Contenuto
- 1 Come cucinare il caviale dei funghi porcini
- 2 Ricette per caviale di funghi porcini per l'inverno
- 2.1 Una ricetta semplice per il caviale ai funghi porcini
- 2.2 Ricetta per caviale di funghi porcini secchi
- 2.3 Ricetta per caviale di cosce di funghi porcini
- 2.4 Caviale di funghi porcini con aglio
- 2.5 Ricetta per caviale di funghi porcini senza sterilizzazione
- 2.6 Caviale di funghi porcini in una pentola a cottura lenta
- 2.7 Caviale di funghi porcini bolliti con concentrato di pomodoro
- 2.8 Caviale di funghi porcini con carote e cipolle
- 3 Termini e condizioni di conservazione
- 4 Conclusione
La ricetta del caviale di funghi porcini per l'inverno occupa un posto speciale tra le altre preparazioni. Anche un cucchiaino di questa prelibatezza può aggiungere sapore di fungo a zuppa, patate, miscuglio o stufato. Il caviale è buono anche come spuntino indipendente con una fetta di pane.
Come cucinare il caviale dei funghi porcini
Indipendentemente dalla ricetta scelta, esistono procedimenti uguali per tutte le opzioni, senza i quali è impossibile preparare adeguatamente il caviale.
I funghi porcini freschi devono essere accuratamente selezionati e lavati. Mettere da parte gli esemplari danneggiati con imbrunimenti e tarlamenti. È meglio rimuovere i detriti e lo sporco con una spazzola o pulire i frutti con un panno umido. Lavare il prodotto sotto l'acqua corrente. Se immersi nell'acqua, il rischio che i funghi porcini assorbano molto liquido in eccesso è elevato.
Se la ricetta richiede l'ebollizione, è necessario prendere 3-4 volte più acqua rispetto al volume del prodotto. È meglio scaricare la prima acqua dopo l'ebollizione e utilizzare acqua dolce. La schiuma che si forma in superficie va raccolta.I funghi saranno pronti quando affonderanno tutti sul fondo della padella.
Macinare il caviale in un tritacarne, un robot da cucina o un frullatore. La consistenza della massa può essere assolutamente liscia o con piccoli pezzi, a seconda di come preferisci.
Ricette per caviale di funghi porcini per l'inverno
Il caviale di funghi porcini è universale per l'inverno. La selezione di ricette descrive la preparazione di preparati che possono essere serviti come dolcetto autonomo o utilizzati come ingrediente per altri piatti.
Una ricetta semplice per il caviale ai funghi porcini
Questa ricetta per il caviale di funghi porcini per l'inverno è così semplice che anche una casalinga alle prime armi la capirà senza riprodurre il processo in video. La consistenza e il gusto del piatto finito lo rendono un ripieno ideale per vari prodotti da forno.
Proporzioni degli ingredienti:
- funghi selvatici – 2000 g;
- cipolla – 270 g;
- carote – 270 g;
- olio vegetale – 95 ml;
- sale – 1,5 cucchiaini;
- pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.
La ricetta passo dopo passo:
- Lessare i funghi. Quindi filtrare il brodo, gettandolo in uno scolapasta.
- Friggere le verdure tritate nell'olio fino a renderle morbide.
- Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne. Trasferire quindi in una casseruola, aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
- Distribuire il pezzo in barattoli sterili, arrotolare i coperchi e lasciarli raffreddare, coprendoli con una coperta calda.
Ricetta per caviale di funghi porcini secchi
Le casalinghe esperte sanno come preparare il caviale dai funghi porcini non solo in autunno ed estate, ma anche in inverno. È sufficiente utilizzare campioni essiccati come ingrediente principale. Rendono lo spuntino ancora più saporito.
Proporzioni degli ingredienti:
- funghi porcini secchi – 150 g;
- cipolla – 140 g;
- olio vegetale – 60-80 ml;
- aglio – 10-15 g;
- aceto – 20-40 ml;
- sale, zucchero e pepe.
La ricetta passo dopo passo:
- Lavate i funghi porcini secchi, metteteli in un contenitore adatto e aggiungete acqua per farli gonfiare. Lasciare agire per almeno 3-4 ore o durante la notte.
- Scolare il liquido, versare acqua fresca e mettere tutto sul fuoco. Cuocere per 30-40 minuti.
- Mettete la cipolla tagliata a dadini e l'aglio tritato finemente in una padella con olio riscaldato. Mescolando continuamente, rosolare le verdure per 5-7 minuti.
- Mettete i funghi porcini lessati e strizzati nella padella con le cipolle rosee. Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti insieme per 5 minuti, condendoli con spezie e sale.
