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Non sarà un grande segreto che i prodotti affumicati a freddo fatti in casa non sono paragonabili nell'aroma e nel gusto alla carne e al pesce acquistati in negozio trattati con aromi chimici, per non parlare delle materie prime. Pertanto, è necessario un buon dispositivo, ad esempio un affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych con un set di accessori. Bene, il risultato dell'affumicatura dipende interamente dalla tua capacità di gestire l'affumicatoio.
Smoke Dymych stupisce per la sua semplicità e affidabilità
Che aspetto ha l'affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych?
I fumatori esperti che lavorano prodotti a base di carne e pesce sostengono che il dispositivo non dovrebbe essere troppo complesso, con molti dettagli e regolazioni tecniche e, naturalmente, un buon prodotto non può essere ottenuto in un serbatoio primitivo come un secchio di zinco. Occorre trovare un compromesso ragionevole e da questo punto di vista Dym Dymych, un affumicatoio a freddo con generatore di fumo, può rappresentare una buona soluzione al problema.
Strutturalmente, il dispositivo è composto da quattro unità:
- Il generatore di fumo è un bicchiere di metallo con un coperchio alto fino a 30 cm A giudicare dalle recensioni, il generatore di fumo per il fumo freddo Dym Dymych è la parte principale del dispositivo. La qualità del funzionamento dell’affumicatoio dipende dalla corretta regolazione del funzionamento del generatore di fumo;
- I soffiatori d'aria a bassa pressione, con il suo aiuto, forniscono il fumo emesso dal generatore direttamente nella camera dell'affumicatoio. I produttori lo chiamano compressore nelle istruzioni, ma in realtà è un normale aeratore per acquario. Il dispositivo è abbastanza semplice, molto affidabile e capace di funzionare in modalità affumicatura a freddo per giorni interi;
- Armadio o vasca per la lavorazione a freddo di prodotti alimentari con fumo. La capacità può essere selezionata a seconda del modello, da 32 a 50 litri.
In generale, Dym Dymych è un affumicatoio domestico affumicato a freddo, quindi non dovresti contare su un'enorme produttività. Gli esperti consigliano di agire diversamente: selezionando separatamente il volume di caricamento ottimale per ciascun prodotto e regolando di conseguenza il flusso di fumo, il livello di caricamento e la velocità di combustione della segatura.
Principi di lavoro
Per capire esattamente come funziona un affumicatoio basta guardare lo schema qui sotto.
Non è necessario provare a modificare nulla nel dispositivo, il dispositivo deve solo essere configurato
L'avviamento dell'affumicatore a freddo viene effettuato secondo la seguente procedura:
- Il prodotto crudo viene sospeso nella camera dell'affumicatoio; si possono utilizzare dei ganci, ma più spesso per l'affumicatura a freddo, carne, pesce o formaggio devono essere legati con spago su sezioni trasversali orizzontali;
- Riempiamo il generatore di fumo con cippato, può essere di ontano o di ciliegio, preferibilmente della stessa dimensione, 8-10 mm e sempre asciutto. Chiudere il coperchio e accendere l'alimentazione d'aria dal compressore;
- Dopo che il fumo esce dal tubo in silicone, lo mettiamo sul raccordo sul fondo della camera dell'affumicatoio.
A seconda dell'intensità del processo di lavorazione dei prodotti con fumo freddo, regoliamo l'alimentazione dell'aria dal compressore al generatore di fumo. Se il prodotto ha già subito un trattamento termico preliminare è possibile rimuovere uno dei due tubi trasparenti. La quantità di fumo sarà inferiore e il processo di rilascio richiederà almeno il doppio del tempo.
Quando si lavora con un affumicatoio, la lunghezza del tubo principale di plastica dell'acqua che cade nella camera rimane invariata. Ma in inverno bisognerà accorciarlo almeno tre volte, altrimenti la temperatura dei fumi potrebbe scendere dai 40 calcolatiODalle 8-10OC. Nel migliore dei casi sarà necessario far funzionare l'affumicatore Smoke Dymych per il doppio del tempo, nel peggiore dei casi il prodotto verrà completamente e irrimediabilmente danneggiato.
Il prodotto dovrà essere appeso a ganci o reggicalze
Cosa puoi fumare?
Non ci sono restrizioni sui prodotti che possono essere lavorati in Dym Dymych. In un affumicatoio puoi lavorare con successo pesce, lombo, strutto, prosciutto e formaggio con affumicatura fredda.
