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Le brave casalinghe faranno sicuramente in modo che tra i preparativi per l'inverno non ci siano solo varie insalate, sottaceti, snack e concentrati per preparare primi e secondi piatti, ma anche condimenti, con l'aiuto dei quali è possibile diversificare significativamente la tavola in inverno e saturarlo con il cibo piccante tanto necessario e gli aromi speziati.
Uno dei condimenti più famosi e amati è l'adjika. Ma vero caucasico adjika tradizionalmente caratterizzato da una tale piccantezza, grazie all'utilizzo di diversi peperoni, che non piacerà a tutti i russi. Ma il suo aroma speziato non può che attirare l'attenzione dei buongustai. Questo problema è stato risolto molto tempo fa. Gli specialisti culinari russi, inesauribili nella loro invenzione, hanno avuto l'idea di aggiungere all'adjika molti ingredienti neutri, che avrebbero ammorbidito la piccantezza e l'amarezza del condimento tradizionale. Così, l'adjika è nata dalle zucchine con le mele per l'inverno. Questa preparazione ha diverse varietà e questo articolo sarà dedicato a questo tipo di adjika.
Adjika: sua composizione e proprietà
L'adjika, come condimento, è apparso nel Caucaso in Abkhazia, e nella traduzione dalla lingua locale la parola significa "sale piccante" o "sale macinato con spezie".
C'è una leggenda secondo cui l'adjika è stata inventata dai pastori che pascolavano greggi di pecore sulle montagne. I proprietari delle pecore fornivano loro il sale, destinato agli animali affinché, nel tentativo di dissetarsi, assorbissero più erba e così ingrassassero più velocemente, portando maggiori benefici ai loro proprietari. Il sale a quei tempi era costoso e per evitare che i pastori lo rubassero, vi venivano aggiunti peperoncino e altre spezie, sperando di spaventare la gente. Ma si è scoperto esattamente il contrario: i pastori hanno aggiunto al sale e al pepe ancora più erbe secche macinate, e col tempo questo si è trasformato in un condimento chiamato adjika, senza il quale ora è difficile immaginare la tavola di qualsiasi rappresentante del Caucaso. popoli.
L'Adjika include tradizionalmente molti componenti, ma i componenti obbligatori sono sale grosso, peperoncino, semi di coriandolo, aglio secco, aneto e luppolo suneli.
Il colore dell'adjika è determinato dalla sua composizione e può essere rosso, arancione, marrone o verde, a seconda del colore del pepe e delle altre spezie utilizzate. È capace di conferire ai piatti un gusto e un aroma speciali: piccante, piccante e agrodolce.
Ricetta tradizionale per adjika di zucchine con mele
Questa ricetta è destinata agli amanti dell'adjika classica, che, a causa di alcuni problemi di stomaco, non riescono più a far fronte alla sua piccantezza, o semplicemente agli amanti dei piatti piccanti, ma allo stesso tempo delicati. Inoltre, il piatto risultante non può più essere definito un condimento, ma piuttosto si trasforma in uno spuntino leggero e indipendente che porta con sé tutti gli aromi della fragrante calura estiva.
Per iniziare, prova a trovare, sciacquare e asciugare accuratamente i seguenti ingredienti:
- Zucchine – circa 5 kg;
- Carote, peperoni e mele acide - 1 kg ciascuno;
- Aglio – 200 g №
- Peperoncino piccante – 10-15 pezzi;
- Verdure secondo i vostri gusti, ma è consigliabile che siano presenti almeno 50 grammi di aneto, coriandolo, basilico, semi di coriandolo e prezzemolo.
Devi assolutamente cercare questi componenti:
- Olio vegetale – 500 ml;
- Aceto da tavola (o meglio ancora di mele) – 200 ml;
- Zucchero semolato – 200 ml;
- Sale grosso, preferibilmente salgemma – 5 cucchiai. cucchiai
Per preparare l'adika per l'inverno, è necessario rimuovere la pelle da zucchine, mele e carote. Rimuovere il torsolo e il gambo dai peperoni dolci e piccanti e dalle mele. Sbucciare le carote e l'aglio. Lavate bene le verdure e asciugatele, eliminando tutte le parti secche e rovinate.
