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Le melanzane o quelle “blu” sono da tempo amate in Russia, nonostante nella maggior parte del nostro paese questo ortaggio possa essere coltivato solo in serra, è molto amante del calore. I preparativi a base di melanzane sono così apprezzati che in agosto-settembre la maggior parte delle massaie acquista innumerevoli quantità di melanzane, approfittando dei bassi prezzi stagionali, anche se non riescono a produrre un raccolto decente di queste preziose verdure nei loro orti. Ebbene, se l'anno è stato fruttuoso, allora tutti gli sforzi sono volti a trovare quante più ricette interessanti e allettanti possibili per piatti e preparazioni di melanzane. Dopotutto, possono essere marinati, fermentati, salati e farciti.
Tradizionalmente, il più popolare caviale di melanzane. Va notato che questo piatto, soprattutto sotto forma di cibo in scatola, è originariamente russo e, più precisamente, addirittura sovietico, poiché è stato inventato dai tecnologi alimentari nel secolo scorso.
Ma ogni brava casalinga considera suo dovere almeno in qualche modo diversificarne la composizione e la preparazione, e aggiungere la propria svolta al gusto del caviale di melanzane, familiare a tutti fin dall'infanzia. Il caviale di melanzane, preparato passando tutti o gran parte degli ingredienti al tritacarne, è la tipologia più tradizionale di questa preparazione.Naturalmente, negli ultimi anni sono stati inventati molti utensili da cucina per rendere la vita più facile alla casalinga. Ma è proprio l'uso di un tritacarne convenzionale che permette di ottenere quella struttura ideale e omogenea del caviale di melanzane, in cui possono essere presenti anche piccoli pezzi di verdure naturali.
Perché il caviale di melanzane è apprezzato?
Le melanzane hanno molti benefici. Forse le uniche persone a cui non piacciono sono le persone che sono gravemente allergiche a questo ortaggio: ai nostri tempi succede di tutto. I piatti di melanzane sono più apprezzati dalle donne che hanno a cuore il proprio aspetto, la figura e il peso. Dopotutto, i piccoli blu si distinguono per il loro basso contenuto calorico e allo stesso tempo per il gusto squisito. Inoltre, sono passati i tempi in cui le melanzane dovevano essere lasciate a lungo in ammollo prima della cottura per liberarle dall'amarezza che si accumulava nella buccia.
Il caviale di melanzane contiene una quantità significativa di fibre, che ha un effetto benefico sul processo di digestione stesso. Le melanzane sono anche ricche di potassio, quindi sono utili per problemi cardiaci, gotta e riducono i livelli di colesterolo e glicemia. Il caviale contiene molte vitamine del gruppo B, vitamina PP, acido ascorbico, nonché ferro, zinco, manganese e rame. Le melanzane sono in grado di normalizzare il metabolismo del sale marino nel corpo.
100 grammi di caviale di melanzane prodotto commercialmente contengono in media:
- Acqua – 73,6 g
- Carboidrati – 5,1 g
- Fibra alimentare – 3,8 g
- Grasso – 13,3 g
- Proteine – 1,7 g
- Contenuto calorico – 148 Kcal.
Basta tenere conto che le melanzane tendono ad assorbire grandi quantità di grassi vegetali.Pertanto, se per te il contenuto calorico del piatto è di fondamentale importanza, devi prestare attenzione alla quantità di olio di girasole utilizzato nelle ricette. È meglio farne a meno del tutto o utilizzarlo al minimo.
Le ricette più semplici e veloci
La ricetta del caviale di melanzane più classica e allo stesso tempo più semplice da preparare può essere considerata la seguente:
Composto:
- Melanzane – 5 kg;
- Pomodori maturi – 2 kg;
- Peperone dolce – 2 kg;
- Sale, aglio - a piacere;
- Olio di semi di girasole - a piacere.
Dopo aver lavato le melanzane in acqua fresca, sbucciarle se lo si desidera, tagliarle a pezzi di qualsiasi dimensione e forma e lessarle in acqua salata finché non saranno diventate morbide.
Tagliare i pomodori a pezzetti. Anche il peperone, precedentemente pulito dalle camere dei semi e dai gambi, viene tagliato in qualsiasi forma.
Per prima cosa macinate separatamente le melanzane attraverso un tritacarne, poi il composto di pomodori e peperoni. Quindi friggere i peperoni e i pomodori in olio di semi di girasole con l'aggiunta di sale e spezie a piacere per 3-5 minuti. Nell'ultima fase unirli alle melanzane grattugiate e bollite, aggiungere l'aglio tritato finemente (attraverso un tritacarne o una pressa per aglio) e mescolare bene il tutto.
Mettete il composto a fuoco medio, portate ad ebollizione e fate cuocere per 40 minuti, mescolando regolarmente. Versare immediatamente il composto bollente nei barattoli preparati e sterilizzare: barattoli da un litro - circa 30 minuti, barattoli da mezzo litro - circa 20 minuti. Successivamente, il caviale può essere arrotolato e conservato.
La cosa bella di questa ricetta, oltre alla facilità di preparazione, è che si può definire dietetica, visto che le melanzane si cuociono bollendo.
