Ricette per piatti a base di cime di barbabietola

Negli ultimi 100 anni, le cime di barbabietola in Russia hanno smesso di godere del dovuto rispetto, ma invano. Nei paesi del sud, in Europa e in America, è ancora considerato un prodotto ancora più pregiato delle stesse barbabietole. E le ricette delle cime di barbabietola sono così varie che nemmeno le insalate verdi e le erbe aromatiche possono essere paragonate ad esse. In effetti, sono le cime di barbabietola che contengono più vitamine e sostanze nutritive rispetto alle radici di barbabietola.

Cosa puoi cucinare dalle cime di barbabietola?

Gli chef esperti sanno bene che le cime di barbabietola possono aggiungere qualità gustative insolite a una varietà di piatti e trasmettere le loro proprietà benefiche. Non per niente nelle cucine tradizionali nazionali è difficile immaginare alcuni piatti senza di essa. Quindi, nella cucina russa nessun botvinya può farne a meno, e nella cucina bielorussa - khlodnik. Il famoso pkhali georgiano e i ripieni per le torte ossete sono preparati con cime di barbabietola giovane e tra gli armeni si sposa bene con prodotti a base di latte fermentato ed erbe aromatiche.

Dalle cime di barbabietola si possono preparare non solo primi, secondi e insalate, ma anche sformati e altri vari prodotti da forno. Inoltre, preparano anche una salsa dal sapore delizioso. Le ricette più deliziose per vari piatti a base di cime di barbabietola con foto sono descritte in dettaglio nell'articolo.

Per i felici proprietari dei propri appezzamenti di terreno, coltivare la barbabietola non è difficile. Gli altri, quando scelgono le cime di barbabietola sul mercato, dovrebbero preferire verdi brillanti ed elastici con piccioli forti e corti.

La fase principale della preparazione delle cime di barbabietola per la lavorazione culinaria è lavarle accuratamente. Questo viene fatto prima in un grande contenitore pieno d'acqua. Infine, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente e asciugate leggermente su un asciugamano.

Cioè, nella maggior parte delle ricette questi prodotti verdi sono intercambiabili.

Insalate di barbabietola

Le insalate a base di cime di barbabietola sono molto apprezzate innanzitutto perché conservano completamente tutti gli elementi benefici.

Insalata vitaminica dalle cime di barbabietola

Questa insalata è preparata con le verdure e le erbe più fresche e tenere, quindi è un piatto indispensabile e molto salutare per una calda giornata estiva.

Avrai bisogno:

• un mazzetto di cime di barbabietola;
• un mazzetto di aglio verde o cipolla, prezzemolo e aneto;
• 1 cetriolo fresco;
• 1 peperone dolce;
• 1 cucchiaio. l. aceto di mele naturale;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva o di sesamo;
• sale a piacere.

La cosa principale in questa ricetta è fare scorta di un coltello affilato e comodo e tritare tutto finemente.

1. Tutte le verdure e le erbe vengono sciacquate in acqua fredda.
2. Dopo di che si tritano finemente.
3. Cetriolo e peperone dolce vengono tagliati a cubetti.
4. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungere il sale, aggiungere l'aceto di mele e l'olio vegetale.
5. Mescolare accuratamente e servire in un vaso spettacolare.

Deliziosa insalata di barbabietola con uovo

Le uova aggiungono vigore e nutrimento a un'insalata fresca di barbabietola verde.

Avrai bisogno:

• 200 g di cime fresche di barbabietola giovane;
• 50 g di foglie di insalata verde;
• 30-50 g di aneto e prezzemolo - facoltativi;
• 1 uovo sodo;
• ½ limone;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Tutte le cime e le verdure delle barbabietole vengono tritate finemente;
2. L'uovo viene sbucciato, tritato finemente e mescolato con il succo di mezzo limone. Sbattere accuratamente.
3. Le erbe tritate vengono mescolate con burro, un uovo sbattuto con limone e si aggiunge un po' di sale.

Insalata “contadina” con cime di barbabietola

È difficile immaginare qualcosa di più semplice di questa insalata in termini di ingredienti, non per niente ha un nome così eloquente. Nel frattempo, un piatto adeguatamente preparato secondo la ricetta risulta incredibilmente gustoso e molto salutare.

