Contenuto
- 1 Composizione e valore del prodotto
- 2 Caratteristiche benefiche
- 3 Metodi di affumicatura del salmone
- 4 Selezione e preparazione del pesce
- 5 Come affumicare correttamente il salmone
- 6 Regole di archiviazione
- 7 Conclusione
Il pesce rosso è molto apprezzato, in particolare, per la capacità di trasformarlo in veri e propri capolavori gastronomici. Il salmone affumicato a caldo ti consente di assaporare un gusto eccezionale e un leggero aroma affumicato. Un numero enorme di ricette consente di preparare piatti non solo dal filetto, ma anche da parti come carne e dorso.
Composizione e valore del prodotto
Il pesce rosso contiene un'enorme quantità di sostanze benefiche per il corpo. I filetti di salmone affumicato a freddo e a caldo contengono acidi grassi omega-3 e omega-6, essenziali per l'uomo. Il salmone è ricco di vitamine A, E e B. Tra i microelementi i più utili sono:
- manganese;
- calcio;
- selenio;
- zinco;
- sodio;
- fluoro.
Il salmone affumicato a caldo non è solo gustoso, ma anche un piatto molto salutare
La delicatezza affumicata in quantità moderate saturerà il corpo con la quantità necessaria di grasso, oltre a fornirgli proteine per rafforzare il tessuto muscolare. Tali indicatori rendono il pesce molto popolare tra le persone che monitorano da vicino la propria salute. 100 g del prodotto finito affumicato a caldo contengono 23,5 g di proteine e 8 g di grassi. Per una prelibatezza cucinata a freddo, il rapporto BJU è 16:15:0.
Contenuto calorico del pesce
Uno dei vantaggi più importanti della preparazione di una prelibatezza affumicata è il valore nutritivo relativamente basso del prodotto finito. Il salmone affumicato a caldo non contiene più di 160 kcal.
Dati simili si osservano per il prodotto preparato in un affumicatoio con generatore di fumo. Il contenuto calorico delle creste di salmone affumicato a caldo è di circa 140 kcal. Vale la pena ricordare che il valore nutrizionale può variare leggermente a seconda del metodo di cottura e della parte della carcassa utilizzata.
Caratteristiche benefiche
La composizione incredibilmente ricca di minerali e vitamine del pesce ne consente l'utilizzo per migliorare la salute e rafforzare molti organi. Il salmone affumicato a caldo cotto in casa contiene acidi grassi che riducono significativamente il rischio di sviluppare l'aterosclerosi. Le vitamine hanno un effetto antiossidante e rafforzano il sistema immunitario.
Affumicare il salmone in un affumicatoio caldo permette di ottenere un prodotto in grado di rallentare il naturale invecchiamento dell'organismo. La composizione minerale rafforza le ossa e i muscoli e normalizza anche i processi antiossidanti che si verificano nel sangue.
Metodi di affumicatura del salmone
Esistono numerose opzioni per preparare il pesce rosso affumicato a casa. I più popolari sono i metodi caldo e freddo: differiscono nella temperatura nell'affumicatoio al momento del trattamento del fumo. Anche il secondo metodo richiede più tempo. L'affumicatura a freddo richiede spesso dalle 18 alle 24 ore.
Il filetto di salmone affumicato può essere preparato sia caldo che freddo
Per preparare deliziose prelibatezze, non sempre i filetti vengono utilizzati da soli. Esistono ricette per affumicare la pancia, le spine dorsali e persino le teste di salmone. La lavorazione delle parti meno pregiate del pesce consente di ottenere un ottimo prodotto, che nelle sue caratteristiche di consumo non è inferiore a tanti piatti più costosi.
Selezione e preparazione del pesce
Non tutti possono vantarsi dell'opportunità di acquistare pesce fresco. Di norma, le zone di pesca commerciale sono piuttosto lontane dai principali consumatori di salmone, quindi per le ricette di affumicatura a freddo e a caldo dovrai accontentarti di semilavorati congelati o refrigerati. Molto spesso, le carcasse vengono trattate termicamente immediatamente dopo la cattura: in questa forma arrivano sugli scaffali dei negozi.
Se acquistare un semilavorato congelato è spesso rischioso, con il salmone refrigerato tutto è molto più semplice. Il pesce fresco si riconosce dagli occhi limpidi e dal profumo intenso del mare. Per determinare la qualità, puoi premere sul retro con il dito: la deformazione dovrebbe scomparire immediatamente.
