Contenuto
Le ricette per il burro in barattolo per l'inverno si distinguono per la loro varietà. In estate potrete gustare piatti a base di funghi freschi. Ma le casalinghe esperte sanno come fare scorta di loro per preservare il gusto e l'aroma unici. Per molti, questa è un'ottima opzione per saturare il corpo con proteine sane, che, a causa delle loro proprietà, richiedono più tempo per essere digerite e portano ad una sensazione di sazietà. Vale la pena considerare le popolari opzioni vuote.
Caratteristiche dei preparati olio per l'inverno
Prima di iniziare a cucinare, dovresti studiare alcune caratteristiche della raccolta e della lavorazione del burro per i sottaceti per l'inverno.
Consigli di raccoglitori di funghi esperti:
- La raccolta è necessaria solo in aree ecologicamente pulite, lontano da strade e strutture industriali.
- Si consiglia di iniziare a preparare i funghi porcini per l'inverno il giorno della raccolta per evitare che si deteriorino.
- Innanzitutto immergere l'intero raccolto in una quantità sufficiente di acqua a temperatura ambiente.
- Questa specie prende il nome dalla sua pellicola appiccicosa e oleosa che raccoglie piccoli detriti. Va staccato con un coltello da ogni esemplare, facendo leva dal bordo. Non è necessario staccarlo dai funghi piccoli, ma è sufficiente sciacquarlo bene per eliminare il liquido sgradevole.
- Tagliare o raschiare i gambi.
- È necessario arrotolare i porcini per l'inverno in barattoli di vetro e pre-sterilizzati in modo conveniente. Adatto per cuocere a vapore, arrostire nel forno o nel microonde. I coperchi devono essere bolliti.
Ora puoi iniziare i passaggi preparatori.
Come cucinare i porcini per l'inverno
I porcini trasformati devono subire una serie di procedure prima di essere ulteriormente utilizzati e arrotolati in barattoli.
Per i piatti a base di burro invernali, devi prima bollirli. Per fare questo versateli con acqua acidificata e salata (1 g di acido citrico e 1 cucchiaio di sale per 1 kg di prodotto). Ci vorranno circa 20 minuti. Alcuni si stanno dividendo questa volta per cambiare la loro formazione.
Durante l'ebollizione, sulla superficie si accumulerà schiuma nella quale si possono trovare residui di sporco e detriti. Rimuovetelo con una schiumarola. I frutti che sono affondati sul fondo indicano la disponibilità. Dopo la cottura, mettere il burro in uno scolapasta e sciacquarlo con abbondante acqua fresca. Lasciare scolare il liquido in eccesso. Puoi anche spargerlo e lasciarlo asciugare un po'.
La scelta dell'olio dipende dalle preferenze della famiglia. Se prepari i porcini per l'inverno con un prodotto cremoso, il gusto sarà ricco e delicato, ma nei barattoli i funghi si conservano meglio con verdure e solo prodotti raffinati. Puoi mescolarli.
Gli ingredienti aggiuntivi spesso includono:
- cipolle e carote;
- spezie (alloro, pepe in grani, cannella, zenzero e chiodi di garofano).
Il burro non deve fuoriuscire dalla parte superiore del barattolo. Sono completamente ricoperti di olio o marinata. È necessario osservare rigorosamente le proporzioni dei prodotti per ottenere risultati eccellenti e prolungare la durata di conservazione. Ogni ricetta contiene conservanti: sale, zucchero, acido citrico o aceto.
Ricette per cucinare il burro per l'inverno
Di seguito sono riportate le ricette per preparare un delizioso burro per l'inverno. Sono descritti in dettaglio in modo che qualsiasi casalinga, anche inesperta, possa farcela la prima volta. Puoi prima provare l'opzione più semplice, quindi usarne altre per riempire la cantina o il frigorifero di barattoli per l'intera stagione. Poi in tavola ci sarà sempre un profumato antipasto o un delizioso piatto caldo.
Porcini marinati per l'inverno
Il modo più semplice per preparare il burro per l'inverno è con i semi di senape. Dovresti usare il classico metodo a caldo. È bello, al ritorno dal lavoro, mangiare i funghi in salamoia dal barattolo preparato con patate bollite o fritte.
Set di prodotti:
- porcini – 2 kg;
- aglio – 10 spicchi;
- alloro – 10 pezzi;
- sale – 50 g;
- zucchero – 40 g;
- aceto 9% – 50 ml;
- semi di senape – 1 cucchiaio. l.;
- Pepe di Giamaica.
Il processo di preparazione dei funghi per l'inverno:
- Dopo l'ammollo sbucciate il burro e fatelo bollire con l'aggiunta di aceto (metà del volume) e sale per un quarto d'ora.
