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I porcini o rossi sono funghi commestibili, secondi solo ai porcini per gusto. In varie regioni della Russia sono anche chiamati pioppo tremulo o obabki. Trovare rappresentanti di questa specie è un grande successo. Per ottenere un piatto gustoso è necessario sapere come cucinare correttamente i funghi porcini. Poiché i frutti di bosco sono un alimento pesante, devono essere adeguatamente lavorati prima di essere serviti.
Devi cucinare i funghi porcini?
I porcini di pioppo tremulo, di regola, crescono nei boschi di pioppi tremuli e nelle foreste miste. Si riconoscono dal berretto rosso vivo e dalla gamba tozza, ricoperta di squame. La polpa è densa e diventa nera o blu al taglio. Tutti i tipi sono commestibili e non hanno un sapore diverso l'uno dall'altro.
Contrariamente alla credenza popolare, i frutti si trovano non solo sotto il pioppo tremulo, ma anche sotto il tiglio, la quercia, il pioppo, il salice e altri alberi.Hanno proprietà medicinali, aiutano a purificare il sangue e rimuovono veleni e radionuclidi. Riducono la quantità di colesterolo, hanno un effetto benefico sulla microflora intestinale, aumentano l'immunità e hanno un effetto antitumorale.
La regola base per scegliere le rosse è: non acquistare né collezionare vecchi esemplari. La loro età si riconosce dal cappello. Più è grande, più il porcino è vecchio. Tali frutti non sono aromatici nei piatti cucinati e sono particolarmente fragili, il che può interferire con il lavaggio e la sbucciatura. Pertanto, è meglio scegliere esemplari di medie dimensioni.
Funghi come porcini e porcini vengono bolliti, fritti, in salamoia e salati. Da loro viene preparata una varietà di piatti.
I fan della "caccia tranquilla" notano il più alto grado di commestibilità delle teste rosse. Possono essere consumati subito o conservati per l'inverno. Ma, come tutti i funghi, i funghi pioppi non possono rimanere freschi a lungo. Pertanto, è consigliabile elaborarli in un breve periodo di tempo. Tendono inoltre ad accumulare piombo e altre sostanze dannose per la salute umana. Per rimuovere tutto questo, è necessario far bollire adeguatamente i porcini.
È necessario far bollire i porcini prima di friggerli?
Se i frutti della foresta crescono in un'area ecologicamente pulita, in essi non si accumulano sostanze nocive. Pertanto, si ritiene che non sia necessario cuocere i funghi rossi prima di friggerli.
Questi funghi sono una specie nobile; hanno una consistenza piuttosto densa che impedisce loro di diffondersi durante la frittura. Cucinano meravigliosamente direttamente in padella. I porcini fritti hanno un brillante sapore di funghi. Nelle zuppe e nei brodi è disattivato. Inoltre, durante la cottura, nell'acqua possono essere rilasciate molte sostanze preziose, che la satureranno, ma toglieranno l'utilità dei frutti di bosco.
Il contenuto calorico dei cappucci rossi bolliti è di 25 kcal per 100 g, in questi frutti è inferiore a quello fritto. La quantità di proteine per 100 g è 2,17 g, grassi – 0,47 g e carboidrati – 3,09 g.
Ma è estremamente raro raccogliere alberi di pioppo in un luogo ecologicamente pulito. Pertanto, se una persona non è pronta a mangiare rosse fritte senza un trattamento termico preliminare, viene bollita.
È necessario far bollire i porcini prima di congelarli?
Grazie alle moderne tecnologie, tra le quali il congelamento occupa un posto speciale, i prodotti raccolti conservano le loro proprietà benefiche per un lungo periodo di tempo.
I frutti di pioppo tremulo sono un prodotto dietetico e il loro valore energetico e nutrizionale dipendono dal metodo di preparazione.
Prima di congelare le rosse, gli amanti esperti della "caccia tranquilla" consigliano di bollirle.
Ragioni per cui lo fanno:
- subito dopo lo scongelamento il prodotto può essere consumato;
- dopo la cottura la dimensione diminuisce, risparmiando spazio nel congelatore;
- le tossine vengono distrutte.
Come cucinare i funghi porcini
Gli alberi di pioppo tremulo di solito crescono in gruppi. Si raccolgono da fine giugno a inizio ottobre. Quando arrivano i primi freddi la crescita si ferma, e ad ottobre è abbastanza difficile trovarli.
A seconda del momento in cui compaiono i rappresentanti di questa specie, vengono chiamati:
- spighette – questi sono i primi alberi di pioppo tremulo, crescono dalla fine di giugno all’inizio di luglio, non differiscono in quantità;
- mietitori – da metà luglio a settembre fruttifica abbondantemente;
- deciduo – da metà settembre alle gelate di ottobre.Queste sono per lo più rosse.
