Contenuto
- 1 Metodi per affumicare a caldo lo sgombro a casa
- 2 Tecnologia dello sgombro affumicato a caldo
- 3 Selezione e preparazione dello sgombro per l'affumicatura a caldo
- 4 Come cucinare lo sgombro affumicato a caldo
- 4.1 Sgombro affumicato caldo al forno
- 4.2 Sgombro affumicato a caldo con bucce di cipolla
- 4.3 Come affumicare lo sgombro affumicato a caldo sul fuoco
- 4.4 Sgombro affumicato a caldo con fumo liquido
- 4.5 Come affumicare lo sgombro affumicato a caldo sul fuoco in un foglio di alluminio
- 4.6 Come affumicare lo sgombro affumicato caldo alla griglia
- 4.7 Sgombro affumicato a caldo in una pentola a cottura lenta
- 4.8 Sgombro affumicato a caldo in una friggitrice ad aria
- 4.9 Una ricetta velocissima per lo sgombro affumicato a caldo
- 5 Come e quanto tempo si conserva lo sgombro affumicato a caldo?
- 6 Elenco dei possibili guasti
- 7 Conclusione
Le ricette originali di pesce ti consentono di diversificare in modo significativo la tua dieta e ottenere una vera prelibatezza che non può essere acquistata in un negozio. Utilizzando l'attrezzatura da cucina standard, lo sgombro affumicato a caldo risulterà incredibilmente gustoso e molto aromatico.
Metodi per affumicare a caldo lo sgombro a casa
La mancanza di un affumicatoio non dovrebbe porre fine al desiderio di gustare una prelibatezza di pesce. Puoi cucinare deliziosi sgombri affumicati a caldo a casa usando la solita tecnica. I modi più comuni sono:
- forno;
- falò;
- barbecue;
- multicucina;
- friggitrice ad aria.
Cucinare il pesce affumicato caldo è abbastanza semplice anche a casa
Considerando l'affumicatura insufficiente che si ottiene con i metodi sopra indicati, è possibile utilizzare le bucce di cipolla per colorare o il fumo liquido per un aroma più potente. Per evitare che si bruci, è necessario coprire il pesce con un foglio di alluminio e praticarvi diversi fori.
Tecnologia dello sgombro affumicato a caldo
Sotto l'influenza dell'alta temperatura, il pesce viene cotto a vapore, mentre il fumo che accompagna il fuoco permea la carne e la pelle, rendendole molto aromatiche. Per una migliore generazione di fumo in condizioni di fuoco aperto, aggiungere trucioli di legno imbevuti di acqua alla griglia o al fuoco, coprendoli con un foglio di alluminio dal calore intenso.
Quando si fuma a caldo in ambienti chiusi, si consiglia di utilizzare fumo liquido. A piccole dosi, questa sostanza migliora notevolmente l'aroma del prodotto finito. Per affumicare a caldo 1 kg di sgombro affumicato in casa sono sufficienti solo 10 ml di questa sostanza. A grandi dosi è possibile un significativo deterioramento delle caratteristiche gustative del pesce.
A che temperatura dovresti affumicare lo sgombro affumicato a caldo?
Il trattamento termico dovrebbe avvenire a fuoco abbastanza elevato.Data l'impossibilità di creare una temperatura uniforme su tutta la superficie dello sgombro sul fuoco aperto, la zona di lavorazione deve essere esposta a un forte calore, come nel caso del kebab. Quando si fuma in un forno, in un forno a convezione o in una pentola a cottura lenta, la temperatura viene spesso impostata a 180 gradi.
Per quanto tempo affumicare lo sgombro affumicato a caldo
La durata della cottura negli elettrodomestici da cucina dipende dalla ricetta scelta. Per un forno, il periodo di trattamento termico è spesso di 30-40 minuti. La cottura in una pentola a cottura lenta richiederà fino a un'ora e la cottura dello sgombro affumicato caldo in una friggitrice ad aria non dura più di mezz'ora.
La durata dell'affumicatura dello sgombro dipende dal metodo di cottura scelto
Quando si fuma su fonti di fuoco aperte - un barbecue o un fuoco, il grado di prontezza è determinato dalle caratteristiche esterne. Tenendo conto del riscaldamento irregolare e della necessità di girare periodicamente, il piatto viene rimosso solo dopo aver raggiunto la condizione desiderata su tutti i lati. Puoi fare un piccolo taglio con un coltello sull'osso spinale: se la carne diventa bianca in modo uniforme, il pesce è pronto da mangiare.
