Come marinare l'aglio selvatico

Una pianta straordinaria: l'aglio selvatico, elencato nel Libro rosso in molte aree, è stato a lungo utilizzato dagli abitanti del Caucaso, così come dalle regioni degli Urali e della Siberia, non solo per il cibo, ma per curare molti disturbi. Il periodo per la sua raccolta è breve: circa un mese all'inizio della primavera, quindi questa erba viene raccolta da tempo per l'inverno in tutti i modi possibili. L'aglio selvatico in salamoia è la preparazione più apprezzata, probabilmente perché conserva al massimo il suo gusto e il suo aroma unici. Sì, e anche le sostanze utili vengono preservate, anche se non completamente.

È possibile mettere in salamoia l'aglio selvatico?

Forse sono sorti dubbi sulla possibilità di mettere sott'aceto l'aglio selvatico in casa a causa del suo verde delicato e allo stesso tempo molto aromatico. Sembra che sia improbabile che resista a qualsiasi trattamento termico e conservi comunque le sue qualità.E i gambi verdastri sottili, duri e perfino grossolani, venduti nei mercati delle grandi città russe sotto il nome di aglio selvatico in salamoia, non sono in realtà altro che frecce in salamoia di aglio normale.

Ma marinare l'aglio selvatico in casa non è affatto difficile, l'importante è capire come farlo correttamente, perché per gli steli giovani, per le foglie in fiore e per gli stivali di cipolla esiste una propria ricetta di preparazione. Inoltre, puoi mettere in salamoia non solo steli e foglie, ma anche germogli e persino infiorescenze di aglio selvatico.

I benefici e i danni dell'aglio selvatico in salamoia

Non per niente l'aglio selvatico è considerato una pianta straordinaria, perché, avendo un caratteristico aroma di aglio, questa erba è una delle varietà di cipolle selvatiche perenni. Le persone molto spesso lo chiamano arco dell'orso o fiaschetta. Ma la cosa più sorprendente è che nel gusto di questa erba non c'è particolare amarezza o acidità, che solitamente è caratteristica dell'aglio e delle cipolle. E allo stesso tempo, i suoi fitoncidi hanno il doppio dell'attività dell'aglio. Dopotutto, è sufficiente masticare il gambo giovane per circa due minuti per garantire la completa sterilizzazione della cavità orale e del rinofaringe.

I guaritori tradizionali conoscono da tempo e utilizzano le sue proprietà curative. È considerato un rimedio indispensabile nel trattamento delle ferite purulente e di tutti i tipi di avvelenamento. Agisce come un mezzo efficace per la prevenzione della tubercolosi e per il rafforzamento generale del corpo durante il periodo di carenza vitaminica primaverile.

La composizione delle foglie e dei gambi dell'aglio selvatico è molto ricca di tutti i tipi di sostanze utili: oli essenziali, vitamine, sali minerali, saponine, muco, sostanze resinose, cera vegetale e, naturalmente, phytoncides.

Grazie ad una composizione così ricca, anche nella medicina ufficiale questa erba viene utilizzata in caso di inappetenza, debolezza generale e disturbi dello stomaco e dell'intestino.

Ha pronunciato:

• antielmintico;
• antiscorbutico;
• antimicrobico;
• azioni diuretiche.

In passato si credeva che nessuna erba avesse un effetto purificante del sangue così forte come l’aglio selvatico.

Il suo utilizzo è efficace anche contro l'aterosclerosi, l'ipertensione, la nevrastenia e le malattie cardiache. Alcuni esperti ritengono addirittura che l'aglio selvatico sia attualmente superiore in termini di efficacia all'aglio, poiché le proprietà benefiche di quest'ultimo potrebbero aver perso parte della loro forza originaria nel corso della storia millenaria della coltivazione.

Tutte queste proprietà benefiche sono conservate nell'aglio selvatico in salamoia. Solo in quelle ricette in cui è presente il trattamento termico il contenuto di vitamina C diminuisce.

