Contenuto
- 1 Quando raccogliere il sedano a stelo
- 2 Come conservare il sedano picciolo per l'inverno
- 3 Come preparare il sedano picciolo per l'inverno
- 4 Cosa puoi fare con il fogliame del sedano picciolo?
- 5 Conclusione
Il sedano picciolo è la pianta erbacea più utile. Esistono varie ricette per preparare il sedano a stelo per l'inverno. Tuttavia, ci sono molte sfumature diverse riguardo alla preparazione, alla raccolta del sedano picciolo dall'orto, alla tecnologia di cottura e alla conservazione delle diverse parti di questo prodotto. Ci sono aspetti importanti nella conservazione delle ricette cotte per l'inverno.
Quando raccogliere il sedano a stelo
I tempi di raccolta del sedano picciolo variano. Dipende dalle varietà di sedano picciolo.Pertanto, le specie autosbiancanti piantate mediante pacciamatura temono gli sbalzi di temperatura e scendono a valori negativi, quindi vengono raccolte prima di settembre, cioè prima del primo gelo. Ma altre varietà coltivate in trincee vengono raccolte molto più tardi, dopo 3-4 settimane.
Si consiglia di effettuare l'imbianchimento 14-21 giorni prima della raccolta: raccogliere i piccioli in un mazzetto e avvolgerli in materiale “traspirante”. In questo modo, queste parti della pianta manterranno a lungo la loro tenerezza, e allo stesso tempo non avranno un sapore amaro.
Il colore dei piccioli può essere diverso, dipende dalla varietà. Ci sono steli verdi - devono essere sbiancati per l'inverno, gialli - si sbiancano, rosa - mantengono le loro proprietà da soli e sono molto resistenti al gelo, quindi tollerano bene l'inverno.
Fasi della raccolta per l'inverno: regole di base per la raccolta e la conservazione del sedano picciolo:
- Usando una forchetta a denti piatti, scava la pianta.
- Elimina gli ortaggi a radice dal terreno.
- Taglia le parti superiori di 2-4 cm e possono essere utilizzate immediatamente.
- Trasferisci il raccolto raccolto in un luogo fresco e buio.
Se hai bisogno di coltivare qualche altro frutto di questo componente, le radici finite devono essere sepolte nella sabbia, inumidite e messe in un luogo buio e fresco, in cantina.
Come conservare il sedano picciolo per l'inverno
In generale, tutti i metodi di conservazione del sedano stelo per l'inverno possono essere suddivisi come segue:
- In cantina. La durata di conservazione è di massimo 2 mesi. Il bello è che mantiene il suo aspetto e il suo gusto impeccabili. La complessità di questo metodo di raccolta invernale sta nella prelavorazione: le radici devono essere accuratamente ripulite dal terreno, le foglie strappate, i rizomi interrati a 2-3 cm di profondità nella sabbia bagnata e messi in un stanza buia.
- In un frigorifero. Può essere memorizzato in qualsiasi forma.Tuttavia, la durata di conservazione è ancora più breve, circa un mese. Anche qui è importante la preparazione preliminare: lavare, asciugare e avvolgere il componente nella pellicola trasparente. Come ultima risorsa, coprire con un foglio di alluminio e un tovagliolo di carta sopra.
- Congelato. Il sedano può essere conservato in questo modo per molto tempo, circa un anno. Tuttavia, può essere utilizzato solo in questa forma nelle ricette di conserve.
- Secco. Inoltre ha una lunga conservabilità, 5-10 anni, ma viene utilizzato anche come spezia o condimento per varie pietanze.
Ogni tipo di preparazione invernale ha molte varianti di ricette.
Come congelare il sedano picciolo
Parti diverse del prodotto sono soggette a diversi metodi di congelamento per l'inverno.
In ogni caso, per congelare il sedano rapato per l'inverno vi serviranno:
- il sedano stesso;
- sacchetti per congelare gli alimenti;
- buste di plastica;
- contenitore per il congelamento.
Tali preparati dovrebbero essere conservati nel congelatore.
Foglie
Questa è la tecnologia più semplice. La ricetta è:
- Dividere i mazzetti tra le foglie.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente. Lasciare scolare il liquido attraverso uno scolapasta.
- Adagiateli su un canovaccio e lasciateli asciugare per 30 minuti, rigirandoli periodicamente.
- Tritare finemente le foglie.
- Mettete il composto in un contenitore o in un sacchetto per il freezer.
