Melanzane sott'aceto (blu) in barattolo per l'inverno: le migliori ricette di cucina

Le melanzane sott'aceto per l'inverno sono un ottimo antipasto per un secondo piatto di patate o carne. Inoltre, le melanzane in salamoia sono una novità: puoi sorprendere i tuoi ospiti e aggiungere varietà alla tua dieta. Amano fare questa preparazione in Georgia e Azerbaigian, ed è popolare anche nella cucina coreana.

Preparazione degli ingredienti principali

Il gusto finale di un piatto culinario dipende direttamente dalla qualità degli ingredienti. La condizione delle melanzane è particolarmente importante.

Verdure di qualità:

1. Da raccogliere a settembre. Questo è il loro periodo di maturazione naturale, quando il gusto diventa più vibrante.
2. L'aspetto delle melanzane dovrebbe essere presentabile. Non dovresti mettere in salamoia una pianta che presenta ammaccature, tagli, marciume o qualsiasi altro tipo di danno.
3. Per il decapaggio è meglio selezionare frutti medi o piccoli.
4. Prima della raccolta vengono accuratamente lavate e private del picciolo.

Le migliori ricette di melanzane in salamoia per l'inverno

Ogni ricetta ha i suoi segreti che ti permettono di rivelare il gusto del frutto in modi diversi. Di seguito sono riportate le ricette più semplici per principianti.

Melanzane in salamoia classiche

Le classiche melanzane sottaceto ripiene di aglio e aneto sono considerate le più deliziose e vengono preparate secondo una ricetta standard in molte famiglie. Differisce dal fatto che non vi è alcun ripieno nell'ingrediente principale, ma è possibile aggiungere altre verdure alla salamoia.

Ingredienti:

• melanzane – 2 kg;
• teste d'aglio – 2 pezzi;
• aneto – 1-2 mazzi;
• 9% aceto – ¾ tazza;
• sale – 0,6 kg;
• acqua potabile – 6 l.

Preparazione:

1. I frutti sono selezionati senza ammaccature. Le verdure vengono lavate e private dei gambi.
2. Tagliateli ciascuno longitudinalmente in più punti.
3. Riempi queste "tasche" con sale.
4. Metti i frutti in uno scolapasta in modo che il liquido possa defluire e lasciali riposare per 30-35 minuti.
5. Successivamente si lavano bene.
6. Cuocere le verdure in acqua bollente a fuoco medio per circa 9-12 minuti. Più grande è il frutto, più tempo potrebbe richiedere. Tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare.
7. Preparare la salamoia: sciogliere l'aceto in acqua, mescolare con un cucchiaino di sale e aneto.
8. Mettete le melanzane in un contenitore sterile insieme al resto degli ingredienti. Quindi tutto è pieno di salamoia.
9. I barattoli vengono arrotolati e posti sui coperchi. Le verdure in salamoia possono essere conservate fino a 1 anno.

Melanzane sottaceto ripiene di verdure per l'inverno

L’inverno è tempo di nuove ricette e preparazioni. Le melanzane in salamoia con verdure per l'inverno, le cui ricette sono presentate di seguito, possono essere farcite con verdure diverse, qui non ci sono regole rigide.

Ingredienti:

• melanzane – 2 kg;
• carote – 6-7 pezzi;
• verdure: a piacere;
• pomodori – 3-4 pezzi;
• teste d'aglio – 2 pezzi;
• acqua potabile – 2-4 l;
• sale – 4-6 cucchiai. l.

Durante la lavorazione delle melanzane non dovrebbe esserci odore pungente, che indica la presenza di solanina (una tossina pericolosa)

Preparazione:

1. Le melanzane vengono sempre bollite prima della fermentazione. Per prima cosa forarli ciascuno con una forchetta in modo che non scoppino durante il trattamento termico. Cuocere le verdure per 8-12 minuti.
   Importante! Potete verificare se le melanzane sono pronte utilizzando una normale forchetta. Se la pelle viene perforata facilmente, è possibile rimuoverli.
2. Le melanzane bollite vengono poste sotto una leggera pressa o peso. Il processo può durare dai 10 ai 30 minuti.
3. Ogni frutto viene tagliato nel senso della lunghezza per essere farcito con le verdure.
4. Grattugiare le carote, tritare la cipolla a cubetti e sbucciare i pomodori. Cuocere tutto sul fuoco finché non si ammorbidisce.
5. Tagliate o schiacciate le teste d'aglio e ungete l'interno delle melanzane con il suo succo. Riempire le fessure con il ripieno di verdure.
6. Quindi vengono legati con filo per evitare che il ripieno cada.
7. Far bollire una salamoia con acqua e sale.
8. Mettete tutti gli ingredienti insieme alle verdure in contenitori puliti e riempiteli con la salamoia. I contenitori possono essere arrotolati.

