Affumicatoio fai-da-te da una bombola di gas: affumicatura calda, fredda, come fare

Contenuto

1 Vantaggi della produzione
2 Tipi di strutture
- 2.1 Schemi e modelli di affumicatoi caldi
- 2.2 Opzioni di layout per i dispositivi per l'affumicatura a freddo
3 Scelta e preparazione della bombola
- 3.1 Cosa fare se non è possibile rimuovere la valvola
4 Come realizzare un affumicatoio da una bombola del gas con le tue mani
5 Finitura e verniciatura
6 Regole operative
7 Idee fotografiche per affumicatori a cilindro fai-da-te
8 Conclusione

La creazione di un apparato per fumare freddo e caldo non richiede conoscenze o abilità eccezionali. Tutto quello che devi fare è realizzare un alloggio affidabile e un generatore di fumo. È con il corpo che sorgono i problemi principali. Pertanto, utilizzano contenitori già pronti in metallo, risulta rapido e affidabile, ad esempio un affumicatoio da una bombola di gas può essere realizzato con le proprie mani in un giorno, mentre per costruire un dispositivo da zero ci vorranno almeno 3 -4 giorni.

Un modello universale di affumicatoio a cilindri ad alte prestazioni

Vantaggi della produzione

In teoria, un affumicatoio può essere costruito da qualsiasi bombola metallica di dimensioni adeguate, ma sono i contenitori di gas ad essere più richiesti tra i lavoratori casalinghi. Ci sono solo due ragioni per tali simpatie e preferenze a favore dei modelli a gas:

Un volume adeguato della bombola è solitamente di 27-50 litri, questo è più che sufficiente per un affumicatoio domestico;
Aumento dello spessore della parete. In media, le pareti di un contenitore del gas per propano hanno uno spessore di 4-5 mm, mentre per le bombole di ossigeno lo spessore raggiunge i 9 mm.

A prima vista, che differenza fa? Per qualsiasi contenitore, anche se si prende una bombola da una caldaia o da un accumulatore idraulico, il metallo del corpo resisterà al carico termico in condizioni di fumo freddo o caldo.

Ma questo è solo a prima vista; in pratica, quando si realizza un affumicatoio con le proprie mani, affumicatura a freddo o affumicatura a caldo, non importa se sarà necessario ritagliare una finestra di dimensioni sufficientemente grandi nella parete laterale o in corrispondenza FINE. Altrimenti, mettere il cibo all'interno sarà molto scomodo.

I modelli di affumicatoi con caricamento dal basso, nonostante la semplicità del loro design, non sono popolari

Importante! Per le bombole di propano e ossigeno, lo spessore della parete è sufficientemente grande da garantire la necessaria rigidità dell'affumicatoio anche con un settore tagliato nella parete o nel fondo.

Tutti gli altri contenitori di un dispositivo simile, della stessa caldaia o accumulatore idraulico, cilindri in alluminio per filtri dell'aria, dopo il taglio, perdono stabilità e possono essere schiacciati anche con un leggero carico meccanico. In teoria, puoi creare un affumicatoio da un accumulatore idraulico, ma lavorare con esso sarà estremamente scomodo.

Tipi di strutture

La gamma di affumicatori fatti in casa da bombole può essere divisa in quattro grandi gruppi:

Design a doppio scafo con camera di affumicatura a caldo orizzontale alimentata a legna;
Affumicatoio affumicato a freddo a due corpi e camera verticale;
Affumicatori verticali monocorpo affumicati a legna a legna;
Affumicatori elettrici.

Il design e il layout di un affumicatoio dello stesso tipo possono differire, sebbene si basi sullo stesso principio di lavorazione dei prodotti con una miscela di aria, vapore e fumo prodotta in un dispositivo separato: un generatore di fumo. Pertanto, per realizzare tu stesso un affumicatoio affumicato a freddo da una bombola, avrai bisogno di tre contenitori. Per i dispositivi per fumare a caldo, puoi cavartela con due o anche una bombola di grande capacità, ad esempio l'ossigeno.

Schemi e modelli di affumicatoi caldi

L'opzione più comune è costituita da due bombole o da una coppia di contenitori in acciaio collegati tra loro tramite una valvola di controllo o un gomito metallico.

Un buon affumicatoio affumicato a caldo è sempre composto da tre blocchi:

Contenitore o cilindretto di un generatore di fumo;
Camino con serranda;
Blocco orizzontale costituito da un grande serbatoio di propano.

Importante! All'interno è presente una griglia, ma, a differenza dei forni per barbecue, il fuoco con i carboni nel blocco centrale non è acceso, altrimenti i prodotti potrebbero acquisire odore di carbone durante il processo di affumicatura.

Affumicatoio a tre cilindri

Inoltre, spesso la superficie interna del cilindro viene lucidata o rivestita con lamiere di acciaio inossidabile. Il metallo è facile da pulire, quindi è possibile evitare l'odore del vecchio grasso bruciato rilasciato all'interno dell'affumicatoio durante la lavorazione dello strutto o del pesce con fumo caldo.

