Barbabietole in salamoia: 12 ricette

Tutti sanno che esistono i crauti ed è una preparazione deliziosa per qualsiasi tavola. Ma pochi hanno provato le barbabietole in salamoia, che hanno lo stesso sapore della solita ricetta classica con il cavolo. Per l'inverno, le barbabietole in salamoia possono sostituire molti snack sul tavolo festivo e il pranzo con questo condimento risulta delizioso.

Barbabietole in salamoia: benefici e danni

Le barbabietole in salamoia hanno tutte le proprietà benefiche di un ortaggio a radice cruda. È utile mangiare per l'ipertensione, poiché il prodotto abbassa la pressione sanguigna. Le barbabietole in salamoia sono utili perché producono enzimi che aiutano a normalizzare la digestione. Un vegetale può mostrare le sue qualità negative solo se esibito in modo smodato. Se bevi molta salamoia o ti lasci trasportare dal consumo di verdure in salamoia, questo può portare a gonfiore e flatulenza. I preparati fermentati non dovrebbero essere consumati se lo stomaco ha un'elevata acidità.

Dopo la fermentazione, viene trattenuta la quantità massima di sostanze utili, tra cui:

• acidi citrico e malico;
• vitamine B, C, nonché E e beta-carotene;

La radice combatte le malattie, rafforza il sistema immunitario e resiste anche allo scorbuto. Inoltre la radice ha un basso contenuto calorico, cosa molto utile per chi è a dieta;

Ma non dovresti lasciarti trasportare dalle radici se hai pancreatite cronica, colecistite o ulcere duodenali.

Come fermentare le barbabietole a casa

Per ottenere una ricetta originale e gustosa per la preparazione dei sottaceti, prima di tutto è necessario selezionare e preparare gli ingredienti. È meglio prendere un ortaggio a radice di una piccola varietà e un colore bordeaux brillante. In questo modo manterrà il suo colore e darà la tonalità desiderata ai piatti invernali, compreso il borscht. Per aggiungere un aroma speziato o un gusto pungente, la casalinga seleziona gli ingredienti e le combinazioni di condimenti secondo i suoi gusti. Se vuoi un piatto più piccante, dovresti aggiungere anche peperoncino e aglio.

Se stai facendo fermentare una radice per la prima volta, dovresti scegliere una ricetta semplice con una piccola quantità di ingredienti.

Se la ricetta specifica il sale, dovresti usare sale da cucina standard e in nessun caso usare sale iodato. Questo sale conferirà al prodotto un sapore amaro e sgradevole.

Ricetta classica per barbabietole in salamoia per l'inverno

Per la ricetta classica è necessario solo 1 kg di barbabietole, oltre a un litro d'acqua e sale qb. Questo è il set minimo di prodotti di cui avrai bisogno per la ricetta più semplice per la preparazione in salamoia per l'inverno. Ciò conferirà alla preparazione un gusto standard e un aroma gradevole, e il borscht e altri piatti invernali avranno un piacevole colore bordeaux.

L'algoritmo di preparazione non è difficile:

1. Tagliare la radice.
2. Prepara una salamoia con acqua e sale.
3. Versare la salamoia sulle barbabietole.
4. Metti un peso pesante sopra.
5. Lasciare agire per 2 settimane, eliminando costantemente la schiuma e la muffa che si sono formate.

Dopo due settimane è possibile riporre il barattolo in una cantina o in un altro luogo fresco per conservare il pezzo.

La ricetta più semplice per le barbabietole in salamoia

Una ricetta di fermentazione standard richiede i seguenti ingredienti:

• ortaggio a radice - 1 kg;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• 700 ml di acqua.

Anche il processo di cottura è semplice:

1. Sbucciare e tagliare a cubetti la radice vegetale. Puoi grattugiarlo su una grattugia grossa. Meno il prodotto viene preparato e lavorato, meno tempo è necessario per la sua preparazione e marinatura.
2. Trasferire nei barattoli.
3. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale, portare a ebollizione.
4. Versare le barbabietole e chiudere i contenitori, a questo scopo è adatto un tappo in nylon o a vite.
5. Dopo 10 giorni potrete prelevare il primo campione.

Questa è una ricetta classica e più semplice che consentirà anche alle casalinghe inesperte di realizzare un prodotto fermentato. Il set minimo di prodotti è abbastanza accettabile e non renderà la cucina troppo costosa.

Come fermentare le barbabietole per il borscht a casa

Le barbabietole in salamoia a casa conferiranno al borscht un gusto indimenticabile e un aspetto gradevole. Gli ingredienti per preparare un piatto del genere sono minimi e semplici e ogni casalinga li ha:

• 1-2 ortaggi a radice piccola, preferibilmente di forma oblunga;
• un terzo di cucchiaino di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• pepe nero in grani;
• acqua;
• Foglia d'alloro.

