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I pesci commerciali di piccole dimensioni vengono spesso utilizzati per preparare vari cibi in scatola, ma possono raggiungere il loro pieno potenziale solo con un determinato metodo di trattamento termico. L'aringa affumicata a caldo ha un gusto brillante e un aroma unico. Seguendo semplici consigli potrete ottenere una vera prelibatezza che conquisterà anche i buongustai più esigenti.
È possibile affumicare le aringhe?
Una caratteristica distintiva del pesce è la sua piccola dimensione, rispetto alla sua aringa atlantica. L'aringa del Baltico cresce raramente più di 20 cm, allo stesso tempo il suo peso non supera i 75 g, sono proprio dimensioni così modeste che fanno sì che la maggior parte delle persone comuni la evitino. Non c’è da stupirsi, perché ognuno deve essere pulito, lavato, salato e poi messo in cottura.
L'aringa affumicata conserva la maggior parte dei microelementi e delle vitamine benefici
In effetti, l'aringa è incredibilmente popolare nei paesi europei grazie alle sue eccellenti caratteristiche di consumo. Il pesce anonimo ha un gusto eccellente.Preparato utilizzando la tecnologia dell'affumicatura a freddo o a caldo, non è inferiore nemmeno alle razze nobili di salmone.
Composizione e contenuto calorico dell'aringa affumicata
Il pesce baltico si distingue non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per la sua grande quantità di vitamine e minerali benefici per l'organismo. La carne contiene fosforo, calcio, fluoro, iodio e magnesio, oltre alle vitamine A, C ed E. Anche dopo il trattamento termico, conserva un'enorme quantità di proteine.
100 g di aringhe affumicate a freddo contengono:
- proteine - 25,4 g;
- grassi - 5,6 g;
- carboidrati - 0 g;
- contenuto calorico - 152 Kcal.
La carne di aringa affumicata è un magazzino di acidi grassi polinsaturi Omega-3 che sono benefici per il corpo. Rafforzano e ringiovaniscono. Il basso contenuto calorico e il gusto eccellente dell'aringa affumicata a freddo ne consentono l'utilizzo in piccole quantità come gustosa aggiunta a programmi nutrizionali sani. Il prodotto si sposa al meglio con contorni di verdure ed è adatto anche per la realizzazione di panini e snack.
Metodi di affumicatura
Esistono 2 metodi per lavorare le aringhe usando il fumo. L'affumicatura a caldo e a freddo del pesce consente di ottenere una magnifica prelibatezza in vari modi. Nel primo caso, il trattamento termico avviene in una scatola chiusa su fuoco o stufa. La segatura inumidita viene versata sul fondo dell'affumicatoio per migliorare la produzione di fumo. La lavorazione del pesce di piccola taglia richiede 25-30 minuti.
Il secondo metodo prevede l'utilizzo di uno speciale generatore di fumo e una temperatura non superiore a 40 gradi. Cucinare le aringhe a casa usando il metodo dell'affumicatura a caldo è un processo più lungo.Il trattamento del fumo dura circa 5-6 ore.
Salak è adatto sia per l'affumicatura a caldo che a freddo
Se non è possibile affumicare le aringhe all'aria aperta, potete preparare una deliziosa prelibatezza su un fornello a gas o elettrico. Avrai bisogno di una pentola di ghisa, riso, zucchero e diversi fogli di carta stagnola. Il processo non richiede più di mezz'ora e il risultato sorprenderà sicuramente.
Preparare il pesce
L'aringa fresca da affumicare è la chiave per una prelibatezza ideale. Nelle regioni di pesca può essere facilmente acquistato refrigerato nei mercati del pesce. Prima dell'acquisto, dovresti ispezionare attentamente e, se possibile, annusare il pesce. L'aringa dovrebbe avere un corpo elastico, occhi limpidi e un gradevole profumo marino.
Se non è possibile acquistare un prodotto fresco, potete acquistare il pesce surgelato in un grande supermercato. È meglio acquistare un prodotto che non sia stato sottoposto a diversi cicli di scongelamento, questo si riconosce dall'abbondante glassa ghiacciata.