Il cilindro centrale deve essere dotato di diffusore di fumo

Un altro segno di un buon affumicatoio è l'uso di una pipa, un divisore del flusso di fumo. Si tratta di un normale tubo in acciaio inossidabile, tappato su un lato e perforato con un gran numero di fori. Viene posato nella parte inferiore della sezione centrale dal generatore di fumo al camino. Grazie al divisore tutti i prodotti vengono affumicati nell'affumicatoio con fumi della stessa temperatura.

Puoi creare un affumicatoio verticale da una bombola di gas con le tue mani. In termini di progettazione, tali dispositivi sono considerati più avanzati, poiché tutto il riempimento, compreso il generatore di fumo, è raccolto all'interno di un cilindro.

Il modello verticale è più facile da costruire e ha una maggiore produttività

La forma e il design di un tale dispositivo risultano essere più concisi; ha senso realizzare un affumicatoio affumicato così caldo da una bombola di gas, se non altro perché occupa meno spazio ed è più facile da utilizzare e trasportare.

Opzioni di layout per i dispositivi per l'affumicatura a freddo

Gli apparecchi per la lavorazione di prodotti con fumo freddo sono generalmente costituiti da tre cilindri. Il più piccolo, da 10-25 litri, serve per generare fumo. La sezione centrale viene utilizzata come frigorifero, mentre l'ultima, ricavata dal cilindro più grande, funziona essenzialmente come armadio per fumatori.

Schema per l'affumicatura a freddo

In questo caso non viene caricata la sezione centrale o in rari casi viene posizionato un contenitore con acqua aromatizzata.

Esistono anche versioni con disposizione dei cilindri verticale; in questo caso il fumo viene raffreddato alla temperatura richiesta fornendo aria fredda attraverso un tubo aggiuntivo.

Nella versione casalinga, il raffreddamento del fumo può essere effettuato anche mediante bagnomaria.

Versione appartamento dell'affumicatoio

Scelta e preparazione della bombola

Per la fabbricazione del dispositivo, i contenitori di gas di fabbricazione sovietica da 50 litri e 27 litri sono i più adatti. Il metallo sulle pareti di tali cilindri è più spesso e la qualità delle saldature è notevolmente superiore a quella dei modelli moderni. Un affumicatoio affumicato a caldo realizzato con una tale bombola di gas, foto, sarà molto più durevole e affidabile.

Prima di tentare di muovere i primi passi nella realizzazione di un affumicatoio, è necessario lavare la bombola e liberarla da eventuali residui di pellicola di gas-condensa sulle pareti interne. Per fare ciò, la valvola viene trattata con liquido dei freni o cherosene, dopo di che viene aperta con una speciale chiave per palloncini.

La fase successiva è il lavaggio. Versare all'interno dell'acqua con una piccola quantità di sapone e lasciare riposare il liquido per almeno un giorno. Quindi si scarica tutto, la procedura per lavare il cilindro può essere ripetuta con acqua calda.

Consiglio! Alla dacia, prima di realizzare l'affumicatoio, potete far evaporare il palloncino, aggiungere un po' d'acqua e metterlo sul fuoco a bollire per almeno mezz'ora.

In questo modo, i contenitori o le bombole di prodotti petroliferi vengono evaporati durante la produzione prima che vengano eseguiti i lavori di saldatura.

Cosa fare se non è possibile rimuovere la valvola

Nei vecchi cilindri il rubinetto si attacca così tanto che è possibile chiuderlo solo dopo aver bruciato il lubrificante del rivestimento e il cordone sulla filettatura. Ma questo non dovrebbe assolutamente essere fatto finché il contenitore non è stato ripulito dal gas residuo e dalla condensa.

Pertanto, è necessario praticare dei fori nelle pareti inferiore e superiore del cilindro, attraverso i quali viene lavato il contenitore.

Come realizzare un affumicatoio da una bombola del gas con le tue mani

Prima di tutto, devi decidere il design dell'apparato per fumare e utilizzare il principio del fumo freddo o caldo.Non è diversa solo la tecnologia, ma anche la qualità del prodotto e la sua durata di conservazione nell'affumicatoio. Inoltre, dovrai scegliere il tipo di dispositivo, renderlo mobile o scegliere una versione fissa dell'affumicatoio. Nel primo caso è consigliabile limitarsi ad un numero minimo di bombole per ridurre le dimensioni ed il peso della struttura. Nel secondo caso, le restrizioni vengono rimosse e l'aspetto e la qualità del prodotto preparato vengono in primo piano.

