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La cucina georgiana è molto varia e interessante, proprio come la Georgia stessa. Ne vale la pena solo per le salse. La tradizionale salsa tkemali georgiana può completare qualsiasi piatto e renderlo insolito e piccante. Questa salsa viene solitamente servita con carne e pollame. Ma non va meno bene con eventuali contorni. In questo articolo vorrei esaminare alcune opzioni classiche per preparare il tkemali in georgiano con foto.
Segreti per preparare deliziosi tkemali
Per rendere la salsa incredibilmente aromatica e gustosa, devi seguire semplici regole:
- Per la preparazione sono adatte prugne o prugne di qualsiasi colore. La cosa principale è che i frutti non sono molto duri, ma allo stesso tempo non troppo maturi.
- Non tutte le spezie sono adatte a questa preparazione. Il tkemali si abbina al meglio con peperoncino, coriandolo e luppolo suneli. La combinazione di questi condimenti darà alla salsa il gusto e l'aroma desiderati.
- Per alcune ricette è necessario sbucciare la prugna. Per fare questo basta scottare le bacche con acqua bollente o immergerle in acqua calda per qualche minuto. Dopo tali procedure, la pelle viene facilmente rimossa dalla prugna.
- Non è consigliabile cuocere la salsa troppo a lungo. Per questo motivo, il gusto ne risentirà e le vitamine semplicemente evaporeranno.
- Poiché il tkemali ha una composizione naturale, anche i bambini possono consumare la preparazione non piccante. Naturalmente non da solo, ma con il piatto principale.
Ricetta classica per tkemali di prugna gialla
È molto raro trovare il tkemali tradizionale. Molto spesso, i cuochi aggiungono tutti i tipi di spezie e verdure alla salsa, il che la rende solo migliore. È semplicemente impossibile contare tutte le ricette esistenti. Considereremo quindi solo le opzioni classiche più apprezzate per preparare la salsa, cosa che possono fare anche i cuochi inesperti.
La prugna gialla inizia a maturare alla fine di giugno. Non devi perdere questo momento e assicurati di preparare da esso una deliziosa preparazione per l'inverno. Le prugne gialle rendono il tkemali molto luminoso e attraente. Per preparare questo piatto solare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- prugna gialla matura – un chilogrammo;
- aglio: due o tre teste;
- sale da cucina qb;
- zucchero semolato - circa 50 grammi;
- peperoncino piccante - un baccello medio;
- un mazzetto di coriandolo fresco o 50 grammi di secco;
- un mazzetto di aneto fresco;
- coriandolo macinato - un cucchiaino.
Preparazione della salsa georgiana:
- Lavare la prugna e asciugarla su un canovaccio. Quindi togliamo i semi dalle bacche e passiamo i frutti al tritacarne. Oppure puoi tritare velocemente la prugna usando un frullatore.
- Versare la purea di frutta in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero semolato e il sale e mettere il contenitore sul fuoco. In questa forma, la purea dovrebbe cuocere per circa 8 minuti.
- Nel frattempo potete sbucciare l'aglio, lavare le erbe aromatiche e preparare le spezie necessarie. L'aglio può anche essere tritato con un frullatore e le verdure possono essere tritate finemente con un coltello.
- Dopo 8 minuti, aggiungere tutti gli ingredienti preparati alla miscela bollente. Mescolare bene il tutto e cuocere per un paio di minuti.
- In questa fase è necessario assaggiare la salsa per sale e spezie. Puoi aggiungere ciò che manca a tuo piacimento.
- Quindi puoi iniziare ad arrotolare la salsa. Si versa caldo in barattoli e bottiglie sterilizzate (vetro). Quindi i contenitori vengono chiusi con coperchi sterilizzati.
Ricetta georgiana per salsa tkemali in una pentola a cottura lenta
La maggior parte delle casalinghe è già così abituata ai multicooker che praticamente non usa pentole o padelle. La salsa tkemali può anche essere preparata in modo semplice e veloce utilizzando questo meraviglioso dispositivo. Ma per questo è necessaria una ricetta speciale che aiuti la preparazione a conservare il suo gusto e l'odore piccante.