È vero, ci sono anche restrizioni sul suo utilizzo, soprattutto in salamoia. Persone che soffrono di:

• gastrite con elevata acidità;
• ulcera allo stomaco;
• colecistite;
• pancreatite;

Inoltre, solo un consumo moderato di questa erba ne trarrà beneficio. Con dosi troppo elevate possono verificarsi disturbi di stomaco, emicrania, insonnia e gonfiore.

Contenuto calorico dell'aglio selvatico in salamoia

L'aglio selvatico in salamoia ha un contenuto calorico molto basso: circa 36 kcal per 100 g di prodotto.

Come marinare correttamente l'aglio selvatico

Il decapaggio dell'aglio orsino può essere effettuato in diversi modi: senza trattamento termico (ricetta classica), con bollitura, con o senza sterilizzazione o con il metodo del doppio versamento. La composizione della marinata dipende anche dalla ricetta specifica, nonché da quale parte specifica dell'aglio orsino viene marinata. Nella versione tradizionale per la marinata vengono utilizzati solo acqua, aceto, sale e zucchero. Spezie e condimenti non dovrebbero essere abusati quando si mette in salamoia l'aglio orsino, per non interrompere l'aroma naturale dell'erba. Molto spesso come spezie vengono utilizzati sedano, cerfoglio, prezzemolo, aneto, alloro e pepe nero in grani.

Qualunque sia la ricetta scelta per il decapaggio, lo schema generale per preparare l'aglio selvatico per il processo è il seguente.

Tutte le sue parti vengono prima brevemente immerse in acqua fredda per separare tutti i contaminanti naturali: sabbia, terra, polvere. Quindi vengono lavati sotto l'acqua corrente oppure l'acqua nel contenitore di ammollo viene cambiata più volte finché non diventa completamente limpida.

Quindi l'erba viene selezionata, rimuovendo senza pietà tutte le parti appassite o danneggiate.

Nella fase successiva, le verdure devono essere accuratamente asciugate, stese in un piccolo strato su carta o asciugamani di lino.

I barattoli di decapaggio devono essere lavati con una soluzione di soda e quindi sterilizzati in qualsiasi modo conveniente. È inoltre necessario sterilizzare i coperchi per sigillare i pezzi.

Ricetta classica per l'aglio selvatico in salamoia

Non è difficile mettere in salamoia l'aglio orsino secondo la ricetta classica, ma questa preparazione conserva assolutamente tutte le proprietà benefiche delle erbe fresche.È vero, dovrebbe essere conservato solo in frigorifero o in un altro luogo freddo e buio simile.

Avrai bisogno:

• 1 litro d'acqua;
• 3 mazzi grandi di gambi e foglie di aglio orsino;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 4 cucchiai. l. Aceto da tavola 9%;

Quella che segue è una descrizione passo passo della ricetta dell'aglio selvatico in salamoia per l'inverno preservando tutte le sue proprietà curative.

1. L'erba viene selezionata, lavata, asciugata e tagliata in pezzi lunghi 5-6 cm.
2. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, scaldare fino all'ebollizione, aggiungere l'aceto.
3. Far bollire per circa 5 minuti e, dopo aver tolto dal fuoco, raffreddare a + 35-40 °C.
4. Mentre la marinata si raffredda, i barattoli con coperchio vengono preparati per l'inscatolamento: lavati e sterilizzati.
5. L'aglio selvatico essiccato e tritato viene posto strettamente in barattoli sterili e versato con la marinata raffreddata in modo che copra completamente tutte le verdure.
6. Coprire con i coperchi e lasciare riposare per 5-8 giorni in un luogo fresco.
7. Se durante la fermentazione appare una pellicola in superficie, viene rimossa.
8. Dopo una settimana, ai barattoli viene aggiunta la marinata fresca e, ben chiusi con coperchi di plastica, posti per la conservazione in un luogo freddo con una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C.

L'aglio selvatico in salamoia viene conservato in tali condizioni per circa 1 anno.

Come marinare l'aglio selvatico con l'aglio a casa

L'aglio orsino e l'aglio vengono solitamente marinati in vasetti, 250-400 ml.

Avrai bisogno:

• 700 g di erba;
• 3 spicchi d'aglio;
• 70 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua;
• 250 ml aceto 9%;
• 1 foglia di alloro;
• 3 grani di pepe nero.