- Scolare il brodo di funghi.
- Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro d'acqua. Per ottenere una marinata saporita, aggiungere lo zucchero, i semi di senape, il sale e il pimento.
- Dopo aver fatto bollire e sciolto i prodotti sfusi, aggiungere gli spicchi d'aglio e il resto dell'aceto.
- Aggiungere il burro tritato e cuocere per altri 10 minuti.
- Distribuire ermeticamente in barattoli di vetro sterilizzati e riempire con salamoia calda. Durante il processo dovrai toccare in modo che non rimangano vuoti.
Non resta che arrotolare i barattoli e farli raffreddare. Potrete gustarlo dopo due settimane di conservazione in luogo fresco.
Burro salato per l'inverno
Un'altra semplice ricetta per preparare il burro per l'inverno. La tecnologia “a secco” e il metodo a freddo sotto un coperchio di nylon in un barattolo sono convenienti per utilizzare i funghi nei piatti di tutti i giorni.
Ingredienti richiesti:
- burro bollito - 1,5 kg;
- aglio – 3 spicchi;
- sale (preferibilmente salgemma) – 80 g;
- ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
- olio vegetale – 150 ml;
- pepe nero e pimento.
Metodo per preparare il burro per l'inverno, messo in barattoli:
- Cospargere una manciata di sale e una piccola quantità di spezie ed erbe aromatiche sul fondo di una padella smaltata. Per prima cosa sbucciate e tritate l'aglio.
- Lo strato successivo sarà quello dei porcini, che dovranno essere posizionati con il cappuccio rivolto verso il basso.
- Ripetete il procedimento fino ad esaurire i funghi.
- Posizionare il peso sulla copertura.
- Dopo un giorno, togli il burro e mettilo nei barattoli.
- Versare il succo rilasciato senza far bollire e guarnire con grasso vegetale in modo che copra tutti i funghi.
Una volta sigillato, il prodotto sarà completamente salato dopo un paio di settimane di conservazione in frigorifero.
Caviale al burro per l'inverno
I porcini grandi possono essere utilizzati per preparare un meraviglioso caviale per l'inverno. Una semplice ricetta aiuterà in questo. Questa preparazione viene servita come piatto separato o utilizzata come ripieno.
Composto:
- porcini freschi – 500 g;
- olio di semi di girasole – 150 ml;
- cipolle – 6 pezzi;
- aceto 6% – 30 ml;
- sale – 500 g;
- erbe fresche;
- sale.
Algoritmo per conservare i funghi in barattoli per l'inverno:
- Ordina i porcini, tagliando le aree danneggiate e scartando gli esemplari vermi. Sciacquare bene ed eliminare la pelle appiccicosa.
- Dopo il taglio risciacquare nuovamente.
- Far bollire in una comoda pentola con abbastanza acqua di rubinetto.
- Dopo 10 minuti, cambiate il liquido con quello salato.
- Cuocere fino a quando il brodo sarà trasparente, mescolando in modo che i funghi non brucino.
- Trasferire in uno scolapasta e risciacquare.
- Soffriggere la cipolla tritata fino a doratura, fresca.
- Non appena tutta l'acqua sarà stata scolata dai funghi, tritare in un tritacarne o macinare in un frullatore insieme alla frittura.
- Se necessario, aggiungi aceto, spezie ed erbe tritate e mettili in barattoli puliti.
- Sterilizzare per 50 minuti in una bacinella d'acqua, sul fondo della quale posizionare un tovagliolo di cotone.
Arrotolare e raffreddare immediatamente.
Porcini fritti per l'inverno
La ricetta per torcere il burro per tutto l'inverno è data con l'aggiunta di peperone. Se manca o semplicemente non si desidera utilizzarlo, rimuoverlo dalla composizione.
Set di prodotti:
- cipolla – 1 pz.;
- porcini – 1 kg;
- olio vegetale – 50 ml;
- pepe nero macinato – ½ cucchiaino;
- aneto fresco – ½ mazzetto;
- peperone – 1 pz.;
- pimento – 1 pz.;
- acido citrico - sulla punta di un coltello;
- sale.
Ripeti tutti i passaggi descritti:
- Lessate i funghi raccolti in una pentola con acqua salata.
- Scolare in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- Scaldare una padella a fuoco medio e friggere il burro tritato per circa 20 minuti, mescolando continuamente.
- Preparare le verdure, tagliare la cipolla a semianelli e il peperone a listarelle. Aggiungere ai funghi.
- Aggiungere pepe, acido citrico e aneto tritato. Aggiungere sale se necessario.