Per 2 porzioni avrete bisogno di:

• 200 g di cime di barbabietola;
• 2 cipolle di media grandezza;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Le cime delle barbabietole sono divise in piccioli e lame fogliari.
2. I piccioli vengono tagliati a pezzetti (circa 1 cm) e fatti bollire in acqua bollente per 3 minuti. Quindi rimuovere e raffreddare.
3. Le lame delle foglie vengono lavate, tritate finemente e impastate a mano, mescolate con una piccola quantità di sale.
4. Tritare finemente la cipolla a cubetti.
5. Mescolare una quantità uguale di decotto dai piccioli e olio vegetale.
6. Foglie, talee bollite e cipolle vengono riunite in un unico contenitore, annaffiate con la miscela preparata e salate se necessario.

Insalata sana con verdure e cime di barbabietola

L'insalata secondo questa ricetta è solitamente composta da cime di barbabietola giovane. Se usi le cime delle barbabietole mature, vengono prima bollite.

Avrai bisogno:

• 200 g di cime di barbabietola;
• 200 g di ravanello insieme alle erbe aromatiche;
• un mazzetto di insalata verde (50 g);
• un mazzetto di aneto, sedano, prezzemolo;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. aceto d'uva;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:

1. Le cime delle barbabietole già mature vengono bollite in acqua salata per 10 minuti. Quelli giovani vengono utilizzati freschi.
2. Le verdure raffreddate vengono tritate finemente.
3. Le foglie di lattuga vengono tagliate a strisce sottili, i ravanelli - a cubetti, le verdure - tritate finemente.
4. In un piccolo contenitore separato, mescolare olio, aceto, sale e pepe.
5. Questa salsa si versa sull'insalata, si mescola accuratamente e dopo 10 minuti di infusione si può gustare.

Insalata di antipasti in stile georgiano con cime di barbabietola

In questo piatto nazionale, il gusto delle bietole è completato in modo molto armonioso da noci e aglio.

Avrai bisogno:

• 100 g di cime di barbabietola;
• 1 cipolla rossa;
• 2 spicchi d'aglio;
• 50 g di prezzemolo;
• 50 g di coriandolo;
• 1/3 tazza di noci sgusciate;
• 1 cucchiaio. l. adika;
• 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai. l. aceto balsamico;
• sale quanto basta e a piacere.

Preparazione:

1. Le cime delle barbabietole vengono lavate, tagliate a pezzetti e, immerse in acqua bollente, fatte bollire per 10 minuti.
2. Raffreddare scolando in uno scolapasta.
3. La cipolla viene tagliata a semianelli sottili, l'aglio e le erbe aromatiche vengono tritati finemente.
4. Le noci vengono tritate utilizzando uno schiacciapatate o un mattarello.
5. Mescolare le cime con cipolle ed erbe aromatiche, condire con una miscela di adjika, olio e aceto e sale qb.
6. Potete servirlo sia in una piccola insalatiera, sia formando delle palline dalla massa verde.

Primi piatti con cime di barbabietola

Le cime di barbabietola sono uno degli ingredienti principali per la realizzazione di molti primi piatti nazionali. Ciò include barbabietola rossa, botvinya, chlodnik, sarnapur e persino borscht.

Ricetta classica per botvinya a base di cime di barbabietola

La botvinya è un piatto nazionale russo, che è una zuppa fredda di kvas con l'aggiunta di cime di barbabietola e una varietà di erbe aromatiche, cetrioli e pesce bollito o affumicato.

Il piatto è praticamente scomparso dall'uso, poiché la sua preparazione è piuttosto laboriosa e, secondo la ricetta classica, richiede l'uso di tipi di pesce costosi. Potete però provare a prepararlo come piatto festivo per un'occasione speciale.

Avrai bisogno:

• 1,25 l di kvas naturale agrodolce;
• 1 tazza di acetosa e ortica tritate;
• 100 g di aneto;
• 3 barbabietole giovani con cime;
• 1,5 cucchiai. l. rafano grattugiato;
• ½ tazza di cipolle verdi tritate;
• 1,5 cetriolo fresco;
• 100 g di borragine (borragine) se possibile e desiderata;
• ½ limone;
• 1 cucchiaino. senape pronta;
• 1 cucchiaino ciascuno sale e zucchero;
• 0,5 tazze di brodo di barbabietola;
• 0,4-0,5 kg di misto di pesce rosso (storione stellato, storione, salmone).

