Pomodori in scatola

Tra tutti i tipi di preparazioni per l'inverno, i pomodori in scatola costituiscono una parte significativa. Dopotutto, possono essere conservati interi, oppure a metà, o a fette, oppure maturi o verdi. Usa aceto o altri tipi di acidi per le preparazioni, oppure puoi semplicemente metterli in salamoia o fermentarli. Potere preparare il succo di pomodoro, salsa e un'ampia varietà di condimenti. Ma in questo articolo parleremo specificamente della conservazione dei pomodori interi maturi e anche questa è una parte significativa delle ricette. Ma è nei frutti conservati in questa forma che si conserva la maggior quantità di sostanze utili.

Come conservare correttamente i pomodori in barattolo per l'inverno

Innanzitutto, devi capire che devi utilizzare solo pomodori di alta qualità per l'inscatolamento, senza punti deboli, vari tipi di macchie e altri danni. Il cibo in scatola con frutti simili viene conservato.

I pomodori di pezzatura media e piccola si prestano bene alla conservazione in barattolo intero. Il colore del frutto non ha molta importanza, inoltre, i pomodori multicolori staranno benissimo anche in un barattolo. Ma è consigliabile ordinarli in base al grado di maturazione in modo che un barattolo contenga pomodori all'incirca della stessa maturazione.

È meglio lavare i pomodori prima dell'inscatolamento in acqua fresca, senza lasciarli a bagno a lungo. Altrimenti i pomodori potrebbero diventare molli e non adatti all'inscatolamento.

Per evitare che i pomodori scoppino durante il trattamento termico, si consiglia di forarli sul gambo con un oggetto appuntito: una forchetta, uno stuzzicadenti, un ago.

I pomodori in scatola sono preparati con una varietà di spezie, che vanno dalla foglia di alloro e pepe in grani alle erbe aromatiche, ai semi di senape e al coriandolo. Se per conservare i pomodori si utilizzano erbe aromatiche e la ricetta non prevede la sterilizzazione, prima di metterli nei barattoli non solo devono essere sciacquati bene, ma anche riempiti con acqua bollente per un paio di minuti.

Il rapporto ideale tra zucchero e sale quando si conservano i pomodori è 2 a 1. Se la ricetta per i pomodori in scatola indica che il rapporto tra zucchero e sale è 3:1, ciò significa che il sapore dei pomodori finiti sarà leggermente dolce. Per molti questo gusto è il più attraente, ma qui ognuno sceglie per se stesso.

I contenitori per conserve devono essere lavati, preferibilmente utilizzando bicarbonato di sodio, quindi risciacquarli accuratamente sotto acqua corrente. I coperchi vengono sterilizzati per almeno 5 minuti in acqua bollente. Se la ricetta per i pomodori in scatola richiede la sterilizzazione, devi solo lavare i barattoli puliti.

Altrimenti dovranno essere presterilizzati in acqua bollente, oppure a vapore, oppure in forno. Recentemente sono diventati di moda metodi moderni e molto convenienti per sterilizzare i barattoli: nel microonde o in una friggitrice ad aria.

Conservare i pomodori in barattoli da un litro

I barattoli da 1 litro sono il contenitore più conveniente e conveniente per conservare i pomodori alla volta. Se la casalinga fa le provviste per l'inverno solo per sé o per la famiglia composta attualmente da sole due persone, un contenitore da un litro di pomodori in scatola può essere sufficiente anche per più pasti. In ogni caso non dovrà restare a lungo in frigorifero.

La crema piccola o anche i pomodorini vengono tradizionalmente conservati in barattoli da un litro. Molti di essi possono adattarsi a un volume così relativamente piccolo.

Quindi, per qualsiasi ricetta per un barattolo da 1 litro avrai bisogno di:

• Da 400 a 700 g di pomodori. Una variazione così ampia è dettata dalle diverse dimensioni dei frutti. Se possono contenere circa 700 g di pomodorini, i pomodori medi possono contenere solo circa 400 g.
• L'aglio viene solitamente preso a seconda della ricetta: da 3 spicchi a mezza testa.
• Se si utilizza il peperone, aggiungere un pezzo tritato.
• Di solito viene utilizzato un po' di peperoncino, da un quarto a un terzo di baccello.
• La quantità di acqua utilizzata per il riempimento può variare a seconda di quanto è pieno il contenitore. Ma in media richiedono circa la metà del volume, ovvero 0,5 litri.
• La quantità di sale può variare da mezzo cucchiaio a un cucchiaio intero.
• Lo zucchero è un componente indispensabile quando si conservano i pomodori. Ma può essere messo da 1 cucchiaio. cucchiai fino a tre o quattro, se consigliato nelle ricette.
• L'aceto è anche un ingrediente popolare nei pomodori in scatola. Se viene utilizzata l'essenza di aceto, è sufficiente ½ cucchiaino. Se aggiungi il 9% di aceto da tavola, di solito prendi 1 cucchiaio.
• Quando si utilizza l'acido citrico, aggiungere la polvere letteralmente sulla punta del coltello.
• Chiodi di garofano, nero e pimento vengono aggiunti in una quantità di 2-4 pezzi.
• Le erbe aromatiche vengono solitamente utilizzate per insaporire: bastano solo pochi rametti.

