Contenuto
- 1 Come salare lo strutto in salamoia
- 2 Come salare lo strutto in salamoia in un barattolo
- 3 Salatura del lardo in salamoia con aglio
- 4 Strutto in salamoia molto gustoso in ucraino
- 5 Come salare correttamente lo strutto in salamoia in bielorusso
- 6 Come fare lo strutto in salamoia per affumicare
- 7 Come conservare lo strutto salato in salamoia
- 8 Conclusione
Gli amanti degli snack salati dovrebbero provare la ricetta più deliziosa dello strutto in salamoia. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie, erbe aromatiche e aglio a una soluzione forte di sale da cucina, esaltando così l'aroma e migliorando il gusto. Il piatto si distingue dalla salatura a secco per la sua particolare tenerezza e morbidezza.
Come salare lo strutto in salamoia
La salamoia è una soluzione concentrata di sale da cucina. Aiuta a salare lo strutto, preservandone il colore e il sapore naturali.
Al momento dell'acquisto dovresti prestare attenzione all'aspetto della pancetta. La scelta va fatta su un prodotto bianco contenente un numero minimo di venature. Se si è accumulato molto grasso sul retro dell'unghia quando viene strofinata sulla superficie del grasso, significa che sarà morbida. Se ciò non bastasse, non dovresti acquistare questo pezzo, poiché il pezzo risulterà duro.
È sconsigliabile salare lo strutto troppo denso o troppo magro. Idealmente - 7 cm Se c'è uno strato di carne nello strutto, il gusto sarà più gradevole e l'aspetto sarà bello.La parte spessa sui fianchi e sul retro senza venature è la migliore.
Segni di buona qualità:
- colore rosa chiaro in sezione;
- pelle sottile e morbida;
- aroma naturale senza impurità estranee.
Non puoi acquistare un prodotto se hai:
- tracce di sangue;
- macchie;
- aroma sgradevole;
- colore giallo, grigiastro o verdastro.
Viene utilizzato solo sale grosso. Le spezie che puoi aggiungere includono foglie di alloro, aglio, cumino e pepe. Il prodotto finito viene conservato nel frigorifero o nel congelatore. Per evitare che perda aroma e gusto, è opportuno utilizzare imballaggi sigillati.
Per rendere lo strutto più tenero, prima della cottura potete lasciarlo a bagno per circa 12 ore in acqua con aggiunta di zucchero.
Gli esperti consigliano di tagliare un pezzo grosso in barre, la cui lunghezza non deve superare i 10 cm, questa preparazione aiuta il processo di salatura a procedere in modo molto più uniforme e veloce.
Se gli strati di carne della pancetta si sono scuriti significa che è pronto. Se sono ancora rosa, devi aspettare un po '. Per un taglio più bello, sottile e preciso, il prodotto viene prima posto nel congelatore per un'ora.
Le foglie di alloro e i grani di pepe vengono spesso aggiunti interi alla salamoia, ma alcune ricette consigliano di tritarli per ottenere un gusto e un aroma più ricchi.
È consuetudine tagliare la pancetta finita a fettine e servirla con patate bollite ed erbe aromatiche o come spuntino autonomo. Prepara deliziosi panini.
Il piatto è meglio servito con senape
Come preparare la salamoia per la salatura dello strutto
Per garantire che lo strutto risulti succoso, morbido e non acquisisca una tinta giallastra, è importante preparare correttamente la salamoia.Molti chef, oltre agli ingredienti base, aggiungono spezie e condimenti alla base per migliorare il gusto della pancetta.
Avrai bisogno:
- acqua – 1 l;
- sale – 200 gr.
Procedura passo dopo passo:
- Metti l'acqua a fuoco massimo. Bollire.
- Impostare la modalità del bruciatore al minimo. Aggiungi sale.
- Tenete sul fuoco finché i cristalli non saranno completamente sciolti.
Il miele contribuirà a rendere il gusto più insolito e gradevole. Aggiungere 60 ml di prodotto naturale delle api a 2 litri di acqua. A questo punto la salamoia deve raffreddarsi a temperatura ambiente, altrimenti le proprietà nutritive scompariranno sotto l'influenza di livelli elevati.
Quanto tempo occorre per salare lo strutto in salamoia?
