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Il caviale di zucca è uno dei tipi più popolari di preparazioni fatte in casa. È saziante, ha poche calorie e ha un buon sapore. Per preparare il caviale potete utilizzare ricette semplici e ingredienti facilmente reperibili.
La durata di conservazione del caviale di zucca è fino a 2 anni. Questo antipasto può essere utilizzato come aggiunta a un contorno o come parte di un panino.
I benefici del caviale di zucca
Durante il processo di cottura, alcune proprietà benefiche delle verdure vengono perse sotto l'influenza delle alte temperature. Le zucchine fresche contengono vitamine, fosforo, potassio, calcio, magnesio.
Il piatto finito contiene carboidrati, grassi e fibre, che lo rendono saziante. Il caviale ha un basso contenuto calorico. Il contenuto calorico per 100 g di prodotto è di circa 80. Pertanto può essere incluso nella dieta.
Se hai problemi di stomaco (ulcere o gastrite), è sconsigliato aggiungere il concentrato di pomodoro al piatto.
Nozioni di base sulla cucina del caviale
Per ottenere a casa un delizioso caviale, che può essere utilizzato durante tutto l'anno, è necessario attenersi ai seguenti consigli:
- Il caviale deve essere preparato in contenitori di acciaio o ghisa. Le pentole a pareti spesse impediscono alle verdure di bruciarsi. Di conseguenza, tutti i componenti si riscalderanno in modo uniforme, il che avrà un effetto positivo sul gusto del prodotto finito.
- Le zucchine giovani sono più adatte per le preparazioni fatte in casa. Non hanno ancora sviluppato una pelle dura e semi ruvidi. Durante la cottura non si ammorbidiscono, ma rimangono duri. Se si utilizzano verdure mature, si taglia prima la buccia e si eliminano i semi.
- Le carote donano al piatto un colore arancione. Le carote influiscono anche sul gusto del piatto, rendendolo più dolce.
- A seconda della ricetta, al caviale vengono aggiunti pomodori, funghi, cipolle, aglio e altri componenti.
- Le spezie ti aiuteranno a ottenere un gusto piccante. Puoi ottenere il gusto necessario con sale e zucchero.
- Per ottenere una consistenza uniforme il caviale viene girato attraverso un tritacarne oppure macinare utilizzando un frullatore.
- Durante l'inscatolamento, aggiungi aceto o succo di limone fresco al piatto.
- Per i preparativi per l'inverno vengono utilizzati contenitori di vetro, che devono essere accuratamente lavati e trattati con vapore per eliminare i batteri.
- I barattoli con gli spazi vuoti vengono chiusi con i coperchi, bolliti accuratamente in acqua.
- I pezzi vengono capovolti, posti in una coperta e lasciati raffreddare completamente.
Ricette di base
Il processo di preparazione del caviale prevede il taglio delle verdure, che vengono poi trattate termicamente. Varie ricette prevedono l'aggiunta di aglio, cipolle, carote, pomodori, spezie ed erbe aromatiche al piatto. Per accelerare il processo di preparazione del caviale di zucchine, utilizzare una pentola a cottura lenta o forni.
Caviale semplice e gustoso
Una semplice ricetta per il caviale di zucchine per l'inverno comprende la seguente sequenza di azioni:
- Bisogna tritare 0,8 kg di carote e cipolle, quindi metterle in una padella calda, aggiungendo olio e sale.
- 1,5 kg di zucchine e 1,5 kg di pomodori vengono tritati grossolanamente e poi passati al tritacarne. Fate lo stesso con le verdure arrostite.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e alcuni grani di pepe nero alla miscela risultante, quindi cuocere a fuoco lento.
- Il caviale viene mescolato per 2 ore, dopodiché è possibile riempirlo con i barattoli preparati.
Caviale all'aglio
Le preparazioni più semplici a base di zucchine, carote e aglio possono essere preparate velocemente secondo la seguente ricetta:
- 3 kg di zucchine vengono pelate e poi tagliate a pezzetti.
- La cipolla bianca (1 kg) viene tagliata in quattro parti, quindi tritata finemente. Una quantità simile di carote dovrebbe essere grattugiata.
- L'olio viene versato in un contenitore profondo, quindi vi vengono immerse le zucchine preparate. Quando le verdure si saranno ammorbidite, mettetele in uno scolapasta per mezz'ora.
- Durante questo periodo, le cipolle vengono fritte in un contenitore e trasferite nelle zucchine. Le carote vengono fritte allo stesso modo.
- La massa risultante viene fatta scorrere attraverso un tritacarne, quindi trasferita nuovamente nel contenitore. La miscela deve essere portata a ebollizione, quindi fatta bollire per mezz'ora. Il caviale dovrebbe essere mescolato periodicamente.
