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La pasta di basilico è un ottimo modo per preservare il gusto e l'aroma della spezia durante l'inverno. Le erbe fresche non scompaiono dagli scaffali tutto l'anno, ma è il raccolto estivo che dona ai piatti un “profumo regale”. La quantità di fitoncidi, oli essenziali e caroteni nelle foglie di basilico è massima quando matura all'aria aperta.
Come preparare la pasta di basilico per l'inverno
Il basilico ha diverse opzioni di colore: le foglie verdi hanno un sapore sottile e dolciastro, le varietà viola sono più speziate e ricche. Qualsiasi varietà è adatta per preparare la pasta per l'inverno, ma la preparazione ha le sue caratteristiche:
- Le varietà verdi possono avere un sapore di vaniglia o caramello; questo basilico è più adatto ai dessert.
- Le varietà viola sono più piccanti e vengono utilizzate come condimento. Per la pasta, scegli varietà con aromi di cannella e chiodi di garofano.
- Il gusto più interessante deriva dalle preparazioni realizzate con materie prime miste. Per tali ricette, utilizzare quantità uguali di basilico viola e verde.
Il gusto del basilico ordinario è ben integrato dalle varietà di limone o mentolo. Le specie viola hanno un gusto e un odore più acuti, contengono 2 volte più oli rispetto a quelle verdi.
Non appena sul basilico si formano i primi germogli, la quantità di sostanze aromatiche nelle foglie diminuisce notevolmente.
ingredienti
Per preparare la pasta al basilico occorrono pochi ingredienti, le cui quantità possono essere leggermente modificate.
Ingredienti:
- Basilico fresco – 500 g.
- Sale – 1 cucchiaio. l.
- Olio vegetale – 100 ml.
Il sale, che funge da conservante, viene aggiunto secondo necessità. Per la conservazione a lungo termine, puoi aumentare significativamente la norma, concentrandoti sui tuoi gusti.
La composizione classica di tutti i condimenti al basilico, come i piatti mediterranei, prevede l'uso dell'olio d'oliva. Se decidi di sostituirlo con un altro di origine vegetale, scegli varietà inodore.
La preparazione del basilico per la pasta prevede l'esame attento delle foglie, la rimozione di tutti gli esemplari essiccati e viziati, il lavaggio e l'asciugatura dei germogli. Si consiglia di asciugare completamente le verdure bagnate all'aria. Quindi l'acqua rimasta sulle foglie non pregiudicherà la sicurezza del pezzo.
Ricetta passo passo per la pasta di basilico
La preparazione del basilico non richiede molto tempo, così come il processo di cottura stesso. Per macinare e mescolare gli ingredienti, hai solo bisogno di un frullatore. Per confezionare la pasta finita, preparare piccoli contenitori di vetro con possibilità di chiusura ermetica. Il volume ottimale delle lattine va da 100 a 500 ml.
Processo di cottura:
- Mettete il basilico, insieme alle parti ruvide dei gambi, nella ciotola del frullatore, aggiungete un po' d'olio e l'intera porzione di sale.
- Sbattere il composto fino a renderlo pastoso.
- Versare l'olio rimasto e mescolare nuovamente.
- Riporre il prodotto in barattoli sterili e chiudere ermeticamente.
Il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero.Per prolungarne la conservabilità, prima di sigillare, ricoprire la superficie della pasta con un sottile strato di olio d'oliva.
Ci sono ricette di pasta per l'inverno che includono aceto e zucchero. Tali miscele vengono condite a piacere, facendo attenzione a non rovinare l'aroma caratteristico con l'aggiunta di acido. La pasta risultante può essere considerata un condimento autonomo e non è adatta alla preparazione dei classici sughi italiani.
Dove posso aggiungere
Il basilico in pasta, senza additivi, può essere utilizzato come condimento per spaghetti, pasta e riso. Aggiungendo qualche cucchiaio del composto prima della fine della cottura si aggiunge sapore ai primi piatti. Questa qualità è particolarmente apprezzata nella preparazione di zuppe frullate che non hanno un gusto distinto.
Quando si arrostisce la carne, la pasta viene utilizzata per la prelavorazione o come salsa per il piatto finito. Il basilico esalta perfettamente il gusto di pollame, maiale, manzo e selvaggina.
La pasta aggiunta allo spezzatino di verdure ne migliorerà il gusto e aggiungerà un aroma appetitoso. Pomodoro e basilico sono una combinazione classica, quindi la preparazione può essere utilizzata per qualsiasi piatto a base di pomodoro.
Il gusto delle varie insalate fredde può essere arricchito anche con la pasta di basilico. La miscela può fungere da salsa o additivo originale. È sufficiente aggiungere 0,5 cucchiaini a una medicazione normale. paste per dare un tocco nuovo e fresco a un piatto familiare.
In inverno, puoi preparare rapidamente le classiche salse italiane dalla massa di basilico preparata o creare nuove combinazioni da prodotti esistenti:
- Aggiungendo noci, aglio e parmigiano grattugiato si ottiene il pesto, utilizzato in molti piatti o da servire separatamente.
- Puoi preparare velocemente un sugo originale per la pasta utilizzando pomodori freschi, in scatola o essiccati al sole.Basta scaldare i pomodori schiacciati, aggiungere la pasta, pepe nero e aglio a piacere.
- Il preparato è applicabile nei risotti, può essere inserito in piatti a base di patate, aggiunto al purè di patate e in cottura.
Termini e condizioni di conservazione
La pasta di basilico si conserva in frigorifero, la miscela non tollera la temperatura ambiente. Non ha senso sterilizzare il condimento per l'inverno: questo distruggerà il suo gusto unico. A condizione che la preparazione e il confezionamento siano sterili, la pasta durerà almeno 12 mesi.
L'aggiunta di sale prolunga la durata di conservazione del basilico. Ma anche se completamente conservata, la salsa inizierà a perdere sapore dopo 4 mesi. L'olio vegetale riduce la durata di un bouquet di gusto unico a 90 giorni. Il basilico raccolto all'inizio dell'autunno durerà senza perdite fino alle vacanze di Capodanno. Inoltre, le sue proprietà diminuiscono gradualmente.
Dopo l'apertura del preparato sigillato, la composizione si deteriora rapidamente, quindi per la conservazione è necessario utilizzare piccoli contenitori. A volte si consiglia di congelare la pasta: è conveniente aggiungere cubetti porzionati ai piatti e hanno una durata di conservazione più lunga. Ma questo metodo influenzerà notevolmente il gusto: la salsa diventerà meno piccante.
Conclusione
La pasta di basilico preparata per l'inverno è versatile e facile da usare. Questo metodo è considerato il migliore per preservare i sapori delicati della spezia. Una volta essiccati, congelati e marinati, gli aromi di limone e mentolo possono andare perduti e il contenuto di oli essenziali nelle foglie può essere notevolmente ridotto.
Grazie per la meravigliosa ricetta Semplice, chiaro, dettagliato!