- Raffreddare la massa risultante e macinare in un frullatore fino a ottenere una purea. Versare l'aceto nel caviale, se necessario, aggiustare il gusto con le spezie e mescolare il tutto con un cucchiaio.
Ricetta per caviale di cosce di funghi porcini
Se riempite i cappelli dei funghi porcini grandi, potete utilizzare le cosce per preparare il caviale per l'inverno. Il processo di cottura non differirà dalle ricette che utilizzano tutte le parti del fungo. Hai solo bisogno di lavare le gambe più accuratamente, poiché su di esse si accumula più sporco e terra.
Proporzioni degli ingredienti:
- cosce di porcini – 2000 g;
- cipolla – 70 g;
- olio vegetale – 115 ml;
- aceto – 45 ml;
- prezzemolo fresco – 20 g;
- sale pepe.
La ricetta passo dopo passo:
- Tritare a cubetti le cosce lavate e le cipolle sbucciate. Friggere tutto in una padella fino a doratura sui funghi.
- Macinare le cosce e le cipolle fritte con un frullatore o un tritacarne.Quindi trasferire in una casseruola, aggiungere sale e spezie, aggiungere un po 'd'acqua per non bruciare e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
- Confezionare immediatamente la preparazione per l'inverno in barattoli e chiudere con coperchi di ferro.
Caviale di funghi porcini con aglio
L'aglio si sposa bene con i porcini, motivo per cui è presente nella maggior parte delle ricette di caviale a base di funghi porcini secchi. Di seguito è riportata la versione base di tale preparazione per l'inverno.
Proporzioni degli ingredienti:
- funghi porcini – 3000 g;
- cipolla – 140 g;
- aglio – 30 g;
- olio vegetale – 50 ml;
- aceto di vino bianco – 90 ml.
- spezie macinate e sale - a piacere.
La ricetta passo dopo passo:
- Tritare la cipolla e l'aglio e friggerli fino a doratura.
- Lessare i funghi, raffreddarli, strizzarli e macinarli in un tritacarne.
- Mescolare la massa di funghi con le verdure saltate e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, aggiungendo sale e condimenti.
- Riempi i barattoli da mezzo litro con il caviale caldo, coprili con i coperchi e immergili per 1 ora in una padella con acqua bollente.
- Successivamente, avvitare i coperchi sui barattoli e avvolgerli finché non si raffreddano completamente.
Ricetta per caviale di funghi porcini senza sterilizzazione
Questo caviale ai funghi porcini è perfetto per una cena veloce. Grazie alla sua consistenza abbastanza omogenea, simile a quella di un patè, si stende bene sul pane ed è adatta per farcire la pita o le tortine.
Proporzioni degli ingredienti:
- porcini freschi – 500 g;
- cipolla – 70 g;
- olio vegetale – 60 ml;
- succo di limone – 20 ml;
- miscela di sale e pepe macinato - a piacere.
La ricetta passo dopo passo:
- Cuocere a fuoco lento i funghi tritati finemente con una piccola quantità d'acqua sotto un coperchio in una casseruola per 1 ora.
- Soffriggere la cipolla tritata e farla raffreddare.Passatelo 2 volte al tritacarne con griglia fine oppure tritatelo nel frullatore insieme ai funghi porcini raffreddati.
- Aggiungi sale, spezie e succo di limone alla massa risultante. Mescolare, riportare sul fuoco e, dopo l'ebollizione, distribuire in barattoli sterili, che verranno poi chiusi per l'inverno.
Caviale di funghi porcini in una pentola a cottura lenta
È più facile preparare il caviale di funghi porcini in una pentola a cottura lenta che sul fornello in una padella, poiché non è necessario mescolare costantemente la massa durante il processo di stufatura per paura che bruci.
Proporzioni degli ingredienti:
- porcini freschi – 500 g;
- cipolla -90 g;
- carote – 140 g;
- pomodori – 200 g;
- aneto verde – 20 g;
- olio vegetale – 80 ml;
- aglio -15-20 g;
- sale, pepe - a piacere.
La ricetta passo dopo passo:
- Versare acqua bollente sui funghi e tritarli finemente. Tritare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia fine.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, aggiungere i funghi porcini e avviare l'opzione "Frittura". Cuocere l'ingrediente principale del caviale per 10 minuti. con il coperchio aperto e mescolando di tanto in tanto.
- Successivamente aggiungere le carote e le cipolle e cuocere nella stessa modalità per altri 5-7 minuti.
- Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la buccia e macinare con un tritacarne. Tritare l'aneto e spremere l'aglio con una pressa. Metti questi prodotti in una ciotola multicooker, aggiungi sale e pepe.
