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Le preparazioni di pesce fatte in casa permettono di ottenere prelibatezze di ottima qualità che non sono inferiori ai piatti della ristorazione di alto livello. Il muksun affumicato a freddo può essere preparato anche senza serie abilità culinarie. Devi solo selezionare e preparare correttamente tutti gli ingredienti necessari, quindi seguire le semplici istruzioni.
Composizione e contenuto calorico del muksun affumicato
La maggior parte dei pesci della famiglia dei salmoni sono considerati prelibatezze. Una volta affumicata, la carne del muksun diventa molto tenera e morbida. Quando prepari il prodotto a casa, puoi ottenere non solo un piatto gustoso, ma anche molto salutare. I componenti di maggior valore sono i seguenti:
- una grande quantità di proteine naturali;
- acidi grassi che abbassano il colesterolo e migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare;
- vitamina D per il sistema nervoso centrale;
- microelementi: calcio e fosforo.
Il muksun affumicato non è solo gustoso, ma anche un piatto molto salutare
Scienziati e medici notano che il consumo periodico di muksun affumicato migliora significativamente le condizioni generali del corpo. I consumatori segnalano anche livelli di stress ridotti e una migliore qualità del sonno. Il vantaggio principale della delicatezza è il suo contenuto calorico piuttosto basso e, di conseguenza, il suo utilizzo in varie diete e programmi nutrizionali. 100 g di muksun affumicato a freddo contengono:
- proteine - 19,5 g;
- grassi - 5,2 g;
- carboidrati - 0 g;
- contenuto calorico - 128 kcal.
Gli aderenti al cibo più sano possono ridurre significativamente il contenuto di grassi del piatto finito preparandolo in modo diverso. Quando si affumica a caldo, dal pesce fuoriesce più grasso, lasciando non più di 2 g per ogni 100 g di peso. Il contenuto calorico in questo caso cambia a 88 Kcal.
Preparare il muksun per fumare
Il miglior pesce da cucinare, indipendentemente dalla ricetta e dal tipo, è quello appena pescato. Considerando l'habitat piuttosto specifico del muksun, la maggior parte dei residenti del paese dovrà accontentarsi di un prodotto congelato. Quando si sceglie il pesce, la prima cosa a cui prestare attenzione è lo strato di glassa: una grande quantità di ghiaccio spesso indica ripetuti scongelamenti o non conformità con la tecnologia di trasporto.
Quando si acquista pesce refrigerato è importante valutarne correttamente l'aspetto. I supermercati spesso vendono muksun scongelato con il pretesto di un prodotto del genere. Un cattivo prodotto mostra una lucentezza non uniforme, la presenza di muco e un odore sgradevole emanato dalla carcassa. Vale anche la pena esaminare i tuoi occhi: dovrebbero essere chiari, senza annebbiamenti.
Prima di iniziare a cucinare, devi scongelare le carcasse. È meglio lasciarli una notte in frigorifero a una temperatura di 4-6 gradi. Se hai bisogno della lavorazione più rapida possibile, un microonde o un forno con funzione di scongelamento viene in soccorso. Per non perdere una grande quantità di succo naturale, non è consigliabile mettere il muksun in acqua calda.
La cavità addominale deve essere accuratamente pulita prima di fumare.
Il passo successivo è pulire il pesce. La sua pancia viene aperta e tutte le sue viscere vengono rimosse. Particolare attenzione è posta alla pellicola scura, che può provocare amarezza nel piatto finito. La testa viene lasciata o rimossa a piacere. È meglio lasciare le squame per proteggere il muksun dal fumo eccessivamente aggressivo.
Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, il pesce necessita di presalatura. Esistono 2 opzioni tradizionali per questa lavorazione del muksun: asciutta e bagnata. Nel primo caso il pesce viene strofinato con sale e una miscela di vari condimenti a piacere. La salatura umida per l'affumicatura viene effettuata in una speciale soluzione salina o marinata.
Prima della fase finale, il muksun viene lavato con acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Quindi le carcasse vengono appese a delle corde e asciugate dall'umidità. Il pesce finito viene posto nell'affumicatoio e inizia la cottura.
Ricette di muksun affumicato a freddo
Un lungo processo di trattamento del fumo a basse temperature consente di trasformare il pesce in una vera prelibatezza. In media, un piatto di muksun affumicato a freddo richiederà dalle 12 alle 24 ore.Considerando la bassa temperatura durante la cottura, è importante seguire le raccomandazioni per la presalatura: la mancanza di sale può portare alla conservazione di microrganismi dannosi nel prodotto finito.
