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Le ricette di fermentazione sono molto apprezzate tra le preparazioni invernali. Durante il processo di fermentazione si forma acido lattico. Grazie alle sue proprietà e alla soluzione salina le pietanze si conservano a lungo. Se i contenitori vengono posti in condizioni di conservazione favorevoli, potrete gustare deliziosi spuntini per tutto l'inverno. Di solito cercano di far fermentare cavoli, mele e cetrioli. Cetrioli e cavoli si adattano perfettamente a una varietà di insalate e i pomodori in salamoia maturi completano contorni o piatti di carne. Puoi trovare una ricetta per fermentare i cibi in combinazioni insolite.
Pomodori verdi in salamoia paragonarsi favorevolmente a quelli maturi sotto molti aspetti. Pertanto, vale la pena provare questa opzione per i preparativi invernali. Inoltre, fermentare i pomodori verdi in barattoli è molto comodo e semplice. Anche se soprattutto gli amanti delle verdure in salamoia apprezzano la ricetta del decapaggio in un barile. Ma ci sono opzioni in salamoia decenti pomodori verdi in un barattoloche hanno il sapore botte.
Raccomandazioni per la preparazione
Affinché i pomodori verdi marinati in barattolo risultino come pomodori a botte, è necessario seguire semplici regole.
La regola principale riguarda la scelta dei pomodori per la fermentazione. È necessario selezionare frutti della stessa dimensione e non troppo verdi. È meglio se iniziano a diventare gialli o bianchi. I pomodori fermentati a questo stadio di maturazione sono i più deliziosi.
Se dovessi preparare i pomodori verdi, allora dovranno essere conservati per almeno un mese fino alla degustazione. Durante questo periodo, la concentrazione di solanina diminuirà a un livello sicuro e potrai mettere i pomodori sul tavolo.
Selezionare solo frutti interi senza danni o segni di marciume per la fermentazione. Quando vengono preparati tali frutti, il gusto del piatto si deteriora e la sua durata di conservazione diventa molto più breve.
Prima di mettere i pomodori verdi in un barattolo, devono essere lavati accuratamente. Alcune casalinghe credono che sia necessario forare i frutti con una forchetta o uno stuzzicadenti. In questo modo fermenteranno più velocemente, ma potete lasciarli senza forature.
La preparazione dei contenitori di vetro prevede il loro accurato lavaggio e asciugatura. È meglio sterilizzare coperchi e barattoli per 5 minuti. È molto conveniente conservare i pomodori verdi in salamoia in barattoli per l'inverno in appartamenti o case senza scantinati. Nel frigorifero c'è abbastanza spazio per le bottiglie.
Indipendentemente dalla ricetta scelta, quando aggiungi, separa le spezie e le erbe aromatiche. Metti 1/3 degli ingredienti preparati sul fondo della bottiglia. Quindi aggiungere la metà della quantità totale di pomodori verdi, un altro 1/3 delle spezie sopra, l'ultimo terzo va allo strato superiore.
La salamoia dovrebbe coprire completamente i pomodori. Diverse opzioni di fermentazione prevedono il versamento di salamoia calda o fredda sui pomodori. Ma le sue proporzioni cambiano raramente. Di solito sono sufficienti 2 cucchiai di sale (70 grammi) per 1 litro di acqua pulita. Utilizzare sale alimentare normale, macinato grossolanamente.
Il modo più semplice per marinare
Questa opzione non richiede molto sforzo ed è molto facile da implementare.
Per 1 kg di pomodori verdi della stessa dimensione abbiamo bisogno di un pizzico di semi di aneto, 1 cucchiaio di senape secca, qualche foglia di ribes e di ciliegio. Per chi ama gli spuntini più piccanti, aggiungere un baccello di peperoncino. Prepareremo la salamoia in questo rapporto: 70 grammi di sale per 1 litro di acqua pulita.
Sterilizziamo bene i vasetti. Non sigilliamo i pomodori in salamoia, ma il contenitore deve essere pulito.
Metti tutti gli ingredienti, tranne i pomodori, sul fondo dei barattoli. Coprire con i pomodori, lasciando 1-2 cm dal bordo del contenitore, versare il sale sulle verdure e riempire con acqua bollita fredda.
I pomodori fermenteranno veramente, come in una botte, se aggiungiamo la senape secca. Coprite i frutti con un panno pulito e cospargete sopra un cucchiaio di senape in polvere. Eviterà la formazione di muffe.