- Mettere nel congelatore. Il preparato può essere utilizzato dopo 2 ore.
Questa preparazione del sedano gambo per l'inverno è il miglior aiuto per quasi tutte le tavole. La ricetta può essere variata aggiungendo spezie o altre erbe aromatiche alla preparazione.
Panino
Questa ricetta richiede uno sforzo minimo.
- Seleziona i rami necessari.
- Ripetere i passaggi 2-3 della ricetta precedente.
- Posizionare sulla pellicola trasparente. Arrotolare.
- Mettere nel congelatore.
La ricetta è semplice, però dobbiamo ricordare che le verdure devono essere sigillate ermeticamente. Se c'è accesso all'aria, il prodotto si deteriorerà abbastanza rapidamente.
Steli
Trovano il loro miglior utilizzo per insaporire zuppe e brodi vari.
- Lavare e asciugare i gambi separati dalle foglie.
- Tagliare a strisce sottili (circa 10 cm).
- Mettere in un sacchetto di plastica. Mettere nel congelatore.
Dopo circa 2 ore, possono essere trasferiti in un altro luogo per la conservazione a lungo termine. Questa ricetta di raccolta è semplice, ma devi raccogliere gli steli delle piante esattamente secondo le istruzioni!
Conservare il sedano picciolo essiccato
L'algoritmo per conservare i preparativi secondo diverse ricette per l'inverno è leggermente diverso:
- Sciacquare il sedano sotto l'acqua corrente. Rimuovere la pelle.
- Tagliare le verdure a strisce.
- Lasciare asciugare su carta assorbente per un'ora.
- Versare su carta in ombra parziale. Livella lo strato.
- Ci vorrà circa 1 mese per asciugarsi all'aria aperta.
Puoi essiccare questa pianta nel forno con la porta socchiusa. Inoltre, la temperatura nelle prime 3 ore del processo dovrebbe essere di 40 gradi, quindi dovrebbe essere aumentata a circa 60 gradi e lasciata finché la pianta non si sarà completamente asciugata.
È importante conservare adeguatamente il pezzo per l'inverno: lontano dalla luce solare diretta in una stanza asciutta. Per preservare le proprietà del prodotto finito, puoi prendere un contenitore di vetro o un sacchetto di carta.
Conservare il sedano picciolo fresco per l'inverno
La pianta viene raccolta allo stesso modo utilizzando le tecnologie sopra descritte. È importante conservare in frigorifero o al chiuso lontano dalla luce solare diretta con una temperatura di 3 gradi e un'elevata umidità.
Conservare il sedano picciolo per l'inverno
Esistono diverse tecnologie e ricette corrispondenti.
1 ricetta
Ingredienti:
- sedano – 0,5 kg;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- succo di limone – 2 cucchiai;
- aglio – 2 spicchi;
- miele, sale - 1 cucchiaino ciascuno;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- pepe, spezie - a piacere.
Metodologia:
- Preparare la pianta (lavare, asciugare, tritare finemente i piccioli).
- Aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo tritato finemente, sale, pepe e le spezie. Mescolare.
- In un contenitore separato, sciogliere il miele con il succo di limone. Aggiungere l'olio. Mescolare.
- Versare il composto nel sedano. Mescolare. Lasciare fermentare per 2-3 ore a temperatura ambiente.
- Sterilizzare i barattoli.
- Dividete il composto nei vasetti. Far bollire per 15 minuti. Chiudere con i coperchi.
- Capovolgere e avvolgere con un panno. Lasciate raffreddare.
Mettilo in una stanza fresca e buia.
2 ricetta
Ingredienti:
- piccioli di piante – 0,5 kg;
- acqua – 0,5 l;
- aglio – 3 spicchi;
- aceto di mele – 0,75 tazze;
- sale – 1 cucchiaio;
- foglia di alloro – 1 pezzo;
- pepe nero – 5 piselli;
- olio vegetale - a piacere.
Metodologia:
- Preparare il sedano (sciacquarlo, asciugarlo, tagliarlo a pezzi di 5 cm).
- Mescolare acqua e aceto in un contenitore. Bollire.
- Aggiungere il sedano, le fette di aglio, il sale. Cuocere per circa 3 minuti.
- Scolare in uno scolapasta.
- Sterilizzare i barattoli. Metti il composto al loro interno.
- Versare l'olio caldo. Arrotolare.
Ripetere i punti 7-8 della ricetta precedente.