Pomodori per l'inverno in barattoli da 2 litri

I barattoli da due litri sono apparsi in uso relativamente di recente, ma sono diventati rapidamente popolari, poiché questo è il volume più conveniente per conservare i pomodori per l'inverno per una famiglia di 2-4 persone. Puoi preparare pomodori di qualsiasi dimensione, l'importante è che si adattino all'ingresso.

Un barattolo da due litri contiene solitamente 1 kg di pomodori. Tra le altre principali spezie utilizzate per la conservazione si prendono le seguenti quantità:

• 1 litro di acqua depurata;
• 1-1,5 cucchiai. cucchiai di sale;
• 2-4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 1/3 cucchiaino di acido citrico;
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto o 1 cucchiaino. essenza di aceto;

Conservare i pomodori in barattoli da 3 litri

Si tratta dei volumi più tradizionali per l'inscatolamento, soprattutto nelle zone rurali, dove sono abituati a movimentare grandi quantità di prodotti. Ma per preparare i pomodori in scatola per la tavola festiva, un barattolo da 3 litri è uno strumento molto conveniente.

Un contenitore da tre litri, di norma, può contenere facilmente da 1,5 a 2 kg di pomodori. Questo volume è adatto anche per sperimentare una varietà di additivi nella loro interezza durante l'inscatolamento dei pomodori: cetrioli, peperoni, mele, prugne, uva e altri frutti di bosco. Come per le altre spezie e condimenti, il loro rapporto per un contenitore da tre litri può variare notevolmente a seconda della ricetta utilizzata.

In media, quando si conservano i pomodori, in un barattolo da 3 litri viene solitamente posto quanto segue:

• da 1 a 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• da 2 a 6 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• da 1 a 3 cucchiai. cucchiai di aceto o 1 cucchiaino. essenze;
• da 1,2 a 1,5 litri di acqua;

Per il gusto vengono utilizzate principalmente foglie di ribes, ciliegia, rafano, quercia e infiorescenze di aneto, così come altre spezie come chiodi di garofano, alloro e pepe in grani.

Conservare i pomodori per l'inverno con i peperoni

I pomodori in scatola secondo questa ricetta risultano molto gustosi e i peperoni sono solitamente tra i primi ad essere mangiati.

Per un barattolo da 1 litro vi serviranno:

• 500 g di pomodori;
• 1 peperone;
• 1 piccola radice di rafano;
• 2 infiorescenze di aneto;
• 2-3 pezzi. foglie di ribes e ciliegio;
• 1 foglia di alloro;
• 3 piselli ciascuno di nero e pimento;
• ½ cucchiaino di essenza di aceto;
• ¾ cucchiaio. cucchiai di sale;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 0,5-0,7 litri di acqua.

Il processo di inscatolamento non è affatto complicato.

1. I peperoni vengono tagliati a fette o strisce.
2. Sul fondo sono poste foglie di ribes, foglie di ciliegio e infiorescenze di aneto.
3. Quindi, disponi i pomodori insieme ai peperoni e ai pezzi di rafano tritati.
4. La marinata viene preparata con acqua, spezie ed erbe aromatiche e dopo la bollitura viene aggiunta l'essenza.
5. Versare la marinata sulle verdure e sulle erbe aromatiche, coprirle con i coperchi e metterle in una pentola con acqua calda per la sterilizzazione.
6. Tenere un barattolo da un litro in acqua per circa 15 minuti dopo l'ebollizione.
7. Tiratelo fuori, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare nella stanza.
8. Puoi gustare deliziose verdure in scatola dopo 20 giorni.

