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Sebbene non tutte le persone comprendano il gusto delle melanzane, i veri buongustai preparano le preparazioni con questo ortaggio. Cosa non fanno le casalinghe con le melanzane per l'inverno! Salano, friggono, marinano e preparano varie insalate e snack.
Oggi parleremo di come preparare il piccante e l'aromatico melanzane in adjika per l'inverno. Il risultato è un antipasto sorprendentemente gustoso che può essere posizionato anche su una tavola festiva: gli ospiti lo “spazzeranno via” all'istante.
Non stupitevi, perché in molte regioni è così che vengono chiamate le melanzane.
Varietà di opzioni
Ci sono molte ricette per cucinare le melanzane in adjika. La maggior parte di essi sono stati inventati dalle stesse casalinghe durante gli esperimenti. Ci sono opzioni per spuntini macinati o cucinati a pezzi, come preferisci. Offriamo una piccola frazione di ricette per la variazione "Melanzane in adjika per l'inverno".
Versione classica
Ti offriamo una ricetta con una foto. Per preparare lo spuntino è necessario fare scorta di:
- quelli blu - 1 chilogrammo;
- pomodori rossi maturi – 1 chilogrammo;
- peperone dolce (rosso o giallo) – ½ chilogrammo;
- aglio – 7 spicchi;
- peperoncino (si può usare il peperoncino) – mezzo baccello;
- olio vegetale (raffinato) – mezzo bicchiere;
- zucchero semolato – 30 grammi;
- sale grosso – 60 grammi;
- aceto da tavola 9% - 100 ml.
Principio di cottura
Le melanzane hanno la buccia amara. Se questa verdura non viene preparata secondo le regole, lo spuntino finito avrà un sapore amaro. Pertanto, devono essere puliti o messi a bagno. Esistono diversi modi che non richiedono molto tempo:
- Cospargete le melanzane tagliate a fette con sale grosso e lasciatele riposare per circa 20 minuti, durante questo tempo appariranno delle goccioline d'acqua. Era il sale a far emergere l'amarezza. Sciacquiamo i cerchi con acqua fredda, li mettiamo su un tovagliolo e asciugiamo ogni pezzo.
- Mettete i blu tritati in una tazza di acqua salata (2 cucchiai abbondanti di sale per bicchiere d'acqua), esercitando una leggera pressione sopra in modo che tutti i pezzi siano nell'acqua. Dopo 40 minuti, risciacquare. Versare acqua bollente sui pomodori per un minuto e mezzo, quindi scolarli e sbucciarli.
Mentre le melanzane sono in ammollo, prepariamo gli altri ingredienti. Per quelli blu in adjika servono pomodori carnosi. Secondo la ricetta, abbiamo bisogno di pomodori senza buccia. È molto difficile rimuoverlo proprio così. Ma se tagli i pomodori, li scotti e poi li metti in acqua ghiacciata (aggiungi cubetti di ghiaccio), la pelle si stacca facilmente.
Eliminare la coda, i semi e le membrane dei peperoni. Li tagliamo a listarelle. Attiriamo la vostra attenzione sul lavoro con il peperoncino: vengono tagliati con i guanti. Altrimenti non puoi evitare di bruciarti le mani.
Pomodori e peperoni devono essere tritati. Per fare questo, puoi utilizzare un tritacarne o un frullatore ad immersione, qualunque cosa sia conveniente per te. Tritare tutte le verdure contemporaneamente.
Versare in una casseruola, aggiungere burro, zucchero e sale. Dopo aver mescolato accuratamente, mettere a bollire.Dopo l'ebollizione, cuocere per un quarto d'ora e aggiungere l'aceto. Continuiamo a cuocere a fuoco lento.
Tagliate a pezzetti le melanzane ammollate e scolate e fatele soffriggere in poco olio in una padella dal fondo spesso. Quelli blu dovrebbero essere dorati. Friggere le melanzane in porzioni.
Quindi mettetelo in una casseruola. Dopo 10 minuti aggiungete l'aglio schiacciato e fate cuocere per altri 15 minuti, gli amanti del piccante possono aggiungere altro aglio.
Dopo aver trasferito lo spuntino finito nei barattoli, li inviamo alla sterilizzazione. Sigillare bene, girare e far raffreddare sotto una coperta. Le melanzane in adjika sono pronte per l'inverno.