Molte casalinghe e chef esperti discutono se sia necessario mantenere la testa quando si preparano le aringhe affumicate a freddo. Considerando la scarsa importanza del consumatore di questa parte della carcassa, si può notare che ciò viene fatto solo per conferire al piatto un aspetto più bello.
Pulitura e marinatura
Se la questione della conservazione della testa dell'aringa per l'affumicatura rimane aperta, allora per le frattaglie c'è una risposta esatta: devono essere rimosse, altrimenti la carne avrà un sapore amaro. Si pratica un'incisione lungo il ventre e si puliscono accuratamente le interiora, dopodiché la cavità viene lavata in acqua corrente. Se lo si desidera, è possibile rimuovere la pinna caudale, dorsale e ventrale.Non è necessario staccare le squame: proteggeranno la carne dal fumo.
Se lo si desidera, il pesce deve essere eviscerato e la testa rimossa.
Il passo successivo nella preparazione delle aringhe affumicate a freddo dopo la pulizia è la salatura. Il pesce viene strofinato con una miscela di sale e pepe macinato e lasciato a bagno per diverse ore. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere vari ingredienti, dalle erbe ai succhi di frutta. Non utilizzare combinazioni di ingredienti troppo brillanti per il decapaggio per preservare il gusto naturale del prodotto.
Secondo le recensioni di casalinghe e chef, per preparare l'aringa affumicata a freddo è meglio usare una marinata speciale invece di strofinare con sale. Un complesso di spezie e condimenti viene aggiunto al liquido bollente, dopo di che viene raffreddato e le carcasse di pesce vengono marinate in questa composizione. Le migliori aggiunte per le aringhe sono i grani di pepe, le foglie di alloro e lo zucchero.
Come affumicare le aringhe
Il processo di preparazione di tutte le deliziose prelibatezze è estremamente semplice: devi solo seguire i consigli forniti. Subito dopo la salatura o la marinatura, il pesce deve essere risciacquato per eliminare il sale in eccesso. Quindi viene pulito con tovaglioli di carta o un asciugamano. Durante l'affumicatura a freddo, le carcasse vengono inoltre rivestite con olio vegetale. A temperature elevate, non è consigliabile creare uno spesso strato di grasso: le aringhe possono semplicemente bruciare se affumicate.
Il componente più importante di qualsiasi affumicatura è la segatura o i trucioli. Sono necessari per aumentare la produzione di fumo. Per fare questo, vengono messi a bagno 15 minuti prima di fumare.Le piccole barre possono essere bagnate e avvolte in un foglio di alluminio, praticando diversi fori: ciò garantirà un processo di generazione del fumo più lungo. Vale la pena ricordare che la segatura di legno tenero non è adatta all'affumicatura. È meglio usare trucioli di ciliegio o di melo: questo fornirà un gusto eccellente senza impurità estranee.
Come affumicare a caldo le aringhe
Per preparare un delizioso pesce dorato avrai bisogno di una quantità minima di ingredienti. L'aringa affumicata a caldo ha un basso contenuto calorico, quindi è adatta a chi sta attento alla propria figura. Inoltre, l'aspetto luminoso del piatto ti consentirà di decorare con esso quasi ogni tavola festiva.
Il pesce affumicato a caldo può essere preparato in appena mezz'ora
Metti 2 manciate di segatura di quercia o di mela, pre-inumidita in acqua, sul fondo dell'affumicatore. Sopra viene posizionato un contenitore, il grasso vi verrà scaricato durante il trattamento termico. Nella parte superiore è installata una griglia, sulla quale sono disposte le aringhe precedentemente salate, lasciando una piccola distanza tra le carcasse. L'affumicatoio è coperto da un coperchio e posto su un fuoco aperto.
