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Puoi mettere sott'aceto il prezzemolo per l'inverno in barattoli di vetro o contenitori ermetici di plastica per alimenti. Le verdure vengono lavorate a secco, semplicemente mescolate o cosparse di sale. Le materie prime possono essere tagliate e riempite con salamoia. Con qualsiasi tipo di conservazione, la maggior parte dei nutrienti, nonché l'aroma dell'erba, rimarranno per tutto l'inverno.
È possibile salare il prezzemolo per l'inverno?
Più spesso, le verdure vengono raccolte essiccate o congelate. Questi metodi di elaborazione hanno i loro pro e contro. Il prezzemolo essiccato perde il suo aroma e alcuni dei suoi componenti benefici. Ci vorrà molto tempo per prepararlo. Il congelamento è un metodo più conveniente se non ci sono molte verdure e c'è spazio nel congelatore.
È meglio mettere sott'aceto una grande quantità di prezzemolo in barattoli per l'inverno
Le verdure si conservano bene in contenitori di vetro. Le ricette non richiedono trattamento termico e il sale funge da conservante.
Potete utilizzare il prezzemolo in scatola nella preparazione di primi e secondi piatti. È necessario tenere conto del fatto che per conservare le verdure viene utilizzato il sale, quindi il gusto del piatto viene modificato solo dopo aver aggiunto le verdure.
I benefici e i danni del prezzemolo salato
Il prezzemolo in scatola per l'inverno contiene molti componenti utili. La composizione chimica dell'erba comprende:
- vitamine del gruppo B, E PP;
- beta-carotene;
- folico (B9) e acido ascorbico (C);
- fillochinone (K);
- apigenina (composto bioflavonoide).
La preparazione per l'inverno contiene:
- zinco;
- sodio;
- potassio;
- fosforo;
- calcio;
- rame;
- magnesio.
Proprietà benefiche del prezzemolo salato:
- Partecipa all'emopoiesi, normalizza il numero di globuli rossi, migliora la coagulazione e previene lo sviluppo di anemia.
- Promuove la funzione cerebrale, aumenta la comunicazione tra i neuroni.
- Migliora il metabolismo dei lipidi, normalizza la funzionalità epatica.
- Ha proprietà diuretiche e riduce il gonfiore.
- Rafforza le gengive, sbianca lo smalto dei denti.
- Agisce come un forte antiossidante. Previene lo sviluppo dell'aterosclerosi, rafforza i vasi sanguigni e allevia i processi infiammatori.
- Calma e ripristina il sistema nervoso, migliora la qualità del sonno.
- Normalizza il metabolismo dei grassi nei tessuti, il prezzemolo è utile per dimagrire.
- Normalizza i livelli ormonali nelle donne, partecipa alla produzione di testosterone negli uomini.
- Migliora il funzionamento del sistema digestivo, rimuove le tossine.
L'erba è indicata per il trattamento di:
- prostatite;
- spasmi muscolari;
- obesità;
- malattie gastrointestinali;
- depressione;
- aterosclerosi;
- allergie.
Prezzemolo e sale possono essere dannosi solo se consumati in modo eccessivo. Utilizzare con cautela nelle seguenti condizioni:
- esacerbazione della cistite;
- malattia dell'urolitiasi;
- nefrite;
- elevata coagulazione del sangue;
- reazione allergica al prezzemolo;
- anoressia.
Si sconsiglia l'uso del prezzemolo durante la gravidanza poiché potrebbe provocare la contrazione delle pareti uterine.
Selezione e preparazione del prezzemolo per la raccolta
Per mettere in salamoia le verdure per l'inverno, utilizzare prezzemolo giovane di buona qualità, succoso, senza foglie secche o gialle. Tagliare, ritirandosi dalla base del cespuglio, di circa 10–15 cm.
Le verdure vengono raccolte per l'inscatolamento all'inizio dell'estate, cioè prima della fase di fioritura e della formazione di steli duri
Come preparare le materie prime per la lavorazione:
- Il pezzo viene smistato, le foglie secche o gialle, l'eventuale erba o piccoli detriti vengono rimossi.
- Preparare una soluzione salina debole in cui immergere le verdure per 10-15 minuti. Questo è necessario per sbarazzarsi di piccoli insetti.
- Estrarre e lavare sotto l'acqua corrente.