Produzione:

1. Le barbabietole insieme alle cime vengono lavate e bollite fino ad ammorbidirle in acqua bollente per 5-10 minuti.
2. L'acetosa viene cotta a vapore nello stesso brodo per non più di 3 minuti.
3. Le ortiche si scottano semplicemente con acqua bollente e si scolano in uno scolapasta.
4. Tritare tutte le verdure, compreso l'aneto e le cipolle verdi, il più finemente possibile.
5. Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa.
6. Unisci le barbabietole con le erbe tritate e schiacciale con sale.
7. Contemporaneamente tagliare la scorza di mezzo limone, tritarla con un coltello e unirla al succo di limone spremuto, alla senape, al rafano e al brodo di barbabietola rossa.
8. Tutto questo condimento viene mescolato con kvas e il liquido risultante viene versato nella massa botanica.
9. Aggiungere il cetriolo tritato finemente e metterlo in un luogo freddo in infusione per 15-20 minuti.
10. Nel frattempo si prepara il pesce. Per la botvinya puoi utilizzare sia pesce crudo che appena salato e persino affumicato.
11. Una serie di pezzetti di diversi tipi di pesce vengono fatti bollire in una piccola quantità d'acqua con l'aggiunta di sale, pepe nero, aneto e alloro.
    
    Attenzione! Il pesce fresco viene bollito per 10 minuti e il pesce salato o affumicato - 2-3 minuti. Bollire il pesce per usarlo nella botvinya è obbligatorio!
12. Pezzi di pesce bollito vengono posti in una base di zuppa fredda e posti tutti insieme sul tavolo.

Come preparare la botvinya con il pesce ricavato dalle foglie di barbabietola

Esiste una ricetta leggermente diversa, leggermente più semplice per preparare la botvinya, in cui vengono utilizzate specie di pesci meno pregiate, alle quali vengono aggiunti colli di gamberi se lo si desidera.

Per 4 porzioni avrete bisogno di:

• 220 g di cime di barbabietola;
• 170 g di barbabietole;
• 120 g ciascuno di lucioperca e salmone;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 8 colli cancerosi (facoltativi e possibili);
• 60 g di acetosa;
• 80 g di cetrioli;
• 30 g di cipolle verdi;
• 20 g di aneto;
• diversi steli ciascuno di timo e dragoncello;
• 240 ml di kvas di pane;
• 30 g ciascuno di rafano e senape;
• 5 foglie di alloro;
• 20 ml di succo di limone;
• sale e zucchero a piacere;
• 1 g di pepe nero.

Produzione:

1. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere cipolle, aneto, carote, timo, dragoncello, alloro e pepe nero.
2. Mettere sul fuoco e dopo l'ebollizione aggiungere all'acqua i colli di pesce e gamberi.
3. Far bollire per circa 7-8 minuti, quindi eliminare il pesce e i gamberi, fare raffreddare, filtrare il brodo e versarne 240 ml in un contenitore a parte.
4. Lessare le barbabietole finché sono teneri e versare 120 ml di brodo.
5. Sbollentare le cime delle barbabietole per 1-2 minuti in acqua bollente salata e lasciarle raffreddare.
6. Le cime sbollentate e le altre verdure vengono tritate finemente, i cetrioli e le barbabietole bollite vengono tagliati a cubetti.
7. In un contenitore separato, mescolare tutti gli ingredienti tritati, aggiungere il rafano, la senape, un po' di zucchero e sale e il succo di limone.
8. Versare il brodo di barbabietola, il brodo di pesce e il kvas.
9. All'ultimo momento aggiungere i pezzi di pesce e i colli di gambero e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Ricetta zuppa di barbabietola

Per preparare un'insolita zuppa di latte fermentato dalle cime di barbabietola, la cui ricetta appartiene alla cucina armena, avrai bisogno di:

• ½ tazza di piselli spezzati verdi secchi;
• ¼ tazza di riso;
• un mazzetto di cime di barbabietola;
• 750 g di kefir;
• qualche rametto di coriandolo e menta;
• pepe nero e rosso macinato e sale qb.

