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Se si fa un sondaggio tra i raccoglitori di funghi, si scopre che tra i loro preferiti, dopo i funghi porcini, ci sono i funghi obabka. Questi esemplari devono la loro popolarità alla loro polpa densa, che conferisce a qualsiasi piatto un gusto delicato e delicato. Non è difficile preparare gli obabki, non hanno bisogno di essere puliti accuratamente, rimossi dalla pellicola, messi a bagno, tagliati le gambe, ecc.
Come cucinare gli obabki
Le macchie di vermi sui funghi devono essere immediatamente tagliate e gettate via, altrimenti il verme si diffonderà rapidamente nei prodotti forestali sani. È meglio tagliare esemplari di grandi dimensioni in più parti per facilitarne la cottura o l'essiccazione. Prima della cottura è consigliabile sciacquare abbondantemente i funghi in acqua e, per asciugarli, asciugarli con un panno umido.
Le zuppe e i contorni di obabok risultano nutrienti e saporiti, e questo non sorprende, perché contengono molte proteine. Per conservarli per l'inverno, non solo vengono essiccati, ma anche congelati, salati e il leader tra tutti i metodi di cottura è il decapaggio. Gli chef esperti comprendono sia i metodi freddi che quelli caldi per marinare i funghi per l'inverno.
Ricette di funghi Obabok per l'inverno
Esistono moltissime ricette per piatti invernali.I funghi vengono salati, marinati e prefritti. Il caviale che viene aggiunto come ripieno alle torte è incomparabile.
Le zone contaminate dei ceppi vengono raschiate con un coltello, tagliando via i pezzi marci o tarlati. I detriti forestali vengono rimossi dalle superfici dei cappucci con una spugna o una spazzola. Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati. Prima dell'intasamento, i frutti vengono anche sterilizzati in qualsiasi modo conveniente. Queste misure sono necessarie per ridurre il rischio di avvelenamento.
In salamoia
I funghi vengono marinati in diversi modi. Per il metodo classico vi serviranno i seguenti ingredienti:
- obabki – 2 kg;
- acqua – 200 ml;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.:
- aceto 9% - mezzo bicchiere;
- grani di pepe nero – 9 pezzi;
- piselli pimento – 8 pezzi;
- alloro – 4-5 pezzi;
- cannella o chiodi di garofano – 1 bastoncino o 6 pezzi.
Metodo di cottura.
- Lavare i funghi, tritarli, metterli in un contenitore smaltato, aggiungere acqua e accendere il fuoco a fuoco medio.
- Mescolate in modo che non si attacchino al fondo. Appena uscirà il succo spegnetelo.
- Lasciare raffreddare, quindi eliminare la schiuma con una schiumarola.
- Passare il brodo caldo attraverso una doppia garza, versarlo in una padella pulita, aggiungere le spezie e portare a ebollizione.
- Versare l'aceto e chiudere il coperchio.
- Sterilizzare i vasetti in acqua bollita o nel forno. Fai bollire i coperchi in acqua.
- Metti i funghi nei barattoli, ma non fino in cima.
- Versare la marinata, lasciando un po' di spazio libero e coprire con i coperchi.
- Sterilizzare i vasetti per 30 minuti. Mettere in una pentola con acqua calda in modo che raggiunga le grucce.
- Togliere dalla teglia e arrotolare con l'aiuto di una macchinetta.
- Girare e avvolgere con un asciugamano.
Dopo 90 giorni lo spuntino obabok sarà completamente pronto. Prima di servire si possono decorare con cipolle, erbe aromatiche tritate e condire con olio vegetale.
C'è un altro modo, non meno piccante, per marinare i funghi. Gli ingredienti sono gli stessi, solo che qui vengono aggiunti:
- senape in grani – 2-3 cucchiai. l.;
- aglio – 5 spicchi;
- aneto ombrello – 3 pezzi;
- olio vegetale - vetro.
Preparazione:
- Pulite i corpi fruttiferi e copriteli con acqua.
- Cuocere per un quarto d'ora.
- Preparare la marinata in un contenitore separato.
- Aggiungi le spezie all'acqua e porta ad ebollizione.
- Metti i funghi nella marinata calda.
- Versare l'aceto, aggiungere l'aglio, mescolare e spegnere il fuoco.
- Metti un po 'di aneto e senape nei barattoli, disponi i semi e versaci sopra la marinata.
- Versare l'olio sopra ciascun barattolo in modo da formare una pellicola sottile.
- Chiudere bene con i coperchi.
L'antipasto può essere consumato come piatto indipendente. A volte viene aggiunto alle insalate. Per conservarli per l'inverno, i barattoli devono essere arrotolati strettamente e conservati in un luogo fresco per circa sei mesi.
Salato
Puoi anche cucinare i funghi obabka salandoli, questo non farà perdere loro il loro sapore. Spesso gli esemplari salati competono con quelli in salamoia e non sempre perdono.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- funghi – 2 kg;
- chiodi di garofano – 9 pezzi;
- foglia di ribes nero – 7 pezzi;
- alloro – 6 pezzi;
- salgemma – 100 g;
- foglie di rafano – 2-3 pezzi;
- spicchi d'aglio – 10 pezzi;
- grani di pepe – 10 pezzi;
- aneto (ombrelli) – 5 pz.