I pomodori in scatola più deliziosi: una ricetta con spezie

Utilizzando lo stesso schema di azioni, l'inscatolamento dei pomodori in barattoli da tre litri per l'inverno viene effettuato secondo la seguente ricetta con l'aggiunta di un intero set di spezie:

• 1,8 kg di pomodori;
• 5 spicchi d'aglio;
• 50 g di raccolta secca di erbe provenzali;
• 2 foglie di rafano;
• 5 chiodi di garofano;
• 1,5-1,7 litri di acqua;
• 40 g di sale;
• 70 g di zucchero;
• 40 ml di aceto al 9%.

Di conseguenza, i pomodori in scatola risulteranno fragranti come se fossero stati fatti nel Mediterraneo.

Ricetta per conservare i pomodori per l'inverno con peperoncino

Se aggiungi alla ricetta precedente un altro baccello di peperoncino rosso piccante fresco, tagliato a pezzetti insieme ai semi, i pomodori in scatola risulteranno non solo piccanti, ma anche piccanti. E piaceranno soprattutto alla popolazione maschile del pianeta.

Conservare i pomodori per l'inverno con basilico e cipolle

Tra le tante ricette per conservare i pomodori per l'inverno, questa, secondo molti, è la più bella e deliziosa. Dopotutto, il basilico è proprio l'erba che completa perfettamente il gusto dei pomodori. E la combinazione di sfumature quasi nere, viola e rosse del basilico sullo sfondo degli anelli di cipolla bianca conferirà allo spuntino in scatola una bellezza speciale. Inoltre, la ricetta non utilizza l'aceto, il che le conferisce ulteriore attrattiva agli occhi di chi monitora la propria salute.

Per barattoli da due litri è necessario preparare:

• 1-1,2 kg di pomodori;
• 2 rametti di basilico di diversi colori - 6-8 pezzi in totale;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5 grani di pepe;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di sale;
• 100 g di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino di acido citrico.

L'inscatolamento dei pomodori secondo questa ricetta avviene nel seguente ordine:

1. Il basilico viene lavato e tagliato a pezzi di 2 cm.
2. I pomodori vengono lavati sotto l'acqua e lasciati asciugare su un canovaccio.
3. Viene preparata una marinata con acqua, sale, zucchero e acido citrico.
4. Il fondo di un barattolo pulito è pieno di basilico, aglio, pepe e diversi anelli di cipolla.
5. Disponete poi i pomodorini, alternandoli al basilico e agli anelli di cipolla.
6. Quando ogni contenitore è completamente pieno, la marinata viene versata dall'alto fino all'orlo e posta per la sterilizzazione.
7. Sterilizzare in acqua leggermente bollente per circa 15 minuti e sigillare immediatamente.

Conservare i pomodori senza sterilizzazione

Per conservare i pomodori senza sterilizzazione, viene spesso utilizzato il metodo del doppio riempimento e, tra le tante ricette simili, estremamente comune è la seguente.

Per sigillare un barattolo da tre litri per l'inverno, dovresti preparare:

• 1,5 kg di pomodori dolci maturi;
• 1 mela acerba;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape in polvere o semi;
• 2-3 ombrelli all'aneto;
• 10 grani di pepe nero;
• 1 cipolla;
• 5 piselli di pimento;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale;

E il processo di produzione di pomodori in scatola per l'inverno senza sterilizzazione non è così complicato.

1. Frutta e verdura vengono lavate, le mele vengono liberate dai semi e tagliate a fette, le cipolle in quarti.
2. Il fondo viene riempito con metà della cipolla e della mela tritate, quindi vengono posti i pomodori e sopra ancora vengono poste mele, cipolle e aglio.
3. Versare acqua bollente sul contenuto del contenitore, coprire con un coperchio e lasciare agire per almeno 15 minuti.
4. Quindi si scola l'acqua e si lasciano i pomodori coperti con i coperchi per non raffreddarli.
5. Si prepara una marinata a base di acqua versata, scaldandola a ebollizione e aggiungendo spezie ed erbe aromatiche.
6. Dopo l'ebollizione, versare la senape nella marinata, mescolare e versarla subito sui pomodori e arrotolarla.

Una ricetta semplice per conservare i pomodori

Il modo più semplice per conservare i pomodori per l'inverno è versare la marinata bollente sui pomodori posti in un barattolo con spezie ed erbe aromatiche, aggiungere sopra la quantità necessaria di essenza di aceto e arrotolarli subito. Dopo l'arrotolamento, i barattoli vengono leggermente rotolati sul piano del tavolo in modo che l'aceto si diffonda rapidamente in tutto il volume e, capovolti, vengono posti a raffreddare sotto una coperta calda.

Pomodori in scatola per l'inverno con aglio

Il punto forte di questa ricetta insolita è che ogni pomodoro è ripieno di aglio, che conferisce alla frutta in scatola un gusto e un aroma incomparabili.