Selezione e preparazione dello sgombro per l'affumicatura a caldo
Per preparare un piatto delizioso è necessario selezionare attentamente le materie prime. Considerando la difficoltà di acquistare lo sgombro fresco, bisogna ricorrere ad un prodotto surgelato. Il problema principale è acquistare pesce fresco congelato che non è stato scongelato più volte.
Indipendentemente dalla ricetta scelta per l’affumicatura a caldo dello sgombro, l’integrità della pelle del pesce non deve essere compromessa. I danni fisici possono complicare in modo significativo il processo di cottura in futuro, causando la rottura della carcassa e la rottura della pelle.
Il pesce selezionato viene eviscerato e vengono private della testa e delle pinne. Il passaggio successivo in qualsiasi ricetta per lo sgombro affumicato a caldo è la salatura o la marinatura. Le carcasse vengono poste in una soluzione di acqua e sale in rapporto 2:1 per 2-3 ore, quindi vengono lavate e asciugate con carta assorbente.
Come legare lo sgombro per l'affumicatura a caldo
Per facilitare la preparazione e per migliorare l'aspetto del prodotto finito, si consiglia di avvolgere il pesce con spago sottile. La lunga corda viene divisa visivamente in due parti e sulla coda dello sgombro viene formato un doppio nodo esattamente al centro. Successivamente, un lato della corda viene condotto lungo la linea laterale del corpo e l'altro viene realizzato in un cerchio a 4-5 cm dalla coda. All'intersezione dei fili, fare un piccolo nodo e cambiare la direzione di entrambe le corde. In questo modo raggiungono l'estremità della carcassa, dopodiché un lato dello spago viene tagliato e il secondo viene tirato dal dorso del pesce lungo la linea laterale.
Come cucinare lo sgombro affumicato a caldo
Esistono molti modi per preparare questa prelibatezza di pesce. Per l'affumicatura a caldo, usa qualsiasi opzione di salatura o marinatura che preferisci. Un prerequisito per ottenere un prodotto finito di alta qualità è seguire gli algoritmi.
Sgombro affumicato caldo al forno
Per ottenere un ottimo piatto potete utilizzare un normale forno elettrico o a gas. La ricetta è abbastanza semplice e adatta anche ai cuochi principianti. Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi:
- Il pesce viene salato dentro e fuori, quindi spalmato con olio vegetale e posto in un sacchetto di plastica a marinare per un paio d'ore.
- La carta da forno viene unta con olio di semi di girasole, la carcassa viene adagiata su di essa e avvolta in un rotolo. I bordi vengono pizzicati per creare una confezione ermetica.
- Gli involtini vengono adagiati su una teglia e cotti per mezz'ora ad una temperatura di 180 gradi.
La carta da forno è ideale per affumicare lo sgombro al forno.
Si consiglia di raffreddare il prodotto finito prima di scartarlo, altrimenti il calore intenso potrebbe danneggiare le mani. La prelibatezza raffreddata viene servita con un contorno di verdure al forno o purè di patate.
Sgombro affumicato a caldo con bucce di cipolla
Uno dei modi più veloci per creare un capolavoro culinario. Questo metodo dimostra che non è necessario affumicare il pesce per ottenere lo sgombro affumicato a caldo. Per la ricetta vi serviranno:
- 1 carcassa di pesce;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. buccia di cipolla;
- 3 cucchiai. l. sale.
Le bucce di cipolla ti permettono di ottenere un'ottima prelibatezza nel più breve tempo possibile.
La carcassa tagliata è divisa in 2-3 parti uguali. Le bucce di sale e cipolla vengono poste in acqua. Il liquido viene portato a ebollizione, dopodiché vi viene immediatamente posto il pesce. Viene bollito per non più di 5 minuti. La padella viene tolta dal fuoco e lo sgombro viene lasciato finché l'acqua non si raffredda completamente.
Come affumicare lo sgombro affumicato a caldo sul fuoco
Affumicare sul fuoco è uno dei modi più semplici per preparare una prelibatezza, anche per i cuochi inesperti. Se non hai abbastanza tempo, puoi farlo in appena un'ora, ma per rivelare meglio l'aroma, si consiglia di prepararlo in modo più accurato. Per lo sgombro affumicato a caldo come nella foto vi serviranno:
- 1 carcassa;
- 50 ml di salsa di soia;
- ½ cucchiaino. sale;
- 3 bacche di ginepro;
- un pizzico di zafferano;
- 2 cucchiaini. olio vegetale.
La griglia affumicatrice deve essere unta con olio per evitare che il pesce si attacchi.
Lo sgombro viene marinato in salsa di soia con erbe e spezie per un'ora. Quindi viene legato con lo spago e adagiato su un'apposita griglia per preparare il barbecue di pesce, unta con olio vegetale. Viene posto su un supporto improvvisato sopra un fuoco spento e coperto con una padella di ferro o un wok. Per aumentare la generazione di fumo durante l'affumicatura a caldo, la segatura di quercia bagnata viene gettata nei carboni. La cottura continua finché la carcassa non sarà dorata su entrambi i lati.
Sgombro affumicato a caldo con fumo liquido
La ricetta è incredibilmente semplice e adatta anche alle casalinghe alle prime armi. Il fumo liquido rende il pesce indistinguibile dal pesce preparato utilizzando la vera tecnologia dell'affumicatura a caldo. Per il piatto vi occorre solo questa sostanza, il sale e lo sgombro stesso.
Lo sgombro con fumo liquido è succoso e molto aromatico
Lo sgombro viene tagliato a pezzi e salato a piacere. Mettete il pesce in una padella e versateci sopra il fumo liquido. Sigillare il contenitore con un coperchio e accendere a fuoco medio per 20-25 minuti. Il prodotto finito viene raffreddato e servito.
Come affumicare lo sgombro affumicato a caldo sul fuoco in un foglio di alluminio
L'utilizzo della pellicola consente di ottenere un ottimo piatto in un tempo minimo. Cucinare lo sgombro affumicato caldo a casa usando questa ricetta sarà un'ottima esperienza per i cuochi alle prime armi. Per una carcassa di pesce avrai bisogno di un po 'di sale, 1 cucchiaio. l. salsa di soia e 1 foglia di alloro.
Si consiglia di praticare dei piccoli fori nella lamina per un migliore passaggio del fumo
Il pesce viene pulito, eviscerato e salato a piacere. Quindi viene ricoperto con salsa di soia e avvolto nella carta stagnola insieme a una foglia di alloro. Sono realizzati diversi fori per un migliore passaggio del fumo. Il fascio viene posto direttamente sui carboni, generosamente cosparso di trucioli di quercia bagnati. Dopo 10-15 minuti, si consiglia di girare la pellicola per ottenere una cottura uniforme.
Come affumicare lo sgombro affumicato caldo alla griglia
Come nel caso del fuoco, cucinare un piatto sulla griglia non richiede serie abilità culinarie da parte del cuoco. Per affumicare correttamente lo sgombro affumicato a caldo sulla griglia, viene marinato in salsa di soia con un po' di sale, zafferano e un paio di bacche di ginepro. Quindi la carcassa viene trasferita su una griglia e affumicata su carboni ardenti cosparsi di segatura bagnata.
Sgombro affumicato a caldo in una pentola a cottura lenta
La ricetta richiede una quantità minima di ingredienti. Per una carcassa devi prendere 1 cucchiaio. l. fumo liquido e un po' di sale a piacere. Il pesce viene marinato in un sacchetto di plastica con 1 cucchiaio. l. fumo liquido e un po' di sale. Quindi viene posto in una manica da forno.
Versare 1 litro d'acqua sul fondo della ciotola del multicooker. Per ottenere il gusto dell'affumicatura calda, è necessario impostare chiaramente la sequenza dei programmi nel dispositivo. L'algoritmo di cottura è il seguente:
- 20 minuti di modalità “Vapore”;
- 10 minuti di modalità “Cottura”;
- girare la busta da forno;
- 10 minuti in modalità “Cottura”.
Lo sgombro in una pentola a cottura lenta risulta molto succoso e gustoso
Prima di aprire la confezione con il piatto finito, è necessario lasciarlo raffreddare leggermente. La prelibatezza affumicata calda viene servita con patate o verdure al forno.
Sgombro affumicato a caldo in una friggitrice ad aria
Come nel caso del multicooker, l'uso di questo moderno elettrodomestico da cucina semplificherà notevolmente la vita di tutte le casalinghe. Per affumicare tre pesci avrai bisogno di 1 cucchiaino. fumo liquido, 1 cucchiaio. l. succo di limone e 1 cucchiaino. olio di semi di girasole. Il sale viene aggiunto a piacere prima di aggiungerlo al dispositivo.
Si consiglia di avvolgere lo sgombro con lo spago prima di metterlo nel forno ventilato.
Succo di limone, fumo liquido e olio di girasole vengono mescolati fino a ottenere un composto omogeneo. La miscela risultante viene utilizzata per trattare le carcasse e inserirle nel dispositivo. È acceso per mezz'ora. La delicatezza finita viene raffreddata e servita.
Una ricetta velocissima per lo sgombro affumicato a caldo
Per ottenere il risultato più veloce possibile, puoi combinare alcune delle soluzioni presentate sopra. Per affumicare lo sgombro affumicato a caldo in un tempo minimo, le carcasse scongelate vengono salate e unte con una miscela di fumo liquido e olio vegetale. Vengono posti in una griglia per arrosti e posti su una griglia riscaldata. In media, un pesce ha bisogno di circa 5-6 minuti su ciascun lato per raggiungere la condizione.
Come e quanto tempo si conserva lo sgombro affumicato a caldo?
Un prodotto naturale non può vantare una lunga durata. Dal momento della preparazione conserva le sue qualità di consumo solo per 3 giorni. Un prerequisito per questo è la conservazione in frigorifero a una temperatura non superiore a 3 gradi.
Per conservare lo sgombro affumicato, posizionatelo in un contenitore aperto sul ripiano centrale del frigorifero. Ai primi segni di deterioramento: muco appiccicoso, placca o odore sgradevole, si consiglia di eliminare la delicatezza.
È possibile congelare lo sgombro affumicato a caldo?
Congelare un prodotto consente di preservarne a lungo le qualità di consumo. Le casalinghe esperte non consigliano di conservare lo sgombro affumicato caldo nel congelatore. La ragione principale di questo approccio è un cambiamento significativo nella consistenza del prodotto dopo lo scongelamento: la carne si allenta e perde l'odore della carne affumicata.
Elenco dei possibili guasti
Anche se segui attentamente la ricetta presentata, è impossibile proteggerti completamente da problemi imprevisti con il piatto finito. I fallimenti più comuni sono:
- attaccarsi alla griglia o alla superficie di frittura - a causa della lubrificazione insufficiente del punto di contatto con il pesce;
- piatto crudo - a bassa temperatura o mancato rispetto del regime temporale;
- prodotto bruciato - come nel caso precedente, solo al contrario.
Il tempo di cottura ideale si ottiene tenendo conto delle caratteristiche della vostra tecnica.
Uno degli svantaggi più diffusi dello sgombro affumicato a caldo in casa è l'eccessiva concentrazione di fumo liquido. Considerando la presenza di diversi produttori di questo prodotto sul mercato, la scelta della proporzione ideale può essere effettuata solo attraverso tentativi ed errori.
Perché lo sgombro scoppia quando viene affumicato a caldo?
Se durante il trattamento termico su un fuoco aperto compaiono delle crepe sul corpo del pesce, molto probabilmente sono state scelte materie prime di bassa qualità per l'affumicatura. Come indicato nei requisiti per la selezione dello sgombro, la sua pelle non deve presentare tracce di danni meccanici. Queste sono le zone più sensibili alle alte temperature.
Perché lo sgombro affumicato a caldo si sfalda?
La perdita di integrità strutturale si osserva più spesso quando si prepara una prelibatezza in una pentola a cottura lenta o in un forno.Ciò è dovuto all'esposizione prolungata a temperature non sufficientemente elevate. Non mettere lo sgombro nel forno freddo. Deve essere riscaldato alla temperatura di esercizio, solo dopo avervi inserito i pesci.
Conclusione
Lo sgombro affumicato a caldo è una delle prelibatezze di pesce più deliziose. Può essere preparato in casa anche senza una seria esperienza culinaria. Un gran numero di ricette consentirà a tutti di scegliere il metodo ideale che soddisfa le esigenze dei consumatori.