- Continuare la cottura per 10 minuti. Coprire e raffreddare.
- Distribuire in contenitori sterilizzati, senza lasciare spazi d'aria. Eliminare il grasso rimanente dalla padella.
Sigillare ermeticamente e conservare in frigorifero.
Porcini in umido per l'inverno
La foto mostra i porcini preparati per l'inverno secondo una ricetta adatta per conservare i funghi nel congelatore. Sono disposti in porzioni per facilità d'uso.
Set di prodotti:
- raccolto fresco oliato;
- olio vegetale o d'oliva.
Descrizione dettagliata della ricetta:
- Togliere la pelle ai funghi e sciacquarli.
- Scolate tutta l'acqua e tagliatela a fette.
- Avrai bisogno di una ciotola dalle pareti spesse in cui mettere i funghi preparati e portare a ebollizione senza aggiungere acqua a fuoco basso. Durante tale trattamento termico, i fiordi stessi rilasceranno il loro succo.
- Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
- Aggiungi il grasso e friggi un po '.
- Raffreddare a temperatura ambiente. In questo caso i barattoli di vetro non funzioneranno. È meglio metterlo in contenitori di plastica.
Mettere nel congelatore.
Burro coreano per l'inverno
Questa è la ricetta più deliziosa per fare il burro. Questo antipasto semplicemente scompare dal tavolo. Pertanto, è meglio fare scorta di un gran numero di barattoli con tale preparazione per l'inverno, in modo da non pentirsene in seguito.
Composto:
- carote – 300 g;
- burro, pre-bollito – 1,7 kg;
- aglio – 1 testa;
- cipolla – 500 g;
- olio vegetale – 150 ml;
- zucchero e sale - 4 cucchiai. l.;
- peperoncino – 1 baccello;
- condimento per snack coreani – 1 confezione;
- aceto – 100 ml.
Descrizione dettagliata:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e rosolarla in una padella. Dovrai riscaldare l'intero volume di grasso specificato nella composizione.
- Tagliare i porcini bolliti a listarelle e grattugiare le carote preparate, utilizzando il lato speciale per snack coreani.
- Mescolare tutti i prodotti, aggiungendo gli ingredienti rimanenti insieme all'aglio passato alla pressa.
- Distribuire saldamente la composizione in barattoli da 0,5 litri.
- Posizionateli sul fondo rivestito di una bacinella smaltata. Versare acqua e sterilizzare dopo aver fatto bollire per un quarto d'ora.
Tiratelo fuori e arrotolatelo subito. Mettere in un luogo fresco per la conservazione.
Burro nel suo stesso succo per l'inverno
Questa è la migliore ricetta secondo la quale puoi cuocere il burro a pranzo o, aggiungendo aceto, conservarlo come spuntino per l'inverno.
Ingredienti:
- porcini – 1 kg;
- olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
- aceto di vino bianco - 4 cucchiai. l.;
- alloro – 4 pezzi;
- pimento – 14 pezzi;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- sale, aglio ed erbe aromatiche a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Dopo aver ammollato il burro per un breve periodo, sbucciarlo, tagliarlo e sciacquarlo nuovamente.
- Trasferire in un comodo contenitore dal fondo spesso. Coprire e cuocere a fuoco lento nel suo stesso sugo per circa 20 minuti.
- Versare l'aceto e l'olio vegetale, aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche.
- Proseguire la cottura, togliendo di tanto in tanto il coperchio per mescolare, per un totale di 10 minuti.
- Riporre in barattoli di vetro precedentemente lavati con soluzione di soda e sterilizzati.
- Riempire la superficie con la marinata rimanente.
Non resta che chiudere ermeticamente i piatti, raffreddarli sottosopra sotto la coperta e riporli sul ripiano inferiore del frigorifero per la conservazione.
Burro con verdure per l'inverno
Un tale tocco di zucca può affascinare tutti gli ospiti se viene esposto su un tavolo festivo. Inoltre, un tale antipasto può essere riscaldato e consumato come contorno alla carne o come piatto completamente indipendente.
Set di prodotti:
- porcini – 0,5 kg;
- zucca piccola - 0,5 kg;
- zucchine piccole – 0,5 kg;
- pomodori maturi – 0,5 kg;
- concentrato di pomodoro o ketchup – 150 g;
- farina - 3 cucchiai. l.;
- olio (raffinato);
- spezie e sale.
Descrizione di tutti i passaggi per preparare una deliziosa merenda invernale:
- Sciacquare le verdure. Sbucciare le zucchine, eliminare i semi e tagliarle a semicerchi grandi. Dividete semplicemente la zucca a metà. Immergere ogni pezzo nella farina e friggerlo su entrambi i lati in una padella riscaldata.