Dopotutto, la solita conservazione di pomodori con aglio non sorprenderà nessuno: l'aglio è presente in quasi tutte le ricette per i pomodori in scatola. E una tale preparazione sarà sicuramente molto apprezzata, sia tra gli ospiti che a casa.

Prepararsi per un barattolo da 2 litri:

• 1 – 1,2 kg di pomodori;
• una testa d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 7 pezzi di chiodi di garofano;
• 1 cucchiaino. essenza di aceto;
• Alcune foglie di ribes e infiorescenze di aneto (facoltativo).

La conservazione dei pomodori prevede i seguenti passaggi:

1. I pomodori vengono lavati, asciugati e da ciascun frutto viene ritagliato il punto di attacco del gambo con una piccola rientranza con un coltello affilato.
2. Sbucciare l'aglio in uno spicchio e inserire uno spicchio in ciascuna cavità.
3. Mettete i pomodori in un barattolo sterile, aggiungete i chiodi di garofano e versateci sopra dell'acqua bollente.
4. Dopo 10-15 minuti si scola l'acqua, si scalda a 100°C, si sciolgono zucchero e sale e si versa nuovamente la frutta con il ripieno.
5. Aggiungere le essenze e arrotolare.

Ricetta per conservare i pomodorini

Questa ricetta è interessante perché puoi conservare i pomodori in rami interi contemporaneamente. E anche se avrai bisogno di un numero maggiore di barattoli per posizionarli, per ogni vacanza puoi ottenere una decorazione da tavola già pronta sotto forma di rami con pomodori in salamoia.

Per i barattoli da 9 litri vi serviranno:

• 2,5 kg di pomodorini sui rami;
• 1 mazzetto di aneto;
• 3 peperoni;
• 9 foglie di alloro;
• 9 compresse di aspirina;
• 9 cucchiai. cucchiai di aceto 9%;
• 2 cucchiaini ciascuno zucchero e 1 cucchiaino. sale per barattolo;
• chiodi di garofano, cannella, pimento a piacere.

E preparare tanta bellezza è molto semplice.

1. I pomodori vengono lavati accuratamente, assicurandosi che non rimangano contaminanti nei punti in cui i rami si uniscono al frutto.
2. Metti 2 pezzi sul fondo di ciascun contenitore. chiodi di garofano, alloro, un pezzetto di cannella, un rametto di aneto, un pepe in grani e 1 compressa di aspirina.
3. I peperoni vengono lavati, tagliati in 12 pezzi e posti in un contenitore di vetro insieme ai pomodori, 4 pezzi in ogni contenitore.
4. Le verdure sono ricoperte di sale, zucchero e aceto.
5. Alla fine versateci sopra dell'acqua bollente e sigillatela immediatamente.

Pomodori in scatola dolci per l'inverno

In questa ricetta, miele e limone saranno i principali conservanti.

Gli ingredienti sono per un barattolo da tre litri o vasetti da 3 litri:

• 1,5 kg di pomodori;
• 2 limoni;
• 100 ml miele fresco liquido;
• un mazzetto di coriandolo, aneto e basilico;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale.

Puoi preparare un antipasto secondo questa ricetta come segue.

1. I pomodori devono essere posti in contenitori di vetro, versare acqua bollente per 10-15 secondi, quindi scolare l'acqua e mettere i pomodori in acqua fredda.
2. Preparare una marinata dalla quantità d'acqua risultante aggiungendo succo di limone, sale e miele all'acqua bollente.
3. Durante questo periodo, rimuovi la pelle dai frutti: dopo la differenza di temperatura calda e fredda, la pelle si staccherà facilmente da sola, ha solo bisogno di aiuto.
4. Metti le erbe e l'aglio tritati nei barattoli.
5. I pomodori pelati vengono posizionati con cura sopra.
6. Versare sopra la marinata bollente preparata e arrotolare.

Regole per conservare i pomodori in scatola

I pomodori in scatola preparati per l'inverno possono essere serviti in 20-30 giorni. Ma diventano più gustosi già pochi mesi dopo la produzione. Puoi conservarli in un normale mobile da cucina chiuso, lontano da fornelli e termosifoni per un anno. Naturalmente anche la cantina e la dispensa sono ideali per conservare questo versatile spuntino. Si conservano facilmente in cantina fino a tre anni.

Conclusione

I pomodori in scatola stupiscono per l'abbondanza e la varietà delle ricette esistenti. Dopotutto, ogni casalinga si sforza di aggiungere qualcosa di unico alle ricette già familiari.

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