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La Georgia è famosa da tempo per i suoi condimenti, che contengono molte erbe diverse. Tra questi ci sono le salse satsivi, satsibeli, tklali, bazhi e tkemali. I georgiani usano questi condimenti con qualsiasi piatto salato. Va notato che lontano dalla Georgia non sarà possibile preparare vere e proprie salse in casa. Dopotutto, anche se nelle distese russe si coltivano le spezie e le erbe aromatiche necessarie, l'aria non è più la stessa. Ciò significa che il gusto delle salse tkemali già pronte sarà diverso.
Oggi parleremo di come preparare il tkemali georgiano a casa. Si prepara in casa dalle prugne tkemalidal raffinato gusto acidulo. Poiché è quasi impossibile acquistare questi frutti, puoi utilizzare le prugne acide per la salsa fatta in casa per l'inverno. Frutti proprio aspri, poiché è più probabile che le varietà dolci si rivelino marmellata con pepe.
Ricette tkemali
Esistono molte ricette per preparare la salsa tkemali a casa per l'inverno. Consideriamo diverse opzioni. La prima opzione utilizza le prugne tkemali.
Opzione uno
Per preparare il tkemali per l'inverno a casa secondo la ricetta, avremo bisogno di:
- prugne tkemali – 1 kg;
- aglio – 1 testa media;
- sale – 1 cucchiaio;
- zucchero semolato – 2 cucchiai;
- peperoncino rosso – un terzo di baccello;
- pepe nero macinato - sulla punta di un coltello;
- khmeli-suneli – 1 cucchiaino;
- semi di coriandolo - mezzo cucchiaino;
- zafferano - sulla punta di un coltello;
- menta, coriandolo, aneto - 20 grammi ciascuno.
Processo di cottura
E ora come preparare la salsa tkemali a casa:
Selezioniamo le prugne e le laviamo accuratamente. Mettete quindi la prugna in una ciotola, riempitela d'acqua fino alla superficie del frutto e mettetela sul fuoco a temperatura media. Cuocere fino a quando le prugne si ammorbidiscono e le bucce scoppiano.
Dopodiché togliete il contenitore dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Utilizzando una schiumarola, eliminate le prugne e tritatele al setaccio con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Le prugne vengono frullate per preparare la salsa fatta in casa secondo le ricette. I semi e le bucce rimangono nel setaccio. Devono essere piegati in una garza e spremuto il succo. Aggiungetelo alla purea.
Mentre le prugne bollivano, abbiamo lavorato sulle verdure: coriandolo, menta e aneto. La ricetta tkemali richiede la presenza di una grande quantità di condimenti verdi. Poiché sui green c'è sempre molta sabbia, li laviamo cambiando più volte l'acqua fredda. Per asciugare, adagiamo le foglie su un panno asciutto, poiché non abbiamo bisogno di acqua. Tritare le erbe secche il più finemente possibile e passarle al frullatore. Quindi aggiungere alle prugne.
Eliminare le scaglie esterne e la pellicola interna dell'aglio. Macinare l'aglio con uno spremiaglio, aggiungendo poco a poco il sale.
Pulite il peperoncino ed eliminate i semi. Decidi tu stesso quanto pepe aggiungere alla salsa tkemali fatta in casa, perché ogni persona ha preferenze di gusto specifiche. Gli amanti del cibo piccante possono aggiungere altro condimento. Ma comunque, dopo aver aggiunto un terzo della cialda, provalo prima.
Mescolare la purea di prugne, come indicato nella ricetta, con erbe aromatiche e prugne. Se ritieni che la massa sia troppo densa, puoi aggiungere il brodo di prugne. Cuocere la salsa di prugne a fuoco medio mescolando continuamente.
Quando la purea di prugne sarà ben calda, aggiungere l'aglio, il sale, il pepe e lo zucchero. Non dimenticare il luppolo suneli, il coriandolo e lo zafferano. I residenti in Georgia non possono immaginare il tkemali invernale fatto con prugne senza condimento con ombalo. Quindi, l'ingrediente segreto si chiama menta delle pulci o di palude. Sfortunatamente, cresce solo negli spazi aperti georgiani.