L'unica cosa a cui bisogna prestare attenzione è la compatibilità del prodotto con l'odore di catrame, poiché ne viene rilasciato parecchio e una parte rimane in superficie. Ad esempio, il prosciutto e il formaggio nell'affumicatoio Dym Dymych devono essere essiccati prima di poter essere serviti o conservati. Pesce e carne sono avvolti nella carta, che assorbe l'umidità in eccesso e gli odori forti.
Vantaggi e svantaggi
Ciascuno dei modelli Dym Dymych ha i suoi aspetti positivi e piccoli svantaggi. I vantaggi generali per tutti gli affumicatori di questa serie includono quanto segue:
- Un design semplice di una camera per affumicatura fredda; anche una persona senza esperienza può capire come utilizzare il dispositivo Dym Dymych, impostare un generatore di fumo e selezionare una modalità;
- Alta affidabilità del design, non c'è praticamente nulla da rompere;
- Lunga durata;
- Se necessario, la sala fumatori può essere smontata in più parti e imballata in una scatola.
Grazie al semplice dispositivo di Dym Dymych, puoi sempre aggiungere la tua idea o razionalizzazione al design. Puoi utilizzare il design standard dell'affumicatoio o costruire un analogo di Dym Dymych basato sul suo principio, ma di dimensioni e produttività maggiori.
Ci sono anche aspetti negativi, ad esempio l'affumicatoio necessita di elettricità per funzionare, poiché senza di essa il compressore non sarà in grado di fornire aria. Il compressore è progettato per 220 volt, quindi l'utilizzo di una batteria per auto è fuori questione.
Inoltre, dalla nostra pratica e dalle recensioni dell'affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych 02 B, si possono notare problemi operativi specifici:
- La presenza di perni orizzontali all'interno della camera di affumicatura non è molto comoda per l'installazione dei prodotti, e in alcuni casi limita addirittura il posizionamento di pesci di grandi dimensioni, grossi pezzi di filetto e lombo;
- Durante il funzionamento del generatore di fumo viene rilasciata una grande quantità di composti volatili, catrame e resine. A causa della mancanza di filtri di pulizia aggiuntivi, tutto questo si deposita all'interno dell'affumicatoio.
Se si lavorano prodotti con un elevato contenuto di umidità nella camera, ad esempio pesce salato o carne marinata, all'interno dell'affumicatoio Smoke Dymych rimarrà un'enorme quantità di acqua resinosa con catrame.
Tutto questo confluisce sul tavolo su cui è installata la telecamera. Pertanto, alla fine del processo, l'interno dell'affumicatore a freddo deve essere lavato a lungo e accuratamente dalla placca prima di riporre l'affumicatore Dym Dymych per lo stoccaggio.
Modelli popolari
Il produttore di affumicatori Dym Dymych offre camere in due opzioni di materiale: acciaio nero, verniciato con vernice a martello, questa è la serie "01", e modelli più costosi con corpo in acciaio inossidabile - la serie "02".
Per coloro che hanno bisogno di elaborare grandi volumi di prodotti, il produttore offre un affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych UZBI. A differenza dei modelli convenzionali, questo dispositivo utilizza un compressore più potente che fornisce il doppio del volume d'aria; la capacità della cabina fumatori è di 50 litri. Puoi affumicare grandi lucci, pesci gatto e persino prosciutto senza tagliarli a pezzi.
Affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych-01
A prima vista, i modelli della serie 01 non sembrano particolarmente impressionanti, e questo è comprensibile. Il produttore non ha perseguito particolarmente le caratteristiche esterne decorative e ha cercato di rendere il prodotto pratico e facile da usare.Di conseguenza, il prezzo della serie Dym Dymych “01” è quasi due volte inferiore a quello degli analoghi in acciaio inossidabile.
01B
L'indice delle lettere nella marcatura di un affumicatore a freddo indica un grande volume, in questo caso l'affumicatoio è dotato di un armadio per 45-50 litri. Il peso della scatola è di 5,1 kg, il che consente di trasportare l'armadio senza problemi, anche in una casa estiva o in una zona suburbana.
La verniciatura esterna può essere eseguita con vernice martellata o smalto bianco; ciò non pregiudica il funzionamento dell'affumicatoio, poiché la temperatura all'interno dell'armadio non supera i 40OC anche a pieno carico.
Il generatore di fumo standard è realizzato sotto forma di un corpo cilindrico saldato con un diametro di 114 mm senza rivestimento protettivo all'interno. Il coperchio è fissato con un dado ad alette.
