La composta di albicocche per l'inverno, preparata in estate durante la stagione in cui la frutta può essere acquistata a un prezzo molto interessante o addirittura raccolta nel proprio giardino, sarà un'ottima alternativa a molti succhi e bevande acquistati in negozio.
Consigli di cucina
Una delle caratteristiche della produzione della composta di albicocche è l'uso di frutti maturi, ma allo stesso tempo densi e non troppo maturi per questo scopo. Se si desidera utilizzare frutti acerbi per la composta, la bevanda che ne deriva potrebbe avere un sapore amaro. E le albicocche troppo mature si ammorbidiranno sicuramente durante il trattamento termico e la composta diventerà non molto bella, torbida.
La composta di albicocche per l'inverno può essere preparata con frutti interi, oppure con metà e persino fette. Ma tieni presente che la composta di albicocche intere dovrebbe essere consumata prima in modo che non venga conservata per più di un anno. Con una conservazione più lunga, una sostanza tossica, l'acido cianidrico, si accumula nei semi.
Per ottenere frutti particolarmente teneri, le albicocche vengono sbucciate prima della conservazione. Per facilitare l'operazione, i frutti vengono prima scottati con acqua bollente, dopodiché la buccia delle albicocche si stacca abbastanza facilmente.
Le migliori ricette di composta di albicocche
La varietà di ricette per preparare composte di albicocche per l'inverno è ottima: scegli in base ai tuoi gusti: dalla più semplice alla complessa con vari additivi.
Classico delle metà
Con questa ricetta le nostre nonne preparavano la composta di albicocche.
Preparare:
- 5-6 litri di acqua purificata;
- 2,5 kg di albicocche snocciolate;
- 3 tazze di zucchero semolato;
- 7 g di acido citrico.
Avrai anche bisogno di barattoli di vetro di qualsiasi dimensione che siano accuratamente puliti dallo sporco e sterilizzati.
Secondo questa ricetta la composta finita può essere bevuta immediatamente senza diluirla con acqua.
Ora devi far bollire lo sciroppo con zucchero e acido citrico, che agisce sia come conservante aggiuntivo che come ottimizzatore del gusto. Scaldare l'acqua a ebollizione, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e far bollire per circa 5-6 minuti. Versare con cura lo sciroppo caldo nei barattoli di frutta e metterli per la sterilizzazione. I barattoli da tre litri vengono sterilizzati in acqua calda per 20 minuti, i barattoli da due litri per 15 minuti e i barattoli da litro per 10 minuti.
Una volta completata la procedura, i barattoli vengono arrotolati e lasciati raffreddare nella stanza.
Da albicocche intere senza sterilizzazione
Per preparare la composta di albicocche secondo questa ricetta è sufficiente lavare e asciugare accuratamente i frutti. Se calcoli gli ingredienti per un barattolo da tre litri, devi prendere da 1,5 a 2 kg di frutta, da 1 a 1,5 litri di acqua e circa 300 grammi di zucchero.
Riempire il barattolo con le albicocche e versare acqua bollente quasi fino al collo.Dopo 1-2 minuti, scolare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, scaldare a 100°C e far bollire per 5-7 minuti.
Versare nuovamente lo sciroppo caldo e lo zucchero sulle albicocche e lasciare agire per 10-15 minuti. Dopodiché lo sciroppo viene accuratamente scolato e riportato a ebollizione. Dopo il terzo versamento dello sciroppo caldo sulla frutta, questa viene immediatamente sigillata e raffreddata.
Concentrato
La composta realizzata secondo questa ricetta, una volta consumata, dovrà essere sicuramente diluita con acqua due, o anche tre o quattro volte. Per fare questo, è necessario utilizzare solo acqua potabile bollita o speciale.
Lo sciroppo viene preparato più denso: prendi circa 500-600 g di zucchero per 1 litro d'acqua. E riempite i vasetti di albicocche fino all'altezza delle vostre spalle. Sotto tutti gli altri aspetti, si può procedere sia nella ricetta con che senza sterilizzazione, versando più volte lo sciroppo bollente sui frutti.