Una volta raccolti, gli alberi di pioppo tremulo devono essere adeguatamente lavorati prima di un'ulteriore preparazione. La prima cosa da fare è bollire i frutti di bosco.
Per questo avrai bisogno di:
- porcini;
- recipiente di cottura;
- acqua;
- coltello per la pulizia.
Come cucinare:
- Pulite i porcini di alta qualità, preferibilmente appena raccolti, dall'erba, dagli aghi di pino aderenti, dalla terra e dalle foglie.
- Sciacquare in una ciotola di acqua fresca o sotto il rubinetto. Puoi pre-riempire le teste rosse con acqua fredda per 60 minuti. Questo viene fatto per facilitarne la pulizia, per eliminare l'amarezza e le sostanze nocive che i funghi hanno assorbito dal terreno e dall'aria.
- Rimuovere le pellicole dai cappucci.
- Versare l'acqua fredda nel recipiente di cottura preparato. Quindi aggiungere i porcini e cuocere a fuoco medio.
- Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi cuociono potrebbe formarsi della schiuma che dovrà essere rimossa.
- Trasferite quindi le rosse in nuova acqua bollente salata, fate cuocere finché non scenderanno sul fondo e il liquido diventerà limpido.
- Metti i porcini bolliti in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
Successivamente i funghi possono essere cucinati in qualsiasi modo. Lessate la zuppa o aggiungetela al secondo piatto, friggetela e arrotolatela anche in barattoli per l'inverno o congelatela.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini
Quanti minuti per precuocere i porcini dipende da cosa verrà preparato dal raccolto raccolto.Per preparare le zuppe, prima di friggerle, congelarle, marinarle o marinarle, è necessario far bollire i funghi per tempi diversi.
Per quanto tempo cuocere i porcini finché sono teneri?
Si consiglia di consumare i frutti con cautela da parte di persone che soffrono di malattie epatiche e renali. Il prodotto è difficile da digerire dall'organismo. Ma è perfetto per coloro che hanno subito di recente un intervento chirurgico o si sono liberati di malattie infiammatorie o infettive.
Nel bosco o al mercato, quando si raccolgono o si acquistano i funghi porcini, viene prestata particolare attenzione alla loro qualità. Scegli frutti giovani e sani. Controllatelo con un coltello tagliando il cappello o il gambo. A volte i vermi si trovano negli alberi di pioppo tremulo. Se esiste anche la minima possibilità di un prodotto di bassa qualità, non viene utilizzato.
I funghi porcini vengono bolliti dopo averli bolliti per 20 minuti a fuoco medio. Poi cambiano l'acqua e, per portarli a prontezza, li fanno bollire ancor prima che affondino sul fondo. Il liquido dovrebbe diventare limpido.
Nel caso in cui sia necessario cucinare i porcini di pioppo essiccati, si presentano anche alcune sfumature. Prima della cottura vengono messi in acqua per 6 ore e messi a bagno per renderli più morbidi. Poi lo lavano, cambiano l'acqua e lo mettono sul fuoco. Lessare i porcini secchi finché sono teneri per almeno 2-3 ore.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini prima di friggerli
Se hai bisogno di far bollire i porcini prima di friggerli, non farlo a lungo. È importante non cuocerli troppo perché perderebbero le loro proprietà benefiche.
Per friggere 1 kg di funghi vi serviranno:
- 2 cipolle grandi;
- olio di semi di girasole;
- sale, spezie - a piacere.
Preparati così:
- Sbucciare le rosse, lavarle, tagliarle a pezzetti.
- Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e mettere a fuoco medio. Lascialo bollire.Per preservare il gusto particolare e caratteristico, il tempo di cottura dei funghi porcini non deve superare i 10 minuti dalla bollitura. Durante il processo di cottura è necessario rimuovere la schiuma.
- Subito dopo l'ebollizione, trasferitela in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Ciò è necessario per ottenere una crosticina dorata durante la frittura.
- Quindi metterlo in una padella ben riscaldata con olio e friggere per 20 minuti a fuoco vivace fino a cottura.
- Sbucciare, tritare e cuocere a parte la cipolla in un'altra padella fino a renderla traslucida.
- Mescolare il contenuto di entrambe le pentole e lasciare riposare per qualche minuto senza scaldare.
È possibile anche una seconda opzione per preparare questo piatto. Differisce nel tempo di bollitura preliminare dei frutti di bosco. Fai bollire le rosse per 20 minuti. Quindi friggerli fino a cottura per 10 minuti.
Per quanto tempo cuocere i porcini prima di congelarli
I funghi porcini sono considerati utili per il loro contenuto di vitamine A, C, PP e del gruppo B. Inoltre, i frutti aiutano a compensare la mancanza di ferro, fosforo e potassio nel corpo. Contengono anche aminoacidi che aiutano a rafforzare il corpo umano.