Tagliare a pezzi tutte le verdure e le mele preparate in modo che possano essere comodamente passate al tritacarne. Cominciando dalle zucchine, tritate tutti i pezzi di verdura utilizzando un tritacarne. Macinate le zucchine in una ciotola a parte e mentre tritate le verdure rimanenti, mettete le zucchine macinate in uno scolapasta e lasciate scolare un po' il succo in eccesso. Questa tecnica aiuterà a rendere l'adjika più magnifico.
Tritare le verdure molto finemente con un coltello affilato.
È il tritacarne che è in grado di creare la consistenza più adatta per l'adjika da verdure e mele con piccoli pezzetti occasionali.
Mescolare la massa vegetale risultante con zucchero, sale e burro, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Cuocere poi a fuoco lento per 30-40 minuti di tanto in tanto, mescolando il composto con una spatola di legno.
Allo stesso tempo, in questo momento, inizia sterilizzazione dei barattoli con coperchi.
Aggiungere l'aceto all'adika e mantenere la fiamma bassa per almeno altri cinque minuti.
Metti immediatamente l'adika calda in vasetti sterilizzati, arrotolali e, capovolgendo i barattoli, avvolgili in una coperta.
Il condimento finito può essere conservato per la conservazione solo il giorno successivo, se possibile proteggendo l'adika dall'esposizione alla luce intensa.
Adjika di zucchine con mele e pomodori
IN composizione della tradizionale adjika caucasica i pomodori non venivano mai inclusi e il suo colore rosso era determinato solo dal rosso piccante e talvolta dal peperone dolce. In Russia da molti anni è consuetudine preparare l'adjika utilizzando i pomodori per ammorbidirne il piccante e l'amaro. Pertanto, la ricetta dell'adika a base di zucchine con mele, che include anche pomodori, è particolarmente apprezzata.
Per preparare l'adjika secondo questa ricetta, prepara i seguenti ingredienti:
- Zucchine – 2 kg;
- Peperone – 0,4 kg;
- Pomodori – 0,5 kg;
- Carote – 0,3 kg;
- Mele acide (tipo Antonovka) – 0,3 kg;
- Peperoncino piccante – 2 pezzi;
- Aglio: una testa;
- Coriandolo, basilico viola, aneto e prezzemolo - 50 grammi di ogni erba;
- Zucchero semolato – 2 cucchiai grandi;
- Sale – 3 cucchiaini;
- Aceto da tavola 9% – 100 ml;
- Olio vegetale (preferibilmente oliva) – 100 ml;
- Facoltativamente, pepe nero macinato.
Tutte le verdure, le erbe aromatiche e le mele vengono accuratamente lavate, asciugate, private delle parti in eccesso e tagliate a pezzi adatti alla lavorazione mediante tritacarne.
Per cominciare, tutte le verdure cotte, le erbe aromatiche e le mele vengono macinate utilizzando un tritacarne.
Tutte le spezie, sale, zucchero e burro vengono aggiunti alle verdure tritate con le mele.
In futuro, l'adjika secondo questa ricetta può essere preparato sia in un calderone dal fondo spesso che in una pentola a cottura lenta.
Se hai un multicooker, tutti i prodotti vengono trasferiti in una ciotola, viene aggiunto l'aceto, tutto viene mescolato bene. Quindi il coperchio viene chiuso e la modalità "Spegnimento" viene attivata per 1 ora. Dopo il segnale acustico l'adika è pronta e può essere versata nei barattoli.
Se non è presente la pentola a cottura lenta, i prodotti macinati vengono posti in una ciotola dal fondo spesso e fatti bollire per circa 40-50 minuti. Infine, viene aggiunto l'aceto e l'intera miscela viene riscaldata per altri 10 minuti.
Quando è caldo, l'adika finito deve essere rapidamente posto in barattoli sterilizzati, arrotolato e avvolto. L'Adjika preparato secondo questa ricetta può essere conservato anche in un normale mobile da cucina.
Provate a preparare l'adjika secondo una delle ricette sopra descritte, e non potrete fare a meno di apprezzare l'accostamento del gusto neutro delle zucchine con la piccantezza del pepe, l'aspro delle mele e il piccante delle erbe aromatiche verdi. Tutto questo insieme crea un gusto incomparabile e sorprendente con cui potrai sorprendere non solo i tuoi familiari, ma anche i tuoi ospiti al tavolo delle vacanze. L'Adjika si sposa particolarmente bene con carne fritta e patate.
