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Un rivestimento bianco sui funghi chiodini può apparire dopo la raccolta o durante la conservazione in scatola. A volte nella foresta si trovano funghi ricoperti da una patina bianca. Gli amanti esperti della "caccia tranquilla" sanno cosa fare con questi funghi chiodini, ma per i principianti ciò solleva molte domande.
Cosa significa il rivestimento bianco sui funghi chiodini?
La placca bianca sui cappelli dei funghi chiodini freschi non è sempre un segno dello sviluppo della microflora patogena. A volte è associato alle caratteristiche della crescita dei funghi nella foresta. Se appare la placca sui funghi chiodini già raccolti o conservati, è necessario adottare misure urgenti, altrimenti l'intero preparato dovrà essere buttato via.
Rivestimento bianco sui funghi chiodini nella foresta
Avendo notato nella foresta funghi autunnali ricoperti da una patina bianca, molti raccoglitori di funghi cercano di evitarli. Ciò è giustificato dalla preoccupazione per la propria incolumità; dietro tali copie possono nascondersi falsi sosia.
Spesso la patina bianca sui cappelli dei funghi chiodini è polvere di spore, innocua per la salute. Ma più spesso questa caratteristica appare in esemplari di grandi dimensioni, con un cappello raddrizzato a forma di ombrello. I raccoglitori di funghi esperti non rifiutano i funghi grandi e maturi se la loro polpa non è inferiore nelle proprietà e nell'aspetto a quelli giovani. Puoi rimuovere tali depositi a casa con una spugna da cucina asciutta.
Puoi raccogliere i funghi chiodini con rivestimento bianco se hanno un caratteristico aroma di fungo e la polvere di spore conferisce loro uno strano colore biancastro.
Il rivestimento giallo ammuffito sui funghi chiodini si distingue facilmente per il suo odore caratteristico e sgradevole. Se la maggior parte del cappello e dello stelo sono ricoperti di muffa, tali campioni non possono essere raccolti nel cestello. Hanno accumulato tossine pericolose che possono causare gravi avvelenamenti.
Rivestimento bianco sui funghi chiodini in un barattolo
Dopo aver marinato i funghi, a volte appare uno strato bianco sulla superficie del barattolo. Questa non è muffa, ma lievito kahm, non è dannoso per la salute. Se il coperchio non chiude ermeticamente il barattolo, la salamoia o la marinata evapora e la superficie dei funghi è ricoperta da uno strato bianco.
La situazione può essere salvata solo se l'inizio del processo viene notato in tempo. Gli esemplari ricoperti di placca vengono gettati via, quelli rimasti vengono lavati, bolliti per 5-10 minuti e riempiti con salamoia fresca, aumentando la concentrazione di sale. La conservazione viene posta in barattoli puliti e sterilizzati e, dopo il raffreddamento, conservata in un luogo buio e fresco.
Per evitare che appaia una patina bianca sui piatti in un barattolo di funghi chiodini salati, utilizzare un panno di cotone imbevuto di vodka. Viene utilizzato per coprire la superficie dei funghi chiodini conservati. Il barattolo viene riempito ermeticamente in modo che non vi siano spazi o spazi d'aria tra i funghi; è qui che inizia a svilupparsi la muffa durante la conservazione.
Se dopo un po 'appare una patina bianca sulla superficie dello straccio, è necessario buttarla via, prendere un panno pulito imbevuto di vodka e pulire la patina dai bordi del barattolo con una spugna.Coprite con un canovaccio pulito, mettete come legante i trucioli di pino e aggiungete un po' di salamoia (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). La salamoia deve coprire il prodotto di 1-2 cm, quindi chiudere con un coperchio ermetico. Si consiglia anche di immergerlo nella vodka.
È possibile mangiare i funghi chiodini con rivestimento bianco?
Quando durante la salatura i funghi chiodini si ricoprono di una patina bianca, si tratta di un processo naturale. In genere, tale rivestimento copre il panno o la garza che ricopre il prodotto, deve essere cambiato di tanto in tanto con uno pulito imbevuto di vodka.
Non puoi mangiare funghi coperti di muffa. Accumulano tossine pericolose che possono causare febbre, vomito, vertigini e altri sintomi spiacevoli. I biologi classificano le muffe come appartenenti al regno dei funghi microscopici. Hanno una struttura simile ai grandi esemplari commestibili familiari all'uomo, solo diverse migliaia di volte più piccoli.
Tutti i rappresentanti del regno hanno un apparato radicale - il micelio, che assorbe i nutrienti dal terreno, e sopra il terreno c'è un corpo fruttifero - un organo riproduttivo contenente milioni di spore. È l'antenato del micelio o del micelio. Esposto a condizioni favorevoli produce numerosi germogli-fili ramificati. Crescono assorbendo ed elaborando il substrato nutritivo. Il processo prevede due fasi: la prima è la crescita dei fili e la seconda è la formazione del corpo. In esso maturano nuove spore.
Le colonie di muffe hanno colori diversi: grigio, nero, giallo, verde, rossastro. La muffa provoca allergie; colpisce il corpo in modo invisibile, come le radiazioni e i metalli pesanti. La muffa più pericolosa è l'aspergillus nero.Per vederlo, a volte basta guardare nella cantina dove sono conservate le scorte alimentari. Se noti della muffa sulla superficie del cibo in scatola, dovresti buttarlo via senza rimpianti. Raschiando la parte superiore, ammuffita, si potrà eliminare solo la parte visibile dell'“iceberg”, e le tossine prodotte dai funghi rimarranno all'interno del prodotto.
Le micotossine non vengono distrutte nemmeno mediante bollitura e si accumulano lentamente nel corpo. Queste sostanze sono patogene anche in piccole concentrazioni. Colpiscono il fegato e possono causare tumori maligni. Pertanto, è necessario buttare via il cibo anche se su di esso è presente una piccola isola di muffa e non prelevare mai esemplari ammuffiti dalla foresta.
Ma la muffa potrebbe non essere visibile; spesso il cibo in scatola è già contaminato prima di raggiungere la tavola. Ciò è particolarmente vero per il cibo in scatola acquistato di seconda mano nei mercati spontanei.
Conclusione
La patina bianca dei funghi chiodini si forma nella foresta dalla polvere di spore ed è completamente sicura per la salute. Se sopra i funghi in barattolo appare una patina bianca, tale conservazione deve essere utilizzata con cautela. Il trattamento termico non distrugge le tossine accumulate. Pertanto, se più strati di un barattolo sono ricoperti di muffa, è meglio buttarlo via.