Produzione:

1. Mettere un pisello di pepe nero, un pezzo di alloro, 1 spicchio d'aglio e l'aglio orsino preparato in barattoli sterili.
2. Una marinata è composta da acqua, sale, zucchero e aceto e versata in barattoli.
3. Sterilizzare per circa un quarto d'ora e arrotolare con coperchi sterili.

Puoi conservare questo preparato per 1-2 anni in una normale dispensa della cucina. È auspicabile solo che sia buio e che la temperatura non superi i + 24 °C.

Ricetta per marinare l'aglio orsino con mirtilli rossi

Questa ricetta è molto simile nella tecnologia di preparazione alla precedente, ma l'aggiunta di mirtilli rossi ti consente di fare a meno della sterilizzazione.

Avrai bisogno:

• 500 g di gambi di aglio orsino giovane;
• 100 g di mirtilli rossi;
• 1,5 litri di acqua;
• 150 ml di aceto da tavola al 9%;
• 3 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 1,5 cucchiai. l. sale.

Produzione:

1. I germogli vengono lavati, asciugati e tagliati in modo che la loro altezza rientri completamente nei barattoli preparati.
2. I barattoli sterilizzati vengono riempiti con germogli di aglio orsino e mirtilli rossi lavati e selezionati.
3. Dopo aver sciolto lo zucchero e il sale in acqua bollente, aggiungere l'aceto da tavola.
4. La marinata bollente viene versata in barattoli di aglio orsino e mirtilli rossi e immediatamente sigillata ermeticamente per l'inverno.

Puoi conservare questa ricetta in un luogo fresco e buio per un anno.

Come mettere sott'aceto le foglie di aglio orsino a casa

Stranamente, sono le foglie spiegate dell'aglio selvatico che sono tutt'altro che tenere, soprattutto rispetto ai giovani germogli. Pertanto, per loro viene utilizzato un metodo di marinatura speciale.

Avrai bisogno:

• 1 kg di foglie di aglio orsino;
• 40 g di sale;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%.

Produzione:

1. Le foglie, come al solito, vengono lavate accuratamente o semplicemente tagliate dagli steli.
2. Asciugatela e tagliatela a listarelle grandi.
3. L'acqua viene riscaldata fino all'ebollizione e in essa viene sciolto il sale.
4. Metti le foglie tritate in acqua bollente e cuoci per non più di 1,5-2 minuti.
5. Utilizzando una schiumarola, togliete le foglie dalla salamoia e distribuitele in vasetti sterili.
6. L'aceto viene aggiunto alla salamoia, portato a ebollizione e la marinata risultante viene versata sulle verdure nei barattoli.
7. Avvitare i coperchi bolliti e lasciare raffreddare i barattoli a temperatura ambiente.

Conservare in cantina o seminterrato per non più di 1 anno.

Gambi di aglio selvatico marinato

La ricetta descritta di seguito è particolarmente adatta per marinare singoli gambi di aglio orsino, le cui foglie sono state appositamente rifilate. Allo stesso modo potete mettere sott'aceto i giovani germogli senza foglie, ma in questo caso dovreste usare meno aceto.

Avrai bisogno:

• 800 g gambi di aglio orsino;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. senape in polvere;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• alcuni grani di pepe nero;
• 3 cucchiai. l. aceto di vino.

Produzione:

1. Gli steli vengono lavati accuratamente per rimuovere lo sporco e messi a bagno per 1-2 ore.
   Commento! Per i germogli giovani potete saltare la fase di ammollo.
2. Metti gli steli ben stretti verticalmente nei barattoli e versaci sopra dell'acqua bollente.
3. Lasciare agire per 10-12 minuti con il coperchio chiuso.
4. Coprindo i vasetti con i coperchi, scolate l'acqua da tutti i vasetti, scaldatela a + 100 °C e scioglietevi sale e senape.
5. Quindi si aggiunge l'aceto e la marinata calda viene versata sui gambi adagiati.
6. I barattoli di aglio selvatico in salamoia vengono subito arrotolati per l'inverno, capovolti e raffreddati così.

Può essere conservato per un anno in una normale dispensa buia ad una temperatura non superiore a + 20 °C.