Preparazione:

1. Lavare i piselli, metterli in una casseruola, aggiungere 1 litro di acqua fredda e cuocere fino a quando saranno teneri per circa 40 minuti, schiumando periodicamente l'eventuale schiuma che si forma.
2. 8 minuti prima della cottura, aggiungere il riso nella padella.
3. In una casseruola a parte, far bollire le cime di barbabietola tagliate a listarelle in 200 ml di acqua per 5 minuti a fuoco basso.
4. Versate le cime insieme al brodo in una pentola dove avrete cotto i piselli e il riso, e salate.
   
5. Aggiungere le erbe tritate e cuocere per altri 3-4 minuti.
6. Togli la zuppa finita dal fuoco, aggiungi kefir o yogurt (il matsun è usato nella ricetta armena originale).
7. Nelle ciotole condire la zuppa con pepe macinato.

Ricetta di barbabietole da giovani barbabietole con cime

Avrai bisogno:

• 1 kg di barbabietole comprese le cime;
• 1 limone;
• 150 g ciascuno di aneto, prezzemolo e cipolle verdi;
• 300 g di cetrioli;
• 300 g di ravanello;
• circa 2,5 litri di acqua;
• 4 uova di gallina;
• 200 g di panna acida;
• sale e pepe macinato a piacere.

Produzione:

1. Le radici di barbabietola vengono sbucciate e grattugiate. Le cime sono tritate finemente.
2. Stufare le barbabietole insieme alle cime in una casseruola dal fondo spesso, aggiungendo olio di semi di girasole e coprendo con un coperchio fino a renderle morbide.
3. Aggiungere il succo di limone e l'acqua secondo la ricetta.
4. Lessare le uova, separare l'albume dal tuorlo. L'albume viene tagliato a listarelle e il tuorlo viene schiacciato fino a ottenere una pasta, dopodiché vengono aggiunti nella padella con la zuppa.
5. Cetrioli, verdure e ravanelli vengono tagliati a listarelle e aggiunti anche alla zuppa.
6. Aggiungere sale, spezie e panna acida e lasciare raffreddare in un luogo freddo per circa 2 ore.

Ricetta passo passo per il borscht a base di cime di barbabietola

Con le cime di barbabietola giovane viene preparato anche un borscht molto gustoso e ricco di vitamine.

Per questo avrai bisogno di:

• 300 g di patate novelle;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2 barbabietole;
• 500 g di cime di barbabietola;
• 4 cucchiai. l. concentrato o salsa di pomodoro;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. aceto di vino
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare le patate a cubetti, versare 2,5 litri di acqua, salare e mettere sul fuoco.
2. Le carote e le cipolle vengono tagliate a listarelle e stufate in padella insieme al concentrato di pomodoro per circa 10 minuti, dopodiché vengono aggiunte nella padella con le patate.
3. Tritare finemente le barbabietole e le loro cime e metterle in una padella con olio di semi di girasole, dove viene aggiunto anche l'aceto. Cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora fino a quando sarà morbido.
4. Quando tutte le verdure sono pronte, aggiungere le barbabietole in umido con le cime al borscht, mescolare e togliere dal fuoco.

È interessante notare che nelle calde giornate estive, il borscht con cime di barbabietola preparato secondo questa ricetta può essere consumato anche freddo.

Zuppa con cime di barbabietola e funghi

Avrai bisogno:

• 500 g di funghi freschi o 100 g secchi;
• 200 g di cime di barbabietola;
• 600 g di patate;
• 200 g di cetrioli:
• 80 g di cipolle verdi;
• 20 g di rafano;
• sale e aceto a piacere.

Questa zuppa è preparata con cime di barbabietole giovani ed è molto gustosa.

Preparazione:

1. Lessare i funghi finché sono teneri (quelli secchi vengono pre-immersi in acqua tiepida finché non si gonfiano). Poi tagliato a listarelle e messo nuovamente nel brodo.
2. Allo stesso tempo, cuocere le patate e lasciarle raffreddare.
3. Le cime di barbabietola, i cetrioli e le cipolle verdi vengono tagliati a pezzetti e il rafano viene grattugiato.
4. Aggiungere tutti gli ingredienti ai funghi, salare e far bollire per altri 5-10 minuti.
5. Alla fine aggiungi aceto e panna acida.

