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Il segreto per cucinare grandi quantità di cibo è una corretta precottura. La marinata per lo sgombro affumicato a caldo gioca un ruolo vitale in ogni ricetta prelibata. Il rigoroso rispetto delle proporzioni ti consentirà di ottenere un risultato eccellente anche con un'esperienza culinaria minima.
Metodi per salare lo sgombro per l'affumicatura a caldo
La precottura del pesce prevede l'aggiunta di abbondanti quantità di sale per migliorarne il sapore e la conservabilità. Molto spesso, le ricette sono divise in 2 categorie: preparazione della salamoia per lo sgombro affumicato a caldo o salatura a secco a lungo termine. Nel primo caso il pesce viene conservato in un liquido pre-preparato.A causa dell'elevata salinità della marinata, il processo richiede meno tempo rispetto al metodo a secco.
Per il decapaggio, puoi utilizzare una miscela secca o una marinata.
Nel secondo caso lo sgombro viene cosparso di sale grosso su tutti i lati. La durata della salatura dello sgombro affumicato a caldo va dalle 12 alle 24 ore. È meglio usare sale marino grosso: impedirà un'eccessiva penetrazione della spezia nelle carcasse.
Selezione e preparazione del pesce
Prima di applicare la marinata desiderata, devi prenderti cura di una base di alta qualità per la futura prelibatezza. Certo, è meglio prendere lo sgombro fresco. Puoi determinare la qualità di un prodotto dagli occhi puliti e dall'assenza di un forte odore. Puoi anche determinare la freschezza dello sgombro premendo il dito sulla parte dorsale: la deformazione dovrebbe scomparire quasi istantaneamente.
A seconda delle preferenze estetiche del cuoco, puoi lasciare o rimuovere la testa. Successivamente, è imperativo rimuovere le interiora: la pancia viene tagliata con un coltello affilato e il sistema digestivo viene rimosso. Lo sgombro viene lavato accuratamente in acqua fredda e asciugato con un asciugamano.
Come marinare lo sgombro per l'affumicatura a caldo
Il modo più comune per preparare il pesce per l'ulteriore lavorazione è immergerlo in una marinata. Salare lo sgombro prima dell'affumicatura a caldo in questo modo è un compito abbastanza semplice. Gli ingredienti principali della marinata sono acqua, sale e pimento.Questo equilibrio consente di massimizzare il gusto puro del pesce.
Per sapori più brillanti, puoi aggiungere una più ampia varietà di spezie. Per esaltare l'aroma speziato, puoi usare più aglio. Note più luminose si ottengono con coriandolo, basilico, timo e rosmarino. Assicurati di mantenere il rapporto dei componenti per la marinata: uno squilibrio può portare a gravi danni al gusto del prodotto finito.
Marinatura classica dello sgombro per affumicatura a caldo
Un set minimo di spezie non esalterà il brillante sapore di pesce durante il processo di affumicatura. Questa marinata esalta i lati migliori del pesce, trasformandolo in una vera prelibatezza. Per la ricetta vi serviranno:
- 2 litri di acqua;
- 1 bicchiere di sale;
- 1 foglia di alloro;
- 1 tazza di zucchero;
- 20 piselli di pimento.
Un set minimo di spezie garantisce il gusto puro del prodotto finito
Per preparare la marinata sciogliete sale e pepe nell'acqua, poi mettetela sul fuoco e portate a bollore. Non appena il liquido inizia a bollire, aggiungi pepe e alloro. La bollitura della marinata dura circa 10 minuti, quindi toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. È necessario mantenere lo sgombro in tale salamoia per circa 3-4 ore prima dell'affumicatura a caldo.
Ricetta per marinare lo sgombro con aglio per affumicatura a caldo
Per aggiungere un aroma speziato alla delicatezza finita, le casalinghe ricorrono a un piccolo trucco. Immergono lo sgombro per l'affumicatura a caldo in una marinata all'aglio. Per prepararlo vi serviranno:
- 2 litri di acqua;
- 2 grandi teste d'aglio;
- 200 g di sale;
- 150 gr) Zucchero;
- 20 grani di pepe;
- 2 foglie di alloro.
L'aglio rende il pesce affumicato più saporito e piccante.
Questa marinata per lo sgombro affumicato a caldo è una delle più veloci.È facile da preparare: basta far bollire la soluzione salina con le spezie per 5 minuti. Quindi vengono aggiunti gli spicchi d'aglio tritati. Il pesce viene messo nella marinata per 2-3 ore, trascorso questo tempo è completamente pronto per l'ulteriore lavorazione.
Salamoia speziata per sgombro affumicato a caldo
Gli amanti del gusto brillante possono preparare una marinata piuttosto insolita. Contiene un gran numero di erbe e spezie: la loro combinazione garantisce un gusto unico e un aroma piccante. Per 1 litro di acqua pulita utilizzare:
- 10 piselli di pimento;
- 10 grani di pepe nero;
- 6 germogli di chiodi di garofano;
- 5 foglie di alloro;
- 5 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara.
La selezione ideale di spezie per il decapaggio è garanzia di ottimo gusto dopo l'affumicatoio
Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una piccola casseruola e posti sul fuoco. Dopo l'ebollizione, la marinata viene fatta bollire per 10 minuti, quindi raffreddata a temperatura ambiente. Salare lo sgombro prima dell'affumicatura a caldo in questo modo richiederà un po' più di tempo. Data la piccola quantità di sale, la marinata penetra completamente nella carne solo dopo 16-18 ore di ammollo.