Marinatura di germogli e fiori di aglio orsino

I boccioli e i fiori di questa pianta medicinale vengono marinati secondo un principio simile. Oltre a preservare tutte le proprietà benefiche sopra citate, possono servire come decorazione per insalate, ma anche per alcuni secondi piatti.

Avrai bisogno:

• circa 300 g di germogli o fiori di aglio orsino;
• 150 ml aceto di vino;
• 8 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 1 foglia di alloro;
• 1 stella di anice.

Produzione:

1. I boccioli e le infiorescenze vengono tagliati dagli steli con le forbici, lavati e asciugati accuratamente.
2. Mettere in piccoli barattoli sterili.
3. Preparare una marinata con tutti gli ingredienti rimanenti.
4. Quando bolle, versatelo sui boccioli o sui fiori e arrotolate subito i barattoli per l'inverno.

Il pezzo deve essere conservato in un luogo fresco e senza luce. I boccioli possono durare circa un anno; i fiori si consumano meglio entro 7-8 mesi.

Aglio selvatico fatto in casa, marinato in stile coreano

Questo fantastico antipasto piacerà soprattutto agli amanti dei piatti piccanti. Tuttavia, dovrebbe essere usato con cautela da persone con problemi gastrointestinali.

Avrai bisogno:

• 300 g di gambi e foglie di aglio orsino;
• 1 carota di media grandezza;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaino. sale;
• 1 cucchiaino. Sahara;
• 1 cucchiaino. Condimenti coreani (coriandolo macinato, peperoncino, paprika, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, zucchero, sale);
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. aceto di vino.

Produzione:

1. Le foglie e gli steli vengono tradizionalmente lavati e asciugati, dopodiché le foglie vengono tagliate a listarelle.
2. Anche le carote vengono tagliate a listarelle o grattugiate su una grattugia speciale.
3. Mescolare carote e aglio orsino.
4. L'aglio viene schiacciato utilizzando un apposito frantoio;
5. In un contenitore separato, mescolare aceto, zucchero, sale, aglio e condimento coreano.
6. Aggiungere l'olio e mescolare nuovamente accuratamente.
7. Versare la salsa piccante preparata sulle verdure e sulle erbe tritate.
8. Mettere in barattoli puliti e asciutti e sterilizzare in acqua bollente. Lattine da 0,5 litri – 10 minuti, lattine da 1 litro – 20 minuti.
9. Arrotolare con coperchi sterili e conservare in un luogo fresco per 6 mesi.

Ricetta per l'aglio orsino marinato con cannella per l'inverno

Un'altra ricetta interessante che è più adatta agli amanti di tutto ciò che è dolce.

Avrai bisogno:

• 800 g di aglio orsino;
• 40 g di sale;
• 80 g di zucchero semolato;
• 100 ml di aceto di mele;
• 1 litro d'acqua;
• 1/3 cucchiaino ciascuno cannella in polvere e chiodi di garofano.

Produzione:

1. L'aglio orsino preparato secondo la tradizione viene posto nei vasetti.
2. L'acqua viene bollita, vengono aggiunti zucchero, sale e spezie.
3. All'ultimo momento aggiungete l'aceto di mele.
4. I barattoli vengono riempiti quasi fino al collo con marinata bollente e subito avvitati.

Conservare il pezzo in un luogo fresco. Per poterlo conservare in condizioni ambientali, viene sottoposto a ulteriore sterilizzazione per 10 minuti.

Cosa si può preparare con l'aglio selvatico in salamoia?

L'aglio selvatico in salamoia viene spesso consumato come spuntino separato per piatti di carne, pesce e formaggi. Può anche essere aggiunto a una varietà di insalate e zuppe. L'aglio orsino in salamoia con burro viene spesso aggiunto alla pasta e ai contorni di verdure o cereali.

Una volta schiacciato, può aggiungere una nota piccante a qualsiasi salsa.

Conclusione

L'aglio selvatico in salamoia è un'ottima preparazione che può servire non solo come spuntino, ma anche come rimedio curativo per molte malattie. L'importante è usarlo con saggezza e non lasciarsi trasportare dal suo aroma attraente.

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