Podtopolniki per l'inverno: ricette per cucinare con burro e aglio, foto, video

L'idea di preparare i funghi alluvionali per l'inverno verrà, senza dubbio, a ogni raccoglitore di funghi che conosce questi doni della foresta e ha avuto la fortuna di raccoglierne un gran numero durante la stagione. Le preparazioni fatte in casa da loro sono gustose ed eccezionalmente aromatiche. Dopo aver aperto il barattolo, il suo contenuto può essere tranquillamente messo in tavola come spuntino indipendente, oppure puoi usarlo per preparare una profumata zuppa di funghi, un'insalata piccante, un caviale originale o una salsa insolita. La varietà di ricette per preparare i pioppi (noti anche come piovanelli, pioppi o filari di pioppi) per l'inverno è impressionante. Questi funghi vengono salati, marinati, fritti, integrati con varie spezie e ingredienti. La cosa principale è non dimenticare che devono essere lavorati in un certo modo prima di essere utilizzati in cucina, e anche rispettare tutte le sottigliezze della preparazione e della conservazione delle conserve. In questo caso, i preparativi a base di funghi di pioppo per l'inverno andranno senza dubbio oltre ogni elogio.

Come cucinare i funghi sandbox per l'inverno

Indipendentemente dalle ricette utilizzate per preparare i preparativi a base di funghi piovanello per l'inverno, questi doni della foresta devono prima essere elaborati.

Si consiglia di pulire lo sporco prima di gettarlo nel cestino.

Non appena porti a casa i funghi freschi dalla foresta, devi immediatamente completare i seguenti passaggi:

• mettere le pianure alluvionali in un'ampia ciotola e versare acqua fresca in modo che il liquido le copra, questo per eliminare il sapore aspro;
• lasciare il contenitore con i funghi in un luogo fresco per 3 giorni, assicurarsi di cambiare l'acqua al mattino e alla sera;
• trascorso questo periodo è opportuno risciacquare bene i filari, eliminando eventuali residui di terra, sabbia e detriti aderenti;
• con l'aiuto di un coltello pulire accuratamente i cappelli del pioppo dalla pellicola mucosa superficiale, tagliare il terzo inferiore del fusto, eliminare le zone danneggiate;
• tagliare grandi pianure alluvionali in piccoli pezzi (quelli piccoli possono essere lasciati interi);
• sciogliere il sale da cucina in acqua (2 cucchiaini per 1 litro), riempire una padella ampia, mettere i funghi, attendere che arrivino a bollore e far bollire per almeno 20 minuti;
• Dopo aver scaricato l'acqua, è possibile utilizzare il filare di pioppo secondo le prescrizioni della ricetta per la preparazione desiderata per l'inverno.

I filari di pioppo richiedono un pretrattamento obbligatorio

Ricette per preparare le pianure alluvionali per l'inverno

Una fila di pioppi è un'ottima scelta per una casalinga che vuole conservare diverse lattine di funghi in scatola fatti in casa per l'inverno.I cappucci e le gambe densi e carnosi mantengono bene la loro forma, non perdono elasticità e colore e rimangono gustosi e belli per lungo tempo. Sono buonissimi sia salati che in salamoia. E se avete voglia e possibilità di impegnarvi un po' di più, potete conservare una vera prelibatezza per l'inverno: i filari di pioppo fritti e conservati sott'olio.

Di seguito sono riportate ricette semplici e interessanti per preparare le pianure alluvionali per l'inverno, integrate con foto.

Come preparare i podtopolniki salati per l'inverno

Uno dei modi più popolari per preparare i funghi piovanello per l'inverno è il decapaggio. Tradizionalmente la salatura avviene “a freddo” o “a caldo”. Nel primo caso i podtopolniki impiegano più tempo a cuocere, ma risultano più croccanti e densi. Ma il secondo metodo ti consente di ottenere risultati molto più velocemente.