Quando si affumica a freddo, è necessario prestare particolare attenzione alla selezione delle spezie durante la salatura o la marinatura. Quantità eccessive di erbe aromatiche possono peggiorare il gusto del muksun. L'aggiunta ideale sarebbe il sale, un po' di pepe e l'alloro.
Ricetta classica
Il metodo tradizionale di preparazione prevede un utilizzo minimo di spezie e un lungo periodo di trattamento con affumicatura a freddo. Prima di fumare, il muksun viene accuratamente lavato ed eviscerato. Per 1 kg di sale aggiungere 50 g di pepe nero macinato. La miscela risultante viene strofinata sulle carcasse all'esterno e all'interno, dopodiché viene lasciata per 2-3 ore. Muksun si sala abbastanza rapidamente: non dovresti lasciarlo per un tempo più lungo. Il pesce viene lavato, asciugato con carta assorbente e unto con olio di semi di girasole.
Una quantità minima di spezie preserverà il gusto naturale del pesce
Per l'affumicatoio viene acceso un grande fuoco per poter aggiungere periodicamente legna da ardere. Non appena ci sono abbastanza carboni per mantenere la temperatura ottimale nel dispositivo, questo viene posizionato sopra. Sul fondo dell'affumicatoio vengono versate patatine di mela o ciliegia imbevute di acqua. I pesci vengono appesi ad appositi ganci oppure disposti su griglie.
La preparazione di uno spuntino muksun affumicato a freddo secondo questa ricetta richiede circa 12 ore. Per le prime 8 ore è necessario monitorare la presenza costante di fumo nell'affumicatoio.Successivamente si consiglia di fare brevi pause di mezz'ora. Per verificare la prontezza del muksun affumicato, un pesce dell'affumicatoio viene tagliato attraverso la pinna principale. La carne dovrà risultare di colore bianco uniforme. Prima di servire si consiglia di ventilare la prelibatezza all'aria aperta per 3-4 ore.
Muksun affumicato a freddo nella tradizionale marinata
La salamoia consentirà di ottenere una salatura più uniforme rispetto al metodo a secco. Una marinata classica ti permetterà di rivelare appieno il gusto delicato del muksun quando viene affumicato. Per un chilogrammo di pesce avrai bisogno di:
- 1 litro d'acqua;
- ¼ cucchiaio. sale;
- 20 grani di pepe;
- 10 germogli di chiodi di garofano;
- 3 cucchiai. l. tè forte;
- 3 foglie di alloro.
Portare a ebollizione l'acqua e aggiungere il sale e tutte le spezie. Far bollire il liquido per 5-10 minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. Il muksun viene posto in una padella smaltata e coperto con marinata per 12 ore. Prima della cottura asciugatelo e ungetelo con olio di semi di girasole.
La marinata garantisce una migliore salatura delle carcasse di pesce più grandi
L'affumicatoio con trucioli di legno inumiditi viene posto sul fuoco e la temperatura al suo interno viene raggiunta a 30-40 gradi e un abbondante flusso di fumo. Il pesce viene posto al suo interno e il coperchio è ben chiuso. Muksun sarà completamente pronto 18-20 ore dopo l'inizio dell'affumicatura. Dopo il trattamento con fumo, viene ventilato per circa 2 ore all'aria aperta.
Muksun affumicato a freddo in marinata di mele e limone
Gli appassionati di ricette più sofisticate possono diversificare la preparazione del pesce affumicato con ingredienti aggiuntivi. Il fattore principale è la compatibilità con la tenera carne di pesce. Meglio mele e limoni in piccole quantità.Secondo le recensioni dei consumatori, questo muksun affumicato a freddo è più gustoso della ricetta tradizionale.
Per preparare la marinata vi serviranno:
- 500 ml di succo di mela;
- 500 ml di acqua;
- 2 mele dolci;
- mezzo limone;
- 60 g di sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 10 grani di pepe;
- 4 foglie di alloro;
- 10 germogli di chiodi di garofano;
- 1 tazza di buccia di cipolla.
Le mele vengono grattugiate su una grattugia grossa. Togliere la scorza del limone e spremerne il succo. In un pentolino mescolare l'acqua con il succo di limone e di mela e portare ad ebollizione. Metti tutti gli ingredienti rimanenti nel liquido e fai bollire per 10 minuti, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente. La marinata risultante viene versata sul muksun e lasciata per 12 ore. Prima di fumare, le carcasse vengono pulite con un asciugamano e cosparse di olio vegetale.