Per preparare il tkemali in una pentola a cottura lenta devi preparare:
- qualsiasi prugna (può essere leggermente verdastra) – un chilogrammo;
- aglio fresco - almeno 6 spicchi;
- peperoncino piccante - un baccello;
- Aceto al 70% - un cucchiaino per litro di tkemali;
- un mazzetto di prezzemolo e aneto;
- luppolo-suneli - 2 o 3 cucchiai;
- sale e zucchero a piacere.
Questa salsa si prepara come segue:
- Lavate le prugne, l'aneto, il prezzemolo e l'aglio sbucciato sotto l'acqua corrente e metteteli in uno scolapasta per eliminare tutto il liquido in eccesso.
- Quindi rimuovere il seme da ciascuna bacca.
- Metti tutti gli ingredienti preparati in una pentola a cottura lenta, quindi macina il contenuto con un frullatore. Se hai paura di danneggiare la ciotola, trita le prugne con le erbe e l'aglio in un contenitore separato.
- Ora devi aggiungere sale, tutte le spezie preparate, zucchero e sale alla massa. A piacere aggiungere anche il peperoncino piccante tritato.
- Attivare la modalità "Spezzatino" e cuocere il prodotto per almeno 1,5 ore.
- Quando la preparazione sarà pronta, versate la salsa piccante in barattoli sterilizzati e arrotolate con i coperchi di latta sterilizzati.
- I contenitori vengono capovolti, avvolti in una coperta e attendono che la conservazione si sia completamente raffreddata. I vasetti possono poi essere trasferiti in un luogo fresco o conservati in frigorifero.
Come cucinare il tkemali con il peperone
L'ingrediente principale della salsa sono le prugne. Ma non dipende solo da loro quale sarà il gusto di questa prelibatezza georgiana. Molto dipende da tutti i tipi di additivi. Ad esempio, una preparazione molto gustosa può essere preparata con l'aggiunta di pomodori, peperoni e mele di diverse varietà. Molte persone cucinano il tkemali con il peperone. Questa verdura ha un gusto insolito, che rende solo più gustosa la salsa popolare.
Quindi, per prima cosa, prepariamo i componenti necessari:
- qualsiasi prugna o prugna – un chilogrammo;
- peperone dolce – 0,4 chilogrammi;
- aglio fresco - due teste;
- peperoncino piccante - due baccelli;
- spezie e condimenti secondo i tuoi gusti;
- zucchero semolato e sale.
Puoi preparare il tkemali con prugne e peperoni in questo modo:
- Per prima cosa devi lavare tutte le verdure e le prugne. Quindi i semi vengono rimossi dalle prugne e trasformati in purea di prugne utilizzando un frullatore o un tritacarne.
- Allo stesso modo, macinare la campana e il peperoncino, quindi l'aglio.
- La massa preparata deve essere macinata al setaccio per ottenere la massima omogeneità.
- Successivamente, la salsa di prugne viene posta sul fuoco e portata a ebollizione.
- Successivamente, dovresti aggiungere le spezie necessarie, il sale e lo zucchero alla salsa in base alle tue preferenze di gusto.
- Successivamente, il tkemali viene fatto bollire per altri 20 minuti, quindi la salsa di prugne inizia immediatamente ad essere arrotolata.Per fare questo, utilizzare solo barattoli e coperchi sterilizzati.
Conclusione
I georgiani non cucinano tkemali dalle prugne per l'inverno secondo una ricetta specifica. Spesso sperimentano aggiungendo spezie e verdure diverse alle salse di prugne. Quindi, puoi preparare una preparazione meravigliosa da ciò che hai a portata di mano. A nostra volta, abbiamo anche migliorato la ricetta proveniente dalla Georgia, aggiungendo le nostre spezie preferite. Ogni salsa è interessante a modo suo. In questo articolo abbiamo visto solo alcune opzioni per questa meravigliosa prelibatezza. Assicurati di preparare diversi barattoli di tkemali per l'inverno. La tua famiglia sicuramente non lascerà riposare a lungo la salsa preparata.