Secondi piatti a base di foglie di barbabietola

E la varietà di deliziosi secondi piatti che possono essere preparati con le cime di barbabietola è semplicemente sorprendente. E ancora, la maggior parte delle ricette appartengono alle cucine nazionali dei popoli del sud.

Ricetta per cotolette dalle cime di barbabietola

Avrai bisogno:

• 2-3 mazzi di foglie di barbabietola;
• 1 uovo;
• 4 cucchiai. l. Farina di frumento;
• 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• ½ cucchiaino ciascuno luppolo-suneli e sali.

Preparazione:

1. Le foglie di barbabietola vengono lavate, versate con acqua bollente per 5-7 minuti e tritate con un tritacarne o un frullatore.
2. Aggiungere il sale al composto, incorporare un uovo, mezza porzione di farina e il luppolo suneli.
3. Formare delle piccole cotolette.
4. Ciascuno viene impanato nella farina rimanente e fritto in olio bollente su ciascun lato per 3-4 minuti.

Involtini di cavolo ripieni di cime di barbabietola

Avrai bisogno:

• 1 mazzetto di cime di barbabietola;
• 1 barbabietola, carota, cipolla;
• 2 patate;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale e pepe nero macinato qb;
• 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• 100 g di panna acida.

Produzione:

1. Le cime di barbabietola vengono lavate, versate con acqua bollente e lasciate per 7-8 minuti.
2. La cipolla viene tagliata a semianelli.
3. Le restanti verdure vengono sbucciate, tagliate a listarelle o grattugiate per le carote coreane.
4. Poi si friggono in padella con olio caldo per 5-6 minuti, si aggiungono pepe e sale.
5. Le foglie di barbabietola vengono leggermente schiacciate nella vena più spessa per ammorbidirle e su ciascuna foglia vengono posti 1-2 cucchiai. l. ripieno di verdure preparato.
6. Avvolgetelo come una busta e posizionatelo, con la cucitura rivolta verso il basso, in una teglia piana dal fondo spesso.
7. Completare con aglio tritato e panna acida.
8. Accendete la fiamma moderata e fate cuocere coperto per circa un quarto d'ora.

Cime di barbabietola stufate in stile armeno

Questo piatto versatile può essere preparato in diversi modi. È il più delizioso e tenero quando si usano le cime giovani. Ma sono adatte anche le verdure mature, basta aumentare il tempo di cottura.

E gli ingredienti utilizzati nella ricetta sono i più semplici:

• un paio di mazzi di cime di barbabietola;
• 100 g di burro;
• 100 g di panna acida (originariamente matsun denso);
• qualche spicchio d'aglio;
• sale e pepe nero qb;
• 1-2 cipolle facoltative.

Produzione:

1. Innanzitutto, le cime sono divise in due parti: piccioli bordeaux più grossolani e foglie verdi delicate.
   
2. I piccioli vengono tagliati a pezzi lunghi 4-6 cm e le foglie a strisce larghe 1,5 cm.
3. Versare un po 'd'acqua sul fondo di una padella profonda e adagiare i piccioli tritati. Cuocere a fuoco lento coperto per 3 minuti.
4. Quindi aggiungere le foglie tritate e cuocere a fuoco lento per la stessa quantità, girando la massa verde per un riscaldamento uniforme.
5. Quindi aggiungere burro, pepe, sale, mescolare bene il tutto e, coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento fino a cottura per circa 5-10 minuti.
   Attenzione! I piccioli finiti dovrebbero rimanere leggermente croccanti e il fondo della padella non dovrebbe essere completamente asciutto: su di esso si possono vedere i resti di succo di verdura.
6. Il piatto è quasi pronto, ma deve essere accompagnato dalla salsa all'aglio, che viene preparata con prodotti a base di latte fermentato (matsuna, panna acida) mescolati con aglio schiacciato.
7. Puoi diversificare il piatto aggiungendo cipolle fritte separatamente alla fine dello spezzatino.
   

Spezzatino di verdure con cime di barbabietola

In questa ricetta le foglie di barbabietola fungono da componente ausiliario, ma aggiungono armonia e salubrità al piatto complessivo.

Avrai bisogno:

• 500 g di cime di barbabietola;
• 500 g di zucchine;
• 1 peperone dolce;
• 200 g di carote;
• 1 cipolla grande;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 g di formaggio;
• 2 cucchiai. l. aceto balsamico;
• 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• un mazzetto di prezzemolo;
• Sale e pepe a piacere.

