolle – 0,5 kg;
- Carote – 0,5 kg;
- Prugna gialla – 1 kg;
- Pepe amaro – 0,1-0,2 kg;
- Sale da cucina - a piacere;
- Zucchero semolato - a piacere;
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio.
- Acido acetico 9% – 2 cucchiai.
Come cucinare:
- Lavare le prugne e le verdure, eliminare i semi dai peperoni e togliere il nocciolo alle prugne.
- Tagliare il tutto a pezzetti, metterlo in un contenitore e cuocere a fuoco lento fino a cottura (30-40 minuti).
- Quindi la massa viene frantumata con un frullatore o utilizzando un tritacarne.
- Aggiungete sale, zucchero, olio, aceto e scaldate nuovamente il tutto. La massa calda viene posta in barattoli preventivamente lavati e sterilizzati.
- Puoi seguire un altro metodo di preparazione: tritare verdure crude e prugne. E poi cucinare.
Adjika dalle prugne gialle ricorda più il caviale vegetale. Qui viene esaltato il gusto meno intenso delle susine gialle, che si differenzia dalle prugne secche. Il colore del pezzo sarà diverso, non sarà così brillante.
Ricetta 6 (tkemali)
Cosa ti servirà:
- Prugna – 3 kg;
- Aneto: a piacere;
- Coriandolo: a piacere;
- Prezzemolo - a piacere;
- Sale da cucina – 4 cucchiai. l.;
- Zucchero semolato – 6 cucchiai. l.; Aglio – 0,1-0,2 kg
- Olio di semi di girasole – 100 g;
- Aceto di mele – 2 cucchiai. l.;
- Peperoncino - a piacere.
Come cucinare:
- Le prugne vengono lavate, snocciolate, cosparse di sale e mescolate fino a quando non producono il succo.
- Mettete a cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora.
- Macinare con un frullatore o un tritacarne.
- Aggiungere le erbe aromatiche tritate, l'aglio tritato e il pepe. E fai bollire per un'altra mezz'ora. Affinché la preparazione possa essere conservata con successo fino all'inverno, la massa viene fatta bollire per un'ora in più.
- A fine cottura aggiungere all'adika acido acetico al 9% (2 cucchiai) o aceto di mele.
La massa calda viene posta in barattoli preparati (prelavati con soda e sterilizzati in alcun modo). Coprire con coperchi di metallo, capovolgere sul coperchio, coprire con una coperta e lasciare raffreddare lentamente.
La ricetta per l'adjika tkemali delle prugne per l'inverno è adattata alle condizioni russe. Preparato con i prodotti disponibili.Nelle ricette sarebbero abbastanza appropriati: zenzero, menta, fieno greco, luppolo suneli, altre spezie ed erbe aromatiche. Sperimenta, ogni volta puoi ottenere un bouquet di sapori completamente diverso.
Ricetta 7 (con le noci)
Cosa ti servirà:
- Peperone – 1 kg;
- Noci – 0,3 kg;
- Prugne – 3 kg;
- Aglio – 0,2 kg;
- Pepe nero - a piacere;
- Sale da cucina - a piacere
- Zucchero semolato - mezzo bicchiere.
Come cucinare:
- La paprika e le prugne vengono lavate e liberate da semi e semi.
- Macinare in un tritacarne e far bollire a fuoco medio per 40-50 minuti.
- Le noci vengono tritate attraverso un tritacarne o un mattarello, aggiunte alla massa bollente insieme a sale, zucchero e pepe nero macinato.
- Portare nuovamente a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti e arrotolare in barattoli.
Insolito l'abbinamento con le noci. Adjika può essere usato come spuntino.
Conclusione
L'adjika di prugne per l'inverno è facile da preparare e prevede molte opzioni di cottura con diversi ingredienti e spezie. Trascorrete circa un'ora per avere a disposizione per tutto l'inverno una saporita salsa agrodolce, applicabile a quasi tutti i piatti.