Pertanto, non è desiderabile perdere parti dell'affumicatoio. Ogni elemento svolge una funzione specifica, senza la quale la qualità della combustione peggiora chiaramente.
01M
L'affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych 01 m è una modifica del modello precedente, l'unica differenza è che il volume dell'armadio è ridotto a 32 litri. Di conseguenza, il peso è diminuito da 5,7 kg a 3,2 kg.
Modello 01M
Ciò ha semplificato notevolmente il lavoro, poiché le dimensioni della camera per fumatori ora consentono di installare Dym Dymych direttamente sul tavolo in cucina o in veranda.
Affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych-02
Una caratteristica distintiva della serie 02 è l'utilizzo di acciaio inossidabile per uso alimentare per la fabbricazione dell'armadio e del generatore.Da un lato si tratta di una strategia di marketing di successo, poiché la superficie lucida dello specchio attira l'attenzione e crea un'impressione positiva dell'aspetto. D'altra parte, il metallo lucidato semplifica la manutenzione del dispositivo; rimuovere fuliggine e tracce di catrame da una superficie lucida è molto più semplice; inoltre migliora il controllo sullo stato sanitario dell'affumicatoio.
02B
La camera per fumatori della seconda serie con indice è prodotta con un volume di 50 litri. A differenza di “01 B”, la cui forma del mobile è realizzata a forma di prisma quadrato, “02 B” ha un corpo rettangolare, che garantisce una posizione più stabile, soprattutto se si deve lavorare sul campo.
Inoltre il dispositivo è completo di supporto per il fissaggio del compressore sul pannello frontale dell'armadio e del rack, garantendo una posizione normale e stabile anche su un terreno non preparato.
In generale, il peso della Smoke Smokehouse 2 serie b è leggermente superiore a quello dell'analogo della linea “01”. Secondo le recensioni, l'affumicatoio affumicato a freddo Smoke Dymych 02 B è considerato l'opzione più ottimale per coloro che preferiscono affumicare e salare il pesce direttamente durante la pesca o nel loro cottage estivo.
02M
L'affumicatoio affumicato a freddo Smoke Dymych 02 è una copia della serie 1, ma realizzato in acciaio inossidabile. Ha anche un corpo prismatico e lo stesso sistema di alimentazione dell'aria, in generale il design non differisce in alcun problema, e grazie alle sue dimensioni compatte è ideale per la cottura domestica, anche in appartamento, di pesce affumicato e prodotti a base di carne.
Regole di selezione del modello
Possiamo supporre che durante la progettazione di un affumicatoio affumicato a freddo, un fumatore di fumo, il produttore abbia diviso i modelli in due categorie.Pertanto, è necessario scegliere in base al carico e agli obiettivi pianificati:
- I modelli grandi della serie 1 e 2 possono essere utilizzati come affumicatori a freddo per la preparazione e la lavorazione del pesce in quantità di almeno 10-15 kg al giorno. In questo caso, la differenza tra vernice martellata e acciaio inossidabile non è così importante, molto spesso al cliente viene data la possibilità di scegliere l'opzione di design decorativo che preferisce;
- Modelli di affumicatoio di piccole dimensioni di entrambe le serie, destinati all'uso in appartamenti e case per la preparazione di piccole porzioni, non più di 2-3 kg. Se necessario, sul soppalco o sul balcone si può facilmente nascondere una piccola scatola alta non più di 30 cm.
Versione modificata del modello 02B
Quando acquisti un dispositivo Smoke Dymych, prima di tutto, devi prestare attenzione alla tenuta dei coperchi, sia sul mobile che sul generatore di fumo. Se l'affumicatoio è realizzato in modo difettoso e rimangono grandi spazi vuoti, la maggior parte dell'aria calda e del fumo voleranno via, riducendo così l'efficienza del dispositivo.
Il secondo punto a cui le persone prestano attenzione è la qualità della saldatura del generatore di fumo stesso, spesso ci sono crepe nel metallo non saldato sotto la vernice. Nel tempo, la vernice brucerà e il generatore sifonerà il fumo in tutte le direzioni.
Conclusione
L'affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych è la versione più semplice di dispositivi di questo tipo. Il design non contiene sistemi elettrostatici alla moda e non sempre sicuri per soffiatori di aria e fumo. Da un lato, ciò riduce significativamente il prezzo di un affumicatoio affumicato a freddo, dall'altro rende l'affumicatore di fumo più sicuro e più affidabile nel funzionamento.