Preparazione:
- Sbucciare i funghi, raschiare i punti sporchi, tritare esemplari grandi.
- Metti un terzo dell'aglio tritato, del pimento e tutti gli altri ingredienti in una padella smaltata.
- Disporre i frutti, poi un altro strato di erbe e spezie, ancora uno strato di funghi e, infine, lo strato superiore costituito da funghi, spezie ed erbe aromatiche. Ogni strato deve essere cosparso generosamente di sale.
- Coprite la parte superiore con un canovaccio di cotone e un piatto e posizionate un peso.
- Dopo 14 giorni, stendete la pasta e conservatela in un luogo fresco.
Esiste anche un modo veloce per preparare l'obabok salato. Gli ingredienti sono gli stessi, ma in questa ricetta non vengono utilizzate foglie di rafano e aneto.
Preparazione:
- Lessare gli obabki in 2 litri d'acqua, aggiungere 10 g di sale, schiumando.
- Togliere dalla padella e filtrare il brodo attraverso un doppio strato di garza.
- Sterilizzare il barattolo, riempirlo con funghi, erbe aromatiche, riempiendo ogni strato di sale.
- Far bollire il brodo e versarlo sui funghi.
- Arrotolare il barattolo, capovolgerlo e avvolgerlo in una coperta calda.
Il piatto preparato con questa ricetta può essere consumato dopo due mesi e conservato per 9 mesi.
Fritto
Questo metodo di cottura provoca molte polemiche. Alcuni dicono che prima di friggere i funghi bisogna lessarli in acqua bollita e salata in modo che escano fuori insetti invisibili, ecc.. Altri consigliano semplicemente di versarvi sopra dell'acqua bollente e di asciugarli su carta assorbente.
Avrai bisogno:
- funghi – 1 kg;
- cipolle – 2 teste;
- aglio – 3 spicchi;
- olio vegetale – 60 ml;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale - a piacere.
Preparazione:
- Cuocere la carne.
- Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella.
- Schiacciate l'aglio con un coltello e gettatelo nell'olio caldo. Una volta dorate, toglietele dalla padella.
- Portare la cipolla fino a doratura.
- Friggere i funghi finché il succo non evapora.
- Aggiungi le spezie.
- Arrotolare.
Conservare i funghi per un mese in frigorifero.
Per una ricetta semplice per i funghi fritti per l'inverno avrai bisogno di:
- obabki – 1 kg;
- qualsiasi olio vegetale – 1 tazza.
Preparazione:
- Utilizzare solo tappi, che è meglio pulire con un panno umido e pulito.
- Tagliare a fette.
- Versare l'olio vegetale in un contenitore profondo e posizionare il primo lotto di funghi.
- Appena fritti, vengono tolti e posti in un barattolo sterile, dopo essere stati salati.
- Friggere una seconda porzione e ripetere il procedimento fino a riempire completamente il barattolo.
- Conservare in un luogo freddo.
Caviale di funghi di obabok
Il caviale risulta sorprendentemente gustoso, ma non richiede particolari abilità culinarie.
Avrai bisogno:
- funghi – 1 kg;
- pomodori – 500 g;
- cipolla – 200 g;
- olio vegetale – 70 ml;
- spezie a piacere.
Preparazione:
- Cuocere gli obabki e lasciarli raffreddare.
- Friggere i pomodori e le cipolle nell'olio.
- Macinare il tutto con un tritacarne e friggerlo in una padella.
- Preparare i vasetti.
- Mettete i funghi nei barattoli e lasciateli raffreddare, solo dopo potrete arrotolarli.
Conservare il piatto finito in frigorifero.
C'è un altro modo per preparare il caviale ai funghi.
Ingredienti:
- funghi – 1 kg;
- cipolla – 1 kg;
- aglio – 2 teste;
- olio vegetale – 500 ml;
- carote – 1 kg;
- alloro – 4 pezzi;
- aceto – 100 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione:
- Riempi la casseruola con acqua fredda.
- Cuocere per un'ora, eliminando la schiuma.
- Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare.
- Tritare le verdure e friggerle nell'olio.
- Macinare tutto in un tritacarne.
- Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- Salare, pepare, aggiungere l'aceto.
- Mettere in barattoli sterili e arrotolare.
Congelare le uova per l'inverno
Congelare qualsiasi fungo è facile, i funghi non fanno eccezione. I corpi fruttiferi vengono prima ripuliti da sporco, aree vermi e marce, ma non lavati. Si consiglia di pulirli semplicemente con un panno umido o una spazzola pulita.
Metti la pellicola trasparente su un tagliere pulito e posiziona con cura in fila i funghi preparati. Mettete nel congelatore e aspettate che i funghi si congelino. Quindi vengono trasferiti in una borsa speciale per la conservazione per l'inverno.
Conclusione
Preparare l'obabki è facile anche per una casalinga alle prime armi, indipendentemente dalla ricetta scelta. Con i funghi vengono preparati zuppe, portate principali, antipasti e insalate. Allo stesso tempo, non è necessario elaborarli a lungo.