Produzione:

1. In una padella riscaldata con olio, mettete prima la cipolla tagliata a semianelli, poi le fettine sottili di zucchine.
2. Friggere per circa un quarto d'ora fino a doratura.
3. Quindi aggiungere le carote grattugiate, i peperoni tagliati a listarelle e dopo 5 minuti le cime di barbabietola tritate finemente.
   
4. Aggiungere un po' d'acqua, sale, pepe.
5. Preriscaldare il forno a +180-200°C.
6. Il piatto viene integrato con aglio e prezzemolo tritati, aceto, cosparso di formaggio grattugiato sopra e messo in forno per 5-10 minuti.

Frittata con foglie di barbabietola

Avrai bisogno:

• diversi mazzi di cime di barbabietola;
• 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cipolla grande;
• 4-5 uova;
• pepe e sale.

Preparazione:

1. Le cime delle barbabietole vengono tagliate trasversalmente in piccoli nastri e cotte a vapore in uno scolapasta finché non si ammorbidiscono.
2. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla tagliata ad anelli.
3. Aggiungere le cime tritate e friggere ancora per qualche minuto, mescolando il contenuto della padella.
4. In una ciotola separata, sbattere le uova, condire con pepe e sale.
5. Versate il composto di uova nelle verdure fritte e lasciatele rosolare per 6-7 minuti.
6. Quindi, utilizzando un piatto piano e largo, girare con attenzione la frittata sull'altro lato e scaldarla per un altro paio di minuti.

Salsa di barbabietola

La salsa realizzata secondo questa ricetta si distingue non solo per la sua consistenza delicata e l'aroma seducente. Può essere utilizzato anche come piatto a parte, da spalmare sul pane.

Avrai bisogno:

• 2 mazzi di cime di barbabietola;
• 1 mazzetto di aneto;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 1 peperone;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• 0,5 cucchiaini. una miscela di peperoni neri macinati e pimento.

Preparazione:

1. Tutti gli ingredienti vengono puliti da tutti gli eccessi, lavati e tagliati in pezzi di dimensioni arbitrarie.
2. Metterli in una padella con l'olio, aggiungere 100 ml di acqua e far cuocere per circa 20 minuti.
3. Quindi il contenuto viene leggermente raffreddato e frullato utilizzando un frullatore ad immersione.
   
4. Aggiungere le spezie, la salsa di soia, il concentrato di pomodoro e scaldare nuovamente a ebollizione.

La salsa è pronta, versatela in un contenitore di vetro e conservatela in frigorifero.

Forno

Ma la cosa più sorprendente sono le ricette per cuocere al forno con le cime di barbabietola. Si scopre che si armonizza perfettamente con l'impasto e crea ripieni deliziosi e salutari.

Ricetta per torta osseta con cime di barbabietola

Avrai bisogno:

• 2 tazze ciascuna di farina e acqua;
• 5 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaino. lievito secco;
• 2 mazzi di cime di barbabietola;
• 1 mazzo di verdure;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiaino. Sahara;
• un pizzico di luppolo-suneli;
• 200 g di formaggio Adyghe.

Produzione:

1. Lievito e zucchero vengono diluiti in 220 ml di acqua tiepida e lasciati finché non si forma la schiuma in superficie.
2. La farina setacciata attraverso un setaccio viene versata in una ciotola profonda, un bicchiere d'acqua con lievito e la stessa quantità di acqua calda normale viene versata nel mezzo.
3. Aggiungere olio vegetale e sale, impastare un impasto sciolto e metterlo da parte in un luogo caldo per 22-25 minuti.
   
4. A questo punto preparare il ripieno: tritare finemente le cime e le verdure, aggiungere il formaggio sbriciolato e, se lo si desidera, salare.
5. L'impasto lievitato viene diviso in circa 3 parti (per tre torte) e una parte viene adagiata su un piatto piano, abbondantemente cosparso di farina.
   Consiglio! Ungetevi le mani con olio vegetale per evitare che l'impasto si attacchi.
6. Usando le mani, crea un cerchio di impasto su una piastra con un diametro di circa 25 cm, posiziona una torta di riempimento al centro e avvolgi tutti i bordi in cima in modo che il ripieno sia completamente coperto di impasto.
   
