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Il pesce affumicato è una delle prelibatezze più deliziose di tutti i tempi. La condizione principale è seguire tutti i requisiti di preparazione, altrimenti il risultato potrebbe essere deludente. Affumicare lo sgombro in un affumicatore caldo è abbastanza semplice.
Tecnologia dello sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio
L'affumicatura a caldo si riferisce al trattamento termico a breve termine in una scatola speciale: un affumicatoio. Può essere acquistato presso il negozio o assemblato da soli con materiali di scarto. Lo sgombro affumicato a caldo risulterà ugualmente gustoso in un affumicatoio ricavato da un normale secchio di ferro e in un dispositivo moderno con un sigillo d'acqua e un generatore di fumo.
Il pesce affumicato a caldo viene preparato abbastanza rapidamente, in soli 30-40 minuti
Il principio di funzionamento del dispositivo è semplice: la scatola di ferro viene riscaldata utilizzando fuoco, carbone, gas o elementi riscaldanti speciali.Sul fondo dell'affumicatoio vengono posti dei trucioli di legno imbevuti, che iniziano a fumare con l'aumentare della temperatura. L'impregnazione garantisce una cottura rapida e la saturazione del pesce con aromi affumicati.
Selezione e preparazione del pesce
Per preparare deliziosi sgombri affumicati in un affumicatoio affumicato a caldo, è necessario fare attenzione nella scelta delle materie prime di alta qualità. Se possibile, dovresti dare la preferenza al pesce refrigerato. È facile intuirne la freschezza dal suo aspetto. Gli occhi dello sgombro raffermo diventano opachi e la lucentezza della pelle si perde. Il corpo è elastico: quando si preme sulla carcassa, dovrebbe tornare immediatamente al suo stato originale.
La maggior parte dei residenti nella parte continentale del paese hanno difficoltà ad acquistare lo sgombro refrigerato. Il cibo surgelato viene in soccorso. Quando si sceglie, è necessario prestare la massima attenzione allo spessore dello smalto e all'integrità della pelle. Nel primo caso, puoi giudicare il numero di cicli di congelamento: meno ghiaccio, meglio è. La pelle deve essere integra per proteggere la carne dal fumo acre.
La fase successiva è la preparazione del prodotto per l'affumicatura a caldo. Se necessario, il pesce viene scongelato e lavato. Successivamente viene rimossa la testa e aperta la pancia per rimuovere gli intestini e le altre interiora. La cavità addominale viene accuratamente lavata. Asciugare le carcasse con un tovagliolo di carta.
Ricette di marinata per sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio
Inizialmente, il gusto del filetto di pesce è piuttosto debole e necessita di ulteriori note luminose. Indipendentemente dalla ricetta scelta, prima di affumicare lo sgombro in un affumicatore caldo, è necessario salarlo o marinarlo.Il metodo più comune è quello di mantenere le carcasse in una soluzione salina per 2-3 ore. Per prepararlo diluire ½ tazza di sale da cucina e 1 cucchiaio in 1 litro d'acqua. l. zucchero e aggiungere anche 2 foglie di alloro e 10 piselli di pimento.
Come cucinare lo sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio
Esistono molti modi per preparare una deliziosa prelibatezza di pesce. La maggior parte differisce nel tipo di affumicatore che utilizza. Tra la vasta gamma di dispositivi che ti aiuteranno a preparare lo sgombro affumicato a caldo ci sono:
- affumicatori classici con chiusura idraulica;
- dispositivi con generatore di fumo;
- affumicatoi di campagna fatti in casa;
- mini affumicatori domestici.
A seconda del dispositivo utilizzato, la tecnologia dell'affumicatura a caldo può variare
Tenendo conto delle caratteristiche del tuo dispositivo, le condizioni per preparare una prelibatezza di pesce differiranno in modo significativo. A casa non potrai cucinare lo sgombro nel classico affumicatoio affumicato a caldo: dovrai utilizzare dispositivi speciali che rimuovano il fumo dall'appartamento.
Scelta del cippato e preparazione dell'affumicatoio
Il punto più importante nel fumare è una grande quantità di fumo. Il modo migliore per raggiungere l'obiettivo è mettere molta segatura inumidita sul fondo dell'affumicatoio. Data la temperatura piuttosto elevata durante l'affumicatura a caldo, è meglio utilizzare cippato più grande che resista al riscaldamento prolungato senza accensione.
Per affumicare deliziosamente lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo, non è sufficiente scegliere la ricetta appropriata, è necessario anche selezionare i trucioli di legno ottimali. Nei negozi di campagna puoi trovare spesso segatura di quercia o ontano.Un prodotto di migliore qualità si otterrà dalle mele o dalle chips di ciliegie auto-raccolte. È severamente vietato utilizzare legno di conifere: il piatto avrà un sapore amaro.
Indipendentemente dal tipo di affumicatoio e marinata per lo sgombro affumicato a caldo, il dispositivo deve essere preparato per l'uso. Sul fondo vengono versate diverse manciate di trucioli di legno pre-inumiditi. Il passo successivo è installare un contenitore per il grasso: senza di esso, l'olio gocciolerà sulla segatura e la accenderà. Successivamente vengono installate delle griglie o appositi ganci per il pesce. Per evitare che la pelle si attacchi a loro, sono lubrificati con olio di girasole raffinato.
