Contenuto
- 1 Benefici e contenuto calorico dell'ippoglosso affumicato a caldo
- 2 Selezione e preparazione del pesce
- 3 Come affumicare l'ippoglosso affumicato caldo in un affumicatore
- 4 Ricetta halibut affumicato caldo alla griglia
- 5 Fumare ippoglosso a casa
- 6 Consigli da professionisti
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
- 9 Recensioni di ippoglosso affumicato caldo
Un gran numero di specie ittiche sono una fonte inesauribile di varie prelibatezze domestiche. L'ippoglosso affumicato a caldo ha un gusto eccellente e un aroma affumicato brillante. Seguendo semplici istruzioni sarà facile ottenere un ottimo prodotto.
Benefici e contenuto calorico dell'ippoglosso affumicato a caldo
Quasi ogni tipo di pesce è molto benefico per l'uomo. L'ippoglosso contiene un gran numero di microelementi. Tra i più rari e importanti per l'organismo ci sono lo iodio, il selenio, il magnesio, il molibdeno e il potassio. Il filetto contiene vitamine A, B, E e D. Importante è anche la presenza di composti organici - nicotinici e glutammina.
Con moderazione, l'ippoglosso affumicato a caldo è molto benefico per il corpo.
Una caratteristica distintiva dell'halibut è la sua alta percentuale di grassi, compresi i grassi polinsaturi Omega-3.Anche con tali indicatori, il contenuto calorico del prodotto affumicato a caldo è piuttosto basso. 100 g di ippoglosso contengono:
- proteine - 21,47 g;
- grassi - 8,54 g;
- carboidrati - 0 g;
- calorie - 165,12 kcal.
Le proteine e i grassi rapidamente digeribili contenuti nell'ippoglosso, se consumati con moderazione, non influenzano l'aumento di peso. Il basso contenuto calorico è dovuto alla grande quantità di acqua. La carne leggera e tenera di colore bianco brillante è eccellente per le persone che hanno a cuore la propria salute e la propria figura.
Selezione e preparazione del pesce
Per preparare una deliziosa prelibatezza, dovresti scegliere con cura l'ingrediente principale. L'ippoglosso non è considerato una delle specie ittiche commerciali più popolari, quindi il suo prezzo è significativamente più alto rispetto alla passera di mare. Cercando di non rischiare un prodotto prezioso, le catene di vendita al dettaglio e le aziende di trasporto preferiscono trasportarlo e venderlo congelato. Questo approccio peggiora leggermente il gusto e la struttura della carne, ma consente di preservare la maggior parte degli elementi benefici in essa contenuti.
Quando acquisti un prodotto in un supermercato, dovresti prestare attenzione allo strato di glassa di ghiaccio. Una grande quantità di ghiaccio indica che l'halibut è stato congelato. Vale anche la pena guardare gli occhi del pesce: dovrebbero rimanere trasparenti. Il pesce acquistato viene scongelato in frigorifero ad una temperatura di 4-6 gradi.
L'ippoglosso dai supermercati viene spesso acquistato già sventrato. Dal pesce fresco vengono rimosse tutte le interiora e la cavità addominale viene accuratamente lavata con acqua corrente. Date le grandi dimensioni dell'ippoglosso, tutte le ricette affumicate a caldo richiedono la separazione della testa dalla carcassa.Per garantire che la carne venga cotta a vapore in modo uniforme con il fumo durante il processo di trattamento termico, il pesce viene tagliato a strisce di 6-8 cm di spessore.
Come marinare e salare l'ippoglosso per affumicarlo
La salatura consente di risolvere diversi problemi importanti durante la preparazione di una prelibatezza. In primo luogo, il trattamento con sale consente di distruggere completamente i microrganismi dannosi. In secondo luogo, questo approccio ti consentirà di estrarre l'umidità in eccesso dal pesce, rendendo la carne più densa.
La salatura a lungo termine rende la carne più densa e saporita
Esistono due modi principali per salare il pesce ippoglosso per l'affumicatura a caldo: lavorazione a secco e decapaggio. Nel secondo caso, le carcasse vengono conservate in salamoia con sale e spezie: questo metodo è meno comune del metodo a secco, poiché la carne è meno densa. L'algoritmo di salting è simile al seguente:
- il sale grosso è mescolato con alloro, pepe nero e rosso;
- cospargere le carcasse su tutti i lati con il composto risultante in modo che le copra;
- il contenitore con l'ippoglosso viene messo in frigorifero per un giorno;
- lavare il pesce ed eliminare il sale in eccesso con un tovagliolo o carta assorbente.