Secondo una qualsiasi di queste ricette, si consiglia di cucinare le pianure alluvionali salate per l'inverno con aglio, erbe aromatiche, pepe, chiodi di garofano e alloro. Puoi aggiungere foglie fresche di rafano, ribes o ciliegie alla preparazione: questo aggiungerà ulteriori note al ricco aroma del piatto.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Pulisci e risciacqua accuratamente le pianure alluvionali bagnate.
2. Se scegliete il metodo di salatura “a caldo”, fate bollire i funghi in acqua bollente salata per mezz'ora. Quindi è necessario risciacquarli nuovamente e lasciare defluire l'acqua in eccesso.Se decidi di salare le pianure alluvionali usando il metodo “a freddo”, non è necessario bollirle.
3. Cospargere il fondo del contenitore con sale, aggiungere alcune spezie e gli spicchi d'aglio tritati.
4. Metti le pianure alluvionali saldamente in un contenitore con i tappi abbassati, cospargendo ogni strato con sale, erbe aromatiche e spezie.
5. Coprire con un panno pulito e fare pressione sopra. Mettere in un luogo fresco. Dopo un paio di giorni controllate se è comparso il succo, in caso contrario è opportuno aumentare la pressione.

Le file salate con il metodo “a caldo” vanno prima bollite

Per chi ama mettere più aglio nelle proprie preparazioni, possiamo consigliare di mettere in salamoia i girasoli caldi con olio d'oliva per l'inverno.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Preparare piccoli vasetti sterili (0,5-1 l) e coperchi.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili. Versare la quantità di sale necessaria in un contenitore da dove sarà conveniente raccoglierlo con un cucchiaino.
3. Lessare i funghi ammollati, lavati e, se necessario, tritati in acqua bollente per 20 minuti, eliminando periodicamente la schiuma con una schiumarola.
4. Scolare l'acqua. Riempite bene i vasetti con i semi di girasole ancora caldi, disponendo alternativamente uno strato di funghi, qualche spicchio d'aglio e un cucchiaino di sale.
5. Versare un cucchiaio colmo di olio d'oliva sopra ogni barattolo. Chiudere bene il coperchio, capovolgerlo, avvolgerlo in un panno caldo e lasciarlo raffreddare.
6. Conserva i sottaceti raffreddati in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero.

Podtopolniki, salato con aglio e olio d'oliva, è un ottimo antipasto per gli amanti dei piatti piccanti.

Come preparare le pianure alluvionali in salamoia per l'inverno

I Podtopolniki sono estremamente aromatici e gustosi, cucinati per l'inverno in una marinata piccante: con aglio, cipolla, pepe e le vostre spezie preferite. La loro ricetta è molto semplice e non richiede molto impegno.

Composto:

Preparazione:

1. Lessare i funghi preparati per 30 minuti. Quindi scolare l'acqua in eccesso.
2. Tritare finemente la cipolla. Unire con aceto, spezie e mettere sul fuoco. Dopo aver aspettato il bollore, cuocere per 20 minuti.
3. Metti i funghi nella marinata, aggiungi acqua e fai sobbollire per altri 5 minuti.
4. Distribuire le pianure alluvionali insieme al liquido in barattoli preparati, arrotolare, raffreddare e conservare in cantina.

I pioppi marinati sono molto facili da preparare.

I Podtopolniki, chiusi per l'inverno in salsa di pomodoro, risultano molto piacevoli e originali nel gusto. Questi funghi in scatola saranno un'ottima base per stufati di verdure o deliziose zuppe. Possono però essere serviti anche come piatto indipendente.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Sciogliere il concentrato di pomodoro o la salsa in acqua.Aggiungete sale, zucchero e lasciate bollire.
2. Metti le pianure alluvionali pre-lavorate e bollite nella marinata calda. Aggiungere tutte le spezie e le spezie secondo la ricetta, ad eccezione dell'aceto. Far bollire per 10 minuti.
3. Aggiungere l'aceto e mantenere la miscela bollente a fuoco basso per altri 15 minuti.
4. Distribuire i funghi in barattoli di vetro sterili. Versare la marinata sopra. Coprire con coperchi di latta preparati. Mettete i vasetti in un ampio contenitore pieno di acqua bollente e sterilizzateli per 20 minuti.
5. Arrotolare il cibo in scatola con i coperchi. Avvolgere in una coperta calda o in un asciugamano spesso e lasciare raffreddare completamente.

Il gusto della pianura alluvionale in scatola sarà più ricco se aggiungi salsa di pomodoro o pasta alla marinata.