Marinata di mele e limone per muksun: una garanzia di una vera prelibatezza
Il trattamento del fumo dura fino a 20-24 ore ad una temperatura di circa 40 gradi. La prontezza del muksun affumicato viene verificata effettuando diversi tagli sulla pinna principale: la carne bianca uniforme indica che il pesce può essere rimosso dall'affumicatoio. Viene appeso all'aria aperta per 1-2 ore, dopodiché viene servito o riposto per la conservazione.
Come fumare il muksun affumicato caldo
Una caratteristica distintiva di questo metodo di cottura è l'aumento della temperatura durante la lavorazione del fumo. Se per l'affumicatura a freddo è necessario un affumicatoio speciale, anche i dispositivi primitivi autocostruiti sono adatti per il metodo a caldo. La temperatura di affumicatura del muksun in questi casi è limitata solo da fattori naturali, quindi il processo di cottura viene notevolmente accelerato fino a 1 ora.
Ricetta classica
Preparare il muksun utilizzando il metodo dell'affumicatura a caldo è abbastanza semplice.Per cominciare, il pesce deve essere salato per un paio d'ore con una miscela di sale e pepe nero macinato in un rapporto di 20:1. Quindi viene lavato e asciugato con tovaglioli di carta. Data la temperatura di affumicatura piuttosto elevata, non è consigliabile lubrificare le carcasse con olio di semi di girasole.
Il pesce affumicato a caldo può essere cotto molto più velocemente
Il muksun viene posto su una griglia dell'affumicatoio, il cui fondo è pieno di segatura bagnata, e posto sul fuoco. Chiudere bene il coperchio del dispositivo e aprire leggermente lo sfiato per eliminare il fumo in eccesso. Il processo di affumicatura dura dai 40 ai 60 minuti a seconda della dimensione delle carcasse di pesce utilizzate. La delicatezza finita viene raffreddata e servita.
Muksun affumicato caldo in salamoia con erbe aromatiche
Per rivelare appieno il gusto del pesce affumicato, gli chef esperti consigliano l'uso di additivi: aneto, prezzemolo e basilico. Le erbe trasformano la marinata muksun in una bomba aromatica. Per prepararlo vi serviranno:
- 1 litro d'acqua;
- ¼ cucchiaio. sale da tavola;
- 10 piselli di pimento;
- 10 germogli di chiodi di garofano;
- 3 cucchiai. l. tè nero forte;
- 4 foglie di alloro;
- 4 rametti di basilico;
- un mazzetto di aneto;
- un mazzetto di prezzemolo.
La marinata alle erbe migliora significativamente il gusto del piatto finito
Portare a ebollizione l'acqua e aggiungere le spezie e le erbe aromatiche tritate finemente. Dopo aver fatto bollire per 5 minuti, raffreddare la marinata e versarla sul pesce durante la notte. Il muksun marinato viene asciugato e posto in un affumicatoio riscaldato con trucioli di legno. L'affumicatura dura circa un'ora, poi il pesce viene ventilato dal fumo e servito.
Una ricetta molto semplice per il muksun affumicato caldo
Esistono molti modi per preparare il pesce affumicato, ma nessuno di essi è paragonabile nella semplicità alla ricetta di uno degli chef professionisti.Prima di iniziare il trattamento termico, il muksun viene salato asciutto o bagnato, quindi asciugato con un tovagliolo di carta.
L'olio di zucca è un'aggiunta ideale al muksun affumicato caldo
L'affumicatoio viene dato alle fiamme e sul fondo vengono versati trucioli di legno di melo imbevuti. Per velocizzare e semplificare al massimo la preparazione del muksun, questo viene unto con olio di zucca e poi adagiato su una gratella. Il trattamento termico dura non più di mezz'ora: questa volta è sufficiente per cuocere completamente la carne tenera.
Regole di archiviazione
Per conservare a lungo il muksun affumicato, dovrai acquistare un dispositivo speciale: un degasatore sottovuoto. Il pesce confezionato in questo modo conserva facilmente le sue caratteristiche di consumo per 5-6 settimane. Se l'imballaggio sottovuoto con muksun viene messo nel congelatore, la sua durata può essere prolungata fino a diversi mesi.
Se non disponi di un dispositivo del genere, puoi utilizzare i metodi tradizionali per conservare il pesce affumicato. Viene avvolto in un panno spesso o in carta pergamena in più strati e riposto in frigorifero. In questa forma, il muksun conserva il suo sapore fino a 2 settimane. Se lasci il pesce a temperatura ambiente, si rovinerà entro 24-48 ore.
Conclusione
Il muksun affumicato a freddo è una prelibatezza incredibilmente gustosa che chiunque può preparare. La semplicità e la varietà delle ricette ti permetteranno di scegliere la combinazione ideale di ingredienti in base alle tue preferenze di consumatore.
