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La salsa tkemali è un piatto della cucina georgiana. Per prepararlo si utilizza l'omonima prugna selvatica. In Russia è quasi impossibile ottenere una prugna del genere. Pertanto, le casalinghe trovano varie opzioni per sostituire questo ingrediente.
Il tkemali originale dovrebbe essere acido. L'uva spina acerba torna utile. Ti consigliamo di preparare la salsa tkemali di uva spina a casa per l'inverno. Nonostante la sostituzione, la salsa pronta secondo la ricetta differisce poco nel gusto dal vero tkemali georgiano.
Questo è importante sapere
Il gusto della salsa tkemali si ottiene grazie alla presenza di ingredienti appropriati. Ma poiché molti di loro sono difficili da acquisire nelle distese russe, le casalinghe li sostituiscono.
- Al posto delle prugne selvatiche, nel tkemali si usa l'uva spina. Ha solo abbastanza acido. Scegli bacche acide e acerbe per la salsa per ottenere il gusto del tkemali originale.
- Anche la menta delle pulci o l'ombalo sono difficili da trovare. Può essere completamente sostituito dalla melissa o dal timo.
- La cucina georgiana nella maggior parte delle ricette presuppone la presenza di una grande quantità di spezie ed erbe aromatiche nel tkemali. Danno alla salsa finita un aroma e una piccantezza straordinari.
- Per preparare il tkemali all'uva spina, utilizzare sale grosso. Se non lo trovi, prendi del normale sale da cucina.
Opzioni interessanti per tkemali
Le ricette per tkemali con uva spina possono differire negli ingredienti, ma l'essenza della preparazione è quasi la stessa. A meno che tu non possa aggiungere il tuo tocco personale mentre li prepari.
Ricetta 1
Per preparare una deliziosa salsa a casa, fai scorta dei seguenti prodotti:
- un chilogrammo di uva spina;
- 70 grammi di aglio;
- 70 grammi di foglie di prezzemolo, aneto, coriandolo e basilico;
- 60 ml di aceto di vino o di mele;
- 3,5 cucchiai di zucchero semolato;
- 20 o 30 grammi di luppolo suneli;
- pepe nero macinato a seconda dei gusti;
- 2 cucchiaini di sale;
- 500 ml di acqua pulita.
Ricetta passo dopo passo
Primo passo. Lavare le bacche e tagliare i gambi e i gambi di ciascuna. È conveniente farlo con le forbici.
Passo due. Metti le bacche essiccate in un contenitore e riempilo con acqua pulita. Non è ancora necessario aggiungere sale. Dal momento dell'ebollizione, cuocere per non più di cinque minuti.
Passo tre. Lasciate raffreddare l'uva spina, scolate il brodo, ma non c'è bisogno di versarlo, ci servirà più tardi.
Passo quattro. Strofiniamo l'uva spina bollita attraverso un setaccio per separare i semi.
Passo cinque. Laviamo le verdure in diverse acque, sbucciamo l'aglio e le tritiamo con un frullatore.
Passo sei. Mescolare gli ingredienti preparati, aggiungere lo zucchero semolato, il sale e, se necessario, il brodo di uva spina.
Passo sette. Mettete il composto sul fuoco, portatelo nuovamente a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti mescolando continuamente. Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento ancora un po'.
Questo è tutto, il tkemali di uva spina è pronto per l'inverno. Potete conservarlo in barattoli chiusi in un luogo fresco.
Ricetta 2
Preparare salse di uva spina è accessibile anche a una casalinga alle prime armi. Per avere qualcosa da servire con carne o pesce in inverno, acquista i seguenti ingredienti:
- uva spina – 0,9 kg;
- coriandolo con fiori, prezzemolo, aneto - 1 mazzetto ciascuno;
- melissa o timo, coriandolo macinato - 1 cucchiaio ciascuno;
- peperoncino rosso - un terzo del baccello;
- aglio – 1 testa;
- sale – ¼ parte di cucchiaino;
- zucchero – ½ cucchiaino.
Se alcune spezie non ti piacciono, puoi sempre apportare modifiche alle ricette. Ma le erbe piccanti sono una componente essenziale del tkemali.
Caratteristiche di cottura
- Preparare gli ingredienti. Dopo aver sbucciato e sciacquato le uva spina, mettetele a scolare in uno scolapasta. Quindi maciniamo le bacche per il tkemali per l'inverno in un frullatore per fare una purea. Se vuoi preparare la salsa tkemali con l'uva spina a pezzetti, usa un frullatore per 3-4 secondi. Aggiungere i peperoncini lavati e sbucciati, le erbe aromatiche tritate e l'aglio. Frullare nuovamente in un frullatore. La ricetta prevede che il baccello di peperoncino non venga utilizzato completamente. Se lo volete più piccante potete aggiungere un altro pezzetto.
- Processo di cottura. È meglio cucinare la salsa tkemali di uva spina in una casseruola dal fondo spesso. All'inizio dell'ebollizione della massa (comparsa delle bolle), aggiungere lo zucchero, il sale, aggiungere la melissa o la santoreggia, il coriandolo e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Assicurati che l'ebollizione non si fermi.
- Per verificare se il nostro tkemali ha abbastanza sale, zucchero e pepe, mettete un cucchiaio su un piattino e lasciatelo raffreddare.Il sapore è più pronunciato in una salsa fredda. Se necessario, aggiungi le spezie. Ma in questo caso dovrai far bollire nuovamente la massa. Durante la cottura è necessario mescolare costantemente la salsa.
Dopo aver disposto i tkemali nei barattoli, chiudeteli ermeticamente e avvolgeteli per 24 ore. Questa salsa si conserva per un anno intero (se c'è qualcosa da conservare!). Dopotutto, il tkemali risulta sorprendentemente delizioso.
Ricetta 3
Questo tkemali a base di uva spina acerba per l'inverno contiene, a differenza delle opzioni precedenti, olio vegetale e aceto.
Quindi, abbiamo bisogno di:
- uva spina – 3 kg;
- sale – 50 g;
- zucchero semolato – 100 g;
- aceto da tavola e olio vegetale - 40 ml ciascuno;
- aglio – 1 testa;
- pepe nero macinato e luppolo suneli - 2 cucchiaini ciascuno;
- acqua pulita (non del rubinetto) – 250 ml.
Regole di cucina
La preparazione degli ingredienti è identica alle prime due ricette.
Aggiungere prima il sale alla massa bollente, poi lo zucchero semolato, caldo peperoncino e khmeli-suneli.
Cuocere per almeno 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio. Dopo altri 10 minuti, aceto. Fai bollire per altri 3 minuti e rimuovi. Conservare in barattoli sterilizzati in un posto fresco.
Un'altra opzione per la ricetta:
Invece di una conclusione
Il tkemali a base di uva spina è un delizioso condimento per piatti di carne o pesce. Se non avete mai preparato un condimento così acido e piccante, riducete la quantità e preparate diversi vasetti di tkemali. Ciò ti consentirà di scegliere l'opzione che si adatta ai gusti della tua famiglia. Non dimenticare che puoi sempre sperimentare nella tua cucina.
