Contenuto
Gli appetitosi funghi di latte secco sono apprezzati dagli amanti della caccia tranquilla e occupano il posto più onorevole tra le loro "prede". Questi funghi sono utili per l'uomo, in termini di quantità di proteine non sono inferiori ai prodotti a base di carne. Molte casalinghe non solo le cucinano fresche, ma le conservano anche per un uso futuro. Ognuno ha le sue ricette collaudate per l'utilizzo dei funghi di latte secco per l'inverno, in modo che i funghi siano aromatici e croccanti.
Come preparare i funghi al latte secchi per l'inverno
In cucina si friggono i funghi secchi o i funghi bianchi, a base di essi si preparano brodi di funghi, inoltre vengono marinati e salati in vari modi per l'inverno. Ci sono tante ricette per tutti i giorni: zuppe, insalate, piatti di carne e patate, crostate con funghi secchi.
Per preparare i carichi bianchi per l'inverno, vengono utilizzati altri metodi:
- Salatura a freddo. Questo metodo può essere utilizzato anche in viaggio, se non si dispone di un contenitore speciale e di condimenti a portata di mano. Puoi aggiungerli a casa e mettere i funghi salati in barattoli. Risultano fragranti e croccanti.
- Metodo della salatura a caldo. Gli appetitosi funghi di latte non hanno la crosta e non si scricchiolano quando vengono morsi, ma mantengono la loro succosità e il loro gusto delicato. Grazie al trattamento termico, i corpi fruttiferi diventano sicuri. Aglio, aneto e sale devono essere aggiunti ai barattoli con funghi di latte salati.Importante! Per marinare per l'inverno, è necessario utilizzare sale grosso. I condimenti iodati o la qualità “Extra” non sono adatti per le preparazioni.
- Decapaggio. Questa è un'opzione rapida per la conservazione per l'inverno, che consente di preservare le proprietà benefiche dei funghi. Potete provarli dopo 30 giorni, mentre i brisket salati a freddo sono idonei al consumo non prima di 60 giorni.
Ricette per preparazioni di podgrudki bianchi per l'inverno
Gli stranieri considerano i funghi di latte non commestibili, ma i residenti russi li considerano abbastanza commestibili e gustosi, usano molte ricette diverse per lavorarli: salati, fritti, in salamoia, bolliti, al forno, congelati. Ma prima vengono preparati i funghi al latte secco.
Lavorazione primaria dei funghi
La lavorazione avviene attraverso diverse fasi:
- Rimozione dei detriti forestali, rimozione delle aree danneggiate. Per fare questo, prendi una spugna per piatti asciutta o uno spazzolino da denti. Ogni cappuccio viene pulito separatamente. Le aree danneggiate dei corpi fruttiferi vengono tagliate con un coltello. Per pulire, i funghi del latte secco vengono conservati in acqua, che viene cambiata regolarmente.
- Il prossimo passo è l'ammollo. La durata della procedura è di 3 giorni, durante i quali l'acqua viene cambiata almeno 9 volte. Ciò è necessario per privare i funghi della loro caratteristica amarezza e prevenirne il deterioramento e la fermentazione.
Quando si mettono a bagno i funghi del latte, è necessario assicurarsi che siano completamente nascosti sott'acqua, si scuriscono nell'aria
- Successivamente, molte ricette prevedono la cottura. Per fare questo, i corpi fruttiferi vengono posti in un contenitore con acqua, portati a ebollizione e lasciati sul fuoco per 20 minuti.Rimuovere la schiuma che appare sulla superficie del brodo di funghi. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta per scolare il liquido. Non resta che scegliere la ricetta più deliziosa per la preparazione all'inverno.
Come preparare il caviale dai funghi di latte secco per l'inverno
Dai funghi di latte secco puoi preparare un piatto nutriente dal gusto squisito per l'inverno: il caviale. Può essere consumato come spuntino indipendente o farcito in crostate, crostate e pancake. Per il caviale per 1 kg di cosce fresche è necessario:
- 2-3 teste di cipolle;
- 100 ml di brodo di funghi;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 2-3 chiodi di garofano;
- sale a piacere.
La ricetta passo dopo passo:
- Sbucciare le cipolle e lavarle in acqua corrente fresca. Quindi mettetelo in un frullatore o in un robot da cucina e tritatelo.
- Prendi diversi funghi di latte secco interi sbucciati e lessali per il brodo di funghi.
- Gli steli vengono tagliati dai cappelli e puliti. Macinare in un tritacarne o in un frullatore.
- La massa di funghi è mescolata con le cipolle.
- Versare il brodo.
- Condire con pepe nero macinato e sale.