Ma se vuoi preparare il caviale di melanzane, il cui assorbimento non influirà affatto sulla tua figura e non porterà altro che benefici, segui la seguente ricetta:
Prendere 1-2 kg di melanzane, lavarle bene e cuocerle con la buccia al forno su una griglia o una teglia. Dopo che le verdure si saranno raffreddate, sbucciarle, tagliarle a pezzi oblunghi e macinarle con un tritacarne. Alla massa di melanzane grattugiate aggiungete qualche cucchiaio di succo di limone o arancia appena spremuto, erbe aromatiche tritate finemente, secondo i vostri gusti, e sale. Mescolare tutto bene. Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche cipolla tritata con spicchi d'aglio utilizzando un tritacarne. Questo caviale di melanzane Può essere conservato solo in frigorifero, ma è molto gustoso e salutare.
Ricette multicomponente per caviale di melanzane
Se sei un buongustaio e la ricchezza del gusto e dell'olfatto è più importante per te, quando prepari il caviale di melanzane per l'inverno attraverso un tritacarne, devi dare la preferenza alle ricette in cui tutti i componenti vegetali vengono fritti separatamente in olio vegetale prima di mescolarli. Sarà impossibile resistere al gusto e all'aroma di un piatto del genere. Provate, ad esempio, questa ricetta del caviale di melanzane.
Ingredienti richiesti:
- Melanzane - 4,5 kg;
- peperone dolce – 2 kg;
- cipolle – 800 grammi;
- carote – 1 kg;
- pomodori – 2 kg;
- prezzemolo – 50 grammi;
- sale, peperoncino e olio vegetale - a piacere.
Per prima cosa bisogna fare i lavori preparatori: lavare e sbucciare le melanzane, eliminare le code e tutti i semi dai peperoni, sbucciare le cipolle e le carote, lavare i pomodori e tagliarli in più parti, lavare il prezzemolo.
Peperoni e melanzane vanno tagliati a pezzi lunghi nel senso della lunghezza, salati e lasciati riposare per diverse ore.
Quindi l'olio viene versato nella padella, riscaldato fino a quando appare un fumo appena percettibile, e lì vengono poste le melanzane tritate e leggermente spremute. Dopo la frittura, vengono passati al tritacarne e posti in un grande calderone dal fondo spesso. Nella stessa padella si friggono i peperoni separatamente, poi si passano anche al tritacarne e si aggiungono alle melanzane. Le cipolle vengono prima passate al tritacarne e solo poi fritte e aggiunte anche alle verdure.
I pomodori vengono fritti per ultimi, si aggiunge un po' d'acqua nella padella e si fanno cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando non si sarà addensato.
Dopo che tutti gli ingredienti sono stati mescolati nel calderone, metterlo a fuoco medio e cuocere a fuoco lento. Mescola costantemente la miscela in modo che non bruci. Provatela e 10 minuti prima che sia pronta aggiungete il prezzemolo tritato al tritacarne. Il caviale dovrebbe essere stufato per circa un'ora. La massa vegetale bollente deve essere rapidamente divisa in barattoli presterilizzati, chiusi con coperchi sterilizzati, capovolti e avvolti. In questo caso non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione del cibo in scatola.
Per variare il gusto, quando si prepara il caviale di melanzane con il tritacarne, è possibile aggiungere a questa ricetta vari ingredienti: zucca, radici di pastinaca, sedano, mele e persino noci. Il numero di elementi aggiuntivi introdotti dovrà essere pari in peso da 1/10 a 1/5 del numero di melanzane utilizzate.
Se vuoi ottenere il gusto squisito del caviale di melanzane combinato con benefici per la salute, prova a non friggere tutte le verdure nella ricetta sopra, ma a cuocerle nel forno prima di macinarle con un tritacarne.
Ricetta con aceto
Molte casalinghe preparano tradizionalmente i preparativi invernali utilizzando l'aceto: dopo tutto, consente, senza ricorrere alla sterilizzazione, di aumentare la durata di conservazione del caviale di melanzane. Inoltre, il gusto del caviale di melanzane finito diventa piccante e insolito. Usando la ricetta qui sotto, prepara un nuovo piatto che ti delizierà in una gelida giornata invernale.
Per dare vita ai tuoi progetti avrai bisogno di:
- 2 kg di melanzane;
- 1 kg di pomodori maturi;
- 1 kg di peperone dolce;
- 0,8 kg di carote;
- 0,5 kg di cipolle;
- 1 testa d'aglio;
- 80 grammi di burro chiarificato;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- pepe macinato - a piacere;
- 100 ml di aceto da tavola (mela) 9%.
Sbucciare i peperoni dalla camera dei semi e dalle code, togliere la buccia alle melanzane e ai pomodori e tagliare tutte le verdure a pezzi grossi. Quindi macinare usando un tritacarne.
Le carote e le cipolle con l'aglio possono anche essere macinate con un tritacarne. Mescolare tutti gli ingredienti della ricetta in una pentola dal fondo spesso e far cuocere a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, aggiungi sale, pepe macinato, zucchero ed eventuali erbe e spezie aggiuntive secondo i tuoi gusti. Cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.Quindi aggiungere l'aceto nella padella e scaldare per altri dieci minuti. Il caviale ancora bollente va posto in barattoli presterilizzati e avvitato. Capovolgere i vasetti, avvolgerli e lasciarli raffreddare per 24 ore.
Il tempo medio di cottura del caviale di melanzane secondo qualsiasi ricetta è di circa tre ore. Trascorrerai così relativamente poco tempo, ma in cambio avrai l'opportunità in inverno di goderti periodicamente uno spuntino delizioso e salutare che ti ricorda la calda estate.