Anche preparare la ricetta non è difficile:

1. Lavare, sbucciare e asciugare le barbabietole.
2. Tagliare in cerchi sottili e piccoli. Quanto più piccole e sottili vengono tagliate le barbabietole, tanto meno tempo fermenteranno.
3. Tutte le spezie devono essere posizionate sul fondo del contenitore di fermentazione.
4. Metti le barbabietole ben strette sopra.
5. Un terzo di cucchiaino di sale va diluito in 100 ml di acqua.
6. Versare sopra le barbabietole e aggiungere acqua in modo che copra la radice.
7. Mettere in un luogo caldo, non coprire con un coperchio.
8. Dopo un paio di giorni apparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa.
9. Tutto sarà pronto in 10-14 giorni.

È meglio conservare tale preparato in un luogo fresco, ad esempio in cantina.

Ricetta per marinare le barbabietole in stile georgiano

Per la pasta madre secondo la ricetta georgiana, avrai bisogno di un po' più di ingredienti. Si tratta di barbabietole fermentate per l'inverno secondo la ricetta, molto gustose e insolite. Molte casalinghe lo cucinano con grande piacere:

• chilogrammo di ortaggi a radice;
• 150 g di radici di sedano e prezzemolo;
• 100 g di aneto;
• 20 g di aglio;
• un cucchiaio abbondante di sale;
• capsico;
• foglia d'alloro.

Algoritmo di cottura passo passo:

1. La verdura deve essere accuratamente lavata e cotta.
2. Dopo 10 minuti, raffreddare direttamente nel brodo e sbucciare la radice.
3. Utilizzando un bel coltello sagomato, tagliate le barbabietole a fettine.
4. Far bollire 2 tazze d'acqua, aggiungere sale, sedano, prezzemolo, aglio e far bollire per 2 minuti.
5. Raffreddare le verdure e il brodo separatamente.
6. Mettere la verdura raffreddata e tritata in un contenitore, aggiungere l'alloro e il peperoncino.
7. Versare su tutto il brodo raffreddato.
8. Per garantire che la salamoia copra completamente le barbabietole, è necessario aggiungere acqua bollita.
9. La preparazione fermentata può essere consumata entro pochi giorni.

Questa è una ricetta molto gustosa e insolita, facile da preparare.

Come preparare le barbabietole sott'aceto con le carote

Esiste una ricetta per preparare ortaggi a radice in salamoia con l'aggiunta di carote. È gustoso e salutare. Ingredienti per la ricetta:

• 2 kg di ortaggi a radice;
• mezzo chilo di cipolle;
• sale da cucina - 50 g.

Istruzioni dettagliate sulla fermentazione:

1. Lavare, sbucciare e tritare le verdure.
2. Aggiungere il sale nel contenitore e mescolare.
3. Lasciare il tutto sotto pressione per 12 ore.
4. Scolare l'eventuale succo che appare.
5. A parte, in una casseruola, cuocere la salamoia con 50 grammi di sale e un litro d'acqua.
6. Versate la salamoia calda sulle verdure, fate pressione sopra e mettetele in un luogo fresco.

Dopo alcuni giorni, il piatto fermentato finito può essere gustato e aggiunto a vari capolavori culinari.

Barbabietole marinate in barattoli con aglio e spezie

Per preparare una ricetta con spezie, è necessario il seguente set di prodotti:

• chilogrammo di ortaggi a radice;
• cucchiaio di sale;
• testa d'aglio;
• 600 ml di acqua;
• 1 PC. peperoncino;
• semi di aneto - cucchiaio;
• un cucchiaino ciascuno di pepe in grani e pimento;
• aneto.

Ricetta di cucina passo passo:

1. Lavare la radice e metterla in acqua fredda.
2. Far bollire per un'ora.
3. Tagliare a fette.
4. Versare tutte le spezie necessarie in un barattolo preparato sterilizzato.
5. Aggiungere l'aglio e il pepe tritati.
6. Disporre le barbabietole tritate alternativamente ai semi di aneto e agli spicchi d'aglio.
7. Aggiungi il sale da cucina e le spezie rimanenti all'acqua.
8. Far bollire per 5 minuti.
9. Freddo.
10. Versare la salamoia preparata sulle barbabietole nei barattoli.
11. Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero.

Il risultato è un prodotto veloce e di alta qualità con un gusto unico e un aroma indimenticabile.

Barbabietole in salamoia istantanee

Per una preparazione rapida è necessario un minimo di ingredienti. Questa ricetta non richiede tempo né fatica:

• mezzo chilo di barbabietole;
• un cucchiaio di sale.

Ricetta:

1. Sciogliere un cucchiaio di sale in un bicchiere d'acqua.
2. Per prima cosa mettete le barbabietole tritate nel barattolo e mescolatele anche con il sale.
3. Mettere sotto pressione in modo che la radice rilasci il suo succo.
4. Versare la salamoia nel barattolo quasi fino in cima.
5. Coprire con un coperchio, agitare e riporre in un luogo caldo.