Per mantenere attivo il processo di fermentazione, conservare i vasi nella stanza per 2-3 giorni, quindi abbassarli nella cantina. Tra un mese la preparazione invernale è pronta.
Versione classica
Questa ricetta permette di preparare i pomodori verdi in salamoia in barattoli, come botti, con lo stesso gusto e aroma. La preparazione richiede al massimo 1 ora.
Prepara la quantità che ti occorre:
- pomodori verdi;
- aglio;
- foglie di rafano e ciliegia;
- ombrelli e steli di aneto;
- peperoncino;
- una manciata di uva;
- sale 50 grammi per 1 litro d'acqua.
Selezioniamo verdure della forma corretta, elastiche, senza danni. Ciò è necessario per il buon gusto del prodotto e per la bellezza. Dopotutto, i pomodori in barattolo sono chiaramente visibili. Pertanto, quanto più dignitoso è il loro aspetto, tanto migliore è l'appetito degli ospiti e della famiglia.
Togliere il picciolo ai pomodori dopo aver lavato le verdure.
Lavare immediatamente le verdure e sbucciare l'aglio. Lasciare scolare le verdure e i pomodori su un canovaccio.
Iniziamo a preparare il contenitore.Le bottiglie da 2 o 3 litri sono perfette per la fermentazione dei pomodori verdi. Devono essere accuratamente lavati e sterilizzati.
Peliamo l'aglio dalla buccia superiore, il peperoncino può essere tagliato in due metà.
Iniziamo a posizionare i componenti nel barattolo. In fondo - foglie di ciliegia e rafano, poi mezzo peperoncino e 2-4 spicchi d'aglio.
Lo strato successivo sono i pomodori verdi. Lo stendiamo stretto, cercando di non lasciare grandi aperture. Al centro della bottiglia c'è ancora uno strato di erbe e spezie.
In cima ci sono il resto dei pomodori e dell'uva.
Quindi adagiamo tutti i vasetti e iniziamo a preparare la salamoia. Prendi 50-60 grammi di sale per litro d'acqua e fai bollire. Riempi i pomodori con salamoia calda, chiudi le bottiglie con i coperchi e mettile nel seminterrato. Il posto dovrebbe essere bello.
Il decapaggio dei pomodori verdi dura circa 3 settimane. Poi sono pronti da mangiare.
Una versione veloce dei pomodorini sottaceto ripieni
Questa ricetta cuoce molto più velocemente e sembra più attraente. I pomodori verdi in salamoia ripieni di ripieno non rimangono mai sul tavolo.
Se nella versione precedente facevamo fermentare i pomodori verdi interi, in questa versione dovremo tagliarli. Il ripieno viene posto nei tagli. Prepariamo una serie di ingredienti:
- pomodori verdi – 3 kg;
- peperoncino e peperone – 1 pz.;
- carote – 2 pezzi;
- spicchi d'aglio – 10 pezzi;
- aneto e prezzemolo tritati - 5 cucchiai. l.;
- foglie di rafano – 2-3 pezzi;
- foglia di alloro – 5-6 pezzi;
- sale da cucina – 2 cucchiai. l.;
- zucchero semolato – 0,5 cucchiai. l.
Sale e zucchero semolato nella ricetta sono indicati per 1 litro d'acqua.
Lavate accuratamente i pomodori, eliminate con cura il picciolo e praticate su ognuno di essi un taglio a croce.
Puoi fare un taglio unilaterale.Prova quello che ti piace di più. Non tagliamo i frutti fino in fondo, altrimenti cadranno a pezzi.
Macinare tutti gli altri componenti. Per garantire che il ripieno sia omogeneo, utilizzare un frullatore.
Usa un cucchiaino per aggiungere il ripieno ad ogni pomodoro, strizzalo leggermente con le mani e mettilo in un barattolo. Riempire il contenitore fino all'orlo con la frutta ripiena.
Preparare la salamoia. Fate bollire insieme acqua, zucchero e sale e versate il composto sui pomodori. Se vuoi provare uno spuntino veloce lascia i barattoli in camera. Dopo 4 giorni, i deliziosi pomodori in salamoia sono pronti.
Esistono molte ricette per preparare i pomodori in salamoia in barattolo per l'inverno. Durante la fermentazione, molte persone aggiungono le loro spezie preferite, aumentano o diminuiscono la quantità di aglio e peperoncino.
Per fare tutto bene, è bene guardare il video prima di far fermentare i pomodori:
