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L'aceto di ribes fatto in casa è un prodotto utile che ha ricevuto riconoscimenti da buone casalinghe. Anche il piatto più ordinario sotto forma di gnocchi o cotolette familiari sarà apprezzato dagli ospiti se aggiungerai un paio di gocce di aceto fatto in casa.
I benefici e i danni dell'aceto di ribes
Sia le bacche che le foglie di ribes contengono molte vitamine e microelementi, enzimi e antiossidanti naturali. L'aceto di ribes fatto in casa è più salutare del normale aceto sintetico, poiché conserva tutte le proprietà benefiche delle bacche e delle foglie.
Beneficio:
- rafforza il corpo e l'immunità;
- rimuove l'urea;
- rinforza le gengive;
- aiuta a combattere le infezioni virali e respiratorie;
- previene l'oncologia e facilita la riabilitazione oncologica;
- stimola la digestione;
- stimola l'appetito.
Danno:
- aumento della secrezione gastrica;
- irritazione della mucosa gastrica dovuta a ulcere e gastriti;
- predisposizione allergica;
- patologie epatiche;
- tromboflebite;
- gravidanza e allattamento al seno - con cautela.
Ricette di aceto di ribes fatto in casa
C'è un'opinione secondo cui l'aceto è preparato solo con bacche di ribes nero. Tuttavia non lo è. Esistono numerose ricette fatte in casa con ribes di qualsiasi varietà, nonché foglie e ramoscelli di ribes. Se lo si desidera, il ribes viene integrato anche con altri frutti di bosco e frutti aspri.
Ricetta aceto di ribes nero
La ricetta classica per l'aceto fatto in casa è a base di ribes nero. L'aroma incredibile, la bella tonalità e il gusto gradevole e pronunciato hanno reso questa ricetta la più popolare.
Per prepararti avrai bisogno di:
- ramoscelli giovani – 500 g;
- zucchero semolato – 1,5 tazze;
- bacche di ribes nero – 1 tazza;
- acqua passata attraverso un filtro – 2,5 litri;
- uvetta - diversi frutti di bosco.
Metodo di cottura:
- I germogli vanno schiacciati e versati in un barattolo da tre litri, riempiendolo per un terzo. Invia lì bacche e uvetta, aggiungi lo zucchero e aggiungi acqua. Agitare il tutto accuratamente più volte per sciogliere lo zucchero.
- Il collo è coperto da una garza in due o tre strati e legato. Il contenitore viene posto in un luogo buio e conservato per un mese. La polpa viene mescolata quotidianamente.
- Dopo il periodo specificato, il liquido viene filtrato con una garza, versato nuovamente e posto allo stesso modo per altri due mesi.
- Infine, dopo due mesi, la superficie viene ripulita dalla massa accumulata e il contenuto viene filtrato. Il prodotto finito pulito viene versato in piccole bottiglie, riposto in frigorifero e utilizzato come alimento.
L'aceto di ribes nero si abbina perfettamente alle insalate estive di verdure, si sposa bene con antipasti e salse di carne, gulasch e piatti caldi.
A volte durante il processo di fermentazione si forma della muffa.Ciò può accadere se le proporzioni dei prodotti vengono distorte o vengono violati i requisiti sanitari e igienici (bacche scarsamente lavate, stoviglie sporche, acqua non bollita). La muffa in piccole quantità può essere rimossa, ma il gusto e la qualità del prodotto, naturalmente, non saranno gli stessi.
Se la muffa ha ricoperto una vasta area del contenitore, dovrai buttare via l'intero contenuto.
Ricetta aceto di ribes rosso
L'aceto di ribes rosso ha un gradevole sapore agrodolce, un bel colore rosso e molte proprietà utili. Al posto del ribes rosso, potete prendere quello bianco, oppure mescolare queste due tipologie insieme. Il resto della ricetta non cambia, le proporzioni sono le stesse.
Per prepararti avrai bisogno di:
- bacche di ribes rosso senza rami – 500 g;
- zucchero – 2 bicchieri grandi;
- acqua purificata – 2 litri.
Metodo di cottura:
- La base per preparare l'aceto di ribes rosso è lo sciroppo. Devi aggiungere due litri di acqua allo zucchero e farlo bollire. Fate raffreddare, quindi iniziate a preparare l'aceto.
- Il ribes viene schiacciato con uno schiacciapatate di legno, posto in un grande barattolo e riempito con lo sciroppo ottenuto.