3 ricette
Ingredienti:
- sedano – 0,2 kg;
- prezzemolo, porri - 0,1 kg ciascuno;
- sale – 0,1 kg.
Metodologia:
- Lavare e asciugare le verdure.
- Tagliare il sedano a listarelle sottili.
- Tritare le parti verdi del prezzemolo e la pianta desiderata in pezzetti di 1,5 cm.
- Tagliare i porri a semianelli.
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere il sale. Mescolare.
- Mettere in barattoli. Lasciarlo all'aria aperta per diverse ore.
- Quindi sigillalo ermeticamente e mettilo in un luogo fresco e buio.
4 ricetta
Ingredienti:
- gambi di sedano;
- aglio – 15 spicchi;
- alloro – 5 pezzi;
- acqua – 3 l;
- sale, zucchero - 3 cucchiai ciascuno;
- aceto – 1 cucchiaio;
- spezie - a piacere.
Metodologia:
- Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale. Lasciate raffreddare.
- Lavare e asciugare il sedano. Continua ad asciugare le foglie. Tagliare i gambi in pezzi di 2 cm.
- Mettete in ogni vasetto 3 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro e distribuite uniformemente i gambi di sedano.
- Aggiungere l'aceto al liquido e mescolare. Versare nei barattoli.
- Sterilizzare i coperchi. Coprite i barattoli e metteteli a bagnomaria. Far bollire per 15-20 minuti.
- Arrotolare. Girare, avvolgere. Lasciate raffreddare.
Riporre in un luogo fresco e buio.
Come preparare il sedano picciolo per l'inverno
Puoi preparare i gambi di sedano per l'inverno non solo utilizzando i metodi e le ricette sopra elencate. Esistono molte altre varietà per preparare questa bellissima pianta per l'inverno. La ricetta classica ottimale è il sedano in salamoia a casa.
Come marinare il sedano a casa
Preparare il sedano in salamoia per l'inverno è abbastanza semplice. Esiste una ricetta classica e diverse varianti.
Ricetta classica
Ingredienti:
- pianta – 0,48 kg;
- aglio – 5 spicchi;
- prezzemolo – 25 g;
- sale – 6 g;
- pepe – 7 g;
- sesamo – 10 g;
- succo di limone – 50 ml;
- aceto – 27 ml;
- olio vegetale (preferibilmente oliva) – 16 ml.
Metodologia:
- Lavare bene le verdure e le erbe aromatiche e asciugarle.
- Sterilizzare i contenitori.
- Tagliate il sedano a pezzetti di circa 20 cm e versatevi sopra dell'acqua bollente per qualche minuto.
- Dividere in barattoli. Aggiungi gli ingredienti rimanenti.
- Chiudere i coperchi. Mescolare il contenuto dei contenitori.
- Quindi metterli a bagnomaria per 20 minuti.
- Girare i pezzi, avvolgerli in un panno e lasciarli riposare per 15 ore.
Riporre in un luogo fresco e buio.
1 opzione di ricetta
Ingredienti:
- sedano – 1,3 kg;
- carote – 0,9 kg;
- cetriolo – 0,6 kg;
- foglie di ribes – 7 pezzi;
- aneto – 30 g;
- acqua – 420 ml;
- sale, prezzemolo – 27 g ciascuno;
- aceto – 70 ml;
- chiodi di garofano – 12 g;
- zucchero – 19 g.
Metodologia:
- Preparare le verdure e le verdure necessarie: sciacquarle, asciugarle e tritarle finemente.
- Distribuirli uniformemente in barattoli sterilizzati.
- A parte, fate bollire l'acqua con i restanti ingredienti. Versare nei barattoli.
Ripetere i passaggi 5-8 del metodo precedente.
Opzione ricetta 2
Ingredienti:
- sedano – 140 g;
- miele – 37 ml;
- aglio – 1 spicchio;
- succo di limone – 23 ml;
- sale, zucchero - 8 g ciascuno;
- olio vegetale – 24 ml;
- acido citrico – 37 g.
Metodologia:
- Preparare le verdure e le erbe aromatiche come nella versione precedente.
- Sterilizzare i barattoli.
- Dividete il sedano in vasetti. Aggiungi i componenti rimanenti.
- Lessare i barattoli a bagnomaria per mezz'ora.
- Arrotolare. Avvolgere con uno straccio. Lasciate raffreddare.
Riporre in un luogo fresco e buio.