Con nucleoli
Tradizionalmente, la marmellata viene preparata con i noccioli di albicocca, ma una composta densa e concentrata di albicocche riceverà anche un sapore aggiuntivo dai noccioli.
Le albicocche devono essere prima divise a metà, snocciolate ed estratti i noccioli.
I chicchi dovranno essere dolci e saporiti, quasi come le mandorle. Riempire i vasetti con metà della frutta, cospargendoli di noccioli fino a metà - ¾ del volume del contenitore. Dopodiché lo sciroppo viene fatto bollire come al solito (a 1 litro d'acqua si aggiungono 500 g di zucchero). Versate lo sciroppo caldo sulle albicocche e sterilizzatele come indicato nella prima ricetta.
Con miele
La composta di albicocche con miele è una ricetta speciale per i più golosi, poiché anche i frutti non troppo dolci in questa composta acquisiscono un gusto e un aroma davvero di miele.
Le albicocche vengono divise a metà, si tolgono i noccioli e il frutto viene posto in barattoli sterilizzati, riempiendoli circa a metà. Nel frattempo si prepara lo sciroppo per la colata: si prendono 750 grammi di miele per 2 litri di acqua. Tutto viene mescolato, portato a ebollizione e lo sciroppo di miele risultante viene versato nei frutti in barattoli. Dopo di che i barattoli vengono sterilizzati secondo le istruzioni della prima ricetta.
Con rum senza sterilizzazione
Gli amanti di tutto ciò che è insolito apprezzeranno sicuramente la ricetta della composta di albicocche con l'aggiunta di rum. Se questa bevanda non può essere trovata da nessuna parte, può essere sostituita con cognac. Per 3 kg di albicocche occorrono circa 1,5 litri di acqua, 1 kg di zucchero semolato e circa 1,5 cucchiai di rum.
Per prima cosa dovrete eliminare la buccia dalle albicocche.
La pelle si stacca da sola dopo queste procedure. Non resta che tagliare con cura i frutti in due parti ed eliminarli dai semi.
Il successivo metodo di preparazione è estremamente semplice. I frutti vengono posti con cura in barattoli di vetro da un litro e riempiti con sciroppo di zucchero caldo. Alla fine in ogni vasetto viene aggiunto un cucchiaino di rum. I vasetti vengono subito avvitati, capovolti e lasciati raffreddare completamente.
Composta di albicocche e ciliegie
Secondo alcune casalinghe, la ricetta più semplice per preparare la composta di albicocche per l'inverno è la seguente.
Per prima cosa devi trovare i seguenti ingredienti:
- 4 kg di albicocche;
- 2 kg di ciliegie;
- 1 mazzetto di menta;
- 6-8 litri di acqua;
- 5 tazze di zucchero bianco;
- 8 g di acido citrico.
Sciacquare bene l'albicocca e la ciliegia, eliminare rametti e altri contaminanti e adagiarli su un canovaccio ad asciugare. Non è necessario rimuovere i semi.
Sterilizzare accuratamente vasetti e coperchi metallici di dimensioni adeguate.
Riponete le albicocche e le ciliegie in vasetti sterili, riempiendoli da 1/3 a 2/3, a seconda della concentrazione di composta che volete ottenere. Mescolare l'acqua con lo zucchero e l'acido citrico e, portato a bollore, far bollire un po'; a fine cottura aggiungere la menta tagliata a rametti. Versare lo sciroppo bollente sui vasetti di frutta finché lo sciroppo praticamente non fuoriesce. Avvitare immediatamente i barattoli con i coperchi sterili caldi, girarli e, avvolgendoli in panni caldi, metterli a raffreddare.
Allo stesso modo si può preparare la composta di albicocche per l'inverno con l'aggiunta di vari frutti di bosco: ribes nero e rosso, uva spina, fragole, mirtilli rossi, mirtilli rossi e altri.
