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Gli appassionati di carne affumicata fatta in casa sanno bene che il miglior prodotto dal sapore non è fornito da enormi armadi per affumicare, ma da dispositivi di volume relativamente piccolo. Pertanto, un affumicatoio a secchio fai-da-te, con il giusto approccio, può essere considerato una delle opzioni più ottimali per preparare lo sgombro o il prosciutto affumicato a casa.
L'opzione migliore per un affumicatoio è un secchio smaltato con coperchio
Pro e contro di un affumicatore a secchio
I vantaggi dell'utilizzo di un piccolo contenitore sotto forma di serbatoio o secchio di metallo sono chiari ed evidenti anche per una persona lontana dalla tecnologia dei prodotti da fumo. Senza entrare troppo nei dettagli, possiamo evidenziare solo due vantaggi principali:
- Peso e dimensioni ridotti del dispositivo. Pertanto, il secchio è adatto per fumare su un fornello a gas in un appartamento o in una cucina estiva. Se lo si desidera, un dispositivo del genere può essere facilmente lavato e nascosto nell'armadio o nel soppalco;
- Il volume ridotto garantisce un trattamento dei fumi uniforme; non sono presenti zone raffreddate o surriscaldate, come accade nei dispositivi di grandi dimensioni. Di conseguenza, un affumicatoio affumicato a caldo realizzato con un secchio non è praticamente inferiore nelle sue capacità ai modelli di fabbrica industriale.
Inoltre, molti dilettanti notano la semplice costruzione di un affumicatoio a secchio. È facile modificarlo a casa e, se qualcosa non funziona, puoi sempre eliminare i difetti con perdite minime. Un altro vantaggio significativo è che il processo di lavorazione è più veloce, si consuma meno carburante e non è necessario riscaldare o, come si dice, accelerare un'enorme struttura metallica massiccia per affumicare qualche pesce per cena o pranzo per la famiglia .
Opzione affumicatoio da campeggio
Questo schema ha anche molte qualità negative. Ad esempio, se il secchio è realizzato con un rivestimento in zinco, può essere utilizzato solo per affumicare sulla carbonella. Inoltre, una piccola quantità viene parzialmente mangiata grazie alla griglia e alla piastra per la raccolta del grasso. È noto che il processo di affumicatura comporta il rilascio di una grande quantità di sostanze organiche attive, per cui il metallo del secchio, anche se zincato o smaltato, si corrode rapidamente al minimo danneggiamento del rivestimento.
Se riscaldi un secchio fumante su un fornello a gas, dopo un paio d'anni di utilizzo dell'affumicatoio, il metallo brucerà fino a formare dei buchi e il dispositivo dovrà essere inviato in una discarica. Non sarà possibile utilizzare il secchio come prima, poiché l'acqua versata nel contenitore emanerà uno sgradevole odore di grasso rancido e di bruciato.Pertanto, costruire un affumicatoio da un secchio smaltato con le proprie mani è come un viaggio di sola andata, è meglio acquistare un nuovo contenitore e abbandonare in anticipo l'idea di utilizzarlo successivamente per altri scopi.
Il secondo fattore negativo di cui si lamentano più spesso i buongustai è legato alle dimensioni ridotte della camera dell'affumicatoio. Si ritiene che la dimensione ottimale per il pesce sia una carcassa lunga 20-25 cm, ma questo non è sufficiente. Se si presenta la necessità di affumicare un intero pollo da carne o domestico, dovrai inventare opzioni aggiuntive per l'apparato, l'assemblaggio o la creazione del tuo affumicatoio da un secchio e una padella anziché da un coperchio. Ciò contribuirà ad aumentare il volume della camera.
Selezione e preparazione dei contenitori
Se non vuoi comprare un nuovo secchio, puoi usare quello che hai già in casa. Ma non dovresti prendere il primo contenitore che ti capita a portata di mano; un secchio di metallo, indipendentemente dalle sue dimensioni, deve soddisfare almeno tre criteri principali:
- La custodia non presenta danni o segni di corrosione;
- Le cuciture sul fondo del contenitore non sono arrugginite e resistono all'acqua versata nel contenitore;
- Il secchio ha una maniglia funzionante per trasportare l'affumicatore.
L'ultimo punto è il più importante, poiché il dispositivo dovrà essere installato su un fornello a gas, oppure su un fuoco aperto, oppure sottoposto a riscaldamento in altro modo. La temperatura corporea sarà piuttosto alta, quindi manopole e guanti non saranno adatti. Inoltre, quando si toglie un secchio senza manico dal fuoco, c'è un certo rischio di ribaltare il contenuto dell'affumicatoio interno e di rovinare il prezioso prodotto.
Va bene se riesci a trovare un contenitore in acciaio inossidabile per il tuo affumicatoio domestico, ma tale metallo è incredibilmente difficile da lavare via grasso e fuliggine.
Il secchio dovrà essere lavato con acqua calda e soda, senza detersivi o polveri detergenti, altrimenti l'affumicatoio avrà odore di profumo, che i produttori amano aggiungere agli SMS. Se il secchio era precedentemente utilizzato per versare liquidi tecnici, vernici e solventi, benzina, è meglio non utilizzare un contenitore del genere. Inoltre, per creare un vero e proprio affumicatoio da un secchio smaltato con le tue mani, devi assolutamente scegliere un coperchio. Ciò non è difficile, poiché circa la metà dell'assortimento di stoviglie smaltate, compresi i secchi, viene venduta con coperchio.
È possibile fumare in un secchio zincato?