- Chiudi il coperchio del dispositivo, passa alla modalità "Stufato" e cuoci il caviale per altri 45 minuti. Trasferire il pezzo caldo in un contenitore sterile e chiudere ermeticamente il coperchio fino all'inverno.
Caviale di funghi porcini bolliti con concentrato di pomodoro
Puoi preparare il caviale dai funghi porcini per l'inverno senza usare l'aceto. Il vino bianco secco può servire come conservante, come nella ricetta seguente per il concentrato di pomodoro.
Proporzioni degli ingredienti:
- porcini bolliti - 1000 g;
- cipolla – 200 g;
- carote – 200 g;
- olio vegetale – 150 ml;
- concentrato di pomodoro – 120 g;
- vino bianco secco – 80 ml;
- aglio – 30 g;
- sale e spezie - a piacere.
La ricetta passo dopo passo:
- Friggere la cipolla e le carote tritate fino a renderle morbide. Filtrare tutta l'acqua dei funghi porcini cotti.
- Macinare le verdure saltate, l'aglio e i porcini in un tritacarne. Mescola la massa.
- Mettere il caviale in una padella profonda dal fondo spesso, aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino, il sale e le spezie. Cuocere coperto e a fuoco moderato per 1 ora, facendo attenzione che il composto non bruci.
- Sigillare il preparato per l'inverno in barattoli sterili asciutti e avvolgerlo finché non si raffredda completamente, capovolgendo il contenitore con il caviale.
Caviale di funghi porcini con carote e cipolle
L'aggiunta di verdure al caviale di funghi porcini freschi rende non solo più ricco il suo gusto, ma anche il suo aspetto più appetitoso. Questo antipasto può essere servito anche su una tavola festiva, ad esempio a Capodanno in inverno.
Proporzioni degli ingredienti:
- funghi – 1000 g;
- cipolla – 250 g;
- carote – 250 g;
- aglio – 20-30 g;
- aceto – 20 ml;
- olio vegetale – 50-70 ml;
- sale – 20 g;
- pimento – 3-4 piselli;
- alloro – 2 pezzi .;
- pepe nero macinato - a piacere.
La ricetta passo dopo passo:
- Versare l'ingrediente principale preparato con acqua e far bollire dopo aver fatto bollire per 20-25 minuti, aggiungendo pimento, alloro e sale nella padella. Sciacquare in acqua fredda e scolare in uno scolapasta. Spremere l'umidità in eccesso.
- Scaldare l'olio in una padella ampia e friggere le verdure tritate (tranne l'aglio) fino a cottura quasi completa.
- Passare i porcini e le verdure attraverso un grande tritacarne.
- Riporta la massa risultante nella teglia, aggiungi le spezie, l'aceto e fai sobbollire coperto per 30 minuti. a fuoco basso. Togliere quindi il coperchio, aggiungere l'aglio spremuto con una pressa e cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato.
- Mettete il caviale nei barattoli e sterilizzatelo in una pentola con acqua bollente.Un contenitore da 0,5 litri impiega 30 minuti e un contenitore da 1 litro impiega 1 ora. Arrotolare i coperchi e lasciarli raffreddare, capovolgendoli.
Termini e condizioni di conservazione
Il caviale di funghi dalle cosce di funghi porcini, i funghi porcini interi freschi o secchi devono essere conservati fino all'inverno esclusivamente in contenitori di vetro sterili. Per fare questo, lavare i barattoli con detersivo o bicarbonato di sodio. Successivamente si conserva al vapore o in forno caldo. Per sterilizzare il contenitore, versare al suo interno 50-10 ml di acqua e metterlo nel forno a microonde acceso alla massima potenza per 5 minuti.
Prima di riempirli devono essere asciugati in modo che all'interno non rimanga una goccia d'acqua. Il pezzo viene steso caldo. Successivamente, a seconda della ricetta, il caviale viene sterilizzato o immediatamente sigillato con coperchi sterili. I pezzi sterilizzati possono essere conservati in dispensa o in cantina fino a un anno, quelli non sterilizzati possono essere conservati solo in frigorifero e non più di 6 mesi.
Conclusione
Una ricetta per il caviale di funghi porcini per l'inverno è un piatto non più difficile da preparare del caviale di melanzane o zucchine. È solo importante ricordare che i preparati preparati in violazione della tecnologia possono essere una fonte di botulismo. Pertanto, è necessario seguire rigorosamente la ricetta e conservare il caviale fino all'inverno in condizioni adeguate e non più a lungo del periodo consigliato.