- Nell'ultima fase aggiungere 8 spicchi d'aglio, che devono essere prima tritati o pressati finemente. Per assaggiare è necessario aggiungere concentrato di pomodoro, sale e zucchero.
Caviale veloce
Questa semplice ricetta per il caviale di zucca ti permette di preparare un piatto pronto da mangiare o da arrotolare in barattoli in 50 minuti:
- Per un barattolo da mezzo litro è necessaria una zucchina grande, che viene privata dei semi e della buccia, e poi grattugiata su una grattugia fine.
- La massa risultante viene cotta per mezz'ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. L'acqua risultante deve essere drenata.
- Una carota grande viene grattugiata e poi fritta in padella per 5 minuti.
- Aggiungi l'aglio schiacciato alle carote, 1 cucchiaio. l. ketchup, sale e pepe. La miscela deve essere fritta per altri due minuti.
- Aggiungere le carote nella padella con le zucchine, mescolare il composto di verdure e cuocere per 15 minuti.
Caviale di Krasnodar
Il metodo di preparazione secondo la ricetta "Krasnodar" consente di ottenere un gustoso caviale che può essere conservato a lungo. Può essere preparato seguendo una determinata tecnologia:
- Le zucchine giovani nella quantità di 2 kg vengono grattugiate su una grattugia media. Se la massa vegetale rilascia succo, deve essere scolata.
6 - 1 kg di carote vengono grattugiate e poste in una ciotola separata. Quindi tritare finemente la cipolla in una quantità di 0,5 kg.
- L'olio viene versato nella padella, quindi vi viene posta la cipolla, che viene fritta per 10 minuti. Quindi le carote vengono poste nel contenitore e il composto viene fritto per altri 10 minuti.
- 1 kg di peperone viene privato dei semi e poi tagliato a listarelle. 1 kg di pomodori deve essere tagliato a pezzi.
- Lavare accuratamente le verdure (prezzemolo), tritarle e sbucciare l'aglio.
- I pomodori con erbe aromatiche e aglio devono essere tritati, quindi aggiungere zucchero, sale, aceto.
- Versare il composto di pomodoro nella padella con cipolle e carote, mescolare e portare a ebollizione.
- Metti le zucchine e i peperoni in un contenitore, mescola e fai bollire per un'ora finché sono teneri.
Caviale piccante
Per ottenere preparazioni dall'insolito gusto piccante, è necessario seguire la seguente ricetta del delizioso caviale di zucca:
- 0,2 kg di carote dovrebbero essere grattugiati su una grattugia fine.0,2 kg di cipolla bianca, tagliata a pezzetti. Mettere il composto risultante in una casseruola, aggiungere olio vegetale e cuocere a fuoco lento.
- Grattugiare 0,3 kg di zucchine su una grattugia grossa e metterle in una casseruola.
- Dopo 20 minuti è necessario aggiungere le spezie al contenitore (2 cucchiaini di paprika, 1/3 cucchiaio ciascuno di zenzero secco e cardamomo, due foglie di alloro). Devi anche salare il piatto, aggiungere zucchero e acqua.
- Il caviale deve essere cotto a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quindi le verdure devono essere raffreddate, tolte le foglie di alloro e tritate in un frullatore.
- La massa risultante viene rimessa sul fuoco e viene fatta fuoriuscire l'acqua che si forma durante lo spegnimento.
- Il piatto finito viene arrotolato in barattoli o servito con la portata principale.
Caviale con prezzemolo
I piatti con l'aggiunta di prezzemolo acquisiscono un gusto speciale. Puoi prepararlo secondo una semplice ricetta per il caviale di zucca:
- 1 kg di zucchine viene tagliato a cubetti.
- 0,1 kg di cipolla vengono tritati finemente, quindi fritti in padella fino a renderli trasparenti.
- Vengono grattugiati 0,1 kg di carote. Tritare finemente 10 g di radice di prezzemolo, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro.
- Mescolare le verdure, aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe macinato. Cuocere il piatto a fuoco basso finché le verdure non diventano morbide.
- Il caviale di zucca viene arrotolato in barattoli sterilizzati per l'inverno.
Caviale piccante
Aggiungendo le spezie si possono ottenere preparazioni dal retrogusto piccante:
- Un peperoncino viene sbucciato e tagliato finemente a strisce sottili. Due piccole carote devono essere grattugiate su una grattugia grossa. 0,5 kg di zucchine vengono tagliati ad anelli sottili. Tritare finemente la cipolla e tre spicchi d'aglio.
- Tutte le verdure vengono mescolate in un contenitore, quindi messe in una padella, versate l'olio e un po 'd'acqua.
- Il caviale viene stufato fino a quando tutti gli ingredienti sono morbidi.
