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I nostri antenati consideravano il viburno una pianta quasi mistica, capace di proteggere la casa dagli spiriti maligni con la sua presenza. Il suo simbolismo per i popoli slavi è molto interessante, ambiguo e degno di uno studio attento. Ma secondo tutte le credenze, il viburno non ha qualità negative, ma porta principalmente protezione o consolazione.
Questa è una bacca gustosa e molto salutare. Molto spesso, il viburno viene semplicemente raccolto, gli ombrelli vengono legati in fasci e poi appesi ad asciugare. Intanto se ne possono ricavare delle ottime marmellate, marmellata, caramelle, composte, gelatine e tante altre dolci prelibatezze. Le bacche vengono congelate e utilizzate come ripieno per crostate, materia prima per vino o liquori. Oggi ti diremo come preparare il viburno con lo zucchero per l'inverno.
Proprietà del viburno
Le proprietà benefiche del viburno sono note da molto tempo. Può aiutarci, agendo come coadiuvante nella cura di numerose patologie.
Proprietà curative
Il viburno è ricco di acidi organici e contiene molti minerali, tra cui cromo, iodio, selenio, vitamine A, E, P, K, C (70% in più rispetto ai limoni).Contiene tannini e sostanze essenziali, pectine, cumarine, tannino e viburnina.
Le bacche di viburno hanno molte proprietà benefiche; vengono utilizzate:
- per disturbi cardiovascolari, ipertensione, aterosclerosi;
- per malattie gastrointestinali;
- per raffreddore e tosse;
- con sanguinamento uterino, menopausa;
- normalizzare i livelli di zucchero e colesterolo;
- per disturbi nervosi, insonnia;
- per rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo e alleviare il gonfiore.
Hanno un pronunciato effetto antisettico, antispasmodico, espettorante, antipiretico, antinfiammatorio, sedativo e diaforetico.
Quando il viburno è dannoso
Il viburno contiene così tante sostanze utili che è semplicemente impossibile mangiarlo in quantità esorbitanti. Un sovradosaggio di vitamina C, ad esempio, causerà prurito ed eruzioni cutanee. Esistono controindicazioni dirette che richiedono di escluderlo completamente dalla dieta:
- gravidanza;
- ipotensione (bassa pressione sanguigna);
- aumento della coagulazione del sangue;
- gotta.
Naturalmente, il viburno con zucchero è controindicato per i diabetici.
Preparazioni di viburno con zucchero
Quando prepariamo il viburno per l'inverno, cerchiamo di assicurarci che conservi le massime proprietà benefiche e sia gustoso. Di solito le bacche maturano a settembre, ma l'amarezza le rende una prelibatezza poco gradevole. Durante la raccolta è meglio attendere il primo gelo, quindi tagliare con cura gli ombrelli con le forbici.
Preparazioni fresche di viburno
Se prepari il viburno senza trattamento termico, manterrà proprietà più benefiche.
Macinato con miele
Prendete un chilogrammo di bacche di viburno, lavatele sotto l'acqua corrente e versateci sopra dell'acqua bollente. Quindi, utilizzando uno schiacciapatate di legno, spremere le bacche attraverso un colino fine. Misura il volume della purea di frutta risultante, aggiungi la stessa quantità di miele.Mescolare accuratamente, riporre in barattoli puliti e riporre in frigorifero.
Dopo 10 giorni il viburno, macinato con miele, è pronto. È difficile dire se ne hai fatto una medicina o un dolcetto. Probabilmente, se hai molto miele e hai preparato diversi vasetti, questa è marmellata. Uno, nascosto nell'angolo del frigorifero, si trasforma in una pozione magica contro il raffreddore o il cattivo umore.
Macinato con zucchero
Proprio come con il miele, puoi preparare il viburno, frullato con lo zucchero. Ma se l’amarezza non ti dà fastidio, è meglio frullare le bacche, la buccia e i semi, in un frullatore. Quindi unire il viburno con lo zucchero 1:1, mescolare bene, mettere nei barattoli e chiudere con tappi di nylon o a vite. Lasciare per 2-3 giorni in un luogo caldo in modo che lo zucchero si sciolga un po', mettere in frigorifero.
Questo metodo di cottura presenta diversi vantaggi:
- Otterrai più marmellata cruda;
- sarà molto più utile, poiché la maggior parte delle sostanze utili sono nella buccia, che solitamente rimane sui semi o sul setaccio;
- Grazie all’amarezza contenuta nei semi, non mangerete tutta la marmellata in una volta.
Coperto di zucchero
Questo metodo è progettato specificamente per le persone pigre. Prendi volumi uguali di viburno e zucchero. Lavare le bacche e asciugarle con carta assorbente. Metti uno strato di zucchero sul fondo del barattolo di circa 1-1,5 cm e sopra lo stesso volume di viburno. Picchietta delicatamente il fondo del contenitore sul tavolo. Quindi aggiungere nuovamente strati di zucchero e viburno. Ripeti questo algoritmo finché non riempi l'intero barattolo. L'ultimo strato dovrebbe essere uno strato di zucchero.