Il tempo di salatura in salamoia dipende direttamente dal metodo di taglio del lardo scelto. Se i pezzi sono piccoli, il processo non richiederà più di tre giorni. Se cucini una grande quantità in una volta, potrai goderti la preparazione non prima di una settimana.
Con l'aggiunta del miele alla salamoia si possono salare piccoli pezzi in poche ore. Puoi controllare la prontezza del piatto con una forchetta. I denti dovrebbero penetrare nel prodotto dolcemente e facilmente. Altrimenti dovrete lasciare la pancetta in salamoia ancora per qualche giorno.
Come salare lo strutto in salamoia in un barattolo
Per la preparazione è necessario selezionare in anticipo un barattolo di vetro da 3 litri.
Avrai bisogno:
- strutto – 2 kg;
- foglie di alloro;
- acqua – 1 l;
- fagioli di coriandolo;
- sale – 200 g;
- pepe nero in grani;
- aglio – 4 spicchi.
Procedura passo dopo passo:
- Far bollire l'acqua. Aggiungi sale. Lasciare a fuoco basso finché tutti i cristalli di sale non si saranno sciolti. Freddo.
- Tagliare il lardo a pezzi grossi. Mettere verticalmente in un barattolo, distribuendo uniformemente le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio, il pepe e il coriandolo.
- Versare la salamoia. Coprire leggermente con un coperchio. Non può essere chiuso ermeticamente. Mettere in un luogo fresco. Insistere per due settimane.
Lo strutto con uno strato decorerà la tavola festiva
Salatura del lardo in salamoia con aglio
L'aglio contribuisce a conferire allo strutto un sapore e un profumo particolarmente gradevoli.
Avrai bisogno:
- acqua filtrata – 1,5 l;
- aglio – 5 spicchi;
- foglie di alloro;
- sale grosso – 250 g;
- grani di pepe;
- lardo con striature di carne - 1 kg.
Procedura passo dopo passo:
- Versare l'acqua in una padella smaltata e aggiungere sale. Aggiungere le foglie di alloro e poi il pepe. Bollire e raffreddare.
- Lavare un pezzo di strutto. Sbucciare la buccia. Tagliare a pezzi. Invia a tuzluk.
- Metti il peso sopra. Lasciare per tre giorni. La temperatura dovrebbe essere quella ambiente.
- Prendi il pezzo. Asciugare con un tovagliolo di carta. Fate dei tagli e farciteli con l'aglio tritato.
- Distribuire il pepe su tutti i lati.
- Avvolgere in carta pergamena. Lasciare per 12 ore nello scomparto frigorifero.
È meglio servire il piatto con erbe e pane
Strutto in salamoia molto gustoso in ucraino
Tradizionalmente, nella ricetta ucraina, l'aglio viene aggiunto alla composizione, ma se lo si desidera è possibile utilizzare qualsiasi spezia. È consentito anche prendere un pezzo di lardo con o senza strati di carne.
Avrai bisogno:
- strutto – 1 kg;
- chiodi di garofano secchi - 1 infiorescenza;
- acqua – 1 l;
- foglie di alloro – 3 pezzi;
- cipolla – 180 g;
- zucchero – 10 g;
- grani di pepe – 5 g;
- aglio – 7 spicchi;
- pepe nero macinato – 10 g;
- carote – 160 g;
- sale – 120 g;
- aceto d'uva – 10 ml.
Procedura passo dopo passo:
- Per prima cosa devi preparare la salamoia. Per fare questo, versare nell'acqua tutte le spezie, eccetto pepe macinato e sale. Mettere a fuoco basso.
- Tagliare le carote a cubetti. Aggiungi alla marinata. Non appena la salamoia bolle, versare l'aceto. Togliere dal fuoco.
- Tritare il lardo e la cipolla. Mettere in una ciotola separata. Strati alternativi. È meglio usare un contenitore di vetro.
- Tritare gli spicchi d'aglio. Cospargere le fette. Aggiungi pepe nero.
- Versare la salamoia. Lasciare agire per 3 ore.
- Riporre nel vano frigorifero. Parti per un giorno.
Lo strutto in salamoia conserva il suo sapore e colore naturale
Come salare correttamente lo strutto in salamoia in bielorusso
La ricetta è apprezzata per la particolare morbidezza e tenerezza del piatto preparato.