- La massa risultante deve essere macinata in un frullatore per ottenere una miscela simile a un porridge.
- Cuocere a fuoco lento il composto di verdure fino a raggiungere la densità richiesta.
Caviale in una pentola a cottura lenta
Cucinare il caviale di zucca in una pentola a cottura lenta ti consente di risparmiare notevolmente tempo e fatica nelle preparazioni fatte in casa:
- 1 kg di zucchine e tre peperoni vengono sbucciati e tagliati a cubetti.
- Tritare separatamente due carote e due cipolle.
- Versare l'olio vegetale nel multicooker, quindi disporre le verdure preparate, aggiungere sale, pepe macinato e aneto.
- Sul multicooker, attiva la modalità "Stufato" per un'ora.
- Durante questo tempo, tritare i pomodori (2 pezzi) e tritare 6 spicchi d'aglio.
- Dopo la fine della modalità di stufatura, aggiungere i componenti rimanenti al contenitore e mescolare il caviale.
- Il multicucina è impostato sulla modalità "Cottura", che dura un'ora.
- Quindi è necessario attendere che le verdure si raffreddino, quindi il caviale viene tritato in un frullatore.
- L'antipasto può essere servito al tavolo.
Ricetta georgiana
Il delizioso caviale di zucca secondo la ricetta georgiana è preparato con ingredienti insoliti. Per prepararlo dovrai utilizzare un multicooker:
- Una carota viene grattugiata per formare grossi trucioli. Tre cipolle vengono tagliate a piccoli anelli.
- I componenti specificati vengono inseriti in una pentola a cottura lenta e la modalità "Cottura" è impostata per un'ora.
- Le zucchine vengono tagliate a pezzi e aggiunte dopo 15 minuti nella pentola a cottura lenta.
- Dopo 30 minuti, al caviale vengono aggiunti coriandolo e aneto tritati, aglio, mezzo cucchiaino della miscela piccante di luppolo-suneli e paprika macinata. La massa vegetale viene accuratamente miscelata e lasciata fino al termine del multicooker.
- L'ultimo passaggio è aggiungere aceto d'uva e noci tritate nella quantità di 1 cucchiaio. l.
Caviale con mele
Insoliti nel gusto e semplici preparazioni di caviale di zucca per l'inverno si ottengono aggiungendo mele al caviale:
- Tagliare a cubetti 1 kg di zucchine, eliminando la buccia e i semi se necessario.
- Le verdure tritate vengono poste in una padella e fritte, quindi tritate in un tritacarne. Fate lo stesso con le cipolle. Per il caviale sono sufficienti 2 cipolle.
- Si sbucciano tre carote e tre mele grandi. Le mele vengono tagliate in 4 parti, quindi è necessario rimuovere le scatole dei semi. Anche le carote e le mele vengono tritate attraverso un tritacarne.
- I pomodori (5 pezzi) vengono immersi in acqua bollente per alcuni minuti, quindi vengono eliminate le bucce. La polpa deve essere tritata attraverso un tritacarne.
- Il composto risultante viene posto in una padella dalle pareti spesse, si versa un po 'di olio di semi di girasole e si dà fuoco.
- I pomodori vengono aggiunti 5 minuti dopo l'ebollizione della massa vegetale.
- Il piatto finito viene servito in tavola o arrotolato in barattoli.
Caviale al forno
Un altro modo per preparare facilmente il caviale è cuocere le verdure al forno:
- Le verdure sono preparate per il caviale: devi sbucciare 3 zucchine, 4 carote, 3 peperoni, 3 cipolle, 1 aglio. Inoltre per la preparazione saranno necessari 7 pomodori.
- Grattugiare carote e zucchine su una grattugia fine. I restanti componenti vengono tritati finemente.
- Tutte le verdure vengono poste in un contenitore di ghisa, si aggiungono sale e olio, quindi si mescola.
- Coprite il contenitore con un coperchio e mettetelo in forno per un'ora. La temperatura del forno dovrebbe essere di 200 gradi.
- Dopo mezz'ora è necessario abbassare la temperatura.
- Il caviale pronto può essere arrotolato in barattoli o servito.
Conclusione
Puoi preparare un delizioso caviale di zucca a casa. Per questo avrai bisogno di verdure fresche: zucchine, carote, pomodori.Le spezie vengono aggiunte per creare piatti più caldi o speziati. Ricette semplici aiutano a ridurre i costi di preparazione quando si utilizza un set minimo di prodotti.
Particolare attenzione è riservata alla scelta degli utensili da cucina. La preferenza dovrebbe essere data ai prodotti in metallo con pareti spesse. Una pentola a cottura lenta o un forno aiuterà a semplificare il processo di preparazione del caviale.