- La miscela viene trasferita in una padella smaltata e messa a fuoco. Appena raggiunge il bollore toglietelo.
- Il caviale raffreddato viene posto in barattoli e sigillato con coperchi di latta o di plastica.
Per il caviale è meglio prendere le cosce, hanno una consistenza più densa e carnosa.
Congelare i funghi del latte secco per l'inverno
Per preparare i funghi di latte secco per l'inverno, non è necessario ricorrere all'inscatolamento. Esiste un modo più semplice e veloce: congelare. Per fare questo devi prendere:
- 700-800 g di funghi secchi al latte;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 50 ml di vino bianco secco;
- un mazzetto di prezzemolo;
- ½ cucchiaino. Pepe nero.
Ricetta per l'inverno:
- Sbucciare, sciacquare e tritare i funghi.
- Trasferire in una casseruola, versare 3 cucchiai. l. olio vegetale.
- Accendete la fiamma bassa e lasciate cuocere.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Quando i corpi fruttiferi si saranno ammorbiditi, aggiungere vino, pepe, prezzemolo.
- Togliere dal fuoco, raffreddare e mettere nel congelatore.
Per scongelare i funghi secchi in inverno, è necessario conservarli a temperatura ambiente, quindi riscaldarli e servirli conditi con succo di limone.
Insalata di funghi secchi con verdure per l'inverno
Puoi diversificare il tuo menù invernale con una gustosa e salutare insalata di funghi e verdure. Per lo spuntino vi serviranno i seguenti ingredienti:
- 1 kg di funghi secchi al latte;
- 1 kg di pomodori;
- 1 kg di carote;
- 1 kg di cipolle;
- un mazzetto di aneto;
- 3-4 foglie di alloro;
- pepe nero macinato qb;
- 1 cucchiaio. l. aceto 9%;
- sale a piacere.
Azioni:
- Tagliare i funghi del latte secco sbucciati a pezzi grossi.
- Mettere in una pentola, aggiungere acqua, salare e cuocere per 20 minuti. La schiuma risultante deve essere rimossa.
- Cipolle, pomodori tritati.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Mescolare i corpi fruttiferi raffreddati con le verdure.
- Aggiungere l'olio vegetale, cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco basso.
- Tritare finemente l'aneto.
- Cospargere lo spezzatino con aneto e versare l'aceto. Lasciare sul fuoco per un altro quarto d'ora.
- Sterilizzare i barattoli.
- Trasferire l'insalata in un contenitore e sigillare.
Conserva l'insalata in un luogo fresco
Come asciugare gli assorbenti bianchi
Puoi essiccare i podgrudki bianchi al sole o nel forno. Solo gli esemplari giovani e non danneggiati sono adatti a questo. Si consiglia di raccoglierli con tempo sereno. La raccolta dei funghi di latte secco per l'inverno avviene in più fasi:
- Pulisci i cappelli e gli steli con un panno umido. Si sconsiglia di lavarli in modo che dopo aver assorbito l'acqua non perdano il loro sapore.
- I grandi corpi fruttiferi possono essere tagliati a pezzi.
- Per essiccarli al sole, infilate i funghi secchi su fili filamentosi e appendeteli all'aria aperta o in un luogo ben ventilato, ad esempio in soffitta. Puoi disporlo su un pallet o un tavolo di legno e girarlo di tanto in tanto. Il tempo di permanenza è determinato dalle condizioni dei corpi fruttiferi; dovrebbero diventare fragili e secchi.
- Se i podgrudki bianchi vengono preparati per l'inverno nel forno, devono essere stesi su una teglia nella parte superiore del forno e conservati per circa 4 ore ad una temperatura di + 50 0C. Quindi spostare la teglia più in basso e aumentare la temperatura a 750 C. Capovolgere i corpi fruttiferi.
- Distribuire i funghi di latte essiccati in sacchetti di plastica e conservare a temperatura ambiente.
I funghi secchi devono essere conservati in inverno separatamente dai prodotti con un forte odore.
Regole di archiviazione
In inverno i preparati devono essere conservati in contenitori puliti e sterilizzati. Se presenta segni di muffa, il contenuto è pericoloso da mangiare. Il periodo massimo durante il quale rimangono utilizzabili i funghi del latte salati, essiccati e congelati è di 12 mesi.
Conclusione
Le ricette per i funghi di latte secco per l'inverno sono semplici per la maggior parte delle casalinghe, ma richiedono un atteggiamento responsabile. È importante seguire la tecnologia di elaborazione. Gli snack conservati per l'inverno dovrebbero essere sicuri. Non solo possono diversificare il menu del giorno, ma anche decorare la festa.