Lo zinco è considerato un metallo tossico, ma solo se riscaldato a temperature superiori a 200OC. In questo caso, sulla superficie zincata iniziano a separarsi microparticelle di metallo, con riscaldamento più forte, superiore a 400OC, nell'aria compaiono vapori altamente tossici.
Pertanto, il metodo tradizionale per realizzare un affumicatoio da un secchio zincato funzionerà abbastanza bene, poiché la temperatura nella camera non supererà i 120OC. Un affumicatoio zincato non funzionerà peggio di uno smaltato, ma se ci sono dubbi, è possibile modificare l'affumicatoio. Ad esempio, utilizza un generatore di fumo esterno, come nella foto.
Il generatore di fumo esterno funziona con fumo freddo
Puoi comprarlo o realizzarlo per il tuo affumicatoio con le tue mani. È vero, in questo caso il secchio si trasformerà in un apparecchio per fumare a freddo. Un altro metodo è quello di installare sul fondo del contenitore un fornello elettrico con una piastra per il cippato. Per questo metodo non sarà sufficiente un normale secchio zincato da 10 litri, per un affumicatoio sarà necessaria almeno una capacità di 12-15 litri.
Come realizzare un affumicatoio da un secchio con le tue mani
In generale, il processo di realizzazione di un apparecchio per l'affumicatura a caldo da un nuovo secchio consiste in tre fasi:
- Realizziamo griglie per lo stoccaggio dei prodotti all'interno dell'affumicatoio;
- Selezioniamo un contenitore da riempire con trucioli e trucioli di legno. Solitamente si tratta di una piastra metallica posta sul fondo del secchio;
- Selezioniamo un metodo di installazione sul fuoco.
La rete dovrà essere realizzata con filo di acciaio ricotto o presa già pronta, ad esempio, in un forno a microonde. Alcuni modelli utilizzano due griglie per aumentare il volume di carico, ma all'inizio puoi cavartela con una sola.
Diagrammi e foto fai-da-te di un affumicatoio a secchio
Una versione standard di un apparecchio a capsule realizzato con un serbatoio smaltato, una padella o qualsiasi altro contenitore è mostrata nello schema seguente.
Infatti, una tale struttura può essere assemblata anche sul campo. Il coperchio solitamente non è fisso; viene semplicemente premuto con un peso di pressione adeguato.
Una qualità superiore può essere ottenuta su un affumicatoio affumicato a caldo con un sigillo d'acqua; in questa opzione, il coperchio non viene semplicemente messo sul secchio, ma viene avvolto con un panno umido o viene installato un tubo dell'acqua aggiuntivo.
Il processo avviene rapidamente, ma da sotto il coperchio dell'affumicatoio esce molto fumo, quindi il secchio viene solitamente avvolto in un panno umido
Strumenti e materiali
Per realizzare un apparecchio per fumare avrete bisogno di filo di alluminio o acciaio di 2-3 mm di spessore, tessuto e una piastra per l'accumulo di grasso.Se prevedi di installare il secchio sui carboni bruciati, dovrai inoltre creare un tagan o supportare il contenitore. Quasi tutti i lavori possono essere eseguiti con pinze per la lavorazione dei metalli e un seghetto.
Produzione di grigliati
Il modo più semplice è piegare la griglia per adattarla al cibo utilizzando un normale avvolgimento a spirale. Avvolgere con cura un pezzo di filo sufficientemente lungo, almeno 8 m, su un pezzo grezzo di 4-5 cm di diametro, il risultato è una spirale di 18-20 cm di diametro.
Il supporto per l'affumicatoio sul fuoco è solitamente piegato da due pezzi di rinforzo. Un tale tagan non si brucerà né si deformerà sotto il peso dell'apparato per fumare.
Assemblaggio della struttura
Prima di tutto, devi installare correttamente il supporto sotto l'affumicatoio. Per fare ciò, due staffe piegate a forma di U vengono piantate nel terreno in modo che la parte orizzontale del tagan si trovi sopra la superficie del sito ad un'altezza di almeno 5-7 cm.
Per verificare la stabilità della struttura, l'acqua viene versata in un secchio e posta su un tagan freddo. Se l'affumicatoio non oscilla ed è stabile, puoi posizionare un piatto sotto il grasso, aggiungere la segatura e adagiare la griglia.
Una delle opzioni per creare un affumicatoio da un secchio con le tue mani è mostrata nel video:
Come fumare in un secchio per fumatori
Prima di posizionare un contenitore con segatura e pesce o carne posti all'interno, è necessario lasciare che il fuoco bruci completamente, in modo che rimangano carboni senza fiamma libera. È in questa forma di realizzazione che si ottiene un flusso di calore stabile e molto potente. Successivamente, adagiamo i trucioli di ontano essiccati, mettiamo un piatto e una griglia. Prima dell'affumicatura, i prodotti vengono solitamente trattati in salamoia speziata ed essiccati in modo che non vi sia umidità sulla superficie.
Sopra la griglia ci sarà un piatto, poi un'altra griglia su cui verranno posizionati i capezzoli e le gambe
Il dispositivo viene posizionato su un supporto, chiuso con un coperchio e avvolto con un panno umido. Il tempo di funzionamento dell'affumicatoio viene selezionato individualmente, in base alla massa dei prodotti, allo spessore dei pezzi e all'intensità del riscaldamento.
Conclusione
Un affumicatoio fai-da-te ricavato da un secchio è un buon modo per diversificare il menu in campagna o in vacanza fuori città. Il design in sé non richiede conoscenze particolari e può essere facilmente assemblato da qualsiasi serbatoio o pentola disponibile. È vero, per ottenere un prodotto di discreta qualità, sono necessarie pazienza ed esperienza nell'esecuzione di tale lavoro.