Melanzane in adjika: ricetta
L'abbinamento di melanzane con pomodori, peperoncino e aglio conferisce all'antipasto piccante e sofisticato. Inoltre peperoncino e l'aglio può essere aggiunto in qualsiasi quantità, ovviamente ragionevole, a seconda del gusto. Quelli blu vengono serviti nell'adjika sia freddi che caldi. Inoltre, possono costituire un piatto separato o servire come contorno per piatti di pasta, patate, pesce e carne.
Ciò che ci serve:
- quelli blu - 500 grammi;
- pomodori rossi succosi – 500 grammi;
- peperone – 250 grammi;
- aglio – 5 spicchi;
- aceto da tavola 9% - 15 ml;
- olio vegetale (non raffinato) – 30 ml;
- sale che non contiene iodio – 15 grammi;
- zucchero semolato – 30 grammi;
- alloro – 1 foglia;
- pepe nero – 5 piselli.
Processi
Preparare uno spuntino piccante e gustoso non richiede molto tempo. Ma per l'inverno fornirai alla tua famiglia melanzane profumate in adjika.
- Per pomodori rossi succosi ben lavati, è necessario rimuovere il punto in cui è attaccato il gambo e tagliarlo in quarti.
- I peperoni dolci vengono prima tagliati a metà per eliminare i semi e le membrane. Successivamente, tagliare in pezzi arbitrari. Lo stesso procedimento si fa con il peperoncino. I semi devono essere scossi. È questo prodotto che conferisce alle nostre melanzane in adjika un gusto deciso e piccante. Non dimenticare di indossare i guanti per evitare di bruciarti le mani.
- Gli spicchi d'aglio sbucciati devono solo essere tritati.
- Secondo la ricetta, le melanzane in adjika dovrebbero essere di varietà dolci. Quindi il processo di eliminazione dell'amarezza viene saltato. Se non ce ne sono, quelli blu devono essere messi a bagno. Come lo posso fare? Le melanzane con la buccia devono essere tagliate ad anelli di circa 1-1,5 cm, questa è l'opzione più conveniente per affettare. Cospargere di salgemma, lasciare agire per 20 minuti, sciacquare con acqua fredda e asciugare. Quelli blu vengono tagliati a pezzi per spuntini.
- L'adika, come base per uno spuntino, deve essere omogenea, quindi i pomodori, i peperoni e l'aglio preparati devono essere passati al tritacarne.
- Dopo aver versato le verdure tritate in una pentola capiente, aggiungere sale, zucchero, burro, alloro e pepe nero in grani. Dal momento in cui bolle, l'adika viene cotta per non più di 10 minuti mescolando continuamente.
- Quindi vengono aggiunti aceto e mirtilli. L'adjika di melanzane ha la capacità di attaccarsi al fondo: senza mescolare brucerà.
- Dopo circa un terzo d'ora le melanzane diventeranno morbide, ma non dovranno perdere la forma. Questo è un segnale che lo spuntino piccante è pronto per l'inverno.
Prima di stendere, devi selezionare una foglia di alloro dall'adjika dalle melanzane. Se lasciato, causerà amarezza e un retrogusto sgradevole. Barattoli e coperchi devono essere cotti a vapore.
I barattoli sigillati vengono capovolti sui coperchi e coperti fino a completo raffreddamento. Lo spuntino viene conservato per l'inverno in cantina o nel seminterrato. Non andrà sprecato (a meno che quei fantastici piccoli blu non vengano mangiati dalla tua famiglia a tua insaputa) nemmeno nel frigorifero.
Melanzane in adjika con mele:
Invece di una conclusione
L'adjika di melanzane è il piatto preferito dei veri buongustai. Gli amanti delle melanzane preferiscono un condimento piccante per carne e pesce. Esistono molte opzioni per gli snack, ma qualsiasi ricetta può essere variata. Parliamo di questo adesso.
La condizione principale è la presenza di peperoncino verde o rosso piccante, nonché di aglio. Inoltre, a volte viene aggiunto più peperoncino di quanto indicato nella ricetta, come preferisci.
La cucina nazionale non prevede l'aggiunta di pomodori, ma si dà il caso che vengano aggiunti anche loro. I peperoni e i pomodori nell'antipasto devono essere frullati e le melanzane devono essere cotte a pezzi. Per varietà, aggiungi mele, carote e tutti i tipi di verdure a piacere.