Avrai bisogno:
- sale – 200 g;
- strutto – 2 kg;
- acqua – 1 l;
- foglie di alloro – 5 g;
- aglio – 11 spicchi;
- pepe nero macinato – 10 g.
Procedura passo dopo passo:
- Versare il sale nell'acqua. Cuocere fino a completo scioglimento.
- Raschiare la pelle unta. Questa preparazione contribuirà a renderlo il più morbido possibile. Devi fare almeno 30 movimenti attraverso e lungo il pezzo unto.
- Mettete lo strutto in salamoia facendo bollire a fuoco vivace. Pressate con un utensile pesante in modo che sia completamente immerso nel liquido.
- Coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Parti per un giorno.
- Prendi la roba. Usando la parte non affilata di un coltello, rimuovete lo strutto.
- Appoggiare un asciugamano con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere con uno strato di foglie di alloro tritate e spicchi d'aglio tagliati a rondelle sottili.
- Avvolgere in carta pergamena. Mettetelo in un sacchetto per preservare il sapore dell'aglio. Riporre nello scomparto frigorifero per cinque giorni.
Lo strutto deve essere di ottima qualità e fresco
Come fare lo strutto in salamoia per affumicare
Per l'affumicatura, lo strutto viene pre-salato.La salamoia è l'ideale per questo scopo.
Avrai bisogno:
- strutto con strato – 2 kg;
- acqua – 1,5 l;
- foglie di alloro – 4 pezzi;
- sale grosso – 350 g;
- grani di pepe – 7 g;
- aglio – 12 spicchi.
Procedura passo dopo passo:
- Tagliare il lardo lavato a pezzetti.
- Far bollire l'acqua. Aggiungi sale. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe. Cuocere per qualche minuto a fuoco medio finché i cristalli di sale non si saranno sciolti.
- Disporre lo strutto nel contenitore preparato, guarnendo ogni pezzo con l'aglio tritato. Puoi usare un barattolo di vetro da 3 litri.
- Raffreddare la salamoia a 23°C. Riempi il pezzo. Lasciare marinare per 72 ore. Non pulire quando fa freddo.
- Togliere dalla marinata. Risciacquo. Asciugare con un tovagliolo di carta.
- Avvolgi ogni pezzo con una corda e appendilo in un luogo ben ventilato per 3-4 ore. Il pezzo in lavorazione non deve essere esposto alla luce solare. Dopo tale preparazione, puoi iniziare a fumare.
Lo strutto viene versato solo con salamoia raffreddata
Come conservare lo strutto salato in salamoia
La pancetta fresca non può essere conservata a lungo, poiché si deteriora all'istante. Grazie alla salatura in salamoia è possibile aumentarne notevolmente la conservabilità. Se è stata preparata una grande quantità di strutto, il suo sapore può conservarsi per più di un anno. Per fare ciò, posizionare il prodotto nel congelatore.
Se i pezzi vengono conservati uno accanto all'altro, lo strutto si deteriorerà più velocemente. Per preservare la qualità, ogni fetta deve essere avvolta in carta pergamena o pellicola. Solo dopo questo va inviato al vano congelatore, la cui temperatura dovrebbe essere di -10°C.
Molte persone si sbagliano sul fatto che la pancetta salata in salamoia possa mantenere il suo aspetto e il suo sapore a lungo in qualsiasi condizione.Se lasci lo strutto in un luogo caldo e luminoso, perderà immediatamente la sua qualità e si rovinerà.
Se non gradite il prodotto surgelato potete conservare la pancetta salata in salamoia nel comparto frigorifero. Per fare questo, ogni pezzo viene avvolto in un foglio di alluminio, carta o pellicola trasparente. In questo caso, la durata di conservazione è ridotta a un mese.
Se è necessario portare il prodotto in viaggio, non è possibile inserirlo in un sacchetto di plastica. Per evitare che lo strutto si rovini velocemente, avvolgetelo nella pellicola e poi in tre strati di carta.
Lo strutto in salamoia, salato in un barattolo di vetro, si conserva per due mesi in frigorifero.
È meglio avvolgere la pancetta salata in carta da forno
Conclusione
La ricetta più deliziosa per lo strutto in salamoia è facile da preparare. Anche un cuoco alle prime armi può farcela. Lo strutto autosalato risulta essere molto più gradevole nel gusto e più tenero di quello acquistato in negozio.