Melanzane in salamoia con aglio e pepe per l'inverno

La ricetta delle melanzane in salamoia con aglio per l'inverno si distingue per la sua facilità di preparazione. Il loro gusto è particolarmente pronunciato in salamoia.

Ingredienti:

• melanzane blu – 11 pezzi;
• peperone rosso (bulgaro) – 8 pezzi;
• spicchio d'aglio – 10-12 pezzi;
• zucchero semolato – 100 grammi;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• Aceto al 9% - 0,3 tazze;
• olio di semi di girasole – 2/3 tazza.

Durante il processo di decapaggio, la salamoia solitamente si scurisce

Preparazione:

1. Le melanzane preparate vengono tagliate ad anelli spessi, poste in un contenitore e ricoperte di sale.Da loro uscirà il succo, insieme al quale il sapore amaro scomparirà. Possono anche essere messi sotto una pressa per un paio d'ore.
2. Pepe e aglio vengono passati al tritacarne, potete usare un frullatore, ma non trasformate la massa in una mousse omogenea, la struttura deve rimanere.
3. Versare il succo che è stato dato alle verdure. Aggiungere loro la miscela di pepe e aglio contorto.
   Importante! È meglio scegliere i peperoni rossi. Hanno un sapore dolciastro, un aroma e hanno un bell'aspetto nei barattoli già pronti.
4. Nel contenitore vengono aggiunti zucchero con aceto e burro. Mescolare tutto accuratamente e dare fuoco. Cuocere questa preparazione per un quarto d'ora.
5. Il condimento viene aggiunto dopo che la miscela ha bollito. La sua quantità è determinata dal gusto.
6. Versare quindi subito la pirofila ancora calda nei contenitori. Si arrotolano e si lasciano capovolte finché non si raffreddano. Le melanzane in salamoia per l'inverno vengono conservate al buio e al fresco.

Melanzane sottaceto con aglio e burro

La ricetta è semplice, il risultato è un gusto classico. Gli ingredienti conferiscono alle verdure una piccantezza speciale.

Necessario:

• melanzane – 7-8 pezzi;
• teste d'aglio – 1 pz.;
• prezzemolo;
• sale – 4-5 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 100 ml;
• acqua potabile – 1 litro.

Gli alimenti fermentati vengono conservati refrigerati

Preparazione:

1. Tagliare leggermente le melanzane pulite nel senso della lunghezza e lessarle. Raffreddare e mettere sotto una pressa in modo che fuoriesca il succo amaro. Puoi lasciarli così per un paio d'ore.
2. Tritare la testa d'aglio a cubetti e strappare il prezzemolo in piccole piume. Con questo ripieno vengono farcite le melanzane, che devono essere tagliate un po' più in profondità nel senso della lunghezza.
3. La salamoia per melanzane in salamoia con aglio viene preparata con acqua e sale. Il liquido viene fatto bollire per diversi minuti.
4. Mettete quindi le verdure nei contenitori e riempitele con la salamoia preparata. Infine, aggiungi 2,5 cucchiai di olio in ogni vasetto.Il prodotto è pronto per la laminazione.

Melanzane sottaceto con cavolo

La conservazione delle melanzane in salamoia per l'inverno rivela qualità gustative particolarmente interessanti in combinazione con il cavolo bianco. A cottura ultimata sprigiona un aroma incredibile.

Avrai bisogno:

• belladonna - 9-10 pezzi .;
• cavolo bianco – ½ pezzo;
• pomodori – 5-6 pezzi;
• carote – 3-5 pezzi;
• un po' di verde;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• acqua – 1 l;
• spicchio d'aglio – 5-7 pezzi

Durante la raccolta, tutte le vitamine e i minerali vengono trattenuti nelle verdure.