- Versare acqua bollente sui pomodori e togliere tutta la buccia. Friggere fino a che non sia denso, pre-macinare. Aggiungere il sale alla fine.
- Eliminare la pellicina appiccicosa dai tappi di burro e sciacquarli abbondantemente. Dai qualsiasi forma agli esemplari grandi, ma non toccare quelli piccoli. Friggere in una padella spessa, mescolando continuamente fino a metà cottura.
- Unisci gli ingredienti preparati in un grande contenitore, aggiungi le tue spezie preferite (puoi usare condimenti piccanti) e il ketchup.
- Mettere in contenitori di vetro puliti.
- Sterilizzare in una bacinella piena d'acqua per 1 ora e 40 minuti. Chiudete i barattoli e fateli raffreddare.
Ripetere il processo di sterilizzazione dopo due giorni, riducendo il periodo di tempo a 40 minuti. Ciò darà fiducia che il raccolto durerà fino alla prossima estate, quando sarà possibile raccogliere un nuovo raccolto di funghi.
Come sigillare correttamente i porcini nei barattoli per l'inverno
Esistono diversi modi per preparare la zucca per l'inverno. Ma la prima cosa da ricordare è imballare strettamente i prodotti nei barattoli.Quando inizia il processo di versamento della marinata, assicurarsi che all'interno siano presenti meno bolle d'aria possibile. Per fare ciò, basta toccare i muri.
Per aumentare la durata di conservazione è meglio sterilizzare tutti i barattoli. Come farlo e quali coperchi è possibile utilizzare sono descritti di seguito.
Opzioni di torsione:
- Alcune casalinghe credono che non sia necessario sigillare ermeticamente i barattoli e chiuderli con un normale coperchio di plastica o avvolgere il collo con un pezzo di carta pergamena.
- Il metodo più diffuso è avvitare il barattolo con un coperchio di latta. Per una vestibilità aderente, utilizzare una macchina cucitrice manuale. Ma dovrai prima sterilizzare il contenitore con il contenuto finito. Viene calato sul fondo di una profonda vasca con acqua calda, sul fondo della quale è sempre presente un telo o un supporto a traliccio di legno. I coperchi vengono posizionati sopra fino alla fine del processo. Successivamente, le lattine vengono estratte e solo successivamente avvitate.
- Nei negozi sono apparsi coperchi di vetro con un anello di gomma, più adatti per conservare il burro. Vengono premuti saldamente contro la lattina utilizzando una molla o un morsetto. Mettere in acqua calda per la sterilizzazione. Il coperchio potrebbe sollevarsi leggermente, spostando il vapore in eccesso e l'aria non necessaria. Dopo il raffreddamento andrà a posto, è possibile rimuovere i morsetti.
A volte per la salatura vengono utilizzate botti di rovere. Ma sono adatti solo per il settore privato con una cantina buona e fresca. Puoi saperne di più su questa ricetta al burro dal video.
Termini e condizioni di conservazione dei preparati a base di porcini
Se sul prodotto acquistato in un negozio è indicata la data di scadenza, è più difficile prepararlo a casa.
In frigorifero, a una temperatura inferiore a -10 gradi, un barattolo di burro, chiuso con un semplice coperchio o avvolto in carta da forno, durerà fino a 9 mesi. La condizione principale sarà la corretta esecuzione di tutte le azioni, l'uso di buoni prodotti e la protezione dei funghi dall'ossigeno versandovi sopra olio bollito.
Conservare i barattoli ermeticamente chiusi con coperchi di latta per un massimo di 1 anno. Quindi il metallo inizierà a ossidarsi e causerà danni al pezzo. Il rivestimento in vetro garantirà la sicurezza fino a 2 anni. Le condizioni per queste specie non saranno così dure. Il contenitore può essere posizionato sul balcone, abbassato in cantina, ma mantenere una temperatura bassa.
Una palpebra gonfia indicherà lo sviluppo di un microbo: il botulino. Dovresti rifiutarti di prendere tali preparativi: sono mortali. Ma l'aspetto di una piccola pellicola sulla superficie può essere corretto lavando il burro e ripetendo il processo di inscatolamento.
Assicurati di segnare la data di produzione sui barattoli.
Conclusione
Le ricette per il burro in barattolo per l'inverno danno alle casalinghe l'opportunità di preparare meravigliosi funghi. Inoltre, una varietà di opzioni fornirà alla tavola non solo snack, ma offrirà anche l'opportunità di nutrire la famiglia con un delizioso pranzo o cena e gli ingredienti satureranno il corpo con sostanze utili.