Dopo un paio di giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Barbabietole sott'aceto: ricetta con peperoncino

Questa è un'altra ricetta originale per preparare le barbabietole in salamoia. In questa versione è prebollito. I prodotti di cui avrai bisogno per il decapaggio per l'inverno a casa sono:

• 2 kg di barbabietole;
• un cucchiaino di pepe in grani;
• testa d'aglio;
• baccello di peperoncino rosso;
• Foglia d'alloro;
• aceto;
• verde.

Ricetta di cucina passo passo:

1. Lessare le barbabietole finché sono teneri.
2. Raffreddare e tagliare a fette.
3. Preparare una salamoia con acqua, sale, prezzemolo, sedano e aggiungere un cucchiaio di aceto.
4. Far bollire per 5 minuti, quindi raffreddare.
5. Mettete le barbabietole e tutte le spezie, compreso il peperoncino, in un barattolo.
6. Preparati bene.
7. Versare la salamoia.
8. Mettere in un luogo caldo per 3 giorni.

Dopo tre giorni le barbabietole bollite piccanti sono pronte. Può essere servito.

Barbabietole in salamoia senza sale: con semi di cumino e pane di segale

Si tratta di un'antica ricetta conosciuta fin dall'antichità. I nostri antenati lo usavano e ora molte casalinghe moderne adorano cucinarlo. Prodotti di cui avrai bisogno:

• ortaggio a radice 4 kg,
• cumino 80 g,
• pane di segale 400 g.

Si consiglia di preparare le barbabietole come segue:

Tagliare le barbabietole a pezzi e aggiungerle al recipiente di cottura. Cospargere di cumino e lasciare in acqua fredda.

Immergere il pane in acqua tiepida e riempire il barattolo di salamoia fino ai bordi. Mettete l'oppressione in un barattolo e lasciate fermentare in un luogo caldo. Dopo alcuni giorni è possibile utilizzare le barbabietole per il consumo.

Ricetta per barbabietole marinate con rafano

Una ricetta piccante per la quale dovreste preparare in anticipo tutto l'occorrente per non irritarvi gli occhi. Gli ingredienti sono:

• 150 g di radice di rafano;
• ortaggio a radice - 1 pezzo;
• 2 cucchiai di zucchero;
• un cucchiaino di zucchero;
• 6 cucchiai di aceto al 5%.

Anche l'algoritmo di cottura è semplice:

1. Prima di tutto, dovresti tagliare la radice di rafano.
2. Tritare anche la radice e aggiungere il suo succo al rafano.
3. Potete aggiungere al rafano anche della polpa vegetale per rendere il condimento meno piccante.
4. Aggiungi sale, zucchero semolato e aceto. Mescolare il tutto e riporre in barattoli puliti e sterilizzati.
5. La soluzione migliore è preparare tutto in anticipo per non entrare troppo in contatto con il rafano.

Lo svantaggio di questo spuntino è che non dura a lungo, poiché perde rapidamente la sua forza. Pertanto, le casalinghe esperte lo preparano in piccole porzioni.

Foglie di barbabietola marinate

Le casalinghe più esperte utilizzano non solo gli ortaggi a radice direttamente per il decapaggio, ma anche le foglie di barbabietola con piccioli. Per la pasta madre fatta in casa, è possibile utilizzare non solo barbabietole, ma anche verdure sane. Ingredienti per questa ricetta:

• chilogrammo di gambi di barbabietola;
• cucchiaio per 1 vasetto di preparato;
• testa d'aglio;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe nero.

Fasi di cottura:

1. L'aglio deve essere tagliato a fettine sottili.
2. Lavare le foglie e tagliarle a pezzetti fino a 5–7 cm.
3. Per renderla morbida versate acqua bollente sulle foglie, quindi scolatela subito per non ammorbidire troppo le cime delle barbabietole.
4. Metti i peperoni, le cime, l'aglio e le foglie di alloro nei barattoli preparati.
5. Cospargere di sale sopra.

Versare acqua bollente e lasciare per un paio di giorni in un luogo caldo. Se vuoi che il processo si trascini a lungo, è meglio metterlo in un luogo fresco.

Regole per la conservazione delle barbabietole in salamoia

Le barbabietole in salamoia vengono conservate per l'inverno secondo le regole generali per tali preparazioni. Durante la fermentazione il prodotto deve essere conservato in un luogo caldo oa temperatura ambiente. Ciò rende il processo di fermentazione più attivo.Dopo che il prodotto ha fermentato, può essere tranquillamente collocato in una stanza fresca per la conservazione invernale. Potrebbe essere una cantina, un seminterrato e in un appartamento un luogo adatto è un ripostiglio o un balcone se la temperatura non scende sotto lo zero gradi.

Conclusione

Le barbabietole in salamoia hanno grandi benefici per l'inverno: aiutano a migliorare la circolazione sanguigna, a normalizzare il tratto gastrointestinale e hanno anche un effetto positivo sui livelli di colesterolo. Resiste all'anemia e migliora l'emocromo.

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