Preparazione:

1. Lessare le melanzane in acqua salata finché non si ammorbidiranno un po'.
2. Mettere sotto pressa per un paio d'ore, lasciando fuoriuscire il succo.
3. Tritare cavoli e carote.
4. Tritare le verdure, spremere l'aglio attraverso uno spremiaglio.
5. Tritare i pomodori.
6. Far bollire l'acqua mista a sale. Questa è una salamoia già pronta.
7. Tagliate le melanzane in modo da formare una tasca nella quale inserire il ripieno.
8. Farcire le verdure con carote, cavoli, pomodori ed erbe aromatiche con aglio.
9. Sterilizzare i barattoli.
10. Riponete i preparativi in ​​contenitori e riempite il tutto con la salamoia. Lasciare raffreddare completamente, capovolgendo.

Melanzane in salamoia per l'inverno senza aceto

Non a tutti piace il sapore dell'aceto nei cibi preparati; a volte sovrasta addirittura l'aroma del cibo preparato. Durante la conservazione, puoi cavartela con la salamoia normale.

Avrai bisogno:

• belladonna - 9-10 pezzi .;
• verdure – 3 mazzi;
• carote – 4-5 pezzi;
• alghe – 6-7 foglie;
• spicchi d'aglio – 5-6 pezzi;
• pepe - a piacere (piselli);
• acqua – 1 l;
• sale – 2-3 cucchiai. l.

Il risultato è uno snack piccante, aromatico e molto gustoso.

Preparazione:

1. Lessare le melanzane in acqua salata in modo che la buccia possa essere facilmente forata con una forchetta.
2. Fai un taglio su ogni pezzo sotto forma di tasca.
3. Mettere sotto pressa per 2 ore.
4. Spremi l'aglio con uno spremiaglio e trita le verdure.
5. Tritare cavoli e carote.
6. Farcire le verdure, legarle con il filo in modo che il ripieno non cada.
7. Far bollire la salamoia mescolando sale, acqua, aggiungendo 1 mazzetto di erbe aromatiche e pepe in grani.
8. Mettete le melanzane nel contenitore preparato, riempitelo con la salamoia e arrotolate i vasetti.

Melanzane sottaceto con aglio ed erbe aromatiche

Le melanzane in salamoia con aglio e prezzemolo sono ottime per uno spuntino, un antipasto o un dolcetto extra per gli ospiti.

Avrai bisogno:

• ombrelli - 9-12 pezzi .;
• un po' di prezzemolo e aneto;
• teste d'aglio – 2-3 pezzi;
• sale – 1-2 cucchiai. l.;
• acqua potabile – 1 l.

Le preparazioni in cui avviene un processo di fermentazione naturale sono le più utili

Preparazione:

1. Lessare le verdure lavate in acqua salata finché non saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Successivamente, stendili in uno strato uniforme e posiziona sopra un peso che farà uscire il liquido dalla verdura. Se lo lasci dentro, tutto il sapore ucciderà l'amarezza.
2. Tritare finemente le verdure e l'aglio. Tagliate le verdure nel senso della lunghezza e farcitele con il composto.
3. Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale. Puoi aggiungere aneto alla salamoia preparata.
4. Mettete le verdure ripiene in una ciotola e versate la salamoia, arrotolate e lasciate raffreddare completamente.

Melanzane sottaceto in stile georgiano

La ricetta georgiana ha un gusto unico con note dolci. Non è difficile prepararlo per l'inverno e il risultato può farti piacere durante tutto l'anno.

Necessario:

• ombrelli - 6-8 pezzi .;
• spicchi d'aglio – 6-7 pezzi;
• carote – 0,3 kg;
• coriandolo, prezzemolo e aneto in un mazzetto;
• paprika – 0,3 cucchiaini;
• 9% aceto – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato – 0,5 cucchiai. l.;
• sale grosso - 1,5 cucchiai. l.;
• acqua potabile – 1 l.

La melanzana è un alimento ipocalorico ricco di fibre, potassio e magnesio.

Preparazione:

1. Cuocere l'ingrediente principale per 15 minuti finché non si ammorbidisce. Metterli sotto una pressa per un paio d'ore per far fuoriuscire il succo.
2. Tagliare le carote a listarelle, mescolarle con erbe aromatiche, pepe e aglio tritato.
3. Mescolare la salamoia con sale, acqua, zucchero e aceto e portare a ebollizione.
4. Mettete il tutto in barattoli sterilizzati e riempiteli di salamoia, arrotolate e coprite le melanzane sottaceto per l'inverno dall'esposizione al sole splendente.

Melanzane sottaceto in scatola in stile coreano

L'antipasto coreano ha note speziate brillanti. Piacerà molto agli amanti del piccante e a chi è stanco delle solite preparazioni invernali.