Opzione ricetta 3
Ingredienti:
- sedano – 280 g;
- peperone – 70 g;
- mele – 90 g;
- acqua – 120 ml;
- zucchero – 12 g;
- aceto – 37 ml;
- sale – 7 g;
- grani di pepe - a piacere;
- olio vegetale – 42 ml.
Metodologia:
- Risciacquare gli ingredienti necessari e sterilizzare i barattoli.
- Sbucciare le verdure e le erbe aromatiche. Tagliare le mele a listarelle, i peperoni a fettine, il sedano a pezzetti di 10 cm e metterli nei barattoli.
- Far bollire gli ingredienti rimanenti per 10 minuti. Versare nei barattoli.
- Arrotolare. Mettere sottosopra. Lasciate raffreddare.
- Mettere in un luogo fresco.
Salsa di gambo di sedano
Esistono varie ricette per salse con sedano gambi per l'inverno, ma esiste una sola versione classica. È la base per vari snack di carne e pesce, nonché per insalate festive.
Ingredienti:
- sedano – 0,1 kg;
- cetriolo – 1 pezzo;
- aglio – 4 spicchi;
- verdure – 1 mazzo;
- sale, pepe - a piacere.
Metodologia:
- Lavare le verdure e le verdure, asciugarle, tritarle finemente.
- Mescolare tutti gli ingredienti.
- Mescolare accuratamente.
Mettere in un contenitore. Mettere nel congelatore.
Insalata di sedano picciolo per l'inverno
La ricetta è abbastanza semplice e non richiede molto impegno da parte della casalinga.
Ingredienti:
- sedano, zucchine, pomodori - 1 kg ciascuno;
- carote – 0,5 kg;
- sale, zucchero - 0,04 kg ciascuno;
- olio vegetale – 0,1 l.
Metodologia:
- Sciacquare i componenti e asciugarli. Tagliare il sedano a pezzi grossi, le carote a barrette, i pomodori e le zucchine ad anelli.
- Incorporate le verdure e aggiungete gli altri ingredienti. Mescolare. Lascia scorrere il succo.
- Mettere a fuoco basso. Cuocere a vapore per 30 minuti.
- Versare caldo nei barattoli.
Arrotolare. Lasciate raffreddare. Mettere in un luogo fresco.
Ricetta per preparare il sedano a stelo per l'inverno, salatura a secco
Ingredienti:
- foglie di sedano – 1 kg;
- sale – 0,25 kg.
La tecnica è semplice. Devi mescolare gli ingredienti in un barattolo. Lascia scorrere il succo. Chiudere il coperchio. Mettere in frigorifero.
Ricette per cucinare gambi di sedano in salsa di pomodoro per l'inverno
Esistono 2 varianti della ricetta classica per questo piatto.
1 modo della ricetta classica
Ingredienti:
- pomodori – 2 kg;
- sedano – 1 kg;
- sale – 0,5 cucchiaio;
- zucchero – 3 cucchiai;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- aceto – 1 cucchiaino;
- pepe e spezie - a piacere.
Metodologia:
- Sbucciare i pomodori. Prendi il succo.Metti sul fuoco e cuoci per circa 1 ora. Produce circa 1,8 litri di salsa di pomodoro.
- Aggiungere gli altri ingredienti (tranne il sedano). Cuocere per altri 20 minuti.
- Sciacquare il sedano e asciugarlo. Tagliare a cubetti. Aggiungere alla miscela. Cuocere per altri 25 minuti.
- Sterilizzare i barattoli.
- Versare il composto nei contenitori. Arrotolare.
- Avvolgere con un panno. Lasciate raffreddare.
Mettere in un luogo fresco.
Metodo 2 della ricetta classica
Ingredienti:
- sedano – 3 gambi;
- pepe macinato (nero) e pimento – 0,25 cucchiaino ciascuno;
- cannella, chiodi di garofano – 0,5 cucchiaino;
- aglio – 2 spicchi;
- zucchero – 2 cucchiai;
- sale – 1 cucchiaino;
- aceto – 1 cucchiaio;
- pomodori – 1 kg.
Metodologia:
- Lavare i pomodori e il sedano, asciugarli, tagliarli a pezzetti. Passare al tritacarne 3 volte.
- Strofina la massa risultante attraverso un setaccio. Porre sul fuoco e far ridurre di circa un quarto del volume.
- Sbucciare l'aglio. Premere attraverso una pressa. Macinare con sale.