- Le materie prime sono disposte su un canovaccio in tessuto. È necessario che l'umidità evapori completamente.
- Raccolti in piccoli mazzi, di dimensioni convenienti per il taglio.
- Eliminate la parte dura dei gambi.
- Tagliare in piccoli pezzi.
Come mettere sott'aceto il prezzemolo in barattoli per l'inverno
Puoi preparare prezzemolo e sale per l'inverno in barattoli di qualsiasi dimensione, ma è meglio usare quelli piccoli. In questo caso, il pezzo sarà ben salato. Alcune ricette non prevedono la sterilizzazione dei contenitori di conservazione. Ma barattoli e coperchi vanno disinfettati per evitare la formazione di muffe. Per riscaldare i contenitori di vetro, è possibile utilizzare un forno a microonde o un forno. Come ultima risorsa, i barattoli possono essere bagnati con acqua bollente e asciugati.
Ricetta per prezzemolo salato per l'inverno utilizzando il metodo a secco
Le ricette consigliano una proporzione 5:1 tra prezzemolo e sale, cioè per circa 500 g di erbe aromatiche ne servono 100 g, per evitare che le verdure siano troppo salate sono sufficienti 2 cucchiai. l.
Ricetta per prezzemolo e sale per l'inverno utilizzando il metodo a secco:
- Le materie prime preparate vengono poste in un contenitore per la miscelazione, è meglio prendere una ciotola di plastica o di vetro.
- Lavorato in piccoli lotti, circa 1 kg ciascuno.
- Il sale viene aggiunto alle materie prime e queste iniziano a mescolare secondo il principio dell'impasto.
- Dopo un po' apparirà il succo.
- La massa viene posta in barattoli asciutti e trattati, ogni strato è ben compattato, potete usare un cucchiaio o un mattarello, se non lo fate le verdure si depositeranno e il contenitore diventerà mezzo vuoto.
Puoi chiuderlo con coperchi in metallo o nylon. Nel secondo caso si posiziona una garza pulita sulla superficie del pezzo, si aggiunge uno strato di sale e si chiude.
Puoi preparare l'erba in un contenitore:
- Il fondo è ricoperto di sale.
- Disporre le materie prime a strati. Ogni riga è cosparsa di sale.
- Riempi fino in cima. Lo strato finale è il sale. I contenitori sono chiusi.
- Mettere in frigorifero.
Usa prima l'erba per questa ricetta. Periodo di validità: non più di quattro mesi.
Conservare il pezzo a una temperatura di +4 0C nel seminterrato, nella dispensa o nel frigorifero
Ricetta per marinare il prezzemolo per l'inverno con salamoia
Il prezzemolo dopo la lavorazione si può tritare oppure utilizzare dei rametti privati delle parti dure del gambo. La salamoia viene preparata al ritmo di 2 cucchiai. l. sale per 2 litri di acqua.
Sequenza del processo:
- I barattoli sterilizzati sono riempiti ermeticamente con materie prime.
- Mettete l'acqua sul fuoco e preparate la salamoia.
- Il liquido bollente viene versato in contenitori.
- Sigillato con coperchi metallici.
I barattoli vengono capovolti per assicurarsi che siano ben chiusi e coperti con una coperta o una coperta calda.
Le verdure con salamoia possono essere preparate nel modo seguente:
- I barattoli (0,5 l) vengono riempiti ermeticamente con le materie prime tritate, lasciando circa 5 mm verso l'alto.
- Versare ½ cucchiaio. l. salare e versare acqua bollente in superficie.
- Disporre un canovaccio sul fondo della padella, posizionare i barattoli e coprire con i coperchi.
- Versare l'acqua nel contenitore in modo che raggiunga il gancio del contenitore.
- Sterilizzare per 2-3 minuti.
Sigillare e capovolgere sui coperchi.
La raccolta per l'inverno dopo la sterilizzazione mantiene il suo valore nutrizionale per 9-10 mesi
Conclusione
C'è un modo rapido per mettere sott'aceto il prezzemolo per l'inverno: cospargerlo di sale o versarlo con salamoia. La durata di conservazione del prodotto può essere prolungata se i vasetti di erbe vengono sterilizzati. Il prezzemolo in scatola viene utilizzato come condimento per primi e secondi piatti. Dona non solo un gusto gradevole, ma anche un fresco aroma di verde.
