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L'affumicatura a freddo non solo migliora il gusto, ma aumenta anche la durata di conservazione. La presalatura e il fumo del cippato fungono da conservante. Lo sgombro affumicato a freddo viene conservato in frigorifero più a lungo rispetto al trattamento termico. La durata di conservazione può essere notevolmente aumentata mediante il congelamento.
Le condizioni principali per la conservazione in frigorifero sono che le carcasse siano confezionate in modo che l'odore non rovini i piatti vicini
Quanto dura lo sgombro affumicato a freddo?
Lo sgombro è classificato come un pesce grasso con una struttura di tessuti molli. Dopo il trattamento termico, il grasso si scioglie e la carne diventa secca, quindi durante la lavorazione viene utilizzata più spesso l'affumicatura a freddo. Questa tecnologia richiede più tempo. Le materie prime vengono prima salate a secco o in salamoia fredda per almeno tre giorni. Durante questo periodo, i microrganismi patogeni vengono parzialmente uccisi dal sale. Viene quindi essiccato e posto in un affumicatore.Il pezzo viene trattato con fumo freddo per 16 ore, la temperatura nel contenitore non supera i +30°C.
Il tempo di cottura è piuttosto lungo, i batteri rimasti vengono uccisi dal fumo. Pertanto, la durata di conservazione dello sgombro affumicato a freddo nel frigorifero è più lunga. L'indicatore dipende non solo dal metodo di lavorazione, ma anche dalla qualità delle materie prime e dal rispetto della tecnologia. E anche su che tipo di preparazione si usa: eviscerato o intero (con interiora e testa).
Periodo di validità dello sgombro affumicato a freddo a casa
La durata di conservazione dipende direttamente dalla qualità. Se si dubita della freschezza del pesce è meglio non prenderlo. È impossibile conservare a lungo un prodotto profumato. La durata di conservazione dello sgombro affumicato a freddo nel frigorifero è più lunga se è confezionato sottovuoto (sigillato).
Al momento dell'acquisto prestare attenzione alla data di produzione e alla data di scadenza. Il tempo di conservazione dipende anche dal pretrattamento. Le materie prime eviscerate e decapitate conservano più a lungo il loro gusto e la loro freschezza. Se le materie prime con interiora vengono utilizzate per l'affumicatura a freddo, la durata di conservazione sarà breve.
I tempi dipendono dalla preparazione preliminare della carcassa, da quanto tempo è stata salata, da quale sale è stato utilizzato e se sono inclusi o meno conservanti artificiali, come il fumo liquido. Se tutti i dati sono sulla confezione, il pesce aperto non dispone di tali informazioni. Il pesce preparato con l'uso di additivi aromatizzanti non differirà dal prodotto che ha subito l'affumicatura naturale a freddo, ma la durata di conservazione sarà notevolmente ridotta.
La tecnologia prevede l'uso di una rete speciale, in questo caso non ci saranno buchi, ma se il prodotto proviene da un affumicatoio, sulla superficie sono visibili strisce chiare nei punti di tessitura.
La confezione dovrebbe contenere informazioni su quanto tempo conservare il prodotto e a quale temperatura
Se non è presente l'etichetta del produttore, è meglio astenersi dall'acquistare.
Quanto tempo e come conservare lo sgombro affumicato a freddo in frigorifero
Il modo migliore per prolungare la durata di conservazione dello sgombro è metterlo in frigorifero. Temperatura – non superiore a +30C. Le carcasse senza testa e eviscerate saranno pronte per il consumo entro due settimane. Il pesce con le interiora può durare 8-10 giorni. Affettatura – circa 7 giorni. L'umidità dell'aria è importante. L'opzione ottimale è 80%.
Come preparare un prodotto per la conservazione a lungo termine:
- Per evitare la formazione di una patina bianca sulla superficie, il pesce viene ricoperto con uno strato di olio vegetale. Il film manterrà l'umidità necessaria e impedirà l'accesso dell'ossigeno.
- Avvolgere le carcasse in carta da forno o pellicola e metterle in un contenitore chiuso. Questa misura è necessaria affinché il cibo nel frigorifero non si saturi di odori e all'interno del contenitore vi sia una temperatura e un'umidità costanti.
- La soluzione migliore per conservare a lungo lo sgombro affumicato a freddo nel frigorifero è metterlo in un sacchetto sottovuoto ed eliminare l'aria.
Posizionare il contenitore sul ripiano inferiore e non modificare la temperatura durante la conservazione.I latticini, la verdura e la frutta non dovrebbero essere posti nelle vicinanze, sono soggetti a rapida decomposizione e fermentazione, il che non è sicuro per lo sgombro.
È possibile congelare lo sgombro affumicato a freddo?
Per la conservazione a lungo termine il prodotto può essere congelato. I tempi dipendono dalla temperatura nel congelatore, a -3-50Il pesce sarà pronto per il consumo entro 60 giorni. Indicatore -100 C e inferiore contribuiranno a mantenere il gusto e il valore nutrizionale fino a tre mesi.
Prima di riporla, ogni carcassa viene avvolta in pergamena o pellicola, posta in un sacchetto e posta nel congelatore.
Le carcasse vengono poste in un sacchetto sottovuoto, l'aria viene rimossa e congelata.
Scongelare il prodotto gradualmente: estrarlo e riporlo sul ripiano del frigorifero per circa un giorno, quindi lasciarlo a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.
Metodi per conservare lo sgombro affumicato a freddo
È difficile inserire completamente nel frigorifero una grande quantità di pesce che cucini da solo. Potrebbero esserci situazioni in cui non ci sono elettrodomestici a portata di mano e il prodotto deve essere conservato il più a lungo possibile.
Alcuni suggerimenti per prolungare la durata di conservazione:
- I pesci vengono posti in scatole, cosparsi di segatura e calati nel seminterrato, andrà bene qualsiasi ripostiglio con una buona ventilazione. L'umidità dell'aria dovrebbe essere dell'80% e la temperatura non dovrebbe superare +6 0
- Prepara una soluzione salina. Immergere un panno nel liquido freddo e avvolgere il pesce.
- Se nella dacia non c'è il frigorifero, scavare una buca poco profonda, posizionare il prodotto in un panno o in una pergamena e coprirlo con terra.
Può essere appeso in soffitta. Ogni carcassa viene posta in un sacchetto di stoffa per proteggerla dagli insetti. Appenderli in modo che non si tocchino.In viaggio utilizzare un frigorifero autonomo o una borsa termica.
Diversi segnali indicano che il pesce è andato a male
La scarsa qualità di un prodotto può essere determinata dai seguenti segni:
- la presenza di placca bianca o muco sulla superficie;
- struttura morbida, al taglio la carne si sfalda;
- odore sgradevole;
- la comparsa di muffe.
Se la carcassa non viene eviscerata, anche l'interno sotto forma di una sostanza simile a un porridge con un odore acre indica che il prodotto non è adatto al cibo.
Conclusione
Nel frigorifero, lo sgombro affumicato a freddo viene conservato sul ripiano inferiore o nel congelatore. Viene prima avvolto in carta stagnola o carta per evitare la diffusione di odori e posto in un contenitore. La migliore opzione di conservazione è utilizzare i sacchetti sottovuoto.