Dopo aver eliminato il sale in eccesso, i pezzi devono essere asciugati. Sono disposti su una gratella e posti in una stanza ventilata. La prontezza dell'ippoglosso per l'affumicatura a caldo è determinata dall'aspetto della carne: non appena inizia a diventare grigia, puoi iniziare ad affumicare.
Come affumicare l'ippoglosso affumicato caldo in un affumicatore
L'opzione di cottura classica è abbastanza semplice. L'unica attrezzatura necessaria è un semplice affumicatoio e un piccolo barbecue per la sua installazione. Come ingredienti aggiuntivi vengono utilizzati trucioli di ciliegio o ontano che, se affumicati a caldo, rilasciano una quantità minima di sostanze cancerogene.
Nel barbecue viene acceso un fuoco o viene acceso il carbone.Gli chef esperti sconsigliano di posizionare l'affumicatoio su un fuoco aperto: i trucioli di legno bruceranno immediatamente senza aggiungere le caratteristiche aromatiche necessarie alla carne. Non appena la legna sarà carbonizzata potrete iniziare la cottura vera e propria.
Metti diverse manciate di trucioli di legno imbevuti di acqua sul fondo dell'affumicatore. Quindi viene posizionata una griglia inferiore sulla quale è posto un apposito vassoio per lo scarico del grasso. Se ne fai a meno, il succo che gocciola causerà un eccessivo bruciore. Quindi, prepara la griglia per l'ippoglosso stesso. L'affumicatoio viene chiuso ermeticamente con un coperchio e posizionato sulla griglia preparata.
L'affumicatura a caldo permette di trasformare il pesce in una vera prelibatezza
In media, l'affumicatura a caldo del pesce dura circa 30-40 minuti. Si consiglia di aprire l'affumicatoio ogni 5-10 minuti per far uscire il fumo in eccesso. L'ippoglosso finito viene tolto, leggermente ventilato e servito.
Ricetta halibut affumicato caldo alla griglia
Gli apparecchi specializzati ti consentono di preparare una magnifica prelibatezza con il minimo sforzo. Metti una grande quantità di carbone di betulla sulla griglia e dagli fuoco. Posizionare un piatto di alluminio al centro del contenitore e riempirlo con trucioli di legno inumiditi. Sopra viene posta una griglia affumicatrice e sopra viene posto l'ippoglosso salato.
La griglia semplifica notevolmente il processo di affumicatura
Chiudere il coperchio della griglia e iniziare il trattamento termico. Una caratteristica speciale del dispositivo è la capacità di controllare la temperatura all'interno.Raggiungere il calore ideale di 120 gradi è facile da mantenere aprendo grande la serranda o aggiungendo carbone. L'affumicatura a caldo dell'ippoglosso dura circa 40 minuti. Il prodotto finito viene servito sia caldo che freddo.
Fumare ippoglosso a casa
La mancanza di un orto separato non dovrebbe essere un motivo per limitarsi ai piatti gourmet. Anche a casa puoi preparare una prelibatezza che ricorda l'ippoglosso affumicato caldo. I metodi più diffusi per preparare il pesce sono la bollitura in una soluzione di bucce di cipolla e fumo liquido, la frittura in padella o l'utilizzo di affumicatori domestici con sigillo d'acqua.
Come affumicare l'ippoglosso con fumo liquido
Il modo più semplice per ottenere la carne di pesce più tenera dal sapore affumicato richiede abilità culinarie minime. Per preparare in casa la ricetta dell'ippoglosso affumicato caldo vi serviranno:
- 2 kg di ingrediente principale;
- 300 g di sale;
- 50 g di zucchero;
- una manciata di bucce di cipolla;
- 2 cucchiai. l. fumo liquido.
Le bucce di cipolla e il fumo liquido rendono il pesce comune una prelibatezza
Le carcasse vengono tagliate a listarelle di 7-8 cm e strofinate con una miscela di sale e zucchero. La salatura dura 2-3 giorni, trascorsi i quali il pesce viene ripulito dal sale e leggermente asciugato. Aggiungi le bucce di cipolla a 2 litri di acqua e mettila a fuoco. Non appena il liquido bolle, metteteci dentro il pesce per 10 minuti. Far bollire per 5 minuti, quindi togliere dall'acqua e asciugare con carta assorbente. Le carcasse vengono imbrattate di fumo liquido e appese al balcone per 1-2 giorni.