Il pesce acquistato deve essere preparato per un'ulteriore affumicatura. Viene sventrato e le grandi pinne inferiore e dorsale vengono tagliate. Le teste vengono rimosse.Il passo successivo è rimuovere il filetto insieme alla pelle. Le restanti creste verranno utilizzate anche per l'affumicatura. Tutte le parti vengono raccolte e avviate alla salatura.
Ricette di salatura e marinatura
Prima di affumicare il salmone a caldo o a freddo, è necessario proteggerlo da possibili microrganismi dannosi. Il sale non solo distrugge completamente l'accumulo di batteri, ma migliora anche significativamente la struttura del filetto, rendendolo più denso. Questo effetto si ottiene estraendo il liquido in eccesso. Il pesce viene adagiato su uno spesso strato di sale e cosparso generosamente. La durata della procedura è fino a 2-3 giorni. Ogni 5-6 ore l'acqua rilasciata viene scaricata.
La marinatura consente anche di preparare il salmone per un'ulteriore affumicatura. Per la salamoia, diluire 50 g di sale in 1 litro d'acqua. Aggiungere 5 foglie di alloro e 10 grani di pepe al liquido. La marinatura non dura più di un giorno.
Come affumicare correttamente il salmone
Per preparare la prelibatezza perfetta, avrai bisogno di diversi ingredienti importanti. I piatti più deliziosi si ottengono in affumicatori di alta qualità dotati di un generatore di fumo. Se non disponi di un dispositivo del genere, puoi utilizzare un apparecchio elettrico portatile, un forno a convezione o un forno normale.
I migliori trucioli di legno per affumicare il salmone sono il legno di ontano.
La prossima parte importante di ogni affumicatura è la scelta corretta dei trucioli di legno. Sebbene la maggior parte delle recensioni positive riguardi sempre le materie prime degli alberi da frutto: ciliegia, pera e mela, l'ontano è più adatto per il pesce. I suoi trucioli di legno creano una combustione minima, che influisce negativamente sul gusto del prodotto finito.Per il massimo fumo, immergerlo in acqua per mezz'ora.
Come affumicare il salmone in un affumicatoio
I metodi più popolari per creare una prelibatezza affumicata includono la preparazione del prodotto in dispositivi speciali. Gli affumicatori affumicati a caldo e a freddo, così come le controparti elettriche, richiedono un approccio diverso. Seguire istruzioni chiaramente definite è la chiave per un piatto finito perfetto.
Date le dimensioni relativamente grandi del salmone, cucinare un singolo pezzo di filetto può rappresentare una sfida non da poco. Non tutti hanno un grande affumicatoio che possa ospitare l'intera carcassa. Lo strato di filetto viene spesso tagliato in porzioni larghe 10-15 cm: ciò garantisce una distribuzione uniforme del fumo anche durante la cottura veloce.
Ricetta salmone affumicato caldo
Il metodo più popolare richiede solo un semplice affumicatoio e carboni preparati. Non è consigliabile posizionare il dispositivo su un fuoco aperto: i trucioli di legno bruceranno immediatamente senza fornire alla carne le sostanze necessarie. È meglio cuocere la carbonella come per un barbecue.
Per una cottura più rapida si consiglia di tagliare il salmone in porzioni
Diverse manciate di trucioli di legno vengono versate sul fondo dell'affumicatoio. Sopra vengono poste delle griglie e sopra vengono posti i filetti di salmone. Il dispositivo è chiuso con un coperchio e posto sui carboni preparati. Il fumo dura non più di 10-15 minuti. Quando si lavora un'intera carcassa, il tempo può aumentare fino a 20 minuti. Il prodotto finito viene raffreddato e servito.
Ricetta salmone affumicato a freddo
Questo metodo di preparazione consente di ottenere la prelibatezza più preziosa. Una ricetta per il salmone affumicato a freddo in casa prevede l'uso di una marinata di sale, pepe e alloro. Il procedimento di cottura è il seguente:
- Il pesce viene sciacquato in acqua corrente e asciugato accuratamente con un tovagliolo di carta. Si lascia all'aria aperta per mezza giornata. Non appena inizia a peggiorare leggermente, è ora di iniziare a fumare.
- Il salmone viene spennellato con olio d'oliva e posto sulla griglia. Il coperchio dell'affumicatoio è chiuso e ad esso è collegato un generatore di fumo riempito con trucioli di ontano inumiditi.