Far bollire la miscela per un'altra mezz'ora. Quindi togliere la padella e versare il tkemali delle prugne in barattoli sterilizzati. Versare sopra l'olio vegetale e arrotolare i coperchi mentre la salsa è ancora calda. Al posto delle lattine potete utilizzare piccole bottiglie. La salsa tkemali viene conservata in un luogo fresco.
Il tkemali rosso si ottiene anche dalle bacche di prugnolo. In questo caso, il gusto della salsa finita sarà aspro e il colore sarà ricco, più vicino al blu.
Opzione due
Ora parliamo di come preparare la salsa tkemali a casa per l'inverno con le normali prugne blu. La varietà di prugna ungherese è più adatta a questo scopo nella preparazione del tkemali. Ma sfortunatamente, quando acquistiamo frutta in un negozio, non ne conosciamo la varietà. Pertanto, acquistiamo prugne con un ricco colore blu.
Il condimento piccante fatto in casa per piatti di carne o pesce secondo le ricette è preparato con i seguenti ingredienti:
- Prugne ungheresi - 1 kg;
- aglio – 3 spicchi;
- peperoncino – ½ baccello;
- coriandolo secco - mezzo cucchiaino;
- basilico secco - 1 cucchiaino;
- sale – 1 cucchiaio;
- zucchero granulato - 1,5 cucchiai;
- foglie di coriandolo - 1 mazzo;
- Aceto da tavolo - 1 cucchiaio grande.
Come cucinare: istruzioni passo passo
- Dividete le prugne a metà e rimuovete i noccioli. Dovremmo ottenere esattamente un chilogrammo di peso. Versare l'acqua (4 cucchiai) e mettere i frutti in una casseruola. Lascia riposare la prugna per un po' finché non appare il succo.
- Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere per non più di un quarto d'ora. Durante questo periodo la prugna diventerà morbida.
- Mettete la frutta calda in uno scolapasta per eliminare il succo in eccesso.
- Prepara una purea. È meglio utilizzare un frullatore per questa procedura.
- Tritare l'aglio con un tritatutto e aggiungerlo alla purea di prugne. Poi peperoncino. La condizione principale per ottenere una deliziosa salsa tkemali dalle prugne a casa è ottenere una massa tenera e omogenea.
- Non ci vuole molto per preparare il tkemali con le prugne. Per prima cosa fate bollire la purea dal momento dell'ebollizione per 5 minuti, quindi aggiungete sale, zucchero, aggiungete il coriandolo, il basilico e fate bollire per almeno 10 minuti. Le salse tkemali sono fatte con le prugne, indipendentemente dalla ricetta che usi, cuoci mescolando costantemente, altrimenti bruceranno.
- Aggiungi aceto e fai bollire per altri cinque minuti.
Salsa tkemali di prugne per l'inverno, preparata in modo indipendente, trasferita in barattoli e conservata in un luogo buio e fresco.
Opzione tre: tkemali a base di prugne secche
Se non è possibile acquistare prugne fresche, il tkemali è fatto con prugne. È sempre in vendita. La salsa Tkemali non è peggiore della frutta fresca.
Per prepararlo, fare scorta in anticipo:
- prugne snocciolate - 500 grammi;
- aglio - 30 grammi;
- sale - 10 g;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaino.
La preparazione consiste nei seguenti passaggi:
- Lavare le prugne, aggiungere 500 ml di acqua e dare fuoco. Non appena le prugne bollono, passate alla temperatura bassa e cuocete per non più di 5 minuti.
- Lasciare raffreddare la frutta e gettarla in uno scolapasta. Passare un terzo del liquido e delle prugne secche al mixer, quindi tritare con l'aiuto di un colino fino ad ottenere una consistenza delicata. Se necessario, aggiungere un po 'del restante brodo di prugne alla purea risultante.
- Ora salate, aggiungete le spezie e fate cuocere per 10 minuti.La salsa di prugne tkemali è pronta. Può essere messo in barattoli.
Conclusione
Ecco come una delle casalinghe ha preparato la salsa tkemali:
La salsa tkemali è un delizioso condimento per carne e pesce, ma viene servita anche con altri piatti. Tu stesso hai notato che preparare una salsa deliziosa non è difficile. Ma ti consigliamo di fare tutti i preparativi di ottimo umore. Allora tutto funzionerà. Buona fortuna e buon appetito.