Metti il barattolo nel frigorifero.Quando vuoi il tè al viburno, versa 2-3 cucchiai in una tazza e versaci sopra dell'acqua bollente. Anche se lo zucchero si indurisce, non importa; non influenzerà il gusto o le proprietà benefiche. Sarà semplicemente difficile per te ottenere il viburno da un barattolo.
Bacche candite
Per 1 kg di frutti di bosco sono necessari 200 g di zucchero a velo, 5 g di amido.
Lavare il viburno. Mescolare l'amido con lo zucchero a velo in una ciotola o una casseruola asciutta, aggiungere le bacche lì, agitare bene la ciotola.
Coprire la teglia con carta da forno.
Disporre le bacche di viburno ricoperte di zucchero a velo e amido su una teglia in uno strato non più spesso di 1 cm.
Lasciare asciugare a temperatura ambiente per 15 ore, quindi versare in barattoli puliti e asciutti, chiudere con coperchi di nylon e conservare in un luogo fresco.
Pezzi che utilizzano il trattamento termico
Naturalmente, alcune vitamine vengono perse durante la pastorizzazione o la bollitura. Ma cosa dovrebbero fare coloro che non hanno un seminterrato o una cantina, il cui frigorifero è già pieno, e poi la fortuna colpisce: da qualche parte appare una grande quantità di viburno? Certo, puoi asciugare tutto. Ma perché? Puoi fare tante cose deliziose con il viburno!
Una ricetta semplice con un trattamento termico minimo
Per 1 kg di bacche di viburno prelevare la stessa quantità di zucchero se la marmellata è composta da sola polpa, oppure 1,5 kg per una preparazione con semi.
Sciacquare le bacche, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 5 minuti.
Scolare completamente l'acqua, versare il viburno in un contenitore per fare la marmellata e aggiungere lo zucchero. Utilizzando uno schiacciapatate di legno, schiacciare bene il composto e metterlo a fuoco basso.
Mescolate costantemente la marmellata; quando bolle, tutto lo zucchero dovrebbe sciogliersi.
Se non avete intenzione di rimuovere i semi di viburno, fate bollire il composto per 5 minuti, mettetelo in barattoli sterili e chiudete ermeticamente.
Se stai preparando la marmellata da una polpa, subito dopo l'ebollizione, togli il contenitore dal fuoco e passa il suo contenuto al setaccio. Rimettete la purea sul fuoco, fatela bollire, mettetela in barattoli sterili e arrotolate.
Gelatina di viburno
Per 1 kg di viburno, prendi 1 kg di zucchero e 0,5 litri di acqua.
Lavare le bacche, metterle in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente per 5 minuti. Mettete il viburno su un colino, filtrate l'acqua e strofinatelo con un pestello di legno, separando la polpa dai semi.
Versare la purea di frutti di bosco in una casseruola per fare la marmellata, aggiungere acqua e zucchero, mescolare bene. Mettere a fuoco basso.
Quando il viburno, macinato con lo zucchero, bolle, cuocere, mescolando continuamente, per altri 40 minuti.
Versare la gelatina in barattoli sterili e arrotolare.
Marshmallow ai frutti di bosco
Stranamente, questa ricetta è molto vicina ai veri marshmallow, la cui ricetta è stata data a Domostroy. Per 1 kg di frutti di bosco, prendi la stessa quantità di zucchero e 250 ml di acqua.
Versare acqua bollente sul viburno lavato per 5 minuti, scolare.
Mettete i frutti di bosco in una casseruola, aggiungete l'acqua e fate cuocere a fuoco basso finché non si saranno ammorbiditi.
Strofina il viburno insieme al liquido attraverso un setaccio.
Aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco basso. Quando la purea di viburno raggiunge lo spessore della panna acida fatta in casa, versatela su una teglia rivestita di carta da forno.
Mettere in forno e asciugare a una temperatura compresa tra 40 e 60 gradi.
La pastiglia è pronta quando si stacca facilmente dalla carta. Cospargere entrambi i lati con zucchero a velo, arrotolare e tagliare a spirali spesse 0,5-1,5 cm, riporre in una scatola di cartone o di legno e conservare in luogo fresco.
Nello sciroppo di zucchero
Per 1 kg di viburno, prendi 400 g di zucchero e 600 ml di acqua.
Metti le bacche pulite in barattoli sterili e riempili con lo sciroppo a base di acqua e zucchero. Pastorizzare i contenitori da mezzo litro ad una temperatura di 80 gradi per 15 minuti, i contenitori da litro per 30. Chiudere ermeticamente.
Conclusione
Queste sono solo alcune delle preparazioni che si possono realizzare con le bacche di viburno. Speriamo che ti siano piaciuti. Buon appetito!