Affumicatoio affumicato a caldo fai-da-te da un cilindro

I dispositivi costruiti secondo il principio del fumo caldo e freddo non sono intercambiabili. Cioè, in un affumicatoio caldo, con la regolazione fine del generatore di fumo, se lo si desidera, è possibile fumare con fumo freddo, anche se la qualità dei prodotti sarà mediocre. In un affumicatoio freddo, il sistema di disposizione dei cilindri non consentirà di organizzare la lavorazione a caldo al livello di qualità richiesto, non importa quanto ci si provi. Pertanto, la maggior parte dei costruttori di case preferisce costruire la versione a caldo, anche a costi più elevati.

Selezione del modello

Per la prima esperienza, è meglio scegliere l'opzione più semplice, ad esempio, assemblare un affumicatoio da una bombola di ossigeno con le proprie mani. Di seguito viene presentato lo schema di un tale dispositivo, niente di complicato. Tutto quello che devi fare è ritagliare la porta, saldare i tendalini e installare all'interno griglie o grucce per pesce e carne.

Schema per una bombola di ossigeno

Consiglio! Se nell'affumicatoio vengono caricati pezzi spessi, sarà necessario realizzare un camino, altrimenti il fumo caldo uscirà da tutte le fessure.

Caratteristiche dell'apparecchio per fumare:

Il generatore di fumo nell'affumicatoio è un mucchio di trucioli di legno versati sul fondo del cilindro. Il riscaldamento avviene a fiamma libera attraverso uno spesso fondo metallico;
Per installare l'affumicatoio sarà necessario saldare al cilindro dei supporti metallici di rinforzo;
Delle strisce di metallo sono saldate sulle fessure e alla base del collo per evitare perdite d'aria all'interno dell'affumicatoio. Altrimenti il fumo potrebbe accendersi.

Le bombole di ossigeno sono difficili da acquistare a un prezzo accessibile, quindi gli appassionati di affumicatura a caldo realizzano i propri affumicatori verticali da contenitori di gas propano.

Per gli affumicatoi fissi è possibile utilizzare il modello classico con disposizione orizzontale della sezione fumatori principale.

Dimensioni e disegni

Questo disegno è considerato più difficile da produrre, poiché è necessario garantire saldature di alta qualità sul metallo relativamente sottile della bombola di propano. Inoltre, anche dai disegni si può vedere che un affumicatoio affumicato a caldo ricavato da una bombola di gas è troppo ingombrante e pesante.

Schema di un affumicatoio caldo del tipo “locomotiva”.

Pertanto, i dispositivi per l'affumicatura a caldo orizzontali sono spesso realizzati per lo status dei proprietari piuttosto che per l'affumicatura vera e propria e la preparazione del cibo per l'inverno. Una descrizione dettagliata dell'assemblaggio di un affumicatoio con le proprie mani da una bombola del gas è mostrata nel video:

Preparazione di strumenti e materiali

Indipendentemente dallo schema scelto, per costruire l'apparato avrete bisogno di:

Saldatrice semiautomatica o inverter con funzione di regolazione automatica della corrente per metalli sottili;
Smerigliatrice con set di dischi da taglio;
Trapano elettrico con set di punte e bocchetta con setole in bronzo per la rimozione di ruggine e vernice;
Forbici in metallo.

Inoltre, sarà utile avere a portata di mano una varietà di strumenti idraulici, che vanno da una chiave per coccige, pinze, un set di lime e un morsetto.Durante il montaggio dovrai utilizzare rinforzi in acciaio, lamiere, tondini e scarti di tubi. In qualsiasi garage, qualsiasi fai da te ne ha sempre abbastanza di questo tipo di spazzatura, quindi non ci saranno problemi con i materiali.

Algoritmo di assemblaggio, assemblaggio del focolare

Un affumicatore verticale è composto da un vano inferiore, o focolare, e da un vano superiore, l'armadio per fumatori. Per prima cosa devi realizzare un focolare da una bombola di propano da 27 litri. Per fare questo, tagliare il pavimento del corpo e una delle pareti rotonde dal contenitore, da cui verrà realizzato il fondo inferiore. Saldiamo le gambe e nella parte rimanente ritagliamo una finestra per la porta, uno scarico fumi e una grata.

Focolare da bombola da 27 l

Inoltre, dovrai installare una griglia e appendere la porta.

Assemblaggio del mobile superiore dell'affumicatoio

Per il vano fumatori viene utilizzata una bombola standard da 50 litri. Ritagliamo la porta quasi per tutta l'altezza del contenitore e all'interno installiamo delle grate per conservare il cibo.

Il problema principale è come saldare correttamente i due corpi

Allineiamo entrambi i corpi a livello e a piombo e saldiamo lungo la linea di contatto

Allineare la posizione della porta e saldare le tende da sole

Resta solo da saldare il tubo e l'affumicatoio dalla bombola del gas è pronto per l'uso.

Affumicatoio affumicato a freddo da una bombola di gas

Il funzionamento di un apparecchio per affumicatura a freddo richiede che il sistema abbia necessariamente un contenitore o una linea in cui il fumo venga raffreddato alla temperatura richiesta di 40^DIC prima che entri nel contenitore del cibo.