Ingredienti:

• melanzane – 9-10 pezzi;
• carote – 0,4 kg;
• peperone rosso (bulgaro) – 0,4 kg;
• spicchi d'aglio – 6-7 pezzi;
• prezzemolo;
• condimento speciale per carote in coreano - 1-2 cucchiaini;
• acqua potabile – 0,8 l;
• zucchero semolato – 60 g;
• sale – 40 g;
• 9% di aceto - 3 cucchiai. l.;
• Olio di semi di girasole – 3-4 cucchiai. l.

Affinché il pezzo possa essere conservato meglio, deve essere ben riempito con olio vegetale.

Preparazione:

1. Lessare le melanzane finché non diventeranno morbide. Tagliateli a pezzi lunghi.
2. Tagliare le carote e il peperone a listarelle.
3. Tritare il prezzemolo, mescolare con carote e pepe.
4. Spremi 3 spicchi d'aglio nel contenitore con il ripieno.
5. Mescolare aceto, olio, zucchero e sale nell'acqua potabile e portare a ebollizione. Questo sarà un sottaceto.
6. Disporre nei vasetti preparati uno strato di melanzane sott'aceto, quindi il ripieno di verdure, fino al bordo superiore. La "torta" è piena di salamoia calda. Il piatto è pronto per essere servito.

Melanzane in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione

Non tutti hanno la possibilità o la voglia di preparare i vasetti. Tuttavia, la preparazione delle melanzane in salamoia per l'inverno può essere effettuata senza previa preparazione.

Ingredienti:

• melanzane blu – 8-9 pezzi;
• aglio – 5-7 spicchi;
• carote – 6-7 pezzi;
• pepe (piselli) – 10 pezzi;
• un po' di prezzemolo;
• acqua potabile – 850 ml;
• sale – 40-60 g.

I conservanti nelle verdure in salamoia includono sale e acido lattico.

Preparazione:

1. Lessare le melanzane finché non saranno morbide.
2. Spremete l'aglio, tritate le erbe aromatiche.
3. Grattugiare finemente le carote.
4. Mescolare sale e pepe con acqua potabile e far bollire.
5. Farcire gli esemplari tagliati con il composto preparato.
6. Metti le verdure preparate in barattoli, aggiungi 2-3 grani di pepe in ogni barattolo e versa la marinata raffreddata.
7. I vasi vengono chiusi con un coperchio e lasciati nella stanza per 2-3 giorni per ottenere l'effetto di fermentazione. Dopo la comparsa delle bolle, i pezzi possono essere nascosti al freddo.

L’inverno è il momento di aprire i preparativi. Per evitare che scompaiano, è necessario osservare le condizioni di conservazione.

Periodi e regole di conservazione

Le preparazioni invernali si conservano perfettamente ad una temperatura di 15-20 °C. È vietato abbassare la temperatura sotto i 3-5 °C, ciò danneggerebbe l'aspetto e il gusto dei prodotti. In inverno potete conservarli sul balcone, a condizione che non ci siano forti gelate.

Le melanzane fermentate per l'inverno devono essere arrotolate in barattoli puliti e intatti, altrimenti si rovineranno. Non dovresti conservarli al sole o in piena luce, poiché ciò influirà negativamente sul contenuto: potrebbe iniziare la fermentazione. Una cantina, un balcone freddo o un frigorifero sono adatti per lo stoccaggio.

Puoi riporre i contenitori nel tuo appartamento su scaffali speciali, che possono essere posizionati sotto il soffitto, lungo il perimetro del pavimento o nel frigorifero. Un armadio scuro è adatto anche per piccole quantità di conserve.

La conserva finita rimane fresca per 1 anno. Se non sei riuscito a mangiare tutti i sottaceti in 12 mesi, è meglio non rischiare la salute.

La lavorazione dei piatti per la cucitura è un passo molto importante verso la preparazione delle melanzane in salamoia per l'inverno.Una lavorazione insufficiente può provocare lo sviluppo del botulismo all'interno del contenitore. Ciò porterà all'avvelenamento dai veleni rilasciati dal batterio. È inoltre necessario maneggiare con cura i prodotti stessi.

Conclusione

Qualsiasi casalinga può preparare melanzane in salamoia per l'inverno. Si tratta di un procedimento facile e veloce che vi permetterà di gustare le preparazioni accompagnate da patate o carne bollite calde in una fredda sera d'inverno. Non dovresti risparmiare sugli ingredienti: maggiore è la qualità dei prodotti originali, migliore sarà il risultato degli spazi vuoti.

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