I giovani esemplari vengono selezionati per il congelamento. Devono essere preparati prima:
- Ordinare, eliminare i detriti, sciacquare sotto l'acqua corrente. Se ci sono molti alberi di pioppo tremulo, puoi elaborare i cappucci con le gambe separatamente.
- Si consiglia di immergerlo per diverse ore. Quindi tagliare a pezzi della stessa dimensione.
- Successivamente cuocere i porcini da congelare per l'inverno per 40 minuti, cambiando sempre il liquido. Durante il processo apparirà della schiuma, che deve essere rimossa immediatamente.
- Quando i porcini sono cotti, è necessario trasferirli in uno scolapasta e attendere che il liquido si scarichi.
- Quindi posizionarlo su una tavola (preferibilmente in uno strato) e riporre nel congelatore.
- Quando il prodotto è leggermente congelato, piegarlo per una conservazione a lungo termine. Metti in un sacchetto tanti porcini quanti ne puoi utilizzare completamente alla volta.
Per quanto tempo cuocere i porcini prima di marinarli
Le rosse sono molto adatte per i preparativi invernali. Possono essere marinati e salati. Prima di tale lavorazione culinaria, i funghi devono essere bolliti. Il brodo in cui sono stati cotti i funghi pioppi risulta molto scuro, quasi nero. Per evitare ciò, i frutti di bosco vengono immersi in acqua bollente per 15 minuti prima della cottura.
Per marinare 1 kg di porcini prendi:
- 4 cucchiai. acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 3 spicchi d'aglio;
- 5 piselli pimento
- 1 foglia di alloro;
- 2 germogli di chiodi di garofano
- 1 rametto di aneto;
- 1 cucchiaio. Aceto da tavola 9%;
- 1 pizzico di cannella in polvere.
Come cucinare:
- Pulite i funghi dalla terra e lavateli. Tagliare a pezzi grandi.
- Versare l'acqua sulle rosse e cuocere per 30 minuti, eliminando la schiuma. Il liquido non deve superare un terzo dell'altezza della padella. Durante la cottura i funghi rilasceranno il succo e così la carenza verrà compensata.
- Preparare la marinata.
- Mettete i funghi porcini in una casseruola e versate il liquido preparato. Cuocere i frutti dopo averli bolliti per altri 5 minuti.
- Quindi, se necessario, salate e lasciate fermentare per 3 minuti.
- Successivamente, metti le spezie preparate nei barattoli.
- Successivamente, posizionare strettamente i funghi aspen bolliti e riempirli con salamoia filtrata verso l'alto. Sterilizzare.
- Alla fine aggiungere la cannella sulla punta di un coltello e l'aceto. Rilasciare l'aria in eccesso e chiudere con i coperchi.
Le rosse vengono solitamente marinate per circa un mese. Conservare il prodotto finito ad una temperatura di +8°C.
Per quanto tempo cuocere i porcini per il decapaggio
La maggior parte delle casalinghe preferisce i porcini salati, che considerano uno spuntino eccellente. Inoltre, vengono utilizzati come uno degli ingredienti in vari piatti, ad esempio nelle insalate.
È necessario far bollire i funghi porcini per torcerli.
Per salare 1 kg di rosse vi serviranno:
- 3 cucchiai. l. sale;
- 2 foglie di alloro;
- aglio, pepe, aneto - a piacere.
Preparazione:
- Sbucciare, lavare, tagliare i funghi. Quindi risciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente.
- Si consiglia di far bollire i frutti di bosco preparati in due acque. Portare a ebollizione una prima volta e cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma. Spegnere il fuoco, scaricare l'acqua.
- Quindi versare l'acqua nella padella e lasciarla bollire. Aggiungi sale, aggiungi foglie di pioppo tremulo. Quando affondano sul fondo e il liquido diventa limpido, spegnete.
- Togliete i porcini lessati dalla salamoia e lasciateli asciugare un po' in uno scolapasta.
- Mettere in barattoli sterilizzati, aggiungere spezie e salamoia. Dovrebbe coprire completamente i funghi.
- Chiudere con i coperchi e riporre in un luogo fresco con temperatura di +5°C.
Dopo 25 giorni puoi mangiare il prodotto finito.
Conclusione
I funghi sono ospiti frequenti sulla tavola, quindi, tenendo presente la sicurezza, è necessario cuocere i funghi porcini prima di mangiarli e per la successiva cottura. A seconda del tipo di cottura prevista, il tempo di bollitura è leggermente diverso. Il principio della cottura “in due acque” resta invariato per tutte le pietanze: zuppe, secondi piatti, fritture e preparazioni invernali.