Un modo semplice e interessante per preparare i podtopolnik in salamoia per l'inverno è mostrato nel video:

Come cucinare le pianure alluvionali fritte per l'inverno

Molte persone credono erroneamente che i funghi fritti siano una prelibatezza esclusivamente estiva e autunnale. In effetti, puoi coccolare te stesso e la tua famiglia con questo delizioso piatto anche dopo la fine della stagione della “caccia tranquilla”. Per fare questo, devi solo avere il tempo di preparare diversi vasetti di pianure alluvionali, fritti con l'aggiunta di olio, per l'inverno.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Mettere il pre-ammollato, sbucciato e bollito in acqua salata in uno scolapasta. Dopo aver aspettato che l'acqua si scolasse, tagliare i funghi a fettine.
2. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere l'olio vegetale e friggere i pezzi di olio di semi di girasole a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Il coperchio della padella deve essere chiuso.
3. Successivamente, rimuovere il coperchio.Continuate a friggere i funghi finché il succo non sarà evaporato e il composto di olio diventerà limpido.
4. Metti le pianure alluvionali finite in piccoli barattoli sterili. Distribuire uniformemente la miscela di olio sopra. Coprite i barattoli con i coperchi di metallo, immergeteli fino alle grucce in acqua bollente e sterilizzateli per circa un'ora.
5. Arrotolate i barattoli e lasciateli raffreddare completamente.

I Podtopolniki fritti nel grasso possono anche essere preparati per un uso futuro.

Quindi è necessario riscaldare ulteriormente la quantità necessaria di olio in una padella e aggiungerla bollente a quei barattoli che non ne hanno abbastanza.

Puoi usare la ricetta bulgara per preparare i subtopolnik fritti per l'inverno. A differenza della precedente, si tratta di friggere velocemente i funghi a fuoco vivo, e di mettere gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche tritate direttamente nei vasetti insieme ai pioppi.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Preparare e sterilizzare i barattoli in anticipo.
2. Scolare l'acqua rimanente dalle golene, precedentemente ammollata e bollita in acqua bollente salata. Tagliare i funghi a fette arbitrarie e friggerli in olio vegetale a fuoco vivace senza coprire la padella con un coperchio.
3. Disporre i subtopolnik nei barattoli, sovrapponendoli a strati con fettine sottili di aglio ed erbe aromatiche tritate.
4. Aggiungere l'aceto e il sale all'olio rimasto dopo aver fritto i funghi. Bollire e lasciare raffreddare. Versare questo olio sulle golene in barattoli, assicurandosi che lo strato nella parte superiore dei contenitori abbia uno spessore di 3-3,5 cm.
5. Coprire i barattoli con i coperchi. Sterilizzare le preparazioni invernali in un'ampia ciotola con acqua bollente per almeno 40 minuti.

I pioppi fritti secondo la ricetta bulgara sono estremamente gustosi.

Termini e condizioni di conservazione

Se le pianure alluvionali vengono salate per l'inverno in una vasca di legno o in un altro contenitore non sigillato o sterilizzato, devono essere conservate in un luogo freddo, nel sottosuolo o sullo scaffale del frigorifero. Possono essere conservati in questa forma per circa sei mesi.

I podtopolniki, salati o in salamoia per l'inverno in barattoli di vetro chiusi ermeticamente, possono essere conservati in cantina o sullo scaffale della dispensa. Questo prodotto può essere consumato per 2 anni. Tuttavia, una volta aperto il barattolo, è opportuno conservarlo in frigorifero e consumarne il contenuto entro 1 settimana.

È consentito conservare i preparativi di funghi fritti per l'inverno nel seminterrato, in cantina o nel frigorifero. Il cibo in scatola sigillato con coperchi di metallo è adatto al consumo durante tutto l'anno.

Conclusione

I Podtopolnik per l'inverno, conservati in casa, sono un'ottima opportunità per fare scorta per un uso futuro di alcuni dei ricchi “stivali” portati dalla foresta durante la stagione dei funghi. All'inizio dovrete lavorare un po': questi funghi vanno tenuti in ammollo per diversi giorni, poi vanno lavati bene e lessati in acqua bollente. Ma poi, dai subtopolnik densi ed elastici con appetitosa polpa carnosa, puoi preparare quasi tutti i piatti. Per quanto riguarda le preparazioni invernali, sono buonissimi i filari di pioppo marinati nel pomodoro, con spezie varie e aglio, salati in tutti i modi tradizionali o arrotolati in barattoli con l'aggiunta di olio d'oliva, e anche conservati fritti nel grasso.Vale la pena provare tutte le ricette suggerite per scegliere quella che più vi piace. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che i preparati a base di funghi per l'inverno dovrebbero essere adeguatamente conservati e non consumati dopo la data di scadenza.

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