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Anche dal nome di questa salsa piccante si capisce che proveniva dalla calda Georgia. Salsa tkemali dalle prugne è un piatto tradizionale della cucina georgiana, è preparato con l'aggiunta di un gran numero di erbe, spezie ed erbe aromatiche. Il tkemali fa bene alla salute, ma può essere mangiato solo da chi non ha problemi di stomaco, perché la salsa è piuttosto piccante. La ricetta tradizionale del tkemali prevede l'uso di prugne georgiane di colore rosso o giallo, la loro varietà è anche chiamata tkemali. Oggi le ricette di salsa sono molto diverse: al posto delle prugne, puoi usare qualsiasi frutto di bosco (uva spina, ribes o prugnolo) e la menta georgiana (ombalo) viene sostituita con menta normale o non aggiunta affatto al piatto. Il tkemali acido è particolarmente gustoso con il pollame, ma viene anche consumato con pesce e carne e aggiunto alla pasta o alla pizza.
Come cucinare il tkemali, come differiscono le ricette per questa salsa, puoi trovarlo in questo articolo.
Ricetta per tkemali di prugne per l'inverno
La salsa di prugne Tkemali preparata secondo questa ricetta non sarà un peccato trattare gli ospiti più esigenti. Si abbinerà bene con lo shish kebab, il barbecue o la coscia di pollo, così come con le cotolette o le polpette fatte in casa.
Quando prepari il tkemali per l'inverno, devi fare scorta dei seguenti prodotti:
- prugna “obliqua” nella quantità di 1,5 kg;
- una testa d'aglio;
- dieci cucchiai di zucchero;
- due cucchiai di sale;
- un cucchiaino di condimento Khmeli-Suneli preparato;
- 50 ml di aceto.
Per prima cosa devi lavare le prugne, cambiando più volte l'acqua con acqua pulita. Ora si tolgono i noccioli dalle prugne e si sbuccia l'aglio. Le fette di prugna insieme all'aglio vengono passate attraverso un tritacarne.
Dopo aver preparato la purea, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale. Ora mettete la purea sul fuoco e mescolate continuamente finché la prugna non rilascerà il succo. Dopodiché potrete mescolare solo di tanto in tanto in modo che la salsa non bruci.
Bisogna cuocere la purea a fuoco basso per circa un'ora, alla fine del processo aggiungere l'aceto, mescolare e spegnere il fuoco. Arrotolare la salsa in barattoli sterili da mezzo litro, dopo di che vengono avvolti in una coperta calda.
Delizioso tkemali classico di prugne
Per preparare la tradizionale salsa tkemali di prugne per l'inverno, dovrai trovare vere prugne e mentuccia georgiane. La menta Ombalo non cresce nella nostra zona, ma può essere trovata essiccata o ordinata tramite un negozio di spezie online.
La salsa a base di prugne Tkemali è agrodolce, molto aromatica e gustosa, come tutte le ricette della cucina georgiana.
Per 800 ml di salsa avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Prugna georgiana – 1 kg;
- un cucchiaio di sale;
- due cucchiai e mezzo di zucchero;
- 3-5 spicchi d'aglio;
- peperoncino piccolo;
- aneto fresco - un mazzo;
- Menta georgiana – un mazzetto di fresca o una manciata di secca;
- un mazzetto di coriandolo;
- coriandolo essiccato - cucchiaino;
- la stessa quantità di suneli (fieno greco).
Quando tutti gli ingredienti saranno stati raccolti potrete iniziare a preparare la salsa classica:
- Le prugne devono essere lavate e messe in una padella. Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua lì e dai fuoco. Cuocere a fuoco basso finché le bucce delle prugne iniziano a separarsi.
- Prepara una purea di prugne bollite, macinandole con un colino di metallo o un colino fine.
- La miscela risultante dovrebbe essere portata a ebollizione a fuoco basso. Quindi aggiungere le spezie secche.
- Le verdure fresche vengono lavate e tritate finemente con un coltello affilato, quindi aggiunte anche alla salsa.
- I peperoncini vengono tagliati il più finemente possibile e aggiunti alla purea, si aggiunge anche l'aglio spremuto attraverso una pressa e la massa viene mescolata.