- Il collo è coperto da un tovagliolo di garza e legato. Mettere al buio e mescolare la polpa ogni giorno per due mesi.
- Tutto viene filtrato, drenato e sigillato. Successivamente il prodotto è pronto.
Aceto di bacche e foglie di ribes
Per prepararti avrai bisogno di:
- foglie fresche di ribes nero – 500 g;
- acqua bollita – 1 litro;
- zucchero – 1 bicchiere;
- bacche di ribes nero – 1 tazza.
Metodo di cottura:
- Le foglie fresche vengono lavate, poste in un barattolo da tre litri con metà del volume e riempite con un litro raffreddato di acqua bollita.
- Aggiungere un bicchiere di zucchero e ribes nero puro.
- Il contenitore viene legato superiormente con un telo e posto in un armadio a fermentare. Tutto viene mescolato periodicamente e dopo due mesi vengono tolti.
- Le foglie e la polpa vengono rimosse, il liquido viene filtrato attraverso una garza o uno scolapasta fine.
- L'aceto viene versato in bottiglie e riposto in frigorifero.
Aceto di ribes e foglie di ciliegio
L'aceto di ribes rosso con foglie di ciliegio è molto più aromatico. È indispensabile per preparare marinate, ammollo di carne e gulasch, nonché varie salse per piatti di carne e pesce.
Per prepararti avrai bisogno di:
- ribes rosso (bacche e germogli) –500 g;
- foglie di ciliegio – 30 pezzi;
- zucchero – 2 tazze;
- acqua – 2 litri.
Metodo di cottura:
- Schiacciare le bacche lavate con uno schiacciapatate di legno e rilasciare il succo.
- Metti la massa tritata in una ciotola da tre litri, alternando strati con foglie di ciliegio lavate.
- Sciogliere lo zucchero in acqua bollita raffreddata e versarvi sopra foglie e bacche.
- Mescola tutto, legalo con un panno e mettilo nell'armadio. Mescola tutto ogni giorno per la prima settimana, quindi per altri 50 giorni controlla semplicemente la fermentazione in modo che il liquido non fuoriesca. Se il liquido tenta di fuoriuscire, il gas accumulato deve essere rilasciato. Il tessuto viene aperto leggermente e poi legato nuovamente.
- Dopo la data di scadenza il prodotto smetterà di fermentare e potrà essere filtrato. L'aceto finito viene versato in piccole bottiglie e conservato al freddo.
Aceto di mele fatto in casa con foglie di ribes
L'aceto di mele acide e foglie di ribes nero è particolarmente aromatico e salutare. Questo prodotto naturale è indispensabile nella preparazione di sughi per carne e prodotti da forno delicati.
Per prepararti avrai bisogno di:
- mele verdi acide – 500 g;
- foglie di ribes nero – 500 g;
- zucchero –2 tazze;
- acqua pulita - 2 litri.
Metodo di cottura:
- Lavare le mele, tagliarle a cubetti ordinati, eliminando il torsolo e i semi. Lavare anche le foglie di ribes.
- Far bollire lo sciroppo con acqua e sabbia, quindi raffreddarlo.
- Dopodiché, mettete a strati le foglie mescolate con i cubetti di mela in un barattolo grande, versate sopra lo sciroppo.
- Legare il collo del barattolo con un panno traspirante e fissarlo con un elastico.
- Riponete il contenitore in un luogo buio per circa due mesi. Tutto dipende dalla varietà delle mele: più sono acide, più intensa è la fermentazione e più velocemente matura l'aceto. È necessario tenere d'occhio il liquido ogni giorno per assicurarsi che non fuoriesca.
- Dopo la data di scadenza, filtrare il liquido, versare in bottiglie e riporre in frigorifero.
Termini e condizioni di conservazione
L'aceto fatto in casa si conserva in frigorifero per circa due anni, dopodiché diventerà acido. Il gusto e la qualità del prodotto si deteriorano, non porta più benefici, ma danni.
Se il prodotto ammuffisce improvvisamente prima del periodo specificato, viene gettato via. L'avvelenamento da muffa è considerato uno dei più gravi.
Conclusione
Preparare l'aceto di ribes in casa è abbastanza semplice. Trascorrendo solo un paio d'ore, puoi ottenere un prodotto naturale, ecologico e salutare e deliziare i tuoi cari e gli ospiti con nuovi capolavori culinari.