Marinata con coriandolo per affumicare a caldo il pesce sgombro
Il coriandolo è uno dei condimenti più popolari per affumicare e marinare qualsiasi cibo. Non solo migliora significativamente il gusto del piatto finito, ma gli conferisce anche un aroma unico. Per marinare correttamente lo sgombro per l'affumicatura a caldo, è necessario:
- 1 litro d'acqua;
- 50 g di zucchero semolato;
- 50 g di sale da cucina;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo secco;
- 5 foglie di alloro;
- 5 germogli di chiodi di garofano.
La marinata con coriandolo rende l'aroma del prodotto finito brillante e unico
Appena il liquido nella padella bolle, aggiungere sale, zucchero e tutte le spezie.La marinata viene preparata per circa 10 minuti, dopodiché viene raffreddata e il prodotto vi viene immerso. Prima che inizi l'affumicatura, il pesce va salato per circa 4-5 ore, quindi viene lavato e asciugato con carta assorbente.
Come salare lo sgombro per l'affumicatura a caldo
La particolarità del decapaggio rispetto alla marinata è il tempo di preparazione più lungo. Perché le sostanze necessarie si disperdano completamente nei tessuti occorreranno dalle 8 alle 24 ore, a seconda della ricetta scelta.
Per salare lo sgombro prima dell'affumicatura a caldo, viene spesso utilizzato un semplice set di condimenti. Sale, aglio o alloro vengono spesso aggiunti all'ingrediente principale. Ricette più complesse prevedono l'utilizzo di altre spezie o agrumi per esaltare il sapore e le proprietà aromatiche del prodotto finito.
Come marinare lo sgombro per l'affumicatura a caldo secondo la ricetta classica
Il metodo tradizionale di preparazione del pesce per un ulteriore trattamento termico richiede un set minimo di ingredienti. Per preparare il composto avrete bisogno di sale e pepe nero macinato in rapporto 20:1. Per ogni 200 g di composto si aggiunge anche una foglia di alloro tritata.
Sale e pepe macinato sono la combinazione ideale per salare il pesce prima dell'affumicatoio
Strofinare lo sgombro con la massa risultante e lasciarlo salare per 10 ore. Trascorso questo tempo, il sale viene accuratamente rimosso, facendo attenzione a non danneggiare la pelle. Le carcasse vengono lavate, asciugate con un tovagliolo di carta e inviate per ulteriore lavorazione.
Come salare lo sgombro con condimenti per l'affumicatura a caldo
Una composizione più complessa della miscela di decapaggio ti consentirà di trasformare il pesce in un vero capolavoro culinario.Il prodotto finito diventerà più aromatico e nel gusto appariranno sottili note speziate. Per la ricetta vi serviranno:
- 500 g di sale;
- 20 piselli di pimento;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo;
- 5 germogli di chiodi di garofano;
- 5 foglie di alloro.
Un bouquet di condimenti trasforma lo sgombro affumicato in una vera bomba di sapori
Tutte le spezie vengono macinate in un mortaio e poi mescolate in un contenitore separato. La massa di sale risultante viene strofinata sulle carcasse di sgombro su tutti i lati e rimossa per 8 ore. Il processo può essere ridotto a 6 ore rivestendo ulteriormente la cavità addominale con la miscela.
Salare lo sgombro con il limone prima dell'affumicatura a caldo
L'aggiunta di succo e scorza di limone può trasformare il pesce in una vera prelibatezza. Il gusto è dato da note di agrumi e da un sottile aroma di arance. Per preparare una miscela di decapaggio per 500 g del componente principale avrai bisogno di:
- 1 limone;
- 2 cucchiai. l. Pepe nero macinato;
- 3 foglie di alloro.
Il limone non solo migliora il gusto, ma aggiunge anche note di agrumi all'aroma.
È importante ricordare che per preparare il composto sono necessari solo il succo e la scorza di limone. Non vengono aggiunte partizioni bianche per evitare un'eccessiva amarezza del prodotto finito. Sale, succo e alloro tritato vengono mescolati e strofinati con la massa risultante della carcassa su tutti i lati. La marinatura dura dalle 4 alle 6 ore, trascorse le quali il pesce viene lavato e asciugato.
Quanto salare lo sgombro per l'affumicatura a caldo
La durata della salatura varia spesso a seconda della ricetta. Vale la pena ricordare che quando si utilizza la marinata, il pretrattamento dura molto meno. Lo sgombro viene messo in salamoia per 2-4 ore prima dell'inizio del trattamento termico.
Il metodo della salatura a secco richiede più tempo.In media, le ricette richiedono una maturazione in ambiente salato dalle 6 alle 12 ore. Aggiungendo aromi potenti come il succo di limone, il tempo di preparazione può essere ridotto fino a 4 ore, altrimenti la polpa potrebbe deteriorarsi completamente sotto l'influenza dell'acido.
Conclusione
La marinata per lo sgombro affumicato a caldo è la base di una prelibatezza ben preparata. Un gran numero di combinazioni diverse consentirà a ognuno di scegliere il rapporto ideale tra sale e spezie aromatiche.