7. Cospargere la farina e impastare la futura torta con le mani, in modo da ottenere una torta piana del diametro di 40 cm.
8. Cospargere una teglia con farina, adagiare con cura la torta risultante e praticare un foro passante al centro per consentire la fuoriuscita del vapore.
   
9. Posizionare il forno al livello inferiore alla temperatura preriscaldata di + 250 °C per 10 minuti, quindi spostarlo per lo stesso tempo al livello superiore.
10. Togliere dal forno e ungere la superficie con il burro.

Khachapuri ripieno di cime di barbabietola

Il Khachapuri con ripieno di barbabietola rossa e formaggio viene preparato utilizzando esattamente lo stesso principio. La differenza tra queste due torte sta solo nella composizione dell'impasto. E l'intero processo di cottura e persino l'aspetto dei prodotti da forno sono molto simili.

Solo una focaccia con il ripieno già racchiuso all'interno può essere stesa con cura anche con il mattarello.

Ma l'impasto per il khachapuri viene utilizzato senza lievito, fatto con kefir e soda.

Preparare:

• 500 ml di kefir;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino ciascuno zucchero e sale;
• 4-5 bicchieri di farina;
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaino. bibita;
• 200 g ciascuno di cime di barbabietola e formaggio a pasta dura per il ripieno.

Casseruola di ricotta con foglie di barbabietola

Avrai bisogno:

• 300 g cime;
• 200 g di ricotta;
• 300 g di crema di formaggio;
• 2 uova;
• 80 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone.

Preparazione:

1. Tritare finemente le cime e cuocerle per 5 minuti in acqua bollente con succo di limone e 1 cucchiaio. l. Sahara.
2. Scolare in uno scolapasta e lasciare asciugare.
3. Mescolare la ricotta, il formaggio, le uova in una ciotola, sbattere con un mixer e aggiungere la farina e lo zucchero rimasto. Sbattere nuovamente la miscela risultante.
4. Aggiungi le cime tritate e mescola delicatamente.
5. Ungete una teglia profonda con olio e adagiatevi il composto della casseruola.
6. Mettere in forno preriscaldato a +180°C e cuocere per 50 minuti.

Torta con cime di barbabietola e funghi

La ricetta della torta con funghi e cime di barbabietola è più legata alla cucina nazionale russa.

Avrai bisogno:

• 300 g di pasta sfoglia già pronta o pasta lievitata normale;
• 120 gsuluguni;
• 100 g di cime di barbabietola;
• 300 g di funghi (finferli o champignon);
• 1 uovo;
• 1 cipolla;
• sale, pepe qb;
• 10 g di aglio;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Preparazione:

1. Per preparare il ripieno, le cime delle barbabietole vengono sbollentate in acqua bollente per alcuni minuti e tritate finemente. Anche l'aglio, la cipolla e il formaggio vengono tritati e mescolati con foglie di barbabietola.
2. L'impasto è diviso in 2 parti disuguali. La maggior parte viene stesa e adagiata in una pirofila, forando con una forchetta tutta la superficie.
3. Distribuite poi il ripieno in modo uniforme e ricopritelo con un sottile strato di pasta ricavato da un'altra parte più piccola di esso.
4. Spennellare la superficie della torta con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a +200°C per 25 minuti.

La barbabietola completa i pancake

Per questa ricetta estiva si consiglia di utilizzare barbabietole giovani.

Per 6 pancake porzionati vi serviranno:

• circa 200 g di cime;
• 30 ml di crema al 10%;
• 1 uovo;
• 1 cipolla e diversi spicchi d'aglio;
• diversi rametti di qualsiasi vegetazione - facoltativo;
• 1 cucchiaio. l. farina integrale;
• pepe, sale.

Produzione:

1. Le parti superiori vengono tagliate a listarelle sottili, a piacere vengono aggiunti uovo, panna, farina, erbe aromatiche e spezie. Mescolare accuratamente.
2. Disporre in piccole porzioni su una padella riscaldata con olio e friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Conclusione

Le ricette delle cime di barbabietola presentate nell'articolo dimostrano la varietà di piatti che si possono preparare con questa sana verdura, che alcune giovani casalinghe sottovalutano.

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