Composta di albicocche e prugne
Ma se vuoi preparare una composta di albicocche e prugne, allora è meglio tagliare entrambi i frutti in due metà e separare i semi da essi prima di metterli in un barattolo. Quindi puoi procedere esattamente nello stesso modo descritto sopra. A metà il frutto apparirà più gradevole esteticamente e rilascerà più succo e aroma, donando alla composta un bel colore.
Con frutti di bosco congelati
Le albicocche maturano in tempi diversi a seconda della varietà e il loro tempo di maturazione non sempre coincide con il periodo di maturazione di altre bacche e frutti che vorresti utilizzare per preparare la composta per l'inverno. In questo caso la composta di albicocche può essere preparata utilizzando anche frutti di bosco congelati.In questo caso, agiscono in modo leggermente diverso.
Le albicocche vengono preparate in modo tradizionale: lavate e asciugate su carta assorbente. Si consiglia di non scongelare appositamente le bacche congelate, ma solo di sciacquarle più volte in uno scolapasta in acqua a temperatura ambiente, dopodiché rimarranno fredde, ma il ghiaccio sarà già scomparso da esse.
Le albicocche sono disposte in barattoli e cosparse di zucchero sopra, a base di barattolo da un litro - 200 grammi di zucchero. Allo stesso tempo, le bacche vengono poste in una padella separata e riempite d'acqua. Per ogni barattolo da un litro dovresti prevedere di utilizzare circa 0,5 litri di acqua. Il numero di bacche può essere arbitrario e dipende dai tuoi gusti e dalle tue capacità. Le bacche vengono portate a ebollizione in acqua, quindi disposte con cura in modo uniforme tra i barattoli di albicocche, versandovi sopra l'acqua. I barattoli vengono coperti con i coperchi e messi da parte per 15-20 minuti in ammollo. Quindi, attraverso un apposito coperchio forato, il liquido viene versato nuovamente nella padella e riportato a ebollizione. Le albicocche e i frutti di bosco vengono nuovamente versati con liquido caldo e questa volta vengono infine sigillati con coperchi riscaldati e sterilizzati.
Un bellissimo e gustoso assortimento di albicocche e frutti di bosco è pronto per l'inverno.
Dalle albicocche secche
Molti felici proprietari di giardini essiccano le albicocche per l'inverno sotto forma di albicocche secche o albicocche, mentre ad altri piace acquistarle e gustarle nella stagione fredda. Se non hai avuto il tempo di preparare la composta di albicocche in estate durante la stagione di maturazione della frutta, allora hai sempre l'opportunità di coccolare te stesso e la tua famiglia preparando una deliziosa composta di albicocche con albicocche secche in qualsiasi momento nel tardo autunno, inverno o primavera .
200 grammi di albicocche secche sono sufficienti per preparare 2-2,5 litri di deliziosa composta.Le albicocche secche devono essere selezionate, sciacquate bene in acqua fredda e poi scottate con acqua bollente in uno scolapasta.
Prendete una padella di metallo smaltato o inossidabile da tre litri, versateci dentro le albicocche secche scottate, riempitela con 2 litri di acqua fredda e mettetela a fuoco medio.
Quando l'acqua bolle, aggiungere all'acqua 200-300 grammi di zucchero, a seconda della dolcezza iniziale delle albicocche secche. Le albicocche devono essere lasciate bollire per almeno 5 minuti. Se la frutta risultasse molto secca il tempo di cottura può essere aumentato a 10-15 minuti.
Quindi la composta preparata deve essere coperta con un coperchio e lasciata fermentare.
Conclusione
Preparare la composta di albicocche non ti richiederà molto tempo, ma ti permetterà di goderti una bevanda naturale in inverno con gli aromi seducenti dell'estate, che può decorare sia un pranzo normale che qualsiasi festa festiva.