Come affumicare lo sgombro in un affumicatore caldo
Un dispositivo classico con un sigillo d'acqua e un generatore di fumo ti consentirà di preparare facilmente una grande quantità di prelibatezze. La funzione di riscaldamento in un tale affumicatoio può essere eseguita da un elemento riscaldante separato o da un normale incendio. L'apparecchio può essere installato in appartamento purché sia presente un'apposita canna fumaria. Lo sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio secondo la ricetta presentata nel video viene preparato nella seguente sequenza:
- Il dispositivo è collegato o preriscaldato su un fornello a gas.
- Mettere i trucioli di legno inumiditi nella ciotola del generatore di fumo e chiuderla ermeticamente.
- Il pesce viene lavato dopo la marinata e asciugato con un tovagliolo di carta. È posizionato su supporti oliati.
- L'affumicatoio è coperto da un coperchio con chiusura idraulica. Ci hanno messo uno sfiato per il fumo e lo hanno portato fuori dalla finestra.
L'affumicatura a caldo con un generatore di fumo è una scoperta ideale per gli amanti delle prelibatezze
Il tempo approssimativo per affumicare lo sgombro caldo in un affumicatoio è di circa 30 minuti. Successivamente, il dispositivo viene spento, il pesce viene accuratamente estratto e raffreddato, quindi servito.
Sgombro affumicato caldo in un affumicatoio della dacia
Avendo una dacia o una casa di campagna, non devi preoccuparti della presenza costante di pesce affumicato nella tua dieta. Puoi persino creare un affumicatoio fatto in casa con materiali di scarto. L'importante è che la scatola di metallo abbia un coperchio e possa poggiare su una superficie piana. Una piccola scatola con una griglia che può ospitare 3-4 pesci farà il lavoro migliore.
I trucioli di alberi da frutto inumiditi vengono versati sul fondo della scatola. Sopra viene posta una griglia oliata, sulla quale viene adagiato lo sgombro precedentemente salato. Il dispositivo viene sigillato ermeticamente con un coperchio e posto sul fuoco. L'intensità del calore può essere regolata aumentando la quantità di carboni o aggiungendo ulteriore legna da ardere.
Dopo 10-15 minuti dalla comparsa dei primi fili di fumo, è necessario rimuovere il coperchio per consentire la fuoriuscita della combustione in eccesso. Allo stesso tempo, puoi girare le carcasse per una migliore tostatura. Dopo aver richiuso il coperchio, contare 15-20 minuti e togliere l'affumicatoio dal fuoco. Il pesce viene leggermente raffreddato e servito.
Come affumicare lo sgombro in un mini affumicatore caldo
I moderni elettrodomestici da cucina migliorano ogni anno, offrendo ai consumatori l'opportunità di preparare piatti insoliti a casa. Uno di questi mini-affumicatori in cui è possibile preparare lo sgombro affumicato a caldo è un prodotto dell'azienda Hanki. Un dispositivo in miniatura da 12 e 20 litri si adatterà facilmente anche in una piccola cucina. È dotato di un tubo di scarico fumi: questo ti consentirà di non preoccuparti di possibili incendi nell'appartamento.
Cucinare il pesce affumicato in un mini affumicatoio è possibile anche in piccoli appartamenti
Mettete una manciata di scaglie di ontano sul fondo del contenitore e inumiditela con un po' d'acqua. Quindi sulla griglia viene posto un contenitore per raccogliere il grasso sgocciolato.Lo sgombro è appeso a ganci speciali. Il coperchio del dispositivo è sigillato ermeticamente e un tubo è posizionato sopra il sigillo dell'acqua. Posizionare il contenitore su un fornello a gas o elettrico e accendere a fuoco medio. Dopo 5 minuti apparirà il primo fumo bianco. L'affumicatura a caldo dura circa mezz'ora. Lo sgombro viene rimosso e raffreddato prima di servire.
Per quanto tempo affumicare lo sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio
I tempi di cottura possono variare molto non solo dalla ricetta utilizzata, ma anche dalla dimensione del pesce e dalla forza del calore. In media, è necessaria circa mezz'ora di affumicatura a caldo per preparare una piccola carcassa di sgombro del peso di 300 g. Quando la temperatura del trattamento termico aumenta, il tempo di cottura può essere ridotto a 20 minuti, ma sussiste il rischio di accensione anticipata dei trucioli. Se le carcasse dello sgombro sono troppo grandi, la cottura richiede 40-50 minuti dal momento in cui compaiono i primi fili di fumo.
Regole di archiviazione
Lo sgombro affumicato a caldo è un prodotto abbastanza deperibile. Anche tenendo conto della grande quantità di sale durante il decapaggio, la durata massima di conservazione della prelibatezza raramente supera i 7 giorni se conservata in frigorifero. Lo sgombro non può sopravvivere a temperatura ambiente per più di 2 giorni. L'unico modo per conservare a lungo il cibo è il congelamento, ma ciò rovina notevolmente il gusto e l'aroma del prodotto.
Conclusione
Affumicare lo sgombro in un affumicatore caldo è un compito facile che anche i cuochi alle prime armi possono gestire. Devi solo preparare adeguatamente il pesce, selezionare i trucioli di legno ideali e conoscere le complessità del lavoro con il dispositivo. Il semplice rispetto delle regole garantisce ottimi risultati.
