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La solyanka ai funghi porcini è un piatto molto gustoso. Ma a differenza della versione di carne, dove ci sono almeno quattro tipi di carne, oltre alle verdure, al concentrato di pomodoro e alle olive, si prepara in appena un'ora. Solyanka può essere utilizzato come antipasto, condimento per zuppe e insalata. Questo piatto può salvare la padrona di casa quando manca mezz'ora all'arrivo degli ospiti e non c'è tempo per una lunga cottura.
Segreti per preparare la solyanka con i funghi porcini
Il miscuglio di funghi porcini si differenzia dalle zuppe semplici per la sua densità e ricchezza, nonché per il suo sapore acido-salato, ottenuto dall'aggiunta di olive, salamoia e cetrioli.
Tra le spezie, il piatto contiene solitamente pepe nero macinato, piselli dolci e prezzemolo con cipolle verdi.
Inoltre, in una zuppa prefabbricata, viene solitamente utilizzato un terzo di acqua in meno rispetto alla preparazione di una zuppa semplice.
La solyanka dei funghi appare spesso sulle tavole durante i digiuni ortodossi. È meglio preparare un brodo con funghi porcini secchi, che vengono messi a bagno per un paio d'ore prima per eliminare tutta l'amarezza. Successivamente è necessario scolare l'acqua e quindi far bollire i funghi in acqua pulita a fuoco basso per circa 20-30 minuti. La schiuma dovrebbe essere rimossa. Non è necessario filtrare il brodo.
Salamoia e spezie varie possono essere utilizzate per regolare l'acidità e la salinità. Si consiglia di servire con panna acida ed erbe fresche.
Ricette solyanka ai funghi porcini
La solyanka ai funghi può essere preparata in diversi modi. D'estate è consigliato utilizzare ingredienti freschi; d'inverno si può giocare con diversi abbinamenti tra funghi secchi, sotto sale e in salamoia. Per i vegetariani sono adatte ricette a base di brodo vegetale; per chi non può rifiutare i piatti di carne è necessario far bollire preventivamente la carne.
Miscuglio quaresimale di funghi porcini freschi
La ricetta include i seguenti ingredienti:
- 2 litri di acqua;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- 50 g olive;
- limone, tagliato a fette;
- verdure tritate;
- 380 g di funghi porcini freschi;
- 120 g di concentrato di pomodoro;
- 70 g di burro;
- 280 g di cipolle;
- 120 g capperi (facoltativo);
- 270 g di cetrioli sottaceto;
- 120 g di funghi porcini sotto sale (potete utilizzare anche altri funghi).
Zuppa di funghi quaresimale
Puoi preparare la zuppa quaresimale in questo modo:
- Si consiglia di sbucciare i cetrioli e rimuovere i semi.
- Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro con l'aggiunta di concentrato di pomodoro e cetrioli.
- Lessare i funghi porcini pre-scottati e tagliati a listarelle per 10-12 minuti. Aggiungi le verdure fritte al brodo.
- Anche i funghi in salamoia vanno scottati, tagliati e aggiunti nella padella.
- Quindi il brodo può essere salato e pepato.
- Successivamente, devi solo portare a ebollizione il piatto quasi finito e gettarvi dentro le olive.
- Lasciar cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
- Servire con spicchi di limone ed erbe aromatiche.
Solyanka di carne con funghi porcini
Per cucinare avrai bisogno di:
- 0,5 g di carne di manzo, se la carne è con l'osso non è necessario eliminarla;
- 230 g di costine di maiale affumicate;
- 300 g di funghi porcini;
- 2 pezzi. salsicce di media pezzatura;
- 100-120 g di prosciutto;
- 100 g di petto crudo affumicato;
- 2 cipolle medie;
- 2 pezzi. carote di media grandezza;
- burro o olio vegetale per friggere;
- 200 g di pomodori sotto sale;
- 3 pezzi piccoli cetrioli sottaceto;
- 150 ml di cetriolo sottaceto;
- olive;
- Foglia d'alloro;
- un pizzico di pepe nero;
- panna acida;
- fette di limone.
Solyanka, zuppa di manzo e prosciutto
Processo di cottura:
- Lessare la carne. Getta pepe e alloro nel brodo.
- Quando la carne sarà cotta aggiungere i funghi porcini tagliati a cubetti.
- Dopo 20 minuti potete buttare le costine di maiale.
- Soffriggere cipolle e carote con pomodori a pezzetti e salamoia di pomodoro. 5. Alla fine, aggiungi i cetrioli.
- Aggiungi il cetriolo sottaceto nella padella.
- Versare nel brodo le carni affumicate tagliate a listarelle e le verdure fritte.
- Portare a ebollizione la pentola e aggiungere le olive.
- Quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 10 minuti.
Solyanka di funghi con cavolo
Per la zuppa vi serviranno:
- 1 cipolla;
- 1 carota piccola;
- 0,5 kg di cavolo;
- 0,4 kg di funghi porcini;
- Foglia d'alloro;
- sale;
- un pizzico di pepe nero;
- burro o olio vegetale;
- 1 tazza (250 ml) di succo di pomodoro.
Solyanka di funghi porcini con cavolo cappuccio
Devi preparare il piatto di cavoli e funghi come segue:
- Per prima cosa preparate il brodo di carne o vegetale.
- Se il brodo è di carne, toglietelo e tagliatelo a pezzetti.
- Soffriggere le cipolle tritate con i funghi e le carote grattugiate, versare il succo di pomodoro e i prodotti in salamoia.
- Friggere per circa 5 minuti.
- Aggiungi il cavolo tritato.
- Cuocere a fuoco lento, coperto, finché il cavolo non si ammorbidisce e diventa arancione.
- Mettete poi le verdure nella padella, aggiungete le olive, accendete la fiamma bassa e fate cuocere per altri 2 minuti circa.
Contenuto calorico del miscuglio di funghi porcini
In una ricca zuppa senza carne vengono spesso utilizzati 5 ingredienti:
Prodotto | Calorie kcal per 100 g | Proteine g per 100 g | Grassi g per 100 g | Carboidrati g per 100 g |
Cipolle a bulbo | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Funghi | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Pasta di pomodoro | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Carota | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Cavolo | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Conclusione
La solyanka ai funghi porcini è un piatto invernale molto nutriente. Nel prepararlo potete utilizzare sia olive verdi che olive nere. Questa zuppa viene cotta sempre a fuoco basso per evitare che gli ingredienti si trasformino in poltiglia. E, soprattutto, dovresti stare attento con i condimenti. Questo spezzatino non necessita del loro uso eccessivo, perché il miscuglio stesso contiene molti sapori e aromi.