Dopo 5-7 minuti, dalla scatola uscirà del fumo bianco: questo è un indicatore sicuro dell'inizio del fumo. Il trattamento termico dura 20-25 minuti. Il pesce finito viene raffreddato e servito come piatto principale o come aggiunta ai panini.
Come affumicare a freddo il pesce aringa
Questo metodo di cottura richiede più tempo rispetto alla lavorazione ad alte temperature. Per fumare spesso ci vogliono fino a 6 ore. Prima di iniziare, le aringhe devono essere marinate.
Per la salamoia vi serviranno:
- 1 litro d'acqua;
- ¼ cucchiaio. sale;
- 4 foglie di alloro;
- 10 grani di pepe;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- ½ cucchiaino. foglie di tè secche.
Si porta a ebollizione l'acqua e si aggiungono gli altri ingredienti.Dopo 5-10 minuti di cottura, togliete il liquido dal fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente. Mettici dentro le aringhe e mettile in frigorifero per 12 ore. Il pesce preparato viene asciugato con un tovagliolo di carta.
L'affumicatura a freddo richiede molto tempo, ma dona un gusto più brillante
Sul fuoco è installato uno speciale affumicatoio con un generatore di fumo in modo che la temperatura all'interno del contenitore principale non superi i 40 gradi. Una doppia porzione di segatura inumidita viene inserita nel generatore di fumo. Le aringhe vengono poste sulla griglia, lasciando una distanza di 1-2 cm tra le carcasse per un migliore passaggio del fumo. Il processo di cottura dura 5-6 ore. Il prodotto finito viene ventilato per un'ora all'aria aperta e solo successivamente servito.
Fumare aringhe a casa senza affumicatoio
Se le tue condizioni di vita non ti consentono di installare un affumicatoio all'aperto, puoi utilizzare una ricetta collaudata. Avrai bisogno di una pentola di ghisa, diversi fogli di pellicola e una griglia metallica per i cibi caldi.
La segatura sarà:
- 1 cucchiaio. l. riso lungo;
- 1 cucchiaino. foglie di tè secche;
- 1 cucchiaino. Sahara.
Il riso e le foglie di tè vengono versati sul fondo di una pentola di ghisa. Lo zucchero viene versato esattamente al centro. La segatura improvvisata è ricoperta da due strati di pellicola, forati in più punti. Sulla parte superiore viene posizionato un supporto caldo in metallo in modo che sia qualche cm sopra la segatura. Coprite la parte superiore della pentola con uno strato di pellicola forata e chiudetela con un coperchio.
L'aringa affumicata in una pentola di ghisa ha un sapore simile agli spratti del Baltico
La struttura è posta a fuoco basso. L'affumicatura delle aringhe dura circa mezz'ora, poi la pentola viene tolta dal fuoco e fatta raffreddare insieme al pesce. L'aringa pronta viene servita come ripieno per i panini.Nel gusto, assomiglierà agli spratti familiari a molti.
Regole di archiviazione
Come la maggior parte dei piatti naturali, l'aringa affumicata calda o fredda non può vantare una lunga durata. Un prodotto preparato utilizzando la tecnologia di trattamento del fumo a lungo termine conserva le sue proprietà di consumo per 10 giorni se conservato in frigorifero. Per le aringhe affumicate a caldo, la durata di conservazione non è superiore a 3 giorni.
Un dispositivo speciale, un degasatore sottovuoto, contribuirà ad aumentare la durata di conservazione. Ti consentirà di isolare completamente l'aringa affumicata a caldo dall'aria circostante e di prolungarne la durata di conservazione a 2-3 mesi. Conservando un sacchetto sottovuoto nel congelatore, le proprietà di consumo del pesce vengono preservate fino a sei mesi.
Conclusione
L'aringa affumicata a caldo è una prelibatezza incredibilmente gustosa che può essere preparata anche da un cuoco inesperto. Avendo ingredienti di qualità e seguendo semplici regole, puoi ottenere un prodotto di altissima qualità. Anche se non hai un affumicatoio professionale a portata di mano, puoi preparare pesci aromatici anche usando mezzi improvvisati.