- A fine cottura unire tutti gli ingredienti al composto sul fuoco. Cuocere per altri 10 minuti, mescolando.
- Versare la salsa nei barattoli e chiudere con i coperchi di nylon.
Mettere in frigorifero.
Cosa puoi fare con il fogliame del sedano picciolo?
Prima di parlare della preparazione delle foglie per l'inverno, dovresti capire: quali sono i loro benefici, i danni, le indicazioni per l'uso e i possibili effetti collaterali.
Benefici e danni
La foglia di sedano contiene molti componenti importanti.
- Vitamine (A, B, C). Aiutano a migliorare i processi metabolici del corpo. Normalizza i livelli ormonali umani. Aiuta a migliorare l'immunità. Aiutano a normalizzare il funzionamento del sistema vascolare, visivo, cutaneo e nervoso. Utilizzato per la prevenzione del cancro.
- Microelementi (potassio, calcio, magnesio, fosforo, sodio, manganese, ferro, zinco). Rafforza il sistema muscolo-scheletrico. Promuovere lo sviluppo delle cellule muscolari e nervose. Migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.
- Acidi organici e amminoacidi (mela, vino, glutammina, nicotina). Partecipare a tutti i processi vitali.
Grazie all'azione complessa dei componenti di questa composizione, il sedano ha un ampio effetto in quasi tutte le aree della medicina.
Le foglie di questa pianta vengono utilizzate per trattare:
- malattie del sistema muscolo-scheletrico;
- disturbi nervosi;
- malattie del tratto respiratorio superiore;
- patologie riproduttive;
- malattie del sistema visivo del corpo.
Nonostante tutte le qualità benefiche, le foglie di sedano hanno anche un effetto tossico. L'uso incontrollato di questo prodotto può peggiorare le condizioni di una persona che soffre di reazioni allergiche o malattie croniche. Inoltre, non è consigliabile utilizzarli come mezzo per perdere peso: ciò non avrà praticamente alcun effetto.
Controindicazioni
Questa parte della pianta non dovrebbe essere consumata da persone con le seguenti malattie e condizioni:
- calcoli nei reni;
- colite;
- tromboflebite;
- flatulenza;
- reazioni allergiche;
- flebeurisma;
- sanguinamento uterino.
Dovresti usarlo con attenzione durante la gravidanza e durante l'allattamento dovresti evitarlo, poiché cambia il gusto e la composizione del latte materno.
Come usare
Esistono diversi modi e ricette per utilizzare questa parte della pianta:
- Fresco. Può essere utilizzato durante le diete, ma in quantità molto piccole.Si consiglia anche di utilizzare le foglie di sedano nella dieta delle donne incinte, tuttavia dobbiamo ricordare che nelle fasi iniziali (fino a 24 settimane) puoi mangiarne quanto vuoi, ma dopo questo periodo la quantità dovrebbe essere ridotta .
- Aggiungi alle zuppe. Pochi minuti prima della fine della cottura del piatto principale, è necessario inserire questi componenti vegetali nella pirofila. Non solo aggiungeranno un aroma speciale, ma miglioreranno anche il gusto e le proprietà della ricetta.
- Aggiungi agli snack caldi. Come condimento, queste parti della pianta sono ottime per preparare piatti di carne e pesce in vaso. Questi possono essere sia piatti dietetici che ricette per una festa festiva.
- Sostituisci il coriandolo. C'è un'intera cucina in cui l'ingrediente principale di quasi tutti i piatti è il coriandolo. Il sedano aiuterà qui se le persone sono allergiche al componente principale o semplicemente non gli piace.
- Aggiungi alle insalate. Inoltre, può essere utilizzato sia in ricette dietetiche che in piatti ipercalorici. In ogni caso, le foglie di questa pianta vitaminezzeranno e aromatizzeranno ulteriormente il prodotto finito.
- Secco. In questo caso la componente vegetale viene utilizzata come ulteriore condimento aromatico. È adatto non solo per ricette di carne e pesce, ma anche per piatti di verdure.
Inoltre, molti esperti raccomandano di consumare regolarmente un decotto di foglie di questa pianta per rafforzare il sistema immunitario e migliorare le condizioni generali del corpo. Questa ricetta non richiede molto impegno per la preparazione!
Conclusione
Esistono varie ricette per preparare il sedano a stelo per l'inverno. Una cosa rimane invariata: i benefici di questa pianta per l'uomo.