- Inizia a fornire fumo alla camera per fumatori. Il trattamento dura circa 18 ore.
L'affumicatura a freddo richiede più tempo: il processo dura fino a 24 ore
Una caratteristica distintiva della preparazione del salmone con il metodo dell'affumicatura a freddo è l'osservanza obbligatoria della temperatura richiesta. Il trattamento del fumo dovrebbe avvenire a 20-25 gradi. Temperature più elevate possono facilmente distruggere gli acidi grassi più preziosi.
Affumicare il salmone in un affumicatore elettrico
Gli elettrodomestici moderni consentono di fare a meno del fuoco e dei carboni. L'affumicatoio elettrico funziona secondo il principio dell'affumicatura a caldo. L'unica differenza è l'elemento riscaldante: accende i trucioli di legno inumiditi. Prima di versarlo, è necessario riscaldare il dispositivo.
L'affumicatoio elettrico è comodo perché puoi regolare la temperatura
Posizionare il filetto tagliato a pezzi sulle griglie installate. La durata dell'affumicatura del salmone è di circa 20-25 minuti. La delicatezza finita viene raffreddata a temperatura ambiente e quindi inizia la degustazione.
Come affumicare il filetto di salmone in una friggitrice ad aria
Per preparare deliziose prelibatezze non è necessario disporre di un terreno e di un grande affumicatoio. Anche in un piccolo appartamento potrete regalarvi un ottimo piatto. Per prepararlo vi serviranno:
- 500 g di salmone;
- 30 g di sale;
- 50 ml di acqua;
- 5 g di zucchero;
- 3 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. l. fumo liquido.
In un piccolo contenitore si mescola acqua con condimenti, aglio tritato e fumo liquido. Il salmone viene tagliato in porzioni di spessore non superiore a 4-5 cm, vengono poste in un sacchetto di plastica e versate con la marinata preparata. Il pesce viene messo in frigorifero per 3-4 ore.
La friggitrice ad aria è un'ottima soluzione per preparare prelibatezze in casa
Togliere il salmone dalla marinata, asciugarlo con carta assorbente e posizionarlo sul livello inferiore della friggitrice. Il dispositivo è acceso a una temperatura di 200 gradi. Il fumo dura 20 minuti. L'aroma e il gusto del piatto finito sono buoni quasi quanto quelli di una prelibatezza dell'affumicatoio.
Come cucinare il salmone affumicato caldo al forno
Il pesce presalato viene lavato e asciugato all'aria aperta per circa un'ora. Quindi viene lubrificato con fumo liquido e avvolto in diversi strati di pellicola. Utilizzando uno stuzzicadenti, praticare dei piccoli fori per una migliore circolazione dell'aria. Le parti preparate vengono poste in un forno preriscaldato a 180 gradi. Il trattamento termico dura dai 20 ai 25 minuti a seconda del tipo di apparecchio.
Ricetta per affumicare le lische di salmone
Dopo la cottura dei filetti di pesce, spesso rimangono parti inutilizzate. Possono trasformarsi in una vera prelibatezza, che costituirà un ottimo spuntino per le riunioni serali. Inoltre, il contenuto calorico delle spine di salmone affumicato a freddo e a caldo è inferiore rispetto ai filetti.
Le spine dorsali di salmone sono l'antipasto perfetto
Le ossa con la carne rimanente vengono marinate in una soluzione salina debole, quindi leggermente essiccate e poste in un affumicatoio. La lavorazione richiede meno tempo rispetto alla ricetta classica. L'affumicatura a caldo dura circa 10 minuti. Il prodotto finito viene raffreddato e servito.
Regole di archiviazione
Nonostante la salatura prolungata, il prodotto naturale non può conservare le sue proprietà di consumo per più di una settimana se conservato in frigorifero. A temperatura ambiente, il salmone affumicato caldo e freddo si deteriora dopo solo un giorno. La durata di conservazione del prodotto può essere prolungata solo con l'aiuto di una macchina per sottovuoto - fino a 1 mese, o di un congelatore - fino a sei mesi.
Conclusione
Il salmone affumicato a caldo è un'ottima prelibatezza che non solo diversificherà il tuo menu, ma migliorerà anche significativamente la tua salute. Un gran numero di ricette consentirà a tutti di scegliere un metodo di cottura che soddisfi i requisiti del piatto e le capacità tecniche.