- Metti la deliziosa salsa tkemali nei barattoli e chiudili per l'inverno usando coperchi sterili.
Le ricette tradizionali georgiane si distinguono per la loro piccantezza, quindi a chi non ama molto il cibo piccante si consiglia di ridurre la dose di peperoncino o di eliminare completamente questo ingrediente dal proprio piatto.
Tkemali dalle prugne acide gialle
Tra tutte le ricette di salsa, si può evidenziare il tkemali, a base di prugne gialle. CONLa lavanda deve essere acida e non troppo matura, altrimenti il piatto finito sembrerà una marmellata anziché una salsa piccante.
Per gustare una deliziosa salsa in inverno, devi prendere i seguenti ingredienti:
- chilogrammo di prugne gialle;
- mezzo bicchierino di zucchero;
- un terzo di pila di sale;
- 5 spicchi d'aglio;
- un piccolo baccello di peperoncino;
- un mazzetto di coriandolo;
- la stessa quantità di aneto;
- mezzo cucchiaino di coriandolo macinato.
Avendo preparato gli ingredienti, mettiti al lavoro:
- Le prugne vengono lavate e le fosse rimosse.
- Macina le prugne usando un tritacarne o un robot da cucina (per piccole porzioni puoi usare un frullatore).
- Aggiungere lo zucchero e il sale alla purea e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente il composto e aggiungere alla salsa le erbe e le spezie tritate.
- Mettete i tkemali aromatici in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.
La salsa sarà gialla, quindi risalterà sullo sfondo del ketchup rosso o dell'adjika.
Ricetta tkemali con pomodori
Non è necessario utilizzare ricette tradizionali, puoi aggiungere i pomodori al piatto. Il risultato sarà qualcosa a metà tra il tkemali e il ketchup; la salsa può essere consumata con pasta, barbecue e altri piatti fatti in casa.
Ingredienti per pomodoro e salsa di prugne:
- 1000 g di pomodori;
- 300 g di prugne (dovete prendere le prugne acerbe, daranno alla salsa l'acidità necessaria);
- un baccello di peperoncino caldo;
- grande testa d'aglio;
- mezzo cucchiaino di peperoncino macinato;
- cucchiaio di sale;
- un cucchiaio di coriandolo a terra;
- 250 ml di acqua.
Cuocere questo tkemali un po 'più a lungo del solito. Dovrai seguire i seguenti passaggi:
- I pomodori vengono lavati e tagliati in quattro parti.
- Versare un po 'd'acqua nella padella e cuocere a fuoco lento i pomodori per circa 30 minuti fino a quando la buccia inizia a separarsi da essi.
- I pomodori cotti e raffreddati vengono macinati attraverso un setaccio metallico fine.
- Togliere il nocciolo alle prugne, sbucciare l'aglio e il peperoncino. Tutti gli ingredienti vengono passati attraverso un tritacarne.
- I pomodori grattugiati vengono versati nella purea di prugne. Il tutto è mescolato con erbe e spezie.
- Tutta la salsa piccante viene fatta bollire a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio.
- Ora il tkemali finito può essere posto in barattoli sterili e coperto con coperchi per l'inverno.
Trucchi per preparare il tkemali
Piatti particolarmente prelibati provengono da chi conosce alcuni segreti della cucina:
- È meglio prendere le prugne acerbe, sono più acide;
- i piatti devono essere smaltati;
- Non mettere erbe fresche nella massa bollente, la salsa dovrebbe raffreddarsi leggermente;
- l'aglio e il peperoncino devono essere tritati con molta attenzione;
- Il tkemali si conserva in un barattolo stappato per non più di una settimana, quindi la dimensione dei vasetti per la salsa viene scelta in base alle esigenze della famiglia.
Se tutto è fatto correttamente, il tkemali risulterà piccante e molto aromatico, questa salsa ricorderà l'estate e la soleggiata Georgia. Un grande vantaggio della ricetta tradizionale è l'assenza di aceto, grazie a questo piatto si possono curare i bambini e chi soffre di gastrite. Inoltre, le prugne acide contengono molta vitamina C, il tkemali sarà di grande aiuto per mantenere l'immunità nel freddo inverno.