Come cucinare l'ippoglosso affumicato caldo in padella
Il metodo di affumicare il pesce in padella ti consentirà di preparare rapidamente un'ottima prelibatezza che non sarà inferiore nelle caratteristiche di consumo a un piatto di un affumicatoio. Versare 2-3 cucchiai nella padella. l.fumo liquido e carcasse precedentemente salate. Per ottenere il gusto dell'affumicatura calda, il pesce viene fritto in fumo liquido a fuoco medio per 10 minuti per lato. Successivamente, il prodotto finito viene leggermente essiccato e servito.
Come affumicare l'halibut in un affumicatoio con una camera di equilibrio
Lo sviluppo di moderni elettrodomestici da cucina consente di ottenere una vera e propria prelibatezza affumicata anche a casa. A questo scopo vengono utilizzati affumicatori in miniatura con chiusura idraulica: consentono al fumo dei trucioli di fuoriuscire attraverso un tubo sottile fuori dalla finestra. Il pesce viene salato 2-3 giorni prima della cottura, quindi il sale viene ripulito e leggermente asciugato.
Gli affumicatori domestici con tenuta ad acqua ti permettono di preparare un ottimo piatto senza problemi
I trucioli di alberi da frutto inumiditi vengono versati sul fondo del dispositivo. Quindi vi viene posto l'ippoglosso salato e sigillato ermeticamente, portando il tubo fuori dalla finestra. L'affumicatura a caldo dura 40 minuti a fuoco basso. Il prodotto finito viene raffreddato e servito.
Come affumicare l'halibut affumicato caldo in una pentola a cottura lenta
Una pentola a cottura lenta, come una normale padella, ti permette di preparare un ottimo piatto senza problemi. La modalità automatica offre un gusto affumicato caldo di alta qualità. Per la delicatezza avrai bisogno di:
- 1 kg di ippoglosso;
- 50 g di sale;
- 10 g di zucchero;
- 1 foglia di alloro;
- 2 cucchiai. l. fumo liquido.
L'ippoglosso in una pentola a cottura lenta è la soluzione ideale per le casalinghe pigre
Il pesce per l'affumicatura a caldo viene salato in una miscela di sale, zucchero e alloro tritato per 2 giorni. Il fumo liquido viene versato sul fondo del multicooker e il pesce preparato viene steso. Chiudere il coperchio del dispositivo e attivare la modalità "Estinzione". La cottura dura 1,5 ore.Il prodotto viene asciugato dal fumo liquido in eccesso e quindi servito.
Consigli da professionisti
Uno dei fattori più importanti quando si prepara una prelibatezza piuttosto costosa è la massima rimozione dell'acqua dai tessuti. Puoi determinare se l'ippoglosso è pronto per l'affumicatura a caldo utilizzando un semplice suggerimento: premilo con il dito. La carne dovrebbe essere molto densa. Se ha mantenuto la morbidezza del pesce fresco, si consiglia di effettuare un'ulteriore salatura.
Per un gusto più brillante della delicatezza, puoi usare altre spezie. Le migliori combinazioni con l'ippoglosso sono l'alloro, il pepe nero macinato e il coriandolo. Per appianare il sapore aspro del pesce, molte casalinghe esperte aggiungono zucchero durante la salatura.
Regole di archiviazione
Se conservato in frigorifero, il pesce affumicato conserva le sue caratteristiche di consumo per 10-12 giorni. È confezionato ermeticamente in modo che l'aroma non si trasferisca ad altri prodotti. È meglio posizionare l'ippoglosso affumicato caldo in un cassetto per le verdure separato dove la temperatura è leggermente più bassa.
Per conservare più a lungo gli snack costosi, puoi utilizzare il congelatore. A una temperatura di -5 gradi, il prodotto manterrà le sue proprietà di consumo per 1 mese. A -30, l'ippoglosso non si guasterà e non perderà il suo sapore per 60 giorni o più.
Conclusione
L'ippoglosso affumicato a caldo è una prelibatezza incredibilmente gustosa e molto salutare per il corpo umano. Un gran numero di metodi di cottura consentirà a ognuno di scegliere la ricetta ideale in base alle proprie capacità e attrezzature.Se si rispettano le corrette condizioni di conservazione, il prodotto finito vi delizierà con un gusto eccellente per lungo